农村结婚宴席菜谱

农村宴席菜谱 精选
3个问答2019-01-17 12:26:41
1.在农村,婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席,可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定,比如在四川的农村,就以川菜为主,若是在湖南农村,就以湘菜为主等。总之,宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。 2.从菜色选择的原材料来说,中国农村宴席有几个基本大件,分别是猪、鸡、鸭和鱼肉,这四种肉材料基本上是必不可少的。 3.从宴席菜色的数量说,一般菜谱上的菜数量为双数,是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右,也可根据主办人的财力状况做适当增加,但最好不要少于20道,不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。 4.从宴席花式上来说,冷菜一般要做6-8道,热菜10道左右,羹汤两到三道,最后点心水果一两道左右就可以。 5.配菜要尊重当地习俗,切忌触犯禁忌,一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人,不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯,如果宾客中有素食主义者,或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人,理应事先向宾客询问清楚,以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。 6.凉菜类:如口水鸡(凉拌鸡)、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的,例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成,口感香辣且鸡肉想嫩滑渣,深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿,做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。 7.热菜类:油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品,具体做法就不一一介绍了。 8.汤品类:什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、三鲜汤、排骨炖藕汤。
农村宴席菜谱? 精选
1个问答2019-01-02 14:45:43
1.在农村,婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席,可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定,比如在四川的农村,就以川菜为主,若是在湖南农村,就以湘菜为主等。总之,宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。 2.从菜色选择的原材料来说,中国农村宴席有几个基本大件,分别是猪、鸡、鸭和鱼肉,这四种肉材料基本上是必不可少的。 3.从宴席菜色的数量说,一般菜谱上的菜数量为双数,是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右,也可根据主办人的财力状况做适当增加,但最好不要少于20道,不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。 4.从宴席花式上来说,冷菜一般要做6-8道,热菜10道左右,羹汤两到三道,最后点心水果一两道左右就可以。 5.配菜要尊重当地习俗,切忌触犯禁忌,一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人,不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯,如果宾客中有素食主义者,或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人,理应事先向宾客询问清楚,以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。 6.凉菜类:如口水鸡(凉拌鸡)、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的,例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成,口感香辣且鸡肉想嫩滑渣,深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿,做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。 7.热菜类:油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品,具体做法就不一一介绍了。 8.汤品类:什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、三鲜汤、排骨炖藕汤。
农村宴席400元菜谱大全
7个问答2019-04-25 13:48:19
红烧肉,凉拌藕,芹菜拌鸭肠,蛋卷肉,青椒羊肚,蜜汁三果,水煮虾,拔丝苹果,油炸金蝉,凉拌牛肉,甲鱼汤,羊肉汤,排骨汤,烧鸡,肘子,糖醋鱼,四喜丸子,红烧驴肉,乌鸡汤
农村宴席400元菜谱大全 精选
5个问答2019-01-13 04:24:13
酒席都有啥菜
农村宴席菜谱大全四会农村入伙酒
1个问答2019-01-10 19:25:03
下面是酒席上常见的菜,不论入伙还是结婚嫁娶都可以做,看看能不能给你个参考: 荤菜一般有: 生菜扣肉 清蒸鱼(鲩鱼、桂花鱼、多宝、石斑等都行) 糖醋鱼 椒盐排骨 凤梨酸甜排骨 姜葱白切鸡 脆皮烧猪肉 椒盐虾或白焯虾 烧鸡烧鸭或卤水鸡鸭 蒸或炒牛肉丸(猪肉丸、鱼丸也行) 素菜一般有: 冬菇扒菜胆 腰果肉丁 豌豆炒鲜鱿 西芹炒肉 上汤菜(可以是菜心、西洋菜、芥菜之类) 还会有开胃消滞的咸酸菜 最后还要有汤。这个汤就要看喜好了,反正有很多选择。 罗列的不多,希望对你有帮助。
