但是平淡内藏玄机的【开水白菜】

2022-10-12 10:01:45

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开水白菜是四川名菜也是国宴大菜一直很好奇想做一次正好前段时间看到退休的国宴大师介绍这道菜的做法今天就试了一下。

准备食材

鸡半只猪棒骨一根猪皮一块娃娃菜一包生姜大葱料酒。

制作方法

1、把鸡砍成大块剔出鸡胸肉放到一边。

2、鸡块骨头猪皮冷水下锅加一块姜大火烧开转小火慢慢打浮沫一定要有耐心打干净。

3、熬20分钟后倒入高压锅大火上汽后转小火30分钟到40分钟。

4、把鸡胸肉用刀背剁成鸡茸加入大葱段料酒备用把鸡汤倒回大锅只留鸡汤。

5、鸡汤大火烧开倒入一半鸡茸顺时针搅拌然后会有浮沫出现慢慢打干净再次倒入鸡茸搅拌打浮沫然后关火。

6、白菜破开在锅中加入低盐煮熟冲凉水晾干。

7、沉淀一会的高汤鸡茸会带这杂质沉底用纱布把汤过滤出来。

8、白菜摆盘加入高汤和盐上锅大火蒸15分钟到20分钟即可。

需要注意

全程汤烧开后都要小火包括高压锅的时候直到捞出鸡块骨头后可以大火不然汤就会浑浊打不到开水的效果白菜煮熟后一定要冷水冲洗不然会有异味而起娃娃菜会有苦涩味不怕浪费的可以把娃娃菜换成白菜猪皮换成猪肘子会更完美。

阿九a9
2021-12-23 04:36:54
看似简单，实际复杂

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我知道了

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