但是平淡内藏玄机的【开水白菜】
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但是平淡内藏玄机的【开水白菜】

2022-10-12 10:01:45
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评论1

开水白菜是四川名菜 也是国宴大菜 一直很好奇想做一次 正好前段时间看到退休的国宴大师介绍这道菜的做法 今天就试了一下。

准备食材

鸡半只 猪棒骨一根 猪皮一块 娃娃菜一包 生姜 大葱 料酒。

制作方法

1、把鸡砍成大块 剔出鸡胸肉放到一边。

2、鸡块 骨头 猪皮 冷水下锅 加一块姜大火烧开 转小火 慢慢打浮沫 一定要有耐心打干净。

3、熬20分钟后倒入高压锅大火上汽后转小火30分钟到40分钟。

4、把鸡胸肉用刀背剁成鸡茸 加入大葱段 料酒备用 把鸡汤倒回大锅只留鸡汤。

5、鸡汤大火烧开倒入一半鸡茸 顺时针搅拌 然后会有浮沫出现 慢慢打干净 再次倒入鸡茸搅拌 打浮沫 然后关火。

6、白菜破开 在锅中加入低盐煮熟 冲凉水晾干。

7、沉淀一会的高汤 鸡茸会带这杂质沉底 用纱布把汤过滤出来。

8、白菜摆盘加入高汤和盐上锅大火蒸15分钟到20分钟即可。

需要注意

全程汤烧开后都要小火 包括高压锅的时候直到捞出鸡块骨头后 可以大火 不然汤就会浑浊 打不到开水的效果 白菜煮熟后一定要冷水冲洗 不然会有异味 而起娃娃菜会有苦涩味 不怕浪费的可以把娃娃菜换成白菜 猪皮换成猪肘子会更完美。

评论(1
  • 阿九a9
    2021-12-23 04:36:54
    看似简单,实际复杂[强]
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自己做点小菜吃吃,也许正是疫情的缘故,大家都变成大厨了,以前三天饭店走一波,两天外卖叫一次的经历,大家都懂的,花钱不说,饭菜的可口程度,饭菜的卫生状况,是你说不知道的,但自己做饭,那就放心多了,里面放了什么东西,洗的是否干净,自己都了如指掌,,吃的放心。

泡泡烧烤吃出500+的餐标 真是服了我自己! 不过也算是吃过瘾了! 把菜单上的所有菜品 都尝了一遍! · 最近很火的陈富贵鸡架 我个人的评价是:还不错! (但建议提前预约 排队不值当) 喜欢酸甜口的朋友会更喜欢! · 我个人比较喜欢的几个菜品: 烤小肠 烤田鸡 烤豆干 · 下次有机会再来~ 不过要少点一些 哈哈! · #0元玩转这座城 #夜宵好去处 #寻味小吃烧烤 #吃货的世界唯有美食不可辜负 #全国的烧烤都卷起来了 #烧烤里的美味 #温州探店 #烧烤呀撸串呀

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##0元玩转这座城 [调皮]定位很准确,位置也很好找。营地很有氛围感适合家庭烤肉,菜品新鲜上菜速度也快。 秘制蘸料配烤肉也很不错。尤其是五花肉烤出来是真的好吃。碳火非常旺,连鸡翅中5分钟都能烤好[得意]唯一需要改进的地方就是没有茶水,连白开水都没有。要喝水就只能单点[衰]因为谢绝自带酒水#城市生活地图 #我的美食日常

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