良·旬菜和膳·懐石料理
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11()

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    网友点评(2379)

    • 汀芷曼沙

      人均:600元

      会席料理,在没有季节性会席可,只能均600一套,据说之品比较丰富,最近只有普通,想吃可以提打电话试试。
      摆盘挺讲究......

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      席料理,现在没季节性席可,只能人均600一套,据说前定是菜比较丰富,最近,想吃可以定试试。
      ○菜摆盘讲究,前菜鲍鱼,△柠檬汁渗进
      ▽刺身牡丹虾大一只,虾肉甜,白金枪
      ◇蟹宝口味略,牛肉
      ☆天妇罗做,酥酥脆脆一腻。
      ♡鹅肝非常肥嫩,上酱菜,下是松软,蛮特
      ♧蒸蛋蛮,口味比较清爽。
      ♤寿,寿,用料
      □味增汤,没咸,光光
      ♢甜,冻梨吃。
      餐厅环境洗手间行,在外而且脏,

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      喜欢的菜:
      牡丹虾
      2020-08-11  更新于20-08-11 23:33 良·旬菜和膳·懐石料理
    • 不想吃胖

      人均:320元

      入口在大楼边上,不是很起眼,但进去之后别洞天。店员大部分会说日语。
      点了8贯,冲着鱼来的,们家的中脂,北极、鹅肝、星鳗特别棒,是入口即化。竹夹就没......

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      入口在大眼,但进去。店员大部分都日语。
      8贯,冲着中脂,北极贝、鹅肝、星鳗都特棒,真入口即化。竹夹么惊艳。而且根据需求调整,海胆,师傅个鹅肝。真日料体验。
      到最后意犹未尽又加贯醋青,朱师傅,弥补没到omakase遗憾。人太吧,下次还得来。
      扣分包厢密闭,当时人特吵....影响现场幽静环境

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      dotSource:
      2020-08-08 09:13 良·旬菜和膳·懐石料理
    • smartek

      催我写点评之一,了报名BW餐抽空回忆一下,某去静安寺附近定食,团购二选一,选了鳗选三文?搞懂,中午人气少,坐吧台,菜随便,鳗饭量错,饭后还有点,好

      2020-08-08  更新于20-08-09 00:05 良·旬菜和膳·懐石料理
    • Amber梨梨橙

      🌿旬—最的时节 

      朋友提及这里的Omakase,
      可惜我只是附培训,
      来吃个午市定食

      简约的门面,移动门的时候甚至有种......

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      🌿旬—最好时节 

      朋友提及过这Omakase,
      可惜我只近培训,
      吃个午市定食

      小简约门面,移动门时候甚至感觉,
      早,只两位吃午餐🥣
      安静、认真样子。

      「鳗饭定食」
      大、肉质油脂充盈肥腻,
      搭配酱汁和山椒粉,口

      虽然烤鳗表皮缺失脆口感,但也影响鳗11点半之后,越多,渐渐了嘈杂气,那我就饱餐后安静地迅速退下吧(其实下午培训迟10分钟会取消考试资格

      希望下次机会过试试这家Omakase,充满好奇,草高1米前,希望能拔掉呀😌

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      food_deal_module:
      dotSource:
      喜欢的菜:
      鳗鱼饭定食
      2020-08-01 18:25 良·旬菜和膳·懐石料理
    • IrisQ

      没有华丽噱头,巧用应季食材,全凭师傅手艺呈现组omakase。超级感谢豆子愿意探店。
      临近尾声,钱师傅有亲自露面下下,听到他对话透漏些许......

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      没有,巧用应季,全凭艺呈现一组omakase。超级感谢豆子愿意我一起探店。
      临近尾声,钱傅有亲自露,听到他和朋中透漏些许格受无奈。各位够高档抱怨,他心知肚明。
      过,即使是发挥有范围,每一道菜丰以让我这个怎么吃料理明白,傅是个有匠心
      大家如第一来这,真很建议前预约试一omakase套餐哦~

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      dotSource:
      2020-07-09 09:34 良·旬菜和膳·懐石料理
    • 深夜12点

      #食在十三出品#

      大概谁也想不到,在一打定食和鳗鱼饭里,一默默无闻能做出一套颇有完成传统日本理,虽不完美,但真是现在日一股清......

