35 人推荐
相关评价 发表评价
  • 人均 ¥4000 |
    口味 (4.0) 环境 (3.0) 服务 (2.0) 食材 (4.0)
    吃完在问寿神为什么要吃这么心急火燎?原本定晚上七点钟位置,准时入场从坐定到吃完整套贯看看表只三分钟

    一份有着卷物中横纲干瓢卷和一份酒汁腌渍赤身(们家赤身都是整块腌制前三分钟打招呼,是上份原手握),等搬到隔壁坐位开始吃静冈蜜瓜时将将六分钟

    平常寿水准而言算是吃非常快,但又为这家是众周知郎寿会不会有点暴殄天物?对有着寿头子不尊敬?

    几件事,应该绝大知道郎是自于纪录Jiro Dreams of Sushi,本头子在睡梦中依旧在思考如何将寿吃,一种除励志外些许有点浪漫意命名,但在中国就莫名被翻译成寿神。

    看过觉得天早上起年如一日骑自行车筑地取货,备时给章鱼按摩四分钟,年才学会一份玉子烧等等行为背代表日本传统匠精神是伟大。

    其实这样亮点从Saito到Sugita等等日本前几名寿个都能找出... 更多 完之在问寿之神急火燎?原本定位置,准从坐定完整套贯看看表只花

    着卷物横纲之名干瓢卷份酒汁腌渍赤身(老头说赤身都整块腌制所之前提前钟打招呼,所份原手握),隔壁坐位开始静冈蜜瓜将将

    常寿水准而言算,但又众所周知郎寿暴殄物?着寿之神之名老头太尊敬?

    说几件,应该绝知道自于纪录片Jiro Dreams of Sushi,本老头在睡梦依旧在思考如何将寿种除励志外还些许浪漫意命名,但在莫名被翻译寿之神。

    觉得骑自行车筑地取货,备餐给章鱼按摩钟,及花份玉所代表日本传统匠精神

    实这样从SaitoSugita日本前几名寿都能找出,甚至纪录片所记载渔获商材特意留给郎更无稽之谈。

    之前稍微做做功课看看郎所写知道寿及新材而出名

    西金目鲷(青森比目鱼),明石章鱼(章鱼), 白身之王星鲽(夏季黄盖鲽),函馆胆(胆)寿材都避而远之

    常说:江户前风握寿之风在种,六在舍利。” 

    寿完全斋藤这种口下种惊艳感,反倒种米鱼肉深邃衡感。

    材并花费买下当渔获材,反倒买下七八性价比材,期通各种腌渍,刀工,煮沸原理,将处理材配做出超出预期道。

    郎系寿值得胆军舰卷或者金枪鱼腩肉,反倒光物,例如小鲫这种寿主题便宜但却考验手法鱼类。

    ,很之前抱怨花费块钱(加预约费顿地下道旁寿店,看着副臭脸说还理要求例如允许拍照,允许喷水,准迟钟急匆匆贯出常恶劣验。

    这里倒郎开脱会说日语外国实如此。但要解释几件老头已经九五岁,这次候明显已经老态龙钟比起纪录片显得迟钝少。

    自己也说相比尽管已经抹手醋但两只手已然如壮润滑力,这次已经看握寿手边已经开始粘些许米粒导致老只能要跑洗手池冲洗,种老骥伏枥悲哀。

    老头耳朵也助听器所声讲话要根本听见客言语,生悬命,捏制寿候却脸严肃苟。

    但下板前老头憨厚可掬出现,看似老爷实内稍显闷骚,漂亮轻女生被搂着总笑得特别开

    反倒副臭脸假,已经被很抱怨老爷仙逝会踏步。

    厉害实还在于常惊手速,可能清楚,之所常严格控制郎煮及煮斑节虾完全靠客逆推

    “若表温度,绝寿”,这郎流常说肌温。

    保持米温度,营业需要在内煮次寿次仅仅升米,刨底部锅巴仅仅七八米可捏寿

    维持这佳温度,造郎无与伦比手速。

    寿,半刚刚给8光,放在今Saito,半概仅仅贯而已。

    这件实说容易,但让我们在钟完贯寿记录,郎磨练出常夸手速。

    在盛期,连切带捏贯接着贯可捏满全毫无问题,而这寿店无论Saito或者Sugita都望尘莫及

    寿如若放太久还没很容易被祯摆臭脸训斥,所这次才怀着敬畏才越搞定贯寿,而这在Saito如若没肯定

    厉害真要你餐前抽空读读科普寿书籍会更会,品尝次郎厉害真需要

    要问我觉得?说实话我真没,但凭能亲眼目睹老头颤颤巍巍五岁龄依旧在板前劳作,还没退休,还在握,都在.....

