望凯海鲜酒楼
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这家所谓的海鲜“排挡”做的菜有完全不输给一般星级酒店的水准，而且，做的是相当地道的潮州菜。因为我老家跟潮汕从地缘上来说就是隔壁，方言还是同一语系，生活习惯相似的地方不少；又因为大学有个家里经营牛肉贡丸的汕头佬跟我同宿舍，我们还经常一起张罗吃的，免不了有很多饭桶间的交流。所以，虽然我不是经常吃潮州菜，但跟这里的潮州师傅阿成交流起来居然颇有共同语言。
阿成也毫无保留的把几个菜的做法做了详细的介绍，这里就结合阿成师傅的介绍和我自己的体会点评几个菜吧：
香芒烩带子：这道造型菜其实做起来说难不难，只要把带子和虾仁焯水至适当的火候，再裹味和切好的芒果丁混合即可。但火候的把握很讲究，既不能把虾仁和带子烧过火，保持鲜嫩和适宜的口感，又必须保留芒果丁的棱角，不能破相；还必须让芡汁厚薄恰当，包浆均匀，咸淡适度。
黄金烧目鱼：这道菜排盘也很好，乍一看跟5星的磐基酒店出品的差不多。但口感略逊一筹，主要差在烤得太干了些，没有注意保留目鱼的水分。应该琢磨一下这方面的改进措施。
酱油水小鱼煲：与厦门人常说的酱油水略有不同。区别在于一不靠油煎来定型，而是充分利用器皿（煲）的形制来维持鱼在烧制过...
百花酿鱿鱼：因为我对这道菜老板娘的解说有很多疑问，所以招来了大厨，呵呵。对我来说，没想到外面裹的居然是鱿鱼干。看来鱿鱼干不仅仅是我认为的剪开的扁平状。口感和味道都很好，外层的蒸，炸过的鱿鱼干，里面混合了胡萝卜和香菜末的虾胶相应成趣，用来下酒比猪肉脯可高出不止一个台阶。
铁板烧茄子（38）：这茄子可不仅仅是茄子，里面居然也是虾胶，但这个虾胶颗粒似乎比较粗，存心让人吃出来。茄子过油炸再用铁板加锡箔纸焖，典型的闷骚型菜啊！既要让人出乎意料，又拽得那么理所当然。吃起来很过瘾呢！
环境2楼还是不错的。因为正门外面在修路，所以窗户常关着，有点气闷，但打开窗户通会气就好了。包厢还很大，不像一般排挡对空间的利用恨不得一张桌子的空间摆两张，也是出乎意料的。
价格请参照菜单。结合菜品的质量我觉得很合理。以后一定会再去捧场。
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|详情| 送鲜花(13)|收藏|不当内容香芒烩带子：中国人吃东西讲究色、香、味，一道菜上来道先观其色和形，红色的虾仁，黄色的芒果、白色的带子滑过油小勾芡后装在芒果壳中，清新爽口。香：芒果的加入和海鲜的鲜味搭配得恰到好处。味：淡淡的一点咸和芒果的甜融合起来，爽口。这道菜很考师傅掌握火候的功力，火大手快，芒果下锅颠两下就得立即出锅，再用勺子去划势必会把芒果拨成果泥，师傅的颠锅功夫真是了不得。
黄金烧目鱼：该店招牌。目鱼我不敢吃，飘过。
干贝竹笙汤：店内小妹写的点菜单，我一直觉得是竹荪吧？脆脆的竹荪加上干贝一起煮汤，高营养菇类和海鲜干品干贝的鲜甜结合，自家也常做的家常汤品。营养又美味。
百花酿鱿鱼：该店招牌。这道菜引起我们当晚所有的兴趣，根据大厨介绍，此道菜的做法是把虾肉剁成虾蓉后酿入事先拍过的鱿鱼干上，放在开水锅中蒸2分钟让其定型，出锅后斜切成片再下油锅稍微炸制一下即可。这道菜我要夸赞一下，真的很不错吃，虾蓉鲜香弹牙的口感和底下一小条的鱿鱼底坐在一起， 不会让我吃到不敢吃的东西。哈哈~~
群菇爆双脆：该店招牌。群菇就是菌类，我不知道今天是我上上的两种菇是...
酱油水小鱼煲：不同于厦门的酱油水，潮式酱油水都做得比较清澈，少量味极鲜酱油在水里调个味道，把新鲜的小鱼放进煲中煮熟就是了，这样能最原始的保证鱼的味道。厦门是分鱼的种类，有些鱼要先煎后煮，酱油一般放得较多，有些海中的小鱼就直接煮酱油水。潮式的做法比较淡。
铁板烧茄子：茄子吃油，铁板里最后剩下的全是油。挺好吃的，可我不敢多吃。茄子切成的块状，上面开刀酿入虾蓉，不知道有没有下油锅炸完以后再上铁板煎？最上面有浇了一层汁，里面配有葱花和香菇丁。
清炒芥兰：这个没啥好点评的吧，嘻~
炒米粉：漂亮的老板娘极力推荐的一道主食，原本我们已经都没啥战斗力了，后来就上了中等的一份，米粉是本地的细米粉，有点透明，很Q很弹，炒米粉的料很多，以包菜和鱿鱼、虾为主，同样也是很鲜的味道，很不厚道的是，叫着没战斗力的我们把这盘连底清得精光了。
玉米烙： 甜玉米粒和粉和匀了下去烙面饼再切，最后撒上糖霜，是甜品菜。
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