上海新店｜上海首家麺屋猪一开到虹桥天街啦

「小川洋风料理(武汉国际广场店)」以前总在ICC吃小川，现在国广负一楼也开了一家，告诉大家如果想吃小川，在逛街之前就得在大众点评上排队，边看进度边逛街，因为实在翻台子人太多，过号也不候！味道食材一直都很棒，特别推荐鹅肝吐司，土豆山，地狱拉面🍜[调皮][调皮][调皮][调皮]

这是一家开了很多年的小面，正宗棚户型。 是最初敢把小面提成7元的店（没得点东西哪敢吃公鸡🐔）原来没得名字现在立了个牌牌，开始以为不是以前的店了，结果看到嬢嬢的红头发就没错了。 唯一就是停车不便有天眼了， 注意点莫吃成207一碗了[调皮]

#美食清单合伙人招募企划 上海湘菜前三….！都来吃！不开玩笑….😅 哐哐哐一口气炫了三碗饭😅 🏠湘醉·现炒湖南菜·小酒馆 📍宣化路96号 很喜欢吃湘菜！湖南同事经常推给我在上海好吃又正宗的湖南菜！ 下班就和她一起来吃这家她推荐的湘菜馆，果然好吃！ 我们点的特色招牌⬇️ ☑️小炒黄牛肉 ☑️辣椒炒肉 ☑️擂辣椒茄子皮蛋 每道菜都很好吃，现炒的就很香 不是预制菜 两个人吃得饱饱的，很划算！ 才知道原来是开了7家网红店的vivian开的湘菜店！ 店主的咖啡面包好天气、米仓、Onita都去过～店里装修风格都很在线！ 湘醉的店长是之前米仓的店长是同一个！很熟悉！超级热情！！ 远处看像小酒馆又有点深夜食堂那味儿了，氛围感拉满！ #100家探店计划 #湘菜 #上海湘菜推荐 #上海探店 #本地人才知道美食 #上海 #周末去哪儿 #湖南菜 #美食日常

今天就来给大家整理一些墨菲最近做的面包配方，基本都是直接法，有一个是波兰种： 001-椰浆小餐包 002-鸡肉肠奶酪吐司派 003-厚切吐司窝蛋 004-芋泥肉松西多士 005-紫薯奶酪吐司卷 006-蛋裹面包 007-吐司火腿窝蛋披萨 008-芝士吐司太阳蛋 009-法式吐司 0 1 超软椰浆小餐包 所需食材： 椰浆180克，牛奶85克，鸡蛋1个45克，糖45克，干酵母5克，高筋粉450克，黄油20克，椰子油20克，盐少许，椰蓉少许（16个量） 具体步骤： ①美善品揉面：椰浆，牛奶，鸡蛋，糖，酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，30/速度3-6混合，加入盐，揉面2分钟。加入软化黄油和盐，继续揉面6分钟（一共揉面8分钟）。厨师机揉面：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态）。 ②取出面团，用手整形成一个光滑的面团，放入碗中，包上保鲜膜，放入烤箱开启发酵模式，一般为28度一小时左右，发至两倍大。手指戳洞基本不回弹即为一发完毕。 ③发酵好的面团，排气后进行分割，分割成16等份，滚圆。收口向下放置在烤盘上（28*28三能方形烤盘）。 ④放入烤箱35度潮湿密闭环境，发酵30分钟左右至两倍大。 ⑤在发酵好的面团上涂抹额外椰浆，撒点椰蓉，放入200度预热好的烤箱，180度烤25分钟，上色后盖锡纸，烤完拿出放凉。 因为刷了椰浆，所以烤制时间比较久。普通小餐包，20分钟就够了。丫头超级爱这款面包，松软可爱。 0 2 全麦红豆面包 所需食材： 高筋粉190克，全麦粉110克，水160克，椰子油15克，椰子花糖10克，盐3克，干酵母3克，自制红豆馅40克*8，黑芝麻适量（8个量） 具体步骤： ①美善品揉面：水，糖，酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，30/速度3-6混合，加入盐，揉面2分钟。加入椰子油，继续揉面3分钟（一共揉面5分钟）。普通厨师机揉面：面团材料中除椰子油外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入椰子油，继续揉至拓展阶段，有韧性不易破的锯齿膜。