沙胆彪炭炉牛杂煲的牛杂煲在口味上受到了顾客的青睐，被赞誉为肉香浓郁，牛杂处理得干净，没有腥味，尤其是牛蹄筋软糯、牛肉牛杂新鲜，味道好。环境上店铺装修风格复古，有港式风情，但桌椅较低，舒适度一般。服务方面，有顾客反映服务员态度好，随叫随到，但也有意见指出服务不佳，如不及时加水 此外，有顾客认为牛杂煲分量足，适合多人分享，但也有人认为菜品分量少，不够满足。总体来说，沙胆彪炭炉牛杂煲在口味上得到了正面评价，但在服务和环境上意见不一。