牛肉汤配料
👉 牛骨1kg 牛腱子500g 红薯粉1卷 千张丝 豆饼适量 葱花 香菜
👉 辣油：牛油350g 大葱20g 姜10g 小葱10g 辣椒面50g
👉 辛香料：草果1个 白芷3g 丁香3粒 肉豆蔻1个 白寇1个 香叶3片 干辣椒3根 八角2个 小茴香2g 陈皮1/4小块 甘草2片 花椒1g 当归3g 山奈2g 料酒2大勺 鲜蔬粉/鸡精2小勺 盐1.5大勺 胡椒粉2小勺
🌟 [ 食谱 ]
👉 1.干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎，装入香料袋中备用
🔔 打碎出味，减少熬制时间，但要注意不要打得太碎
👉 2.牛骨提前放清水中浸泡1-2小时，泡出血水；泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出
👉 3.将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包，大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时
👉 4.煮汤期间可制作辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸至金黄后捞出
👉 5.关火加入50g辣椒面一炸即成辣油
🔔 辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右，建议尽早食用，以免香味流失
👉 6.牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽，中火卤煮15-20分钟
⚠ 没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透；
👉 7.捞出卤好的牛肉，晾凉切片
🔔 用面包刀更容易切出整齐均匀的薄片
🔔 骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味
👉 8.另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟，放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅
👉 9.碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用
