做面条时,面粉里怎样加淀粉才能使面条更筋道?

2018-11-21 11:37:05

3个问答

加点发酵粉 这样面硬 面条也劲道
一边揉面一边少量的加水,慢慢揉,别一次加够水,一点一点加这样比较劲道,还可以加上生鸡蛋和食盐,那样更劲道
常用高筋面粉,鲜面条配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。 稍加一些食用碱,或在和面时加1-2个鸡蛋 望采纳

热门问答

热门搜索更多

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • I
  • J
  • K
  • L
  • M
  • N
  • O
  • P
  • Q
  • R
  • S
  • T
  • U
  • V
  • W
  • X
  • Y
  • Z