哇地一声就哭了。谁小时候没被妈妈这么唠叨过？在北京能正正经经吃一顿早点，就是天大的幸福。姆们北京人，不吃早餐
对于大多数北京上班族来说，北京的早餐忒不友好。便利店的包子皮厚馅儿小，路边的鸡蛋灌饼迎风发抖，早餐车里的烤肠来历不明，外卖的豆浆甜得人心慌。很多北漂初来乍到，都会感叹：“你们北京人早上就吃这个呀！“
“北京没有早餐”，“北京的早餐是全国最难吃的早餐“。这话要是让北京土著听见， 准会嘿嘿一笑：“姆们北京人确实不吃早餐。”
姆们北京人吃早点。您觉得难吃，准是因为您吃的是“在北京销售的食物”，和北京早点是两码事儿。
烧饼：先让你看看我的排场
北京人管早餐叫“早点”，是受了满清文化的影响。满人的饮食又受汉人的影响，早上爱吃烧饼。
有书记载，乾隆期间，一个和硕亲王的早点相当有排场：烧饼、蒸食、甜、咸油炸果各两份；炒菜两种，熟食两种；小菜两种，饽饽两种，粥两桶。
如果没有特指，老北京说烧饼，一般是芝麻烧饼。 刚出炉的芝麻烧饼，那叫一个脆酥香润。
饽饽可以是玫瑰饼或牛舌饼，熟食可能是酱肉或香肠，无论其他菜式怎么换，烧饼每天都在那里，被一众花哨食品簇拥，地位超然。
一百多年后，老舍写自传小说《正红旗下》，说从前的粥铺早上三点钟开门，炸油条、打烧饼。他的大姐每日天不亮就起床，上街给婆婆去买烧饼、油条。大姐的婆婆是没落贵族，最在意面子。喝粳米粥，吃烧饼油条，是她作为子爵的女儿、佐领的太太，为排场做出的最后努力。
21世纪，很多老北京固守早点吃烧饼的传统，并用一点仪式感为这种传统加持。
吃早点，一定要起早点儿，多早都不嫌早。冬天早上五点半，就有刚退休的北京大爷在家门口小公园遛弯儿。溜一圈，绕到公园附近的早点铺子，跟老板打声招呼：“俩芝麻烧饼，豆泡儿汤。”
一个完美的北京芝麻烧饼，比一个北京妞儿说话更干脆，比一个北京出租车司机更有内涵，比一个北京大妈更热情。
从前白塔寺的平安巷有个徐记，最会做烧饼：巴掌大的饼打得焦黄，上面盖一层白芝麻，又厚又匀，外壳不敢捏，碎一点就掉一身渣。吃的时候得先坐正了，两腿分开点，烧饼用手托着，一口咬下去，热气就“呼”地一下从饼里喷出来。酥脆的外皮，柔软的内心，层次感令人极度愉悦。每嚼一下，都能听到芝麻的爆破声。舌头上，椒盐儿与麻酱的味道水乳交融，那感觉就两个字：上头。
北京人做事讲究“有里儿有面儿”，吃顿早点也得顾全大局。赶上人多的时候，夫妻俩端着餐盘找座儿，一定会有个北京大爷站起来，跟旁边的陌生人商量：“咱往北边挪挪，让人家两口子坐一块儿。”
光吃烧饼，有点干，得配稀的。喝小米儿粥，最好再来点咸菜，榨菜也行；光吃碳水化合物不够，配个鸡蛋也好，有点酱豆腐也不拒绝。七个碟八个碗，这就摆上了。
有人嫌麻烦，就来一碗豆泡儿汤。豆泡儿汤的主要内容是炸豆泡儿，里面调上韭菜花和芝麻酱，辣椒您自个儿加。又是稀的，又有蛋白质，这就齐活了，就是还缺点焦圈儿。火烧加焦圈儿，脆上加脆。是为了口感，也能顺便辨别身份
芝麻烧饼夹焦圈儿，马蹄儿烧饼得卷油条。您要是卷错了，我保证您上数三代不是北京人。
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