咖啡还是茶?不如吃一个咖啡核桃包吧~
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咖啡还是茶?不如吃一个咖啡核桃包吧~

2022-10-12 10:49:25
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每一个想赖床的工作日,都要靠咖啡or浓茶续命。如果来一只咖啡面包,会不会有1➕1大于2的效果?

这款面包近期甚爱,从揉面开始,到烘烤结束,直至第二天早晨咬下一口,浓郁的咖啡香气久久不散。新疆葡萄干和秦岭核桃的加入,让口感升华~

配方可做4只。

🛒食材:

高筋面粉 220g

海盐🧂 4g

砂糖🥣 33g

奶粉 6.5g

鲜酵母 8g(如用干酵母,用量除以3)

速溶黑咖啡粉☕️ 6.5g

水 136.5g (根据面粉吸水量自行调节)

老面 44g (可不加)

黄油 22g

葡萄干🍇 77g

核桃 44g

装饰:砂糖 珍珠糖 鸡蛋液 适量

🍳做法:

1️⃣ 葡萄干🍇与果酒或朗姆酒以4:1比例浸泡过夜,增加风味;核桃掰碎

2️⃣ 将除黄油、核桃、葡萄干以外的材料放进厨师机搅拌至能拉出较厚的膜,加软化的黄油继续搅拌,直到拉出结实、边缘较光滑的薄膜

⚠️不用追求手套膜哦,不是做吐司没有必要~

3️⃣ 加入核桃和葡萄干🍇,慢速混合均匀,搅拌完成温度大约为26度

4️⃣ 整理成⭕️,进行第一次发酵【28度 湿度75%】,发酵至体积两倍大,中间戳👇洞不回缩

5️⃣ 分割4份,滚圆,松弛15分钟

6️⃣ 排气,整形为橄榄形🏈

7️⃣ 进行最后发酵【35度 湿度80%】,约50分钟⏲️

8️⃣ 取出,表面刷🥚液,割闪电⚡️纹路,撒少许砂糖和珍珠糖(可不加)

➡️➡️ 上火200度,下火180度,烤15分钟

会做面包是一件幸福的事,用好的材料和耐心就能烘烤出不输面包店的美味,何乐而不为~

当你会做的面包种类越来越多🍞🥖🥯🥐🥨🥪……相信我,外面的面包们真的很难入你的法眼[坏笑]

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