    真.值得
    喜欢的菜: 海胆军舰
    20-11-21  更新于21-04-03 19:27 数寄屋桥次郎
    (111) | 回应 (45) | 收藏 | 投诉
  • 口味 (5.0) 环境 (5.0) 服务 (5.0) 食材 (5.0)
    从03年开始接触本料理,2013年寿司之神纪录片映,瞬间充满了向往。13年15年我,吃内完全样境界寿司,吃了真正入口即化酸甜美味金枪鱼大脂,感受了什么叫味觉。对郎这样寿司之神寿司加想要亲验证。另外说句,我个严苛,如果说顶级厅挑顾如说同时顾审视厅。称高逼格厅,实际体验并完美。记寿司里吃出来没刮干净鱼鳞,让寿司师傅难堪。这些体验内容。崇拜归崇拜,我就要亲验证寿司之神水平。
    关于预定,每个月第个工作开放预订个月
    害怕外发生,提前个小时就银座站地铁站负层,地铁站时候中间那层,墙有招牌,开玻璃门进去就以看纪录片里那个馆外景。
    ,大儿子祯学徒坐阵。气氛觉得相对缓,对于外人,学徒会用英语进行简沟通,询问菜否有忌口。然后就茶,端立刻要使用食材。大儿子祯59年出生也有60岁年龄,手脚快,驾轻就熟。另外有两学徒起捏,名师出高徒,表俗。
    米饭,表亮,捏成寿司松而散,... 更多 从03开始接触,2013寿之神纪录片映,瞬间充满向往。1315我在美国生活,完全样境界寿真正入口即化酸美味金枪鱼脂,么叫味觉。对样寿之神寿更加想验证。另句,我严苛果说顶级餐厅挑顾说同也在审视餐厅。很多称高逼格餐厅,实际体验并完美。记在寿出来没刮干净鱼鳞,让寿师傅难堪。体验容。崇拜归崇拜,我验证寿之神水平。
    预定,每月第工作开放预订
    害怕发生,提前在银座站地站负层,候中间那层,墙招牌,推开玻璃门纪录片里餐馆
    在,学徒坐阵。气氛觉相对缓,对,学徒会英语行简单沟通,询问菜单忌口。然茶,端立刻使食材。59出生在也60岁龄,手脚很快,驾轻熟。另学徒起捏,名师出高徒,表俗。
    ,表油亮,捏成寿松而散,鱼饭迅速混合,同二郎说样水乳交融,口确没挑。
    饭酸度确偏高,度低。很多评论。接受,糖加多,经常健康。
    味道,完美!顶级食材,加,完全没腥味,滋味。
    开始白身,清淡却乏滋味,然金枪鱼,终赤身该味道。然绝对王者金枪鱼脂。章鱼很难料东西,多来都烂没味道。可我满答复,首先章鱼味,然轻松可嚼烂。学徒切章鱼程挺辛苦,因为章鱼只手手指间按住滚烫章鱼,另只手控制刀切片。手毕竟,手指没按多久很烫,需按在毛巾降温继续切。此反复好几来回,片出制作寿所需量。
    芥末,,带明显植物气味,芥末量刚刚好,辣。
    三文鱼籽军舰海胆军舰毫无腥味,满满鲜味儿,海胆特别肥。斑节虾质q弹美。们熟练地剥开虾头,掉虾肺,然虾壳,切开虾虾线,然加饭捏寿寿切二。整气呵成,种享受。另寿湿(鱼脂肪)会立刻帮擦干净。边添茶倒水,务让我满味道更蛋糕,好挑剔。
    完固定菜单会问否需单点,我斑节虾。斑节虾可切开当两,再剥虾程。
    餐完毕,会被请卡座继续享点:纹蜜瓜,汁水多爆炸,在水果里卖概6000种瓜表白色凸起很高,辨识度很高。吐槽水果真贵。
    小插曲半,天妇罗之神早已女哲哉穿身黑貂皮衣,头戴绅士帽来。员立刻恭恭敬敬地打招呼。昨老爷天妇罗,今天又遇见也真缘分,也印证流传哲哉二郎朋友系,哲哉经常二郎。而且已经那种顶级熟级别。郎会留几给老顾老朋友,见识,熟社会名流回头,二老顾已经熟预约,也遵守准规则,入座。
    恭敬地给务,哲哉并没说么,祯概知道口味,捏重点项目。哲哉优雅庄严安静地几惯寿手提包扬长而。几乎没么话,好开始问郎今天怎么在之类话。
    确遗憾,但苦心经营,体验那种传承精神。安慰前台结账地方书,书郎亲笔毛笔写签名,也负此行
    请祯挺爽快,没那种尴尬觉。
    吧,季节性菜单都会样呢。
    20-01-24  更新于11-18 00:35 数寄屋桥次郎
    (304) | 回应 (23) | 收藏 | 投诉
  • 人均 ¥3200 |
    口味 (3.0) 环境 (3.0) 服务 (3.0) 食材 (3.0)
    刷Sugita时候看了次郎空位,犹豫再三来打卡吧。先前吃过儿子木店,对风格心中数,期待不高,重想看下光,整体士强即可。

