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大董(阜成路店)
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2689条评论
星级来自业内综合评估
人均:339元 | 口味:9.0 | 环境:9.2 | 服务:8.5
地址: 阜成路93号(近永兴花园酒店)

电话: 010-88111996 010-88116998

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别       名: 董氏烧海参店

营业时间: 11:00-22:00 修改

北京紫薇店

华汇紫薇花园内

木樨园桥店

永外果园8号欣雅汇生活广场5层

北京金宝汇店

金宝街88号金宝汇购物中心5楼

北京南新仓店

东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

北京团结湖店

东三环长虹桥东南

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  • 口味: 9.0
  • 环境: 9.2
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    网友点评(2689)

    • 昨夜长风N97

      口味:4 环境:4 服务:4 人均:1537

      北京比较高端的中餐馆,去的较多也相对熟悉的莫过大董。这不单单是喜欢大董一直秉持的蓼茸蒿笋试春盘人间有味是清欢,当然还包括大董每年都在做的颇有轻奢范儿的季节新菜发布。<......

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      北京比较高端的中餐馆,去的较多也相对熟悉的莫过大董。这不单单是喜欢大董一直秉持的蓼茸蒿笋试春盘人间有味是清欢,当然还包括大董每年都在做的颇有轻奢范儿的季节新菜发布。
      两年前就参加过大董2015春歌春季时令菜品鉴会,近距离感受大董的精妙微纤鼎中之变,记忆中那是一次美好的经历。这个四月,又是春生味觉天地同醒,再度亲历大董2017祗應春有意春季菜品鉴会,大董依然张力十足。
      品鉴是在大董阜成路店。阜成路大咖云集群雄逐鹿,不但一直在诠释何谓帝都之西贵,也让我想起这些年在这条路上先后吃过的金悦、湘鄂情、黎昌、顺峰还有曾经的伊尹海参馆,而阜成路店应该是大董在帝都最好的奶牛店。
      其实,还原这场品鉴殊为不易,准确描述大董更难。借用菜根谭“鱼得水逝而相忘乎水,鸟乘风飞而不知有风”来比喻,虽有溢美之嫌,但也不是完全没有道理。你可以不喜欢大董,但大董的惊艳就在那里;而我喜欢大董,我就想记下自己的感受。
      品鉴是下午六点半揭幕,先来的客人可以品尝手指餐。
      最喜欢妙峰山玫瑰饼。倒不是帝都最好的头茬儿玫瑰花瓣出自妙峰山里,而是我的一位挚友内子就是妙峰山人!所以这款玫瑰饼外皮酥香松软、馅料花香醉人,尤其上面覆盖的玫瑰露颗粒,用舌尖顶破你能获得一种柔媚的爆破感,其中情怀足以激发共鸣。
      前菜还有伊比利亚火腿粽子、香椿豆腐、花椒芽炝海参肠、海胆饭和生蚝双味。民间食俗春吃芽、夏吃花、秋吃果,冬吃根,前菜里果然有两款芽菜,一是香椿芽一是花椒芽,前者多见后者稀罕,花椒芽炝海参肠也就成了惊喜。海参补元益气,大董的葱烧海参、伙食海参更是味入其里、色表其外,质感柔挺、香糯劲滑,也一直是我之所好,但我在大董还真没吃过海参肠!海参肠就是海参体内的海参筋,俗称桂花棒,实乃海参之精华,很多人弃之不食甚为可惜。大董的这道海参肠柔韧饱满紧实弹爽生机勃勃,花椒芽油亮麻香鲜绿爽口赏心悦目,冰球为器更象征春天之冰消雪融万物生长。
      花雕荠菜馄饨又是一个惊喜。馄饨皮借鉴闽菜肉燕做法,只不过闽菜肉燕皮一般是猪肉或鱼肉用木槌敲制而成,大董则以鲜虾砸成,吃起来韧而有劲鲜嫩弹牙;馄饨的汤汁则是用鸡汤加入少量陈年花雕,现场浇入窝盘中,盘底的荠菜酱裹着绿葱油缓缓洇开,不仅汤鲜酒香,也试图表达初夏池塘清澈水面上浮萍荡漾之意境。大董在这里引用的诗句“烟销日出不见人,欸乃一声山水绿”极为点睛。
      招牌主菜红花汁鱼肚配油菜花十分惊艳。红花汁的鲜味尽情呵护鱼肚的妩媚黏腻,一抹鹅黄一抹嫩黄更带来视觉上的清新淡雅!鹅黄来自藏红花熬出的浓汁,嫩黄则是安徽歙县的油菜花,黑色的鱼籽状物体是分子料理处理过的意大利黑醋,让这道尤物平衡而完美。
      老北京豌豆绿是道小品菜,相比豌豆黄更有春天的气息。大董去年推出小品菜,就是在主菜之间有个清爽的间隔。前几年喜欢的上海外滩MUSEO在自己的Mezzanine菜单中也推出过中调菜,但MUSEO是想在前菜与主菜之间有个过渡,大董的小品菜浅吟低唱,意在调整味蕾的节奏和起伏!只是上海MUSEO被一帮嗲愣的台妹台少作践至死至今只存在于记忆中。
      四月冲菜牛肉是另一款招牌主菜。在我的家乡冲菜一般用青菜头(那边叫青菜脑壳)和芥菜苔制作。冲菜辣的比较奇特,不仅仅是芥辣,也与香辣糊辣干辣扯不上,它是一种直冲脑门的炝辣,是一种涕泪横流的爽辣!当然,大董的冲菜温和,远未达到“执手相看泪眼,竟无语凝噎”的层面,就如同养猫之人喜欢剪去猫的爪尖,即使喵星人对你张牙舞爪你也不用理她,总之“家具”无忧。这道菜里的牛肉紧致弹牙、肥腴饱满,口感韧中带脆,冲菜的炝辣恰到好处地平衡了牛肉肥腻的脂肪,跳脱与浑厚共舞,留下的是肉香。
      主菜还有秧草春笋狮子头、香格里拉三月羊肚菌等;主食则是芝士香椿薄脆饼、君家味道糊饼和老北京炸酱面。甜品抹茶桃花层次感很强,也呼应了整场宴会水殿风来暗香满之意境。
      说到意境,以前我评价大董的菜造型灵动、虚实相生,疏密有致、不时不食;貌似风花雪月,实则深耕文化,饮食江湖能与其比肩者真心不多。外界更多看见大董的形,其实大董实乃鲁菜之魂魄与博大之中国烹饪文化相融共生,这是大董一路高歌的内核。那么花絮来了:大董本人为什么要在这个开春剃去标志性长发呢?想到国美的杜鹃也是在2012年冬天痛定思痛而立志商者无域相融共生,为此她剪掉多年长发,换了一头利落短发,短发也成了杜鹃的标志性造型。拿杜鹃和大董比也许牵强,但其中之心智似有相通之处?佛陀四偈曰:常者皆尽,高者亦堕,合会有离,生者必死。意思是有常必无常,富贵必贫贱,合会必别离,强健必当死。当多少壮士秋色从西来,苍然满关中时,大董依然充满春之梦想。于是我想,大董断去潇洒长发,恐怕只想表明自己专注于跋山涉水寻味求真之态度,能让我等吃货时时感受流水幽处听徽语,溪南溪北是人家!
      致敬大董!
      喔,还忘了,大董2017春季品鉴会配酒是杰卡斯库纳华拉珍藏赤霞珠干红葡萄酒以及马爹利蓝带。

