教你做韩式马卡龙100%成功的秘诀
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教你做韩式马卡龙100%成功的秘诀

2024-10-14 14:58:42
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教你做韩式马卡龙100%成功的秘诀,零失败❗️

🔥做了1000次马卡龙总结出来的真干货‼️收藏起来🌟跟着做你也可以不开裂、上色均匀又好吃的马卡龙,零基础小白也能一次成功✅✅

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✅马卡龙表面或侧面开裂怎么解决❓

晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳,在烘烤的时候就会支撑不起膨胀,当表皮没有办法支撑膨胀的时候,就会从中间裂开。所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。

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侧面开裂估计是蛋白霜打得太硬,或面糊太干。

正确操作步骤是让蛋白霜打出小弯钩,让小气泡有更多弹性和张力,在高温烘烤时才不会破裂。健康的马卡龙面糊流动性较弱,并呈现光泽细腻状态。

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晾皮的时间并不确定。因为不同情况下的湿度和每个人使用的杏仁粉不一样,我们可以用手去摸一下表面,看是否形成了一层壳,而且这层壳稍微会有一点弹性。

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✅马卡龙上色严重怎么解决❓

造成这种情况估计是烘烤温度过高或者时间过长。只需要适当调低烤箱温度,缩短烘烤时间。等裙边回落,用手轻推马卡龙,只要不是非常柔软状态,就表示已经烤好。或者在最后一两分钟,轻盖一层锡纸来隔热即可。

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✅马卡龙表面的油斑怎么解决❓

杏仁粉打得不够细或选用存储已久的杏仁粉等 都会让马卡龙表面容易出油,虽然制作过程中看不出来,但是烤完的马卡龙表面就易反油形成油斑。

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✅马卡龙外壳倾斜怎么解决?

搅拌不够均匀,烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊哦~

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#马卡龙

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