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      ##

      概谁默默无闻套颇传统,虽流。

      1.

      >>>吵架<<<

      5间,经历争吵少数,讨论争执其妙被追骂,至让心踩尾巴。钱韵麟,从争执朋友,恐怕。已经,应该篇割烹讨论,印象,留言言辞分尖锐,知识储备应因ID闲逛背景,Z

      Z诡异资历,性固执,,使坊型坊,式偏家乏功夫传统,Z对非难受爱,髦,推荐,免引拜访“失望”争议。钱Z作,少东西,固执打包收顺眼番。

      2.

      >>>异类<<<

      钱韵麟身,班,而流专生。钱韵麟放“非流”,热衷视觉系摇滚,漫,同音乐语。毕流,电信,干30岁因迟迟色,,因,因此徒。而,30岁已经

      钱韵麟静冈西川浩司,杭州。2013入割烹显弘贾勇快。倒闭,钱韵麟辗转间,凭扎实功。2017入职Z担任相识。夏天,转职北京西『良·旬膳 懐石』,问

      站稳脚跟omakase块获权。”

      3.

      >>>堂<<<

      『良·旬膳 懐石板聘请,并“良”命而,易,位迅速堂化,,鳗,哪怕晚简单串联而,怎么,都“懐石关系

      ,钱韵麟继续Z,除研究章,讨论,问细。朋友圈天天撰写谱,

      轻松,间研究。”

      吧,私房。”钱韵麟

      钱韵麟先答应,预约,而,而,“预约同,比较忙”。玩,对条件受,套并熟、

      4.

      >>>探索<<<

      钱韵麟傅都扎实基础,割烹式,平,需刻保持心。钱版,功夫购回昂。些由远藤士夫古董,钱韵麟结,摸索风格

      先付

      芋摺流 银杏 红叶参艶煮

      水蕨天妇罗 碎山药 刺芽 汁薄冻

      间分初秋末,具季节。初秋节,钱韵麟选择芋摺流,谓摺流,研磨材、熬煮步骤,似简单,尤其,玄、银杏,红叶参既颜色,将季节、羹,简单茶碗蒸呢。

      先付则较爽,复苏,季节,脆,钱韵麟黏密山药泥汁薄冻予缀。似乎应初夏。纵季节并非确,已非

      八寸

       黄瓜尾花 持鮎甘露煮 酢渍鮟鱇

      樱花叶包蛤糯饭 根曲竹噌 
      渍山葵叶包 赤噌 蓝莓干茨菇松风
      盗 洋风腌泡汁裹抹茶冻

      初秋3,亮黄瓜尾花,尾花即卯の花え,传统法,指将滤水卯花(腐渣)砂糖、盐煎”制作含蔬

      组肴则比较复杂,盐渍樱叶樱花季,樱花季Z。钱韵麟蛤粒,乘,已超越Z

      钱韵麟蛤饭蒸

      Z鲷樱蒸

      5肴,单拿问题,,摆盘、色彩似乎搭配,组肴操作难“组”,难归难,钱偷懒改作单求,对传统考虑。

      御椀

      血鲷身巻荞麦 红叶麸 松茸

      扇贝柱金目鲷 怀化 洋葱碎丈 
      冬笋  三叶芹 盐渍樱花

      判胜负关键,钱韵麟面花心思,汁熬制法。熬制汁投入柴,强待柴部沉淀再关汁。而钱同,首先,沉淀滤,其片比较操作,补充旨、增香气考虑,佐佐、Horita相比,汁风浓。

      初秋椀血鲷身卷荞麦面,皮、间鲷卷、荞麦面,松崎世纪70,并记录著作法复杂,切都丈”