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    • 王小虎呦

      口味:4 环境:4 服务:4 人均:300

      环境很好 现代的装修 有水系
      有景观位 蓝色的灯光和鱼池
      感觉清新又温馨 心情都好了
      服务也不错 一直都很贴心从点菜到服务
      烤鸭......

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      环境很好 现代的装修 有水系
      有景观位 蓝色的灯光和鱼池
      感觉清新又温馨 心情都好了
      服务也不错 一直都很贴心从点菜到服务
      烤鸭真的是名不虚传 酥脆不油腻
      而且没有鸭肉的腥味 烤的恰到好处
      到了可以先让服务员把烤鸭烤上再慢慢点菜
      真的推荐脆菇番茄沙拉 特别好吃且好看
      从摆盘到口感 都很惊喜 很受女孩子欢迎的一道菜
      我们还点了炸酱面 炸酱面服务员会帮忙拌好
      每根面条上都裹着酱 手擀面很有不错
      上面的酱肉丁都看得见 有家里的味道
      宫保鸡丁中规中矩 是大块的鸡腿肉 
      烧茄子味道也不错 炒烤肉葱也爆的很香 朋友喜欢
      饮料也好喝 青柠薄荷水 解渴又解暑
      餐后水果是白兰瓜 
      干净卫生又放心的地方 适合聚会和宴请
      每道菜的味道都很好 没有让人失望的地方
      非常不错

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      喜欢的菜:
      烤鸭 脆菇番茄沙拉
      06-15 大董
    • 啵啵1217

      口味:4 环境:4 服务:4 人均:450

      提前订位去的,走的时候还有人在等位,可见大董是多么的火。

      先说说菜单吧,就像一本书一样,厚厚的,里面有故事有介绍有图有菜,估计要是仔细的看完,都得看一个点......

