因为准备给报社推荐北京的杂碎汤，搜索搜索就看到这里，四个点评都非常不错，一个说好，一个喜欢，二个非常喜欢，真的？行吗？这非得亲自尝尝心里才塌实。 沿二环，走长安街穿三环、上京通快速，跨四环、五环到通州区新华西街，经过五个大点的红绿灯，到了西海子西路（路牌上还标着永顺东街），左面路口看见一个过街楼，往里走4、500米，路南是西海子公园，路北熙熙攘攘的人群处，自行车、三轮车、手推车、汽车摩托乱哄哄的地方就是西海子早市。 进早市迎面就是一个个商摊了，密密麻麻的看似无序的摆放着，中间的过道实在不宽，再加上自行车、三轮车、婴儿车、手推车、摩托车在过道里推来推去，更显得拥挤不堪。 市场的里面沿南墙、西墙、东墙都是房间，经营豆腐、茶叶、五金杂件等适合座商经营的物品，靠着西南把角有两个饭馆，靠南墙的那个正炸着油饼、油条，里面的伙计紧忙着烙烧饼和烙饼，看来面食是他们的主项。 靠着西墙的就是“著名”的“杂碎汤烧饼铺”。小铺没有名号，只是玻璃上贴者“杂碎汤”、“牛肉面”兰色的大字，占据着15、16两个摊位。小铺三间房，银色铝合金的双开门，里面约摸有个六、七张桌子，南头的一段就是开放式操作间，执照上虽然明明写着的经营项目：大饼、包子、馒头、面条（不含正餐），但实际上经营的品种更是非常简单：牛肉拉面、杂碎汤和面茶，如果算上口杯和啤酒的话拢共也就五样，没有干货。伙计也不多，同样是五个，一个咋咋呼呼的张罗着来往的食客，一个叮叮当当的收拾杂乱的碗筷，一个正在乒乒乓乓的摔打着长长的拉面，一个嗖嗖嗖嗖的穿梭在桌间碗间桶间端汤送水，还有一个稀里哗啦的盛着面茶和杂碎。 杂碎汤是羊的，2块一碗，使用的就是常用的蓝边中碗，满满当当，上面的香菜还真是不少，把韭菜花、芝麻酱、酱豆腐汁儿和蒜水都盖在了下面，铝皮的小勺斜插在碗边。 杂碎是浓浓的白汤，翻看下面，里面只有羊肠和羊肺，没有通常的心、肝、肚和头蹄肉，看来叫杂碎汤还真勉强。由于是宽汤慢煮的老汤，所以非常浓厚。肠油清理得比较干净，因此没有浓重的腥膻，似乎还隐约发出羊肉的清香。羊肠虽然煮得已经非常疏软，但还是能够恰到好处的保持一点点原有的韧劲，羊肺软烂，汤汁饱满。 看着来来往往的食客，满耳朵充斥着“谁的杂碎？”、“再来一碗！”“您的油饼！”的吆喝声，小店透着生意就是那么的火爆。 小店随着早市的经营时间，到了下午一点基本上也就关门了，伙计们统统的东北口音，也不是信仰清真贵教的回民，难能作出这么清爽的杂碎，不赖。 来往一趟，7点出去，9点回来，路上也没拐弯儿，表上显示近80公里，高速费两个10块，就是不算油钱和磨损，这杂碎汤，稍微贵点儿。