Zoe小厨房 | 妈妈的家乡味道荠菜肉大馄饨
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Zoe小厨房 | 妈妈的家乡味道荠菜肉大馄饨

2022-10-12 10:02:10
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评论38

【家乡年味】我的老家在江苏,现在住在浙江,其实荠菜肉馄饨很多地方都有。但我特别喜欢我妈调的这个馅儿,每次吃都觉得好像回家一般,所以现在写出来给大家分享。

👉🏻原料:

我为了口感更丰富,还加了青菜,可以不加,只要菜和肉的比例能遵循3:1就好。

荠菜————500g

青菜————1000g

肉糜————500g

姜片————2片

小葱————5根

鸡蛋————3个

油 —————50ml

料酒————1/2茶匙

盐 —————2茶匙

鸡精————1茶匙

生抽————1汤匙

👉🏻做法:

1⃣️荠菜,青菜洗净,焯水后过一下凉水,挤干水分。用刀剁成馅儿后,用手挤干水分装盆。姜,葱切末加入。

2⃣️鸡蛋打散,热锅加入油,将鸡蛋加入炒成金黄色,然后将炒蛋的热油浇到刚才的菜馅儿里。接着把鸡蛋切碎末,和肉糜也一起加入刚才的菜馅儿,搅拌均匀。

3⃣️加入料酒,盐,鸡精,生抽后搅拌均匀。

4⃣️一手拿馄饨皮,一首用筷或勺将一坨馅儿放于皮上。如图所示将馅儿卷入皮中,两手捏住两端往中间粘合。可以准备一小碗清水,方便馄饨皮粘连。

5⃣️大锅内水烧开,下入包好的馄饨,用勺轻推,防止粘锅。再次煮开后,加入一碗凉水继续煮开。水烧开后可以关火盖上锅盖焐一会儿。

6⃣️碗内加香菜,青蒜苗,紫菜,虾皮,少许盐和胡椒粉,浇入滚开水。将煮好的馄饨盛入碗内,就ok啦!

👉🏻小贴士:

*蔬菜尽量要挤干水分,可以借助纱布包裹再挤,更方便些。

*鸡蛋尽量炒的老些,更香。可以借助滤网将炒蛋的油倒入。

*记住煮馄饨时轻推,防止破皮和粘锅。

评论(5)
  • 兰博基尼马Lv9
    2022-01-09 13:11:00
    居然看到如此有深度的菜谱,简直是点评之光!字里行间透露着学富五车的文学素养,闪耀着人生的感悟和深邃的内涵,直击人心感动到久久无法抽离……盼回关
  • 喵喵春_2136
    2022-01-08 09:55:20
    传说中参加过军训的馄饨么[偷笑]
  • 金牌领队优优
    2022-01-08 22:13:44
    粉,48小时内必回!
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