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      提前订位去的,走的时候还有人在等位,可见大董是多么的火。

      先说说菜单吧,就像一本书一样,厚厚的,里面有故事有介绍有图有菜,估计要是仔细的看完,都得看一个点。

      每个菜做的都很精致,都很有艺术感,都很有创造性,味道就更加不用说了,完美!

      烤鸭要的是嘉宾特选,可以自己去挑一只。江南糖醋小排很有艺术感吧,味道也很好。山楂鹅肝,把鹅肝也做成山楂的样子,然后配着山楂一起吃,也是另一番风味。栗子白菜,高汤调的白菜,超级鲜美,栗子超级甜。虾球也不错,好大个的虾。饮料都是鲜榨的纯水果,酸甜可口。

      环境服务都是非常好的,边上有停车场,可以管服务员要停车卷。

      非常值得再来,👍

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      06-23 大董
    • 沙果777777

      口味:4 环境:2 服务:1 人均:400

      包间还是有点吵 ,还单收10%服务费。服务员态度不好,冷眼相待,感觉瞧不起人的样子,出来进去也不关门,差评。菜品味道都不错,都要的是中份。宫保虾球太辣了。樱桃鹅肝太......

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      包间还是有点吵 ,还单收10%服务费。服务员态度不好,冷眼相待,感觉瞧不起人的样子,出来进去也不关门,差评。菜品味道都不错,都要的是中份。宫保虾球太辣了。樱桃鹅肝太失望了,有红酒的味道,口感一般,我不喜欢,还是爱吃煎鹅肝。牛肉粒太少了,辣椒占了三分之二。芝士焗口蘑上来都凉了,芝士已经凝固了。送的荔枝不错。停车还不免费,只给了个优惠券,还另补了十块钱,太小气了。

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      喜欢的菜:
      烤鸭 糖醋小排 董氏烧茄子 芝士焗口蘑
      06-19 大董
    • 贺全生丨

      口味:3 环境:3 服务:3

      原料选择讲究,葵花鸡就是几只特供,卖完就没有,宁愿估清也不乱做,对这样的原料坚决选精,重视品质。
      鲜花椒呛象拔蚌,鲜嫩香脆甜,呛的工艺做到极致,淡淡的麻香略带葱......

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      原料选择讲究,葵花鸡就是几只特供,卖完就没有,宁愿估清也不乱做,对这样的原料坚决选精,重视品质。
      鲜花椒呛象拔蚌,鲜嫩香脆甜,呛的工艺做到极致,淡淡的麻香略带葱香,油量把握的很好。
      樱桃鹅肝:没吃之前以为就是一盘樱桃,突然有一颗有很浓的香味,且不油腻,,服务员不介绍基本不知道是什么菜,配以樱桃酸甜香气结合的很棒。
      石锅泉水松茸菇:鲜,体现食材的本味,清淡显的高档。
      新麦烧海参:海参葱香软糯,入口即化配以炸好的葱段,葱断脆嫩爽口,燕麦粒饱满筋道。
      红胡椒比目鱼:入口鲜嫩,胡椒味十足但味道入口很地道很舒服,不呛不燥,红胡椒第一次接触,兴奋!
      小品(时令冰霜):听名字就有意境,一道爽口菜,为下道菜品清口清爽,绿豆沙做的解渴降暑。吃的多了一下冰到脑神经,爽!设计的很到位,不时不食!
      松露铁棍山药:味道浓厚,加松露汁炖鲍鱼,来点河南铁棍山药,味道结合起来有点怪,我个人吃不惯!
      宫爆虾:虾仁入口脆嫩弹牙,微酸微甜,秋色连波,波上寒烟翠,范仲淹怀旧诗,意境深远!
      烤雏鸭:这小鸭子刚吃皮会很腻,但鸭皮入口稣松即化,淡淡烟熏香味,最好的是配的芝麻稣饼,香味十足。带点鸭饼夹鸭肉抹酱放葱丝黄瓜条,卷好慢慢咀嚼,香味持久各类食材混合香气在口腔四溢,香!

