03/24食堂日记｜很多银皮、白身和葱

2024-05-21 13:21:22

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1.黑睦、石鲷、魴鮄

三贯“淡雅”到没太多记忆点的白身鱼。石鲷不知道为什么没有印象中的滑。

2.青花、沙丁、竹荚

青花和沙丁是养殖的，来自东山岛，肥是真的肥，血合都发粉（高血脂？）。青花放在卷里，醋渍过又有千本渍萝卜、小葱段作陪的情况下，我倒是没觉得有啥不妥，好吃。但当没渍过的青花和醋洗过的沙丁接连出现时，横向对比发现他俩质地都很讨喜，软得像啫喱，但是味道都差不多，是同一股养殖刻意育肥的油脂味（也或许是饲料味），鱼味？感知不到，分辨不清。对比起来，之前一直被我嫌还很瘦的潮汕产野生竹荚反倒有个性多了…

3.定番的鱿鱼&贝

文贝比前两次的更厚也更甜，腥味越来越弱了，但还是有些许。赤贝裙边真是脆，突发奇想裙边+千本渍萝卜的搭配会不会也好吃呢？

鱿鱼又是+墨囊盐和小柠檬汁的调味方式，盐越洒越漂亮了，但没有前两次吃的那么香，可能磨出来久了氧化了？

4.很多葱

青花卷里用的整根葱段，靠近葱白那部分没靠近尖儿的香，而且有臭青味。

竹荚和沙丁用的葱茸一直都为我所好，里面用了葱白，还混了少许葱油，愣是比别家的香。

金枪鱼泥里混了烟熏萝卜、京葱丝、葱青丝，银皮碎握里面混了葱油、葱茸和炸得香酥的红葱洋葱京葱。

本葱十级爱好者倒不觉得一下吃这么多用葱主味的寿司有什么不妥，丝毫没有审美疲劳，甚至在餐后向师傅提出…“我觉得宽葱卷不满足我了，我想吃宽葱饭”🤣

sweet_apple_pie
2024-10-23 18:33:51
請問哪幾家還有類似第一張圖的那種全是魚的卷好好吃的樣子
sweet_apple_pie
2024-10-23 18:24:44
广州也有黑睦
EatingMeAlive
2024-07-27 21:17:44
12和13是什么啊？我也要吃

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