      牡丹 秋刀 岛鲹 金目鲷

       金枪腩 岛鲹 赤贝 枪乌贼

      限,,刺身部分生,谓熟金枪货,货。



      鯒红煮 根 隠元 椎茸 蓬麸 糸柚

      腐包裹煮鹌鹑糜 香菇 刀

      初秋家板构思,世纪70末、80肴。三重县40概已经市面,从,都详细法供习,模仿始,,钱韵麟肩膀,色香,使汁尤其雅,简单复制即实属

      钱韵麟,藁指将拧干稻草杆包紧蒸熟腐传统法,屡见鲜。钱面混绞碎鹌鹑依旧显寡淡。藁珍贵香气明显,吧。



      甘鲷若草 杭椒葱 酢取莲根

      西京 杭椒葱 酢渍荞

      钱韵麟A+B+C,A、B杭椒葱,C醋滋。初秋A洋风,实际若草四季都幽庵市场带,似乎讽刺。B杭椒葱Z习。钱良旬难,因条件限制,良旬,连煤气都

      肴(扬替)

      卯花馒 鼈馅 水辛

      星鳗胆山药泥馅腐皮 黄柚 
      汁 萝卜泥葱花

      肴分,初秋卯花馒亭风范,鼈,质啫喱腐皮包星鳗胆山药泥状,炸酥脆,四溢充齿颊。

      强肴


      初秋套颖,问题比较,良旬位恐怕供应商作,建议钱韵麟,堆砌材而,因此,末套



      菱角炊饭 羊栖 

      鲷炊饭 青 油腐皮 细切冬笋姫皮

      良旬预约炊饭,须明。练习钱韵麟炊饭显生疏猛,立,季节强,,尤其饭显干而柴。钱反馈煮饭热源设备问题,让伤脑经。条件,苛求么呢?

      爱视觉系摇滚,土生土钱韵麟敛甚至纳,作让寡言少语,平交流收集谱,试论、探索、吐槽,形象,让异类。预约,对鲜,对操练。朋友问题,比、硬件影响软件,材渠“并”甚至朴素若知确保乎额传统、,便知其易,钱么都快钱,么都走捷径希望

      把钱韵麟分享家,担心诸因素,及各位尽相同,推荐反而并良旬,并预订。思虑再三,先将钱韵麟联系式留留言希望各位、探讨,尤其kurogi、佐佐相比,因风格,及各条件,

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      2020-06-01  更新于20-07-18 18:00 良·旬菜和膳·懐石料理
    • 眠眠不觉

      人均:89元

      土用丑日,必须吃鳗鱼才不算虚度。

      谓“土用丑日”,指立春、立夏、立秋、立冬之前18逢“丑”日子。夏秋之交,立秋前18中最炎热......

      展开评论

      年中,必须虚度。

      所谓“土”,指立春、立夏、立秋、立冬之前18逢“丑”子。夏秋之,立秋前18年中炎热时期,人素习俗。

      间店多大佬过,他们OMAKASE,好评如潮。印象人在包店提到,说主厨曾给他下跪。决定,跟以上关系大,纯粹团购。鳗69,色拉小菜蒸蛋甜品,还性价比更高地方么?请吝赐教!

      坐在吧客人多数,女将熟练地扫码验证,也主动告知团购划。按下单顺序布菜,先点先上,紊。

      装着山椒粉小葫芦上,裹着湿润照烧酱,多。可能比上某些店焦香外皮,肥厚软嫩让我指大动,净净。

      纠结点个刺身,得背离此悭钱初衷。个芝士蟹盖,点腻,太喜欢。

      如果你错过么8月2今年第二个土,别忘烤鳗应应景,

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      dotSource:
      喜欢的菜:
      鳗鱼饭定食
      2020-07-21 23:15 良·旬菜和膳·懐石料理
    • Hentai可拘的马老湿05

      魔都日本omakase料理巡礼暂别良旬钱师傅私房omakase

       天临睡惊闻钱师傅8月暂停一个月的私房omakase,原是8月店不足无法保证omakase品质量。......

