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  • 口味 (4.0) 环境 (4.0) 服务 (4.0)
    关东旅 必须摘星 寿司店 一席难求
    必须提前很久预定 让住宿酒店帮忙预约 菜单有中文 还配图 
    号称精通日文 后对着图研究半天
    青鱼寿司 海胆寿司 鲑鱼子寿司 平贝寿司
    赤贝寿司 金枪鱼中腩寿司
    鲑鱼子入口清甜 有回甘 
    跟海苔味道完美融合 爽口
    细微
    上菜 给老玉子烧是整块
    我跟娃 是切成两小块 方便入口 
    相优雅点
    18-12-15 数寄屋桥次郎
  • 口味 (5.0) 环境 (5.0) 服务 (5.0)
    1:比目鱼

     一般传统江户寿司枪鱼开场,这第一家白身鱼开场寿司店,因郎认枪鱼味道太浓郁,他更倾向于白身鱼。

     2: 寿司:墨乌贼

     这一枚乌贼寿司洁白光莹,口感爽滑有弹性,鲜甜则基础标准。郎店里他好朋友哲哉早乙女山居里墨乌贼sumi-ika,柔软弹牙甜美。早年他们店ofi-ika现在基本已经绝迹,所sumi-ika代替。



     3:野

     郎店里渔获,绝对不养殖或冷冻鱼,唯一冷冻品鲑鱼子。野口感鲜美不养殖鱼可相比,而且现在野鱼很难觅得,所顾客吃到这枚鱼寿司全凭运气。

     4:枪鱼 

     枪鱼高级寿司店里字塔尖。这枪鱼背,枪鱼里脂肪含最少。现在数寄屋次郎里枪鱼背也事先略腌过郎认枪鱼瘦肉淡酱油香气很完美



     5:中腹

     虽然枪鱼中腹不如大腹价格高昂,但许多食客认大腹油腻... 更多 1:目鱼

     传统江户前寿司枪鱼以白身鱼寿司,因郎认枪鱼味道太浓郁,更倾向于用温和白身鱼。

     2: 寿司:墨乌贼

     枚乌贼寿司洁白光莹,口感爽滑弹性,基础标准。朋友哲哉早乙女山居墨乌贼sumi-ika,柔软弹牙美。早年ofi-ika现已经绝迹,所以改用sumi-ika代替。



     3:野

     渔获,绝对用养殖或冷冻鱼,唯冷冻鲑鱼。野口感和养殖鱼可以相,而且现鱼很难觅得,所以顾客鱼寿司全凭运气。

     4:枪鱼 

     枪鱼和野级寿司字塔尖。枪鱼背,枪鱼脂肪含量最少。现数寄屋次郎枪鱼背也事先略腌过郎认枪鱼瘦肉和淡酱油很完美搭配。



     5:中腹

     虽然枪鱼中腹大腹价格昂,但许食客认大腹油腻感太强,反倒中腹可以更平衡枪鱼美度和油脂感。数寄屋次郎toro经过熟让油脂更润滑,何熟最考究技术。


     6:枪鱼大脂 

     郎对于枪鱼求很,即使大脂,鱼气也肥美度更。日青森枪鱼产地,但即使青森枪鱼,100条条可以达标准。



     7:小鰭(身鱼)

     身鱼腥气较,但用醋腌可以激发它气,但腌,就怪味。郎也认小鰭非常难处理鱼,们扔掉鱼,那些小鰭则会被斜摆醋饭团郎认种摆法像女人坐姿。



     8:章鱼 

     枚章鱼很名,因被按摩小时才会桌。给章鱼按摩释放它气,柔韧组织,使之起来像橡皮,反倒龙虾肉质感。

     9:赤 

     精心选择度很棒,来自九川。赤对新求很,数寄屋次郎寿司现剥壳挖肉现做寿司。

     10:鯵 

     网络翻译学名,也竹荚鱼。竹荚鱼需天早筑地市鱼买回来后,个处理竹荚鱼,因它最容易变质。许人爱竹荚鱼,完套餐后加点率很

     11:煮蛤蜊

     煮蛤蜊寿司也传统江户前寿司种,蛤个头太小做寿司,做寿司蛤蜊都超大。数寄屋次郎用东京湾蛤蜊,煮蛤蜊保持它汁,火快速沸水下,就放进汤郎会按季节加糖或者酱油来调味。我枚煮蛤蜊寿司,蛤蜊非常肥厚,腥气,处理

     12:鲭鱼

     鲭鱼很常见鱼,用来烧烤。我们国内也常会叫青花鱼。提前两年预订英国米林三肥鸭餐厅主厨就最爱鲭鱼寿司。小野郎处理鲭鱼醋腌周。

     13,14:大虾

     级寿司虾都捏寿司前现煮现剥现做,数寄屋次郎已经么做25年。因虾很大两段做两个寿司。

     17:鱵鱼(针鱼)

     针鱼身鱼,与沙丁鱼交替出现。跟身鱼,针鱼因肥美肉质更滑。来因针鱼个头较小,个寿司放两条针鱼,现大个头针鱼个寿司条针鱼。

     17:海胆

     海胆军舰卷,海苔午用炭火烤海胆北海道出产,看浅色泽应该红海胆,入口奶油质感。

     17:小柱

     小柱柱部分,数寄屋次郎小柱寿司大,现大个越来越难获得,小野郎曽,也许久以后,我们就款寿司

     18:鲑鱼

     标榜用养殖与冻,唯独鲑鱼个例,因秋天产次卵。郎将鲑鱼用酱油腌保存。鲑鱼尝起来丝滑感,很鸡蛋味道。

     19:

     鳗特嫩,煮很精准。但因鳗太嫩,所以办法用手来放鳗,用勺小心翼翼饭团,所以最难做枚寿司。

     20:烧玉

     非常烧玉,曾经纪录就见徒弟练烧玉十年。烧玉非常光滑完,气泡细密,仿佛海绵蛋。口感微,十分柔腻。
    16-09-01  更新于09-01 13:36 数寄屋桥次郎
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数寄屋桥次郎

评分:五星商户 人均 ¥2859
口味:.1 | 环境:. | 服务:.
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