（大约需要20分钟左右，记得看状态） ②取出面团，用手整形成一个光滑的面团，放入碗中，包上保鲜膜，放入烤箱开启发酵模式，一般为28度，一小时左右，进行一发至两倍大。手指戳洞基本不回弹即为一发完毕。 ③发酵好的面团，排气后进行分割，等分成8等份，大约60-65克一个，滚圆，收口朝下放置，盖上保鲜膜，醒发15分钟（为了让面团有更好的延展性）。 ④将做好的红豆也分成8份，搓圆，每一个大约40克。 ⑤将醒发好的面团用擀面杖擀扁，包入一个红豆球，像包包子一样捏紧收口的地方，收口向下放置，用手掌稍微按压一下。 ⑥用一个小刷子在面团的中间刷一丢丢水，撒上黑芝麻。 ⑦放入烤箱进行二次发酵，将面团放在烤盘上，不用保鲜膜，放在烤箱内，烤箱下层放一盆温水，38度发酵30分钟左右。 ⑧预热烤箱175度，在红豆包上再放上一张烘焙纸，压上一个烤盘。我用的是三能的28*28的正方形烤盘。（保证摆放的每一个红豆包，都能压到。） ⑨放入烤箱中层，烤20分钟即可。 其实全麦不全麦对于热量的控制并不是决定性的，全麦只是升糖指数低一点，但是热量控制的关键还是在于糖多少，油多少。这一款很低糖低油，也很好吃。在我心目中地位和贝果齐平。 0 3 全麦盐面包 所需食材： 新良全麦面包粉190克（已经拼配好），低粉60克，奶粉10克，冰糖粉15克，干酵母3克，全蛋35克，水110克，淡奶油25克，黄油20克，最后每个面团5克有盐黄油（9个量） 具体步骤： ①美善品揉面：鸡蛋，水，糖，淡奶油，酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，奶粉，揉面2分钟。加入软化黄油和盐，继续揉面5分钟（一共揉面7分钟）。普通厨师机揉面：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态） ②取出面团，用手整形成一个光滑的面团，放入碗中，包上保鲜膜，放入烤箱开启发酵模式，一般为28度，一小时左右，进行一发至两倍大。手指戳洞基本不回弹即为一发完毕。 ③发酵好的面团，排气后进行分割，等分成9等份，滚圆，收口朝下放置，盖上保鲜膜，醒发15分钟（为了让面团有更好的延展性）。 ④将有盐黄油准备好，每5克一份，切好9份。 ⑤取一个醒发好的圆面团，揉成长长的水滴状，然后擀长，在宽的一头放上5克的有盐黄油，然后向尖的一方卷起。 ⑥依次整形好以后放入烤盘，32度潮湿密闭环境，发酵30分钟左右至两倍大。 ⑦在发酵好的面团上涂抹蛋黄液，放入预热好的烤箱，175度，烤16分钟，拿出放凉。 0 4 巧克力牛角包 所需食材： 高筋粉260克，可可粉20克，糖50克，牛奶90克，淡奶油40克，鸡蛋1个，酵母5克，盐3克，黄油50克，耐高温巧克力豆适量（12个量） 具体步骤： ①美善品揉面：鸡蛋，牛奶，淡奶油，糖，干酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，可可粉，30秒/速度3-6混合，加入盐，揉面2分钟。加入软化黄油，继续揉面6分钟。（一共揉面8分钟。）普通厨师机揉面：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态） ②取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，28度潮湿环境发酵大约1小时至两倍大。手指带面粉戳洞不回弹，一发结束。 ③排气，擀成圆形的面饼，切割成12个等腰三角形。 ④拿一个三角形面团擀长，底部宽的部分向左右两边擀宽，在宽的地方放入一些巧克力豆或者巧克力碎，从宽的一端开始卷起。卷起成牛角形状，将两端牛角稍稍弯起来。 ⑤放入烤盘，二次发酵，大约35度40分钟，手指腹轻轻按面包表面，缓缓回弹，二发完成。 ⑥放入预热好的烤箱，175度，16分钟即可。 