      展开评论

      omakase巡礼良旬钱傅私omakase

       前天临睡前惊闻钱傅8月omakase,8月店足无法保证omakase质量。看条消息良旬毕竟(鳗饭定饭定、鹅肝寿司等)常规店。感谢二见宽容独具慧眼,奇葩加后厨团队努力,百忙间,omakase。

       从春天第条正正式式字加图片评omakase始(哼,郎那条始只图片算,评确实引很多大V兴趣),钱良旬很多,大佬(掘者,照片才对良旬引兴趣)。部分者圈内激涟漪。想想,否则像那样,被公众号炒热后大家蜂拥像梁傅那样累垮,实钱。从,相路途遥远,大家件事,价格敏感,虽然良旬600价算

       评菜式,回正题,实初春那套后,套各omakase,样令印象深刻,只拖,评,讨厌只东西图那索性,住钱傅,埋篇想争取尽快高谈阔论,讲讲印象深刻吧(废话隔很久,忘)

      晚春(20205月)
      先付 
      樱花:盐、糖、菜头调腌制,除把雕成樱花,寡淡,腌制,细胞内浓度差,质壁分离,少份粘稠,多份清爽。
      渍:很透,肉质略醇厚。
      芦笋:大书根芦笋,学问看普普芦笋嘛,恩,看,钱把芦笋放夜浸芦笋他店家根简简菜芦笋可已。钱细节执拗

      蒸物
      粟米蒸 蘑菇 兰头 共地餡
      自京名门“菊”初板前名菜估计被复刻吧。看伙伴连连叫硬逼虚传阿。粟米拿神仙组合,颇显清自然,可惜肉质太粗。据傅向钱傅取

      焚合
      鲷卵 蚕飛龍頭 虾月冠 蹄笋 秋葵
      运气,釜饭(鲷卵),钱傅物尽,做焚合。早听闻鲷堪称珍,神往已久,奈何市场几乎,魔均600omakase惊喜,愧宝藏誉。鲷粒粒粒粒分明,含舌尖绵密悠淡雅浓厚,似云似雾,回无穷。



      嘛,大书春天第批挖。深埋土,土蛰伏冬天后,积蓄相当量,流失。所春头口咬,淀糖甘醇带感,游走间,飘忽迷离。可惜表面砂糖颗粒粗,多少破坏细腻感。做当季,足见钱傅对把握识,对季节审美感,十分欣赏钱

      初夏(20206月)
      先付 
      冬瓜腐 莼菜 卸
      芝麻腐、荞麦,换冬瓜腐清清口。冬瓜煮入碎加葛粉练,完成解构程,冬瓜,淡淡,口感冬瓜绵软细腻,夏解暑
      身浸
      衬托加纯粹。


      蛮柚庵烧,蓼叶,草莓赤(赤黄身寿司),松前瓜(瓜昆布渍),扇柱拌菜卤
      常成熟寸,口浑然自成格。尤蓼叶,草莓赤
      受限于成,钱傅当然,只大路冷冻货,何扬避短,钱傅颇花费思,方案蓼叶,蓼叶腌制碎,涂抹表面浓缩,蓼叶除解腥赋予黄瓜。。。
      草莓赤傅应该无论几十后,“昭菜”菜”面貌湖。彤彤十字花刀枚叶假乱,脆爽脾。感谢钱考古,泡沫

      焚合
      (按顺序排列)
      高野腐仿煮 骨鸡麦煮 仓煮 角叶
      评,当无愧,至今难忘却,焚合右,堪称钱傅近期封神松、、脆、糯各种口感,、咸、各种口,宛万花筒般,叫焚合,叫焚合。只限于高雅俗共赏,何惊艳蕾,

       依依舍,8月omakase,,钱轻松,休息休息,沉淀沉淀,期待9月

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      2020-07-31  更新于20-08-01 11:28 良·旬菜和膳·懐石料理
    • m99999

      蒙魔都五郎老赏脸,***这里放点渣图再缩水

      重视食材的不要,高级感上扣分也要多一些。一傅对组构套的感觉有待完善,另一,包括出汁和八寸......

