**红烧甲鱼**是一道经典的江浙菜，肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋补养生的功效。以下是详细的做法步骤：
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### **食材准备**：
- **主料**：甲鱼1只（约500克）
- **辅料**：生姜5片、大葱1根、大蒜5瓣、青红椒各半个
- **调料**：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、胡椒粉少许、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量
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### **制作步骤**：
#### **1. 处理甲鱼**（若买已处理的甲鱼可跳过）：
- 甲鱼腹部朝上，待其伸出头时快速切断颈动脉，放血后冲洗干净。
- 用80℃热水烫甲鱼表皮1分钟，撕去表面的黑膜（去腥关键）。
- 沿甲壳边缘切开，去除内脏，剁成块，留甲壳备用。
#### **2. 焯水去腥**：
- 甲鱼块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯2分钟，捞出沥干。
#### **3. 炒糖色**：
- 热锅冷油，放入冰糖小火炒至琥珀色。
- 迅速加入甲鱼块翻炒，裹上糖色。
#### **4. 焖烧入味**：
- 加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加开水没过甲鱼，大火烧开后转中小火焖30分钟。
#### **5. 收汁装盘**：
- 待汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉调味。
- 放入青红椒块翻炒，大火收汁至油亮。
- 甲壳垫盘底，盛入甲鱼肉，淋上汤汁即可。
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### **关键技巧**：
- **去腥重点**：务必去除黑膜和内脏，焯水时加料酒。
- **火候控制**：炒糖色需全程小火，避免焦苦；焖烧时保持汤汁微沸。
- **甲鱼壳处理**：保留完整甲壳摆盘更美观，也可一同炖煮增加胶质。
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### **营养价值**：
甲鱼富含胶原蛋白、维生素及微量元素，适合体虚者滋补，但高胆固醇人群需适量食用。
这样一道色泽红亮、软糯鲜香的红烧甲鱼就完成了，搭配米饭或酒酿馒头食用更佳！
