杭州老城区爆鳝
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杭州老城区爆鳝

2025-02-16 14:39:54
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评论6

#寻一口正宗江浙菜

杭州餐饮界能把爆鳝做的好的大多是本地餐厅老板或大厨,精妙改刀、一口大油锅、两次过油,对食材新鲜度和手下功夫有很大要求。

比如兰边碗的反骨鳝,酥嫩,一口汁水调的秒浸润的也透。

上周发现的这家店,老板也是杭州人,说起来还是福缘居郭老板的同事。吸引我去吃饭的,也是一道爆鳝。

一斤多的黄鳝,摘头去尾,先以菜刀横拍两下,敲敲松,拍拍扁,反骨鳝做法,鳝片入油反卷,用菜籽油爆,爆得焦嫩酥脆,大火收汁,挂一层油润的酱汁,配以数茎爆香葱段,锅气缭绕。鳝鱼的最后一丝腥气也荡然无存,闭眼吃,有骨无碍,因为连骨头都炸酥了。即便冷了,香酥不减,足见火候到位。

江鲈鱼用笋干菜烧出一个半汤,半汤更浓郁,更鲜腴。笋干菜是找上虞农户订的,将笋丝和梅干菜合煮再晒制而成,标准之一,笋要比干菜多。笋干菜轻便,易储存。做汤、配蔬菜、烧肉、配河鲜都适宜。

江鲫鱼,不改刀,放三年的火腿蒸蒸,带皮火腿,香港拿的腿,鱼肉是吃得出来的清甜,三四两的鲫鱼,恰好。

顺带一提,这家的宋嫂鱼羹很有可能是这块区域唯一不做预制的杭州名菜。

老板阿亮,江湖人称大块头,人蛮爽气,块头大,心却细,挑得很,一早要跑十几个菜场。东西不好,进不了他的门。91年入的行,早期是新阳光的主厨,一晃也三十来年了。疫情那几年,改做过别的,心里总是挂着烧菜。

这次老店新开,虽然仍开在高银街,给人以“游客吃吃的”感觉,阿亮的心境早已回归本地,他绝不想做一家只是给外地客人吃吃的游客店。他要做一家本地人也爱光顾的老底子杭州家常味道。选料、火候、原味,一言以蔽之,用心做菜。@点小胖@点小吃@杭州点小二

评论(3)
  • LBJLLL
    2025-03-29 21:25:53
    你的照片风格和小石头很像
  • 全国青少年吃饭大赛季军
    2025-03-21 18:59:41
    火腿是香港拿的货吗,这里也有讲究啊[微笑]
  • 艾美
    2025-01-01 02:19:02
    @点小评 能不能简单总结一下这篇笔记
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其实这店有名字的,但是就是添加不了。 因为它不是一个店面,而是一个小车子形式。 说它是走鬼摊位又不是,说它是个铺位也不是。 但是老板跟老板娘都比较热情,每一位客人去到,他们都当成是老顾客一样招待。 最重要是他们不会升价得太离谱,而且甚至没升过价,还是一元一串[呲牙][呲牙]

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🌈每年8月末,9月初~云南正是万物苍茫,山河大美的人间仙境~高海拔的山水有一种独特的晕染,渲染美丽云南~ 🚗特殊时期不能离京度假,幸亏在闺蜜家三元桥附近,发现了一家云南菜馆! 🚗正宗云南风~不用出北京就可以感受到云南美食,店里的装修和环境也非常的云南,大气雅致~拍照出片,果断周末跟闺蜜过来打卡! 🌸到店发现菜单太美好!选择纠结症都快犯了,最后跟闺蜜商量,点了一些非常有代表性,颜值很高的菜,跟大家分享! 🍯原味汽锅鸡 滋补养生,秋天风干物燥,最适合喝汤了,而云南独有的汽锅鸡的蒸法,把鸡肉的营养原汁原味的🔒锁在汤中,本味天然~纯元美好! 🍯读书铺酸笋鸡 去过云南旅行,在云南当地吃到的这道菜和在三元桥吃到的完全没有差别,这种正宗的口感,酸笋和鸡肉和谐搭配的香气非常的复合和美好! 🍯素炒瓜尖 简单的素菜刮尖,非常的新鲜,红河当地原产地的食材,经过厨师正宗的烹饪,高火炒制,有一种独特的烟火气,非常好吃很下饭 🍯玫瑰花炒鸡蛋 (云南的新鲜食用玫瑰花),我宣布!所有女生都会入坑! 美丽的鲜花是云南的特产,鲜花做成炒菜,用花香提味鸡蛋的香气!营养丰富~滋补养颜 🍯草芽炒肉片 草芽是独特的云南美食,清爽可口,炒肉片zui合适不过!非常的正宗,不用去云贵高原,也能吃到当地的特色,太幸福了 [胜利]傣傣柠香牛肉(有柠檬和茅草香气的牛肉),跟我在西双版纳吃到的特别香香独有的柠檬香气,既有一种东南亚美食的口感,又有我们云南菜正宗的大气,精心细作,又浑然天成!牛肉非常香!解暑开胃绝绝子! 🚗整天下来跟闺蜜幸福的享受,这家口味地道,正宗厨师来自云南,食材大部分来自云南,一口吃到云南红河州,是真正的云南味 💡听服务员介绍说,这家所使用的配料、食材80%,以上都来自云南红河州,可以说一方水土,一方人,正宗的食材和来自于原产地的烹饪方法,还有厨师也都来自云南。 🌹【云萃】把千里之外,彩云之南,“云南红河州”的美食和美景搬到我们面前,真的是很幸福,云南菜总是让人上瘾,这家还会再回购的 @北京笔记内容助手

潮记又开新店啦,这次开到了奥体中心,🚇直达,开业58折这种优惠,我怎么可以错过,一次性把肉肉都吃上,安排[机智][机智] 🌈「招牌牛龙骨锅」 经典锅底,自带萝卜,🌽玉米和师傅每天现打的牛肉丸,滋补养身,吃之前来碗牛肉芹菜汤也是超棒的选择呀~ 🌈「鲜嫩肉」 牛肉纹理超级清晰,店员会来帮忙涮肉,只需要几秒,入口鲜香,肉味十足,油脂丰富。 🌈「匙柄」 喜欢吃瘦肉一定要选择这个了,整盘「匙柄」色泽红润剔透,细细品尝有淡淡的牛奶香气,入口嫩滑,肉香四溢。 🌈「手打鲜牛肉丸」 跟乒乓球一样超级Q弹了,里面还有汁水,即使不配上沙茶酱也是一绝。 🍃店员服务周到,店内环境明亮大气,亮堂堂的看起来就很舒服,牛肉都是现切,新鲜卫生看得见,美味的牛肉,贴心的服务,聚餐shou选之地呀~ 🏠名字:「潮记顺和鲜牛肉火锅(奥体中心店)」 🎈地址:苏州工业园区中新大道999号奥体商业广场L3—15『🚇5号线直达』

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