农村宴席400元菜谱大全。 精选
1个问答2019-01-13 18:28:56
如,红烧肉,凉拌藕,芹菜拌鸭肠,蛋卷肉,青椒羊肚,蜜汁三果,水煮虾,拔丝苹果,油炸金蝉,凉拌牛肉,甲鱼汤,羊肉汤,排骨汤,烧鸡,肘子,糖醋鱼,四喜丸子,红烧驴肉,乌鸡汤。 另列举两个菜谱: 农村400元婚宴菜谱一 1、八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 2、八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。 3、点心,水果,汤羹当然也是需要的! 农村400元婚宴菜谱二 1、八冷碟:红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。 2、八热菜:八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。 3、四果点: 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙
简单家庭宴席菜谱
3个问答2019-01-04 09:08:11
11.焦溜肉段????主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。??调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。??做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。??特点:外酥里嫩、味香可口。????12.煸白肉????主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。??做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。 ??特点:滋厚味浓,肥而不腻。????13.炒鸡蛋青椒????主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。??做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。??特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。????14.葱爆肉????主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。??做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。??特点:肉嫩葱脆,清香味美。????15.炝拌里脊丝????配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。??做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝汆熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)????16.溜肝尖????主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。??调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。??做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁卤泼流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。??特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。????17.炸虾球????主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。??做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。??特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。????18.白肉火锅????做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。????19.水晶肘子????主料:猪肘子一个(二斤左右)。??配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。??做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。????20.软炸肝尖????配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。??做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。
纯湘菜宴席菜谱
1个问答2018-12-06 16:57:02
鸿运烧烤拼、富贵明虾球、碧绿炒双辉、一品佛跳墙、蒲烧鳗米糕、虎掌煨海参、清蒸海上鲜、蟹肉扒时蔬、蜜汁叉烧酥、合时甜汤露、四季应时果、生日宴菜谱五、羊城烧烤拼、XO酱炒双脆、宫廷酱烤骨、鲍贝炖四宝、湘味左宗棠鸡、蟹肉银丝煲、豆酥海上鲜、百合扒时蔬、精致港式点、合时甜汤露、宝岛鲜水果
粤菜宴席菜谱 精选
4个问答2019-01-12 04:15:10
宴席菜谱(粤式): 1.金猪大红袍 2.龙须百花黄金球 3.金盏海中宝 4.红烧一品翅 5.鲍鱼菇扣鹅掌 6.高汤焗生猛龙虾 7.鸿福脆皮鸽 8.清蒸大海斑 9.美景双蔬 10.富贵伊面 11.锦绣炒饭 12.美景双辉 13.百年好合 14.合时生果 每席:2880(供10位用) 金猪大红袍 2.龙须百花黄金球 3.金盏海中宝 4.红烧一品翅 5.鲍鱼菇扣鹅掌 6.高汤焗生猛龙虾 7.鸿福脆皮鸽 8.清蒸大海斑 9.美景双蔬 10.富贵伊面 11.锦绣炒饭 12.美景双辉 13.百年好合 14.合时生果
四季宴席菜谱怎么制作
5个问答2018-09-25 20:41:24
手工艺
云南结婚宴席菜谱
2个问答2019-01-15 05:29:19
