我教你做春饼|||从前在北京时，家附近有餐厅名曰“姥姥家”，专营春饼。
搬来杭州，姥姥家变成外婆家，却再没春饼卖了。
今天立春，炒两道配春饼的小菜，遥遥送给我那些北方的朋友们———便算是“江南无所有，聊寄一支春”吧
壹·香辣肉丝
原料：猪里脊、香菜、辣椒丝
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡粉、淀粉、白胡椒粉、姜粉
做法：
1、【调碗汁】 以一份老抽、一份蚝油、两份生抽、一点糖及盐，混合而成，适用于大多数家常小炒的炝锅调味。
2、【浆肉丝】 肉丝中加入蚝油、老抽、料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、淀粉抓至均匀，封一层油保湿，腌制十分钟左右。这个方法适用于大多数家常小炒的猪肉浆制。
3、【炸辣椒】 锅内放适量油，小火投入辣椒丝，保持中小火把辣椒炸香控油。
4、【炒肉丝】 用炸完辣椒的油再滑一遍肉丝，滑散后控油备用。热锅冷油，下肉丝，倒入碗汁快速翻炒，下香菜和盐、鸡粉，翻炒四五下出锅，洒炸好的辣椒丝。
贰·炒合菜
原料：豆芽、韭黄、韭菜、粉丝、鸡蛋
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、白糖
做法：
1、【调碗汁】同上
2、【备料】粉丝泡十五分钟，倒掉水剪段加老抽上色，韭菜、韭黄切段，鸡蛋打散。
3、【炒制】热锅冷油，油热加入鸡蛋液，等一下下，一面凝固后打散成块盛出备用。另加油，全程大火，先下豆芽翻炒，加入料汁后下韭黄和粉丝翻炒，加入韭菜和鸡蛋，下一点点盐与白糖，快速翻炒均匀出锅。
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