上塘河往北,过香积寺路,突然拐了个九十度的弯,拐弯处就是城北体育公园,公园边上有条白石巷,白石巷有一家开了十来年的蒸菜馆,被称为“城北大食堂”,是街坊邻里三不五时要去搓一顿的土菜馆。
在杭州,有一个现象,凡烧面烧得好的师傅,烧菜也是一把好手。大抵跟杭州人吃面“吃浇头”有关。浇头单拎出来炒,其实就是一只菜。
老板老陆还是用老式的蒸笼蒸,一边蒸一边烧,出菜快。菜籽油咸菜蒸茄子,最起码蒸个十五分钟。
这道菜的火候也需拿捏,蒸好上桌,茄子依然皮紫肉白,段段精神挺立,蒸过了头,茄子泄了气,软塌塌,卖相难看。取筷子轻夹一段,略蘸底下油汁,还未送入口,一阵菜籽油香先行驾到,入口后咸菜发酵物质的香气散馥,茄子的甜嫩温软,与舌缠绵。
菜籽油蒸千张包毛豆,咬一口就知道,肉馅是剁的,不是机器绞的,有肌理,有肉感,用的夹心肉。
老陆说这个千张包是望江门买来的,品质很稳定。跟湖州的百年老店丁莲芳千张包相比,杭州用的千张皮,更硬挺一些。
老陆的蒸菜,荤菜只用菜籽油,蒸素菜,会另加一点猪油。
剁椒蒸鸦片鱼头,想想是不是会觉得腥?一点都不。
鸦片鱼头脂肪丰富,剁椒的咸鲜很容易进去,鸦片鱼都是北边俄罗斯那边海域过来的,现在价格有点涨了。这个鱼,老陆葱油红烧都会做。剁椒蒸蒸味道最好。主要吃它的油脂咸鲜。
黄豆炖猪尾巴,猪尾巴炖到糯,胶原蛋白丰满,猪尾巴糯中带点Q弹软绵,酥而不腻,烂而不糜,入口醇厚腴润,八角茴香。
咸肉春笋烧河蚌,用菜籽油烧个汤,这只汤鲜的。河蚌要吃有带子的。
咸肉是自己做的,五花肉,茴香花椒盐巴抹一下,腌制一个礼拜,再西北风吹,冬天的太阳晒,渲染他一个礼拜。这样的白咸肉,在早春季节,用来搭配河蚌,岂非天作之合。
德清的鱼塘河蚌。河蚌、螺蛳、河虾,德清的好。
看似平平无奇的一家土菜馆,一只只菜上来,卖相清爽,味型端庄,老陆确实是治馔高手。
周边500米以内就有六个小区,漾河公寓、西文西苑、水印康庭、方圆府、九龙仓天御、灯塔豪园,过河还有一个产业园,一些写字楼,上班族中午走过来吃个工作餐,人均吃吃四五十块钱。蒸菜上菜快,中午吃完还能回去睡个午觉,这是社区店的好处。好过便利店里吃预制盒饭。
方便,实惠,有人情味,东西不糊弄,毕竟来的都是抬头不见低头见的街坊。
#吃货才懂这一口的含金量 #春菜正当食 @点小胖





































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