    定位时候拿位置,不过店当天早上郎身体恙,当天未出现在板前,遂由帧接手了我预定,原倒也没啥,估计这两年出现这种事频率会越来越高。

    18贯寿司,不供酒肴,餐时间30钟。

    风格上店与六木完全致,舍利极大而古早味,纯米醋,加糖微,加盐少。相Masuda倒入口要柔和些许。

    米米香和颗粒不甚强,整体处店稍软,点像吉武
    舍利颗粒般,我能解老爷子更追求鱼米结合做法,不过搁帧手里算毁了。

    单设计工整,白鱼前哨,鲔鱼力,光贝类收尾。

    平目:日内使货,不算肥,觉不道寒鲆。
    墨乌贼:较肥厚。前两贯由于材较滑,鱼米结合非常,加上帧豪放刷酱油方式,更雪上加霜。

    大竹荚鱼和金枪鱼三兄弟。金枪鱼道户井町产,熟成不长,应该在7-10天,腹部定筋更多 刷Sugita次郎空位,犹豫再三打个卡吧。先前吃二儿隆士六本木,对二郎风格心数,期待,着理,整体隆士即可。

    定位候拿二郎本人位置,二郎身体恙,未出现板前,遂由帧接手预定,原本倒也啥,估计出现种事频率会越

    菜单18贯寿司,提供肴,间30钟。

    风格与六本木完致,舍利极古早味,纯米醋,加糖微量,加盐量。相Masuda倒入口要柔和些许。

    米米香和颗粒,整体理本稍软,吉武
    舍利颗粒般,我能理更追求鱼米结法,搁帧算毁

    菜单设计工整,白鱼前哨,鲔鱼主贝类收尾。

    目:日内使算肥,寒鲆。
    墨乌贼:肥厚。前两贯由于食材滑,鱼米结差,加油方式,更加霜。

    竹荚鱼和金枪鱼三兄弟。金枪鱼户井町产,熟长,应该7-10,腹部定筋

    意思,我问金枪鱼产地,帧语焉详,需要去询问徒弟,二郎,帧掌控源品质谣言可以破

    贯寿司普遍问题舍利乱飘,舍利竟块拿起候直接掉我身,要知我拿寿司已经多数人谨慎,都手立刻翻转鱼肉朝下,翻转短短瞬间舍利能飞出,技术差令人发指。

    舍利乱飞问题直后才所改观,盖因水蒸发,粘度进升导致,而此我手巾已经米粒。

    肌:古早法,和舍利酸度倒衡,由于般,油脂,整体

    赤贝:,但算甜

    竹荚鱼:内部加生姜去腥。刀法保留片鱼皮,顶部开口法,而竹荚样开斜刀,侧留皮。,但般,应该黑鯵鯵,腥味略

    :选品极,饱满而富弹性。火候熟。

    针鱼:新鲜使问题片鱼种,鱼和米例出现失衡。

    鲣鱼:理方法传统,无熟,烟熏味浓厚,算

    蛤蜊:选错,个头很汁类似穴汁,甜作。

    青花鱼:脂肪含量很,以酸度进激发,鱼理很独,算场最佳,问题依鱼切薄而米量很例失衡。

    马粪胆军舰:胆品质

    青柳贝柱和三文鱼籽军舰:鱼籽配

    煮刷冷影响食,且米多。

    烧:湿软戚风型玉法突出蛋香气,可圈可

    吃完玉世界只此短间塞进18贯巨寿司加个玉烧,也难怪次郎直被诟病体验差。