0 5 抹茶红豆包 所需食材： 高筋面粉160克，抹茶粉5克，低筋面粉35克，细砂糖15克，奶粉15克，盐2.5克，黄油15克，牛奶145克，干酵母3克，红豆沙40克*6，白芝麻适量（6个量） 具体步骤： ①美善品揉面：牛奶，糖，酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，抹茶粉，30/速度3-6混合，加入盐，揉面2分钟。加入酱油，继续揉面3分30秒（一共揉面5分30秒）。普通厨师机揉面：面团材料中除黄油外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态） ②取出面团，用手整形成一个光滑的面团，放入碗中，包上保鲜膜，放入烤箱开启发酵模式，一般为28度，一小时左右，进行一发至两倍大。手指戳洞基本不回弹即为一发完毕。 ③发酵好的面团，排气后进行分割，等分成6等份，滚圆，收口朝下放置，盖上保鲜膜，醒发15分钟（为了让面团有更好的延展性）。 ④将做好的红豆也分成6份，搓圆，每一个大约40克。 ⑤将醒发好的面团用擀面杖擀扁，包入一个红豆球，像包包子一样捏紧收口的地方，收口向下放置，用手掌稍微按压一下。 ⑥用一个小刷子在面团的中间刷一丢丢水，撒上白芝麻。 ⑦放入烤箱进行二次发酵，将面团放在烤盘上，不用保鲜膜，放在烤箱内，烤箱下层放一盆温水，38度发酵30分钟左右。 ⑧预热烤箱175度，在红豆包上再放上一张烘焙纸，压上一个烤盘。我用的是三能的28*28的正方形烤盘。（保证摆放的每一个红豆包，都能压到。） ⑨放入烤箱中层，烤20分钟即可。 0 6 咖啡吐司 所需食材： 高筋面粉500克，速溶咖啡粉10克（我用的三顿版6号2罐），酵母6克，盐6克，糖60克，牛奶280克，鸡蛋液70克，黄油40克（2个450克吐司模） 具体步骤： ①美善品揉面：鸡蛋，牛奶，糖，干酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，咖啡粉，30秒/速度3-6混合，加入盐，揉面2分钟。加入软化黄油，继续揉面5分钟（一共揉面8分钟）。普通厨师机揉面：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态） ②取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，28度潮湿环境发酵大约1小时至两倍大。手指带面粉戳洞不回弹，一发结束。 ③分割成六等份，滚圆，松弛12分钟。 ④整形（一次擀卷法）：取一个圆面团，擀开成鸭舌状，向中间折1/3，另一边同样操作。从一头卷起。后放入吐司盒。 ⑤35度潮湿密闭环境，发酵到9分满（发酵时间不要超过2小时） ⑥放入预热好的烤箱，180度，一个吐司烤35分钟，两个吐司烤37分钟，10分钟后盖锡纸防止上色过度。拿出侧卧脱模，放凉切片保存。 *咖啡爱好者必须为咖啡口味的吐司打call. 0 7 红枣枣泥贝果 所需食材： 高筋粉300克，盐3克，枣泥60克，酵母3克，水145克，黄油6克，红枣肉50克，白砂糖50g（煮贝果用），水1000g（煮贝果用）（6个量） 具体步骤： ①美善品揉面：水，枣泥，酵母、面粉，加入主锅30秒/速度3-6混合，看状态决定液体量是否够，加入盐，2分钟揉面。加入黄油，3分钟揉面，加入红枣肉，1分钟揉面（一共揉面6分钟）。普通厨师机揉面：称量好所有材料入揉面机器，面团揉至扩展阶段，韧性厚膜，锯齿形破洞。（后加入黄油，最后加入红枣肉低速搅拌） ②拿出面团，稍微整形光滑，无需醒发，直接进行分割，分成6份。 ③分割后全部滚圆，松弛15分钟。 ④取出松弛完的面团，按扁排气，擀成椭圆形，横着放，底部接口处擀薄；自上而下卷成条状，卷紧一点，收口处捏紧，朝下放置。 ⑤将折叠好的长条面团再搓长一些，接口处朝上，将长条形面团的一端用手掌按扁，用擀面杖擀成鱼尾型，薄一点，在鱼尾巴处抹点水，便于粘合，然后将另一端绕过来，用鱼尾包裹住另一头，捏紧，一定要紧！ ⑥整形好的贝果，进行发酵，我用的烤箱32度，放一盘温水，发酵35分钟。 ⑦快发好的时候煮糖水，煮沸后用小火煮贝果，注意一定是小火，先正面朝下煮30秒，然后翻面，正面朝上再煮30秒，接着捞出来，放烤盘准备入炉。煮好后，表面皮略皱是正常的。 ⑧烤箱200度预热，放入烤20分钟至表面上色即可。（如果不想上色太深，10分钟盖锡纸。） 我近期最爱的贝果口味，无糖却带着红枣本身的清甜。 0 8 一发黑米吐司 所需食材： 高筋面粉230克，黑米粉40克，鸡蛋50克，牛奶130克，干酵母4克，糖35克，黄油30克（一个450克吐司模） 具体步骤： ①黑米磨成细腻的黑米粉。 ②美善品揉面：鸡蛋，牛奶，糖，干酵母，30秒/速度3混合。加入高筋粉、黑米粉，30秒/速度3-6混合（这一步混合可以检查湿度），加入盐，揉面2分钟。加入软化黄油，揉面6分钟（一共揉面8分钟）。普通厨师机揉面：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态） ②拿出面团，分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 ③整形（一次擀卷）：取一个圆面团，擀开成鸭舌装，向中间折1/3，另一边同样操作。从一头卷起。后放入吐司盒。 ④35度潮湿密闭环境，发酵到9分满，大约60-90分钟。（发酵时间不要超过2小时） ⑤放入180度预热好的烤箱，烤35分钟，10分钟后盖锡纸防止上色过度。拿出侧卧脱模，放凉切片保存。 一发吐司，快速简单，也很好吃！ 0 9 波兰种全麦吐司 所需食材： 波兰种：全麦粉200克，水200克，干酵母2克 面团：高筋粉350克，奶粉20克，糖55克，牛奶140克，蛋液50克，酵母3克，盐6克，黄油30克（2个450克吐司模） 具体步骤： ①混合波兰种所有材料，搅拌至没有干粉即可，放入盆中，室温发酵1小时，入冰箱冷藏一晚上大约12小时。 ②美善品揉面：鸡蛋，牛奶，糖，干酵母，30秒/速度3混合。加入高筋粉、波兰种，奶粉，揉面2分钟。加入盐和软化黄油，揉面6分钟（一共揉面8分钟）。普通厨师机揉面：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态） ③取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，28度潮湿环境发酵大约1小时至两倍大。手指带面粉戳洞不回弹，一发结束。 ④分割成六等份，滚圆，松弛12分钟。 ⑤整形（一次擀卷）：取一个圆面团，擀开成鸭舌装，向中间折1/3，另一边同样操作。从一头卷起。后放入吐司盒。 ⑥36度潮湿密闭环境，发酵到9分满，大约60-90分钟。（发酵时间不要超过2小时） ⑦放入180度预热好的烤箱，烤35分钟，10分钟后盖锡纸防止上色过度。拿出侧卧脱模，放凉切片保存。 波兰种吐司二发真的蹿的好高好快，而且麦香味真的很浓哦！

“今天吃什么，你点了什么外卖” 实在不想吃各种盖饭外卖了 正好刷到必胜客的国风意面 这～我好奇心一下就上来了，赶紧冲🐛 我一直是意面的狂热爱好者 国风意面这种CP我肯定不能错过🌝 点了意式肉酱担担意面 迫不及待的尝一大口，味道真的绝绝子[强] 浓浓的奶香味和辣味的结合 一点也不腻反而是辣中带点鲜 劲道爽滑的意面也不坨，中西合璧得恰到好处👏 同事是厦门的，所以点了一个沙茶牛肉意面 她说吃出了家乡的味道，有点感动[愉快] 🔸沙茶味道很正宗 我也浅尝了一口，每根面都裹上了浓郁的酱汁 和牛肉的搭配简直天生一对 回味还有海鲜风味🦐 必胜客意面真的没有让我失望过😌 原来一碗意面代表了一座城市 请保持这个速度上新国风意面好吗！ 一定要把所有口味来吃个遍[得意] 就当工作日的旅游～下午上班都更快乐了 喜欢意面的打工人真的不要错过哦～～

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