一学就会的广式月饼

2022-10-12 08:45:14

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【小饼如嚼月，中有酥和饴】

月饼做法五花八门，各种口味大集合，制作方法也为之不同。简化的制作方法为之重要。

🥢配料大全

【1】饼皮配料

1⃣转化糖浆（月饼的前奏）

白砂糖400g、水200g、柠檬1颗

挤出柠檬汁，倒入不粘锅与糖、水混合，小火熬40分钟。（也可直接某宝买现成月饼转化糖浆）

2⃣低筋面粉200g、转化糖浆100g、色拉油50g、枧水4g（小苏打+水，比例1：3）

【2】馅料配料

1⃣红豆沙、奶黄、流沙

可在某宝买现成的，操作起来简单些。

2⃣咸蛋黄

新鲜咸鸭蛋，滤出咸蛋黄，放置于烤盘中，用刷子刷上高度白酒，放进烤箱烤5分钟。

3⃣蛋黄液1个，水10g

混合在一起，烤月饼刷在月饼表面。

月饼模具75g（建议用50g，这样月饼比较容易熟）

操作步骤：

1⃣碗里倒入熬好的转化糖浆、色拉油、枧水搅拌，筛入低筋面粉拌匀，戴手套揉成团，盖膜放冰箱醒40分钟。

2⃣月饼馅料分配

👉奶黄+流沙

奶黄35g，流沙5g（流沙必须先放置入冷冻库结冻），包的速度一定要快，否则流沙融化就很难包了。

👉豆沙+咸蛋黄

两者搭配重量40g

3⃣将醒好的面团分配成35g，搓圆饼皮压扁，包上馅料，搓圆。模具内沾一层低筋粉，饼胚裹粉放入模具压出脱模。

4⃣烤制

烤箱预热，上火200度，下火100，烤15分钟定型，再刷一层蛋液，180度烤10分钟即可（烤制温度时间根据现实情况调整）。

最后就是冷却装盒啦😄

热门点评

首先夸夸👍🏻他家的环境，一般港式餐厅都会是这个红绿搭配，但这家装修看上去一点不❌乱，很干净整洁，灯光很柔和，精致。这里的服务从落座到你吃完为止🔚，服务人员全程为你服务🍽️。 ✨龙趸鱼：龙趸鱼在青岛这边不常吃，这个属于广东那边的鱼吧，柠檬🍋片有效的去除了鱼腥味，鱼肉软嫩丝滑，第一次吃这个鱼，very good。 ✨海鲜组合：竹节蛏、鲍鱼、基围虾💭。竹节蛏和鲍鱼都特别大，特肥，基围虾也好吃，涮完鱼和这些海鲜之后，我觉得汤底🍵更鲜了。 ✨板腱和牛：和牛🥩的这部分肉很瘦，吃起来肉质很紧实有嚼劲儿，越嚼越香。 ✨怀旧脆皮大肠：大肠炸的嘎嘣脆，蘸上酱汁，一点也不腻。特别香脆💥。 ✨路边一口臭豆腐：豆腐被炸的外皮酥酥的，上边有两种酱，香而不臭，好吃🦆。 🏖️袍公馆·港式海鲜火锅 🗽山东路6号万象城L562（近美食广场） 🈺11：00--22：00 🚇地铁2号线或3号线到五四广场站A2口出

Omakitty风宛如飓风般在宁波挂起来 Kitty控生日约一家体验一下，有些店真的是很难约啊，那就选在了鮨遠位置在国华，没有直达电梯，但是有指引牌，还是比较好找的门口还有一家烧鸟，正好店休 🍸柚香云丹高汤冻佐胡麻酱简称“海胆果冻”，果冻的造型，很剔透，配上麻酱，一点点柚子香，里面加入了海胆，整体不突兀但也不是很融合 [礼物]Kitty50周年限定宝盒海胆、金枪鱼糜、鱼子酱搭配葱丝和山葵，用紫菜一包，口感很丰富，超满足，建议鱼糜换成鱼碎会更鲜美 🍵茶碗蒸松叶蟹蒸蛋，上面一颗黑豆点缀很甜，底下铺了一层藕粒 🦑枪鱿鱼枪鱿鱼花刀配上酱汁，入口很丝滑，很鲜嫩 🐠大竹荚搭配了调好的酱汁芝麻醋，味道清新爽口，比较清淡 🐟金枪鱼刺身好爱大腹，果然油脂越多口感越丰满，搭配山葵和酱油就很好吃，很新鲜 🍅番茄冷汤提前腌制好的番茄等水果，很清口，但也很普通 🦪吉列生蚝搭塔塔酱炸得酥脆金黄的生蚝配上塔塔酱，不腻，很好吃（ps.截止目前为止最好吃的一道菜） 🐡幽庵烧一块鱼煎一下，无功无过，配上红酒腌渍的番茄，番茄还不错 🥐和牛海胆可颂三明治三明治加热后中间加上和牛，上面加上海胆，放上山葵，磨一些新鲜黑松露再放上一块塔塔饼，一口下去很满足也很饱，但是感觉和牛和海胆的味道被可颂盖去大半，就剩些黑松露的味道了 🍚海鲜丼饭各种鱼碎、海胆配上调好味道的米饭，撒上蜜瓜和葱花，再配上大量山葵，一口进去真的很满足 🍲山椒雪花汤搭配海鲜饭很棒，山椒的味道很浓郁 🥧玉子烧糕体松软，很绵密 🍨柚子鹅肝冰淇淋鹅肝的味道被完全遮盖了，一点也尝不出来，不是很好吃，搭配的蜜瓜很甜，蓝莓很酸全场一直再加山葵，师傅对我吃山葵的量竖起了大拇指，是真的很爱山葵，很能吃师傅知道当日是生日又给我单独做了寿司蛋糕，吃的很满足，很饱师傅超级热情问有没有吃饱，是真的吃的很饱总 #鮨遠by萬 #omakase #宁波omakase #宁波吃喝玩乐 #美食日常 #宁波探店

「旺池川萃(世纪汇店)」不夸张，这是我到上海这么多年吃到的每个菜（自己所点的菜）都好吃的川菜‼️而且不是特别辣，对很多人都还是挺友好的。目前，「铁板蒜蓉生焖虾」是最喜欢的一道菜，虾肉做出了晶莹剔透的口感，估计虾本身的品质就还不错！「尚品毛血旺」是招牌，139一份，里面有两个小鲍鱼。吃到最后花椒的麻味儿全出来了。不喜欢麻的朋友可以考虑提前告知少麻！「豌豆担担面」一如既往地好吃，不过要趁热吃，否则就坨了。其实，也想给餐前小菜一个赞，毛豆、腌萝卜、花生居然都还不错[强] 店内环境还不错，靠窗的位置比较好，需要提前预定。两人桌其实桌面有点小的，不够放菜！这家店在世纪汇5楼，商场负一层就有地铁4号线，交通还是方便的。

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