    后照旧静冈蜜瓜。次郎蜜瓜间熟,以角度讲,已经算

    总体而言,次郎出现倒也啥,毕竟本客人招待,很选品、理和技术。而遗憾选品次郎纵观东京名,只能算下水,除蛤蜊和青花鱼算错以外,他我认为最好外泛善可陈;技法,帧出品宛车祸现场,弟弟野隆士远矣,捏寿司松松垮垮,形态整,刷倒水,四面流汤。说帧足我认为至于,关键态度散漫。

    本次并非二郎出品,但二郎所最后个捏制环节,即便次郎完美,也能掩盖庸,个人认为盛名下,实难副。二郎寿司昭和古早假,好听叫恪守传统,说难听叫固步自封思进取。料理激流泛舟,审慎勤勉,探索包容亦可缺。诸君与挤进二郎,试试同样寿司幸、鹤八、宫叶等,次郎顿耗吃五六顿下。
    75
    19-12-22 数寄屋桥次郎
    (109) | 回应 (36) | 收藏 | 投诉
  • 口味 (4.0) 环境 (4.0) 服务 (4.0) 食材 (4.0)
    利任务。

    七月中旬没写点评,懒要因素,尤其最近萍姐发疯厉害,我觉己写点评心思就

    小野二郎,寿司之神。

    人家做寿司,我不想说什么,匠人精神也业精神也罢,个人看法。我跟朋观点致,爷爷都,应该颐养天呀,就算不出道麽至少二儿可以。要我话百分百就放吧!

    寿司不吃,虽然我也不觉特别吃,舍利实在太酸,我想说暮气!

    暮气跟关,跟寿司无关,然而人也个气场,沾染暮气副作用我就不而知,对不可知**,我觉要保持敬重

    哈哈哈,以上些胡言,您别当真,我就随便说。

    特点我觉二,金枪鱼三连杀,从赤身中脂再脂,口味持续升级,随着脂肪含量提升,口以及满足逐步提升。觉,就跟吃日式般,别在,日式牛吃多熬不住要吐,金枪鱼脂不放马过来,嗯,我钱包真扛不住啊!

    二嘛,车海个头真心截二放在餐盘上真心弹眼落睛,话说渔场啊!

    吃撑!因实在太快。

    最爱金枪鱼三连杀小肌,嚯嚯嚯。

    签名拍照留念已经常规流程,相比之前压抑,显随呀!
    19-11-20 数寄屋桥次郎
    (173) | 回应 (21) | 收藏 | 投诉
  • 人均 ¥2122 |
    口味 (5.0) 环境 (4.0) 服务 (4.0) 食材 (5.0)
    去之前抱着形大于内容的心态去品尝年近94的寿司之神-小野二郎手艺依然保持的此出色,特发现经过他手的寿司🍣再去吃的寿司才能感觉到跟他真正的距。墙裂推荐鱿鱼寿司、金枪鱼中脂寿司。没有过瘾的朋友可以再追的,毕竟不知道爷子还会做多久。店内不允许拍照,因为怕耽误爷子的进还有他希望你在合适的时间品尝他的作品
    喜欢的菜: 蜜瓜 中脂 海鳗 toro
    19-11-12 数寄屋桥次郎
    (84) | 回应 (7) | 收藏 | 投诉

数寄屋桥次郎

评分:五星商户 人均 ¥2859
口味:.1 | 环境:. | 服务:.
地址:座4−2−15 冢本B1 电话:+1--