钟氏1+2煎饼

点，当然主要是对街实在太稠了。打蛋，刮匀，“葱花香菜？”“都要”，等候，翻面。“诶不要辣子”，“好的”。抹酱。这抹酱钟氏和一般的煎饼摊的区别就出来了。打比方说一张饼皮当作是一块挂钟，制作者站的位置我们假定是6的位置，那么咱们在窗口等着的顾客看到的近端就是12的位置。好，他家怎么抹酱的呢？先是酱豆腐抹在765的位置，然后韭菜花抹在8到4的一条横线上，再然后辣子抹在（看前面的顾客得知）9到3的一条横线上，9－3一线往上的小半张饼抹黄酱。常吃煎饼的饕友可能经常看到的抹酱方法是这样：一般都没有韭菜花，所以先是黄酱囫囵抹上，然後是酱豆腐，最后是辣子。之所以是这样的顺序，是因为不吃辣子的顾客有很多，但是不吃黄酱的顾客几乎没有，这样做只会出现辣子刷子上沾上黄酱的现象而不会说黄酱刷子上沾上辣子。而钟氏的做法不可避免会使得黄酱刷子沾上辣子，如果说前面的算帐是我的地盘我作主，那这种刷酱的方式实在是不像一个名声在外的品牌该有的。特别是这样刷完酱很明显的各种酱料各自为战，吃起来可以想象得不会太好。刷完酱放薄脆。他家的薄脆和对街的一样是现做现炸的非传统型薄脆。别问俺什么是传统型，说不明白，乍一看像是炸油饼造型的，基本就不会错。非传统的薄脆优点是很脆，缺点是仅仅是脆而已。他家标准版就是俩薄脆，基本不用再要。薄脆裹好，翻折。俺“您好，咱这儿有纸么？”－－这又是要有久吃煎饼经验的童鞋才能知道为什么的问题。原来北京煎饼做好用的都是一种很粗糙的或方或矩的肉色纸垫着交给顾客的，这种纸因为粗糙所以价格低廉，如果嗅觉灵敏还能隐约闻见一股异味，不知道是不是因为这味道，反正这种纸有个不好听的名字马粪纸。别看这么多不好，但是它有一好是一俊遮百丑的，那就是用马粪纸既隔了热同时还能保持煎饼特别是的挺、脆。之后所有的盛装煎饼的用具都难逃一个把煎饼“焖”塌了的不足－－不出意外的，答案是没有，这里用的是相对最不应该使用的超薄塑料袋。说最不应该用，不是说什么环保原因，当然那也是个原因。说最不该用是指第一，热煎饼往袋儿里一搁很快就会把薄脆焖塌，没有谁能在高温下仅隔着一层薄塑料袋双手拿着就吃的；再则刚出锅的热煎饼，超薄塑料袋，高温之下的薄塑料，不用再细说了吧。所幸这里准备了一些小块儿的挂历纸，可以垫在塑料袋外拿着吃。口味。整体感觉偏软，不知道和塑料袋焖有没有关系；由于前面说到的抹酱方式，可以很明显的吃出黄酱的咸，但没有香。所谓戏法人人会变各有巧妙不同，面饼加薄脆有一个月基本上人人都能掌握，但是调一份独具特色顾客喜爱的酱料，需要反复的配比和尝试，也是见功力的所在。选什么样的酱，谁家的酱，都是学问。一般来说，黄酱主要就是咸，要想实现香，可以用添加甜面酱的方式，当然这只是最简单的改良。就俺吃过的煎饼摊来说，钟氏的酱料绝不算特色鲜明的，更加不用说匹配在外的名声了。自制薄脆的优缺点都得到了充分体现，如果是一家普通的煎饼摊产品可以说不过不失中规中矩；但是作为钟氏来说，有点让俺失望了。摊煎饼小本买卖，辛苦也不必说，光是在炉子前站个把小时都不容易，不过友谊医院附近的煎饼摊感觉2/3都是名过其实，不知道剩下的那家情况会不会好一些。
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