海底捞必点的小酥肉,配方终于公开了!
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海底捞必点的小酥肉,配方终于公开了!

海底捞必点的小酥肉,配方终于公开了!

2022-10-12 11:34:29
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评论305

小酥肉是一道在中国大地上流传甚广的必吃菜,不同地方都有自己的风格和特色。西北的小酥肉大多用牛肉,而四川人则喜欢肥瘦相间的猪五花。早年间,酥肉在四川人的年味餐桌上有着重要的地位,可以出锅即食作为一道单独的菜品,也可以作为烧汤的辅料给汤增加醇厚的香味。而如今,小酥肉已经成为了四川火锅的经典搭配席卷全国,尤其是海底捞的小酥肉现炸上锅,酥脆油香,满足了食客们对于酥肉的全部想象。[嘿哈]

海底捞大师傅雷杰亲自参与了海底捞小酥肉的研发,可以说,雷师傅就是看着海底捞小酥肉诞生的人!今天他将把海底捞小酥肉的做法毫无保留的分享给大家,选肉、腌肉、油炸,这三个步骤掌握好了,就能做出让你忘了小鲜肉的地道小酥肉。[笑脸][笑脸]

[图钉]配料:

五花肉 100g

味精 2g

盐 2g

花椒面 1.5g

鸡精 3g

姜末 3g

啤酒 4g

鸡蛋 1个

红薯淀粉 100g

[图钉]操作步骤:

1.五花肉去皮,切成食指大小的条,切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2,瘦肉更多一些。

2.加入味精,盐,花椒面,鸡精,姜末,拌至入味,加入啤酒,鸡蛋,红薯淀粉,搅拌上浆。

3.锅内加入色拉油,烧至180-190度左右,先下入一条肉条,酥肉漂起周边出现大量气泡,代表油温合适。一条条的将肉条下入锅中;用漏勺时时翻动,防止肉条粘连;

4.炸至酥肉在锅中浮起,捞出晾凉2-3分钟。再放入锅中复炸一次,炸至表面金黄、酥脆,捞出即可。

[图钉]雷师傅有话说:

1.传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉,我们建议选择偏瘦一点的五花肉,炸出来的口感更香脆。

2.炸好的小酥肉,可以搭配海椒面或者番茄酱吃,都是比较好的选择。

评论(5
  • 舞者梦魇
    2022-02-05 11:34:21
    说放味精不健康的应该都在家里吃,不出去吃饭吧[加油]
  • dpuser_0719967785
    2022-01-12 14:46:27
    [强]
  • Jing时光
    2022-01-07 12:30:20
    哇,不错
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