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      蒙魔郎老赏脸,***这里放点渣图再缩水

      视食来,高扣分傅对组构套有待完善,另,包括八寸在内,个

      除此之外大概优点了。

      海最最能呈现季节料理。并于经验,在更基----能在成约内以小规模方式淘到时令蔬菜,并巧妙运用。,钱“渠道”么关系,常扎对土,对农户了解。这常接生产方式。靠堆料,靠烹饪。

      :先付毫无疑问,焚合虽但基品。碗物青物理堪称完美,吸干净古典,虽然碗种选取仍探讨,烟熏味,但在这个价位,钱菜离名店距离已经远,店,仅仅之遥,功底很错。恐怕能看到洗礼般变化。炸物颇有心得,火候把控很准,乌贼膏食,芦笋脆,比专门店

      除了硬件决品,有八寸味道略风味偏复杂,需做做减法。高营造在八寸里成功。单这套八寸论,明虾寿司舍梅紫苏粉用鲜叶梅醋,山椒煮控(或考虑装盘许山椒粉用有马山椒),把紫角叶换成时蔬沙拉等,以改有很。须留待钱摸索以更大规模供应菜单,再慢慢

      傅今能成内数数二,但个潜力仅仅停留在“市流”这个层。做菜做生意,最终收获市,只,比起股脑红海竞争饱再打价战或者玩噱头,有钻研精神,有更吸引

      各位抱着宽心态姑论你么,除筋,能值票价

      傅坚持,论菜品如何,提供给客“日料理”。标准。良最独无二方,坚持,错,断改程。

      坚持“日料理”宝贵醍醐味。

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      dotSource:
      2020-06-23 22:33 良·旬菜和膳·懐石料理
    • Oo芄美oO

      匠心早所耳闻
      这次,亲来感受一下,到底他おまかせ是什
      过多赞扬,毕竟料价在哪里,还很多限制...但确实对他......

      展开评论

      匠心早所耳闻
      这次特,亲自来下,到底おまかせ是什么样
      扬,毕竟是十,定在哪限制...但确是肯定
      绝对是热诚,坚持,想法
      是很样子,自带着高級,食材也惜血本
      在上应该几个,或者说会去
      从前开始,极为复每道,让惊叹
      这都要花少时间和功夫才完成!
      些日读懂用心
      套course了旬
      是单单凭照片就描述

      焚合太乎意!太好吃!单上要求食按顺序食用,受到了钱“拧巴”
      就是这样,才会这么样钻研

      当日
      【先付】
      冬瓜腐 莼 卸山葵 牛蒡身浸
      【椀物】
      鳗茄子道明寺鸣门卷 *目黄瓜 莼 青柚子
      【刺身】
      虾 金目鲷 长崎金枪脂 左口 籽酱枪鱿
      【烧寸】
      柚庵烧 风干蓼叶香 草莓赤(赤黄身寿司)前瓜(瓜昆渍)扇柱拌
      【焚合】
      (按食用顺序排列)
      高野腐仿煮 去骨鸡麦煮 南瓜仓煮 
      【炸物】
      车虾南瓜籽变扬 青苔风味 带膏兔子唐扬
      芦笋妇罗
      【强肴】
      米茄子虾仁青勾芡 轴三叶芹
      【主食】
      莲藕 玉米 油腐饭 岳大别山然川麻石板甘辛煮 茄子黄瓜茗荷盐揉
      【水物】
      香煎酸奶丁 梅 抹茶冰激凌

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      dotSource:
      2020-06-28 19:35 良·旬菜和膳·懐石料理