但是平淡内藏玄机的【开水白菜】
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2022-10-12 10:01:45
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评论1

开水白菜是四川名菜 也是国宴大菜 一直很好奇想做一次 正好前段时间看到退休的国宴大师介绍这道菜的做法 今天就试了一下。

准备食材

鸡半只 猪棒骨一根 猪皮一块 娃娃菜一包 生姜 大葱 料酒。

制作方法

1、把鸡砍成大块 剔出鸡胸肉放到一边。

2、鸡块 骨头 猪皮 冷水下锅 加一块姜大火烧开 转小火 慢慢打浮沫 一定要有耐心打干净。

3、熬20分钟后倒入高压锅大火上汽后转小火30分钟到40分钟。

4、把鸡胸肉用刀背剁成鸡茸 加入大葱段 料酒备用 把鸡汤倒回大锅只留鸡汤。

5、鸡汤大火烧开倒入一半鸡茸 顺时针搅拌 然后会有浮沫出现 慢慢打干净 再次倒入鸡茸搅拌 打浮沫 然后关火。

6、白菜破开 在锅中加入低盐煮熟 冲凉水晾干。

7、沉淀一会的高汤 鸡茸会带这杂质沉底 用纱布把汤过滤出来。

8、白菜摆盘加入高汤和盐上锅大火蒸15分钟到20分钟即可。

需要注意

全程汤烧开后都要小火 包括高压锅的时候直到捞出鸡块骨头后 可以大火 不然汤就会浑浊 打不到开水的效果 白菜煮熟后一定要冷水冲洗 不然会有异味 而起娃娃菜会有苦涩味 不怕浪费的可以把娃娃菜换成白菜 猪皮换成猪肘子会更完美。

评论(1
  • 阿九a9
    2021-12-23 04:36:54
    看似简单,实际复杂[强]
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