糖醋龙利鱼
所需食材：龙利鱼350克 鸡蛋清1个 白胡椒粉少许 番茄酱30克 白醋5克 白糖5克 盐适量 玉米淀粉适量 清水50克 食用油适量 芝麻适量
烹饪步骤：
1.将龙利鱼洗净切成适量大小的块状放入容器中，调入适量的盐、鸡蛋清和少许的白胡椒粉。
2.抓拌均匀后表面覆盖保鲜膜，腌制约15分钟。
3.调酱汁：小碗中放入番茄酱、白醋、白糖和一小勺玉米淀粉，搅拌均匀后再加入清水拌匀备用。
4.在腌制好的龙利鱼块中加入玉米淀粉，淀粉要分少量多次的加入，直到龙利鱼均匀的裹上淀粉糊为止。
5.锅中倒适量食用油烧至八成热，可以用一根筷子插入油锅中，筷子周围冒出气泡即可。然后一块一块的放入龙利鱼中火炸制，先不要急着搅拌，鱼块定型后再用筷子轻轻翻动。
6.待龙利鱼表皮定型变色后捞出控油，然后再次将油温升高，把鱼块放入锅中复炸一遍，炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。
7.锅中留少许底油倒入调好的酱汁，小火不停的炒至冒泡的粘稠状态。
8.接着放入炸好的鱼块，大火快速翻炒至鱼块裹满酱汁。
9.出锅前撒上适量的芝麻，关火装盘即可。
10.一道口感鲜嫩、酸甜开胃的糖醋龙利鱼就做好了，老少皆宜哟！
小贴士：
炸制鱼块时控制好火候，炸第一遍时鱼块就已经基本熟了，而第二遍复炸是为了使鱼块的口感外焦里嫩，所以不要偷懒。酱汁按照自己的口味调配，不用非得按照我给出的比例，喜欢辣的还可以加点酸辣酱。