材料 五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml 做法 准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。 制作方法: 1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。 2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。 3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。 4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。 6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。 7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。 8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
粤菜宴席菜谱有哪些? 精选
2个问答2019-01-04 09:57:35
粤菜有广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南典粤菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙等 粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
川菜宴席菜谱如何设计
1个问答2018-12-26 12:56:25
1 确定筵席的主题 ▼ 一是可根据客人订宴的不同目的,即筵席的不同性质,来设计筵席的主题。 如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”; 寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”; 商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”; 朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”; 家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。 二是不同档次的筵席,可将头菜的主料用来作为筵席的主题,如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。 另外,如果是全席,可将所选用的主要原料作为筵席的主题,如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。 2 确定菜品的数量 ▼ 一是根据筵席的不同档次,确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内,其中冷菜2-4道,约占10%,热菜6-10道,约占80%,小吃1-2道,约占10%,汤1道。 中档筵席菜品数量在25道以内,其中冷菜4-6道,约占15%,热菜8-12道,约占70%,小吃2-4道,约占15%,汤1-2道。 高档筵席菜品数量在30道以内,其中冷菜6-10道,约占20%,热菜10-15道,约占60%,小吃4-8道,约占20%,汤2-3道。 但如今,一些川菜宴席已与粤菜宴席无异,菜品控制在12道左右。 二是根据宾客的不同情况,确定菜品数量。 如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士,在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些,这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。还有,筵席中还讲究喜事逢双,丧失排单,庆婚要八,贺寿重九等。 3 确定菜品的原料 ▼ 筵席中菜品的原料,一般随档次的增高,而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品,常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。 中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、和精细的粮豆制品,有25%的山珍和海味。 高档筵席多用动植物原料的精华部分,山珍和海味约占45%左右。 在菜品的原料设计过程中,要注意一般筵席的冷菜、热菜、小吃的主料不能重复,只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复;中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复,以保证整个筵席选料的多样性。 另外,营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟,这就要求从厨者在菜品原料的设计中,要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配,既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品,也要有富含维生素的蔬菜、水果,并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料,尽量符合现代人的平衡膳食要求。 4 确定菜品的味型 ▼ 一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复,只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。 中、高档筵席,除了咸鲜味可重复5次左右,和甜香味可重复3次左右外,其余的味型都不能重复,以确保整个筵席中菜品味型的多样性(当然,汤和水果不在其内)。 一般来说,筵席中菜品的味型,会随档次的增高,而更偏重清淡和原汁原味。 另外,从厨者在设计菜品味型的时候,还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的要求。同时,还要考虑季节和地域,正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。 5 确定菜品的烹饪方法 ▼ 一般筵席多为家常菜式,制作简易,烹饪方法多为炒和烧。 