鲫鱼的营养价值非常丰富，肉味鲜美，肉质细嫩，含有大量的蛋白质，脂肪含量很低。小鲫鱼怎么做好吃呢？先煎至金黄，然后炖至酥烂，这样做好的鲫鱼皮酥肉嫩，汤鲜味美，家人超爱吃！
【食材】：小鲫鱼 7条，菜籽油 3大勺，盐 1勺，料酒 1大勺，生抽 1大勺，白砂糖 1小勺，鸡精 1小勺，生姜 1块，大蒜 2粒，香菜 1小把，葱 1颗，干红辣椒 2个。
【具体制作步骤】：
1.新鲜小鲫鱼刨去鱼鳞和鱼鳃，将鲫鱼腹部的黑膜全部清理掉，然后冲洗干净。放入少许盐和姜片腌制二十分钟。
2.锅烧热，放入菜籽油，油热以后，将小鲫鱼沥干水分，然后放入锅中。油的量要比平时炒菜用的油要多一些。如果用不粘锅的话，就不需要那么多油了。鱼如果有水分的话，放入油锅的时候会炸油，要小心烫伤哦。
3.保持小火，将小鲫鱼一面煎至金黄以后，将鲫鱼翻面，继续小火将两面都煎至金黄。鲫鱼没有煎好的时候，不要去翻动，以免将鱼肉煎碎了。
4.煎鱼的时候将香菜清洗干净，沥干水分，然后切成寸段，生姜、葱、大蒜和干红辣椒也准备好。
5.鲫鱼煎好以后，用筷子轻轻夹出来，放入碗中沥油，备用。
6.锅中留底油，放入姜片、葱段和大蒜，煸炒出香味，然后放入适量清水，将干红辣椒放入锅中，加入生抽。
7.大火将汤汁煮至沸腾，然后放入煎好的鲫鱼，加入适量料酒和少许白砂糖，大火煮沸以后，盖上锅盖，转小火焖煮。放入料酒可以去腥，放入少许白砂糖不会有甜味，能起到提鲜的作用。
8.将鲫鱼焖煮至酥烂以后，将香菜段放入锅中。香菜段不要久煮，最后放入锅中烫一下就可以了。
9.根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，就可以关火了，盛入碗中就可以上桌享用啦。
【小贴士】：
1.烧鱼的时候用菜籽油比用其它油味道更香。
2.鲫鱼要将表皮煎至金黄，然后再焖煮，皮酥肉嫩，超好吃。
3.喜欢吃辣味的话，可以加入一些尖辣椒进去。
