昨晚吃了一顿马旺子，刚刚写了一个点评。写了一长串，删掉了一些，有些感觉放在点评里不合适，就又试下写个笔记，写的乱七八糟的，就权当写个备忘录吧。
为什么我这个i人突然有了表达欲？作为一个成都人，我倒也算不上什么老饕，但对美食还是有一点主观追求的。在深圳读书四五年，遇到过几家好吃的川菜馆，一家之前开在南油那边的盛世盐帮自贡菜，还有一家蜀味小调乐山菜，都倒闭了。现在跟周围朋友一说吃川菜，大家第一印象都是江湖菜那老几样，辣子鸡、水煮肉片/牛肉/鱼、酸菜鱼、毛血旺……主观感觉川菜馆有点没落。
这次我是带了一位家乡北方的朋友来吃的马旺子，为什么来了马旺子呢，因为去年带他去吃蜀味小调的时候点了粉蒸牛肉，朋友不爱吃猪肉，在那之前他不知道川菜还有粉蒸牛肉这种做法，吃了之后朋友赞不绝口。这次朋友又想吃，结果在大众点评上一搜，全深圳都找不到几家有这个菜的川菜馆，甚至我看到一些几年前有这个菜的馆子，现在也不做了……马旺子的招牌菜里面还有一个豆瓣鱼，来这几次我也没点过，但是我也在大众点评上搜过，全深圳也没几家有做豆瓣鱼的川菜馆……
但我写下这些文字的时候也开始意识到一个问题，川菜分成上河帮、下河帮、小河帮三大流派，虽然也有人质疑这种分类，但感觉这个分类还是有一定道理。那现在看来，开到深圳这种外地来的川菜，那些江湖菜，是不是大部分应该说是以重庆为代表的下河帮的菜系？就像成都和重庆两座城市的性格差异一样。也就像四川火锅现在基本上都是重庆牛油火锅一样，成都传统的清油火锅恐怕成都人自己都吃得少了。
所以对美食的看法恐怕都是主观的吧，我喜欢的味道只是因为我以前吃过，我也不能代表其他人。我觉得的没落可能也不是真的没落，就像湘菜在我这里印象中也就是小炒黄牛肉辣椒炒肉剁椒鱼头这些，毕竟不是当地的人，也不可能特别了解地方真正的特色菜。不过，能有机会带身边的朋友吃一些不一样的川菜，还是会很开心，可能这也是获得一种认同感的快乐吧，就像这次吃的豆汤芥菜、粉蒸牛肉一样，一边吃还一边给朋友科普宫保鸡丁和夫妻肺片的来历～
总之前面都是废话，最后结论就是好吃就完事了。哈哈哈哈哈。
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