哈哈哈哈 没做成白云 只能变黄云了
但还是可爱到不舍得吃的卷卷鸭
颜值在线 味道棒棒
蝶豆花淡淡的香气
浓浓的芋泥夹心口感超棒棒
做法和普通卷卷差不多
配方稳定 成功率非常高哟~
🌟🌟🌟
【材料】
蝶豆花8g 开水90ml 泡出蝶豆花水
1⃣️蓝天面糊:蛋黄三个 牛奶20ml 蝶豆花水45ml
玉米油45ml 低筋面粉65g 香草精5-6滴
2⃣️白云面糊:蛋黄1个 低筋面粉15g 玉米油15ml 牛奶15ml
3⃣️蛋白霜:蛋清4个 白砂糖30g 玉米淀粉5g 柠檬汁
4⃣️芋泥夹心馅:芋头350g 紫薯100g 白砂糖30g 淡奶油80ml 牛奶100ml 黄油30g
🌟
方子是28*28cm烤盘
🌟
【步骤】
1.蝶豆花加入开水先泡10分钟 滤出45ml放凉待用
2.先做蓝色面糊 蛋黄蛋清无油无水盆分离 蛋黄加入玉米油加入牛奶 搅拌至乳化发白 加入蝶豆花水搅拌均匀
筛入低筋面粉 一字型搅拌均匀 加入香草精
3.然后白云面糊 蛋黄打散加入牛奶 玉米油搅拌均匀筛入低筋面粉 划一字型搅拌至无干粉颗粒
4.蛋清加几滴柠檬汁 白砂糖分3次加入打发至小尖勾状态
(玉米淀粉在第三次加糖的时候一起加入蛋白中)
5.挖一点蛋白霜加入白云面糊中上下翻拌均匀 装入裱花袋
烤盘垫上油布 在油布上画上云朵图案 烤箱预热170度
送进烤箱170度烤2分钟定型
6.将蛋白霜分三分之一到蓝色面糊中上下翻拌均匀 然后倒入剩下的蛋白霜中 继续上下翻拌均匀
7.将蓝色面糊倒入云朵烤盘中 大力震几下震出大气泡 送烤箱即可
【烤制时间】
烤箱预热 170度5分钟
上下火 165度烤15分钟
(每个烤箱脾气不一样 165-170度自己把控哟)
🌟🌟
【芋泥馅做法】
1.芋头 紫薯切块放入早餐机大火蒸20分钟
2.搅拌机加入牛奶 淡奶油白砂糖 再加入芋头和紫薯搅拌成泥 然后锅内加入黄油 加入芋泥煮成稠状就OK了
【做卷】
蛋糕出炉倒扣晾凉 盖上油纸
加入芋泥馅 卷起 放冰箱冷藏定型就可以切啦~
开吃吧
⚠️
【小tips】
1.云朵定型好之后 加入蓝色面糊的时候动作要轻
不然云朵会花掉~别问我为什么知道哈哈哈
因为这块写教程的是我做的第二块
2.倒扣晾凉的时候盖上油纸 防止表面干裂
🌟
做完看到这么可爱的卷卷心情超棒啊







