中档筵席多由地方名菜组成,调理精细,重视风味特色。 高档筵席常配有知名度高的特色菜,注重原汁原味,花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。 总的来说,菜品的烹饪方法会随筵席档次的增高,而更有难度。在整个筵席菜品的烹饪方法中,要求不能有两次以上的重复。 其实,如果筵席菜品确定了原料、味型和上菜的顺序,就已基本确定了菜品的烹饪方法。如第二道酥香菜,多为炸、烤或烧烤,第三道二汤菜,多采用煮、烩等。 6 确定菜品的器皿 ▼ 一般筵席对器皿不是很讲究,冷菜多用圆盘,热菜多用条盘或窝盘,汤菜则用汤窝,不牵强别扭就行。 中档筵席,餐具要求整齐,使整个席面显得丰满。 高档筵席的餐具则要求华丽珍贵(镀金、镀银),整个席面恢弘、跌宕多姿,气势非凡。 较正规的筵席一般选用成套,即一个颜色、一种花样,只是大小和形状不同的器皿。 7 确定菜品的名称 ▼ 一般筵席的菜名朴实无华,讲求实惠,多以主料或主辅料等命名。 中档筵席的菜名比较雅趣别致,往往一般筵席和高档筵席的菜品命名都有体现。 高档筵席的菜名典雅,文化气息浓郁,以意境或菜品的象征意义或美好的祝福等命名。 另外,不同性质的筵席,对菜品的菜名亦很讲究,如婚宴的菜名要喜庆、甜美;寿宴的菜名要围绕“寿”等。 8 确定菜品的上菜顺序 ▼ 筵席中菜品的上菜顺序有几种,一般按“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的顺序。 也可按“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”。 或者“头菜——炒菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序。小吃则是穿插在菜品中间。 另外,还要注意同一味型或相近味型(如糖醋味、鱼香味、荔枝味),不能衔接太紧,以便更好的体现川菜的“一菜一格,百菜百味”。 9 确定主食、水果、茶水、酒水和饮料 ▼ 主食,一是根据餐厅的实际情况而定,多为米饭,档次越高,所选用的米要求越好。 二是根据宾客的特殊要求而定,如水饺、面条等。水果,多设计时令的鲜果,档次高的,则会选用贵的、少见或者进口的。 茶水,除了宾客有特殊的要求,多为餐厅自己准备。 酒水和饮料,一般由宾客自点或自带。如果宾客没有特殊要求,我们在设计菜单的时候,需要根据筵席的档次和人数,把酒水和饮料考虑进去。 10 确定制作厨师 ▼ 一般筵席的技术含量不是很高,可由初、中级厨师制作。 中档筵席较为讲究,多由中、高级厨师制作。 高档筵席由于选料精,工艺性大,往往需要高级厨师或技师制作,以确保筵席质量。 11 确定餐厅的实际情况和宾客的特殊情况 ▼ 如餐厅的经营特色、货源情况、技术力量,宾客的国籍(韩国人不吃狗肉)、民族(回族忌食猪肉)、宗教(佛教吃素)、职业(上班白领不喜太浓的大蒜味)、年龄(老人喜清淡火巴软、清淡)、性别(女性喜新鲜、刺激),以及体质、偏好、忌讳等,这些在具体的筵席菜单设计中都需要考虑进去。 总的来说,川菜筵席菜单的设计,绝不是几个菜品的简单拼凑,而是一系列食品的艺术组合,是要讲究方法的。一张有名的川菜筵席菜谱,便是一件艺术品。
川菜宴席菜谱500元每席十人用攴
2个问答2019-01-04 08:02:20
你想表达什么的
农村婚宴菜谱
2个问答2019-01-18 11:41:46
1 {福运绵长}炒粉 2 { 共呜春报晓},鸳鸯鸡 3. {群龙贺新喜},白灼虾 4.{黄金铺满地},菠罗生炒骨 5{白头皆老},上汤白果猪肚 6{带子共欢聚},蒸带子 7{沉鱼落雁美},水鱼鸡汤 8{风姿显贵气},蒸花枝片 9{金腰怀太子},腰果丁 10{比翼齐双飞 },蒸白鸽 11{龙皇献彩卷},炸榴连卷 12{红袍添喜庆},扣肉 13{福至如东海},蒸海鱼 14{翡翠满庭园},花菇小塘莱 15{喜鹊报佳音} 美极禾花雀 16{永结喜同心},八宝饭 17{百年好合},连子百合 糖水 18{瑞果呈祥}水果 19{欢欢喜喜}喜糖 20{连生贵子}花生,瓜子
农村婚庆菜谱
2个问答2018-12-20 00:37:20
鸡鸭鱼肉
农村宴席酸汤的做法
1个问答2018-12-28 04:32:19
酸汤不只是苗家菜的特色,在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的,先给大家介绍酸汤的做法,因为它是苗家菜的基础,看好了,这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤,不知道是地理气候的原因还是什么,据说这种酸汤只在黔东南才做得出,也有老人说是水的原因,具体怎样也没人去深究过,总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好,所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里, 其制作方法是: 事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下,切记,盛酸汤要用专用的碗具,不能碰到油,否则酸汤会”生花”,失去原味. 另外,用酸汤点的豆腐相当正味。
农村婚宴都有哪些菜谱
2个问答2019-03-11 20:08:34

宴席开始的时候,每个桌子上都会放好酒、饮料等,然后就是开胃的四道小菜:腌制好的豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。

2.当这些菜吃的差不多的时候,就会上下一道菜:千张肉丝。

3.紧接着下一道菜就是木耳肉丝蛋皮汤。

4.下一道菜就是猪肝汤

5.接下来的就是虾米汤

6.再下一道菜就是 :烤鸭子

7.下一道菜就是 圆子(可以是汤圆,也可以是油炸的圆子)

这些才上完之后,就是我们这里俗称的吃饭菜了。主要是下面的一些:

8.干炒麻花

9.红烧鱼

10.米粉蒸肉

11.葱烧大肠

12.红烧牛肉

13.红烧肉

注意事项:此婚宴为霍山农村宴席,不同的地方,婚宴的菜谱各不相同,即使是同一个地区,也会有很大的差别,仅供参考。

农村婚宴都有哪些菜谱
2个问答2019-02-24 20:38:44
看各个地区的呢
唐山农村婚宴菜谱 5
3个问答2018-12-28 12:40:06
绝对比一般的饭店的好,,

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