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      06-21 大董 签到点评
    • 翟崩崩Free

      口味:3 环境:4 服务:3 人均:320

      七人同行,訂了包間,包房無最低消費,加收10%的服務費~
      餐廳服務真心比較一般…包房服務…只有包房木有神馬服務…骨碟木有人更換,喝熱水自己倒…但菜品出品速度較快~環......

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      七人同行,訂了包間,包房無最低消費,加收10%的服務費~
      餐廳服務真心比較一般…包房服務…只有包房木有神馬服務…骨碟木有人更換,喝熱水自己倒…但菜品出品速度較快~環境裝修的著實不錯,很漂亮~

      想來大董是因為想吃他家的烤鴨o(≧v≦)o

      『江雪糖醋小排』114毛爺爺/中份,這是大董的一道意境菜,個人非常喜歡,推薦!菜品引用柳宗元的一首『江雪』“千山鸟飞绝,万径人踪灭。孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪。”~服務員在介紹菜品的時候,邊撒木糖醇糖粉邊念詩,灰常有感覺~而且糖醋小排做的確實不錯,吸取了話梅的酸甜,很開胃,選取的小排個個帶脆軟骨~

      『董氏宮保蝦』192毛爺爺/中份,是荔枝口兒的,比例調和甚好!個人很喜歡,推薦!感覺比「白家大院」做的好吃,因為沒有那麼甜!

      『夏•涼瓜河蚌獅子頭』46毛爺爺/位,這款獅子頭分別由春夏秋冬四款~涼瓜超級苦…不喜歡涼瓜,獅子頭還可以,味道一般,湯頭比較鮮滑!( ´▽`)

      『董氏燒茄子』84毛爺爺/中份,推薦,茄子不油膩,酸甜口味合適,沒毛病!

      『大董酥不膩小雛鴨』298毛爺爺,推薦!22天的小鴨子,鴨子確實比較小,但鴨皮烤的真心是入口即化,非常讚!沾上砂糖,沒誰啦~這款只能片出一小盤鴨肉~

      大董每份烤鴨調料收費12毛爺爺/美味,鴨子採用果木掛爐烤製!鴨餅是免費加的,隨吃隨要~跟烤鴨配在一起的空心酥脆燒餅不錯~哈哈哈

      『大董酥不膩烤鴨』298毛爺爺,這款是正常版烤鴨,45天的鴨子,確實沒有小雛鴨皮兒薄,但能片出兩盤鴨肉~也不錯!

      『黑椒鴨肝』78毛爺爺/例,味道中庸,醃製的鴨肝配上百合、洋蔥,鴨肝上面黑胡椒給的著實不少,鴨肝比較嫩~

      『九轉大腸』207毛爺爺/中份,這是我要吐槽的一道菜!作為九轉大腸的忠實愛好者,這款做的真心太難吃了!桌子上的敗筆!特別特別的齁兒甜!雖然配了紅果解膩,但大腸著實讓人完全難以下咽,腸子的騷腥味兒處理的不太好…很失望…因為一開始對這款充滿了無限期待( ´▽`)(((o(*゚▽゚*)o)))望改進!

      『鵝肝汁小牛肉』297毛爺爺/中份,說是5分熟,可端上來…真心感覺是全熟,好在牛肉比較軟嫩,鵝肝汁味道不錯~討喜的一款,推薦!

      『義大利肉醬栲栳栳』38毛爺爺,造型擺盤沒得說,肉醬熬的比較一般,喜歡莜麵的口感,Q彈~

      『椰果香芒』38毛爺爺,芒果肉很多且沒有芒果筋,不是海南的就是進口的,幾乎沒加水,不錯~推薦!

      『栗子南瓜子黑糖肉寇粉酸奶』『甜橙橄欖海鹽酸奶』『橙皮核桃仁肉桂粉酸奶』均是18毛爺爺/位,感覺栗子那款不錯~

      『巧克力奶昔』38毛爺爺,真心難喝,美祿沖兌的感覺( ´▽`)心塞!沒有冰沙,就是水和可可粉(。ì _ í。)

      飯後送了一個豆沙小米粥和海南空運的妃子笑~妃子笑好評,新鮮甘甜!棒棒噠~

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      喜欢的菜:
      董氏茄子 董氏宫保虾 江雪糖醋小排 大董酥不腻烤鸭
      06-08 大董 签到点评
    • Miss_Leoo

      口味:3 环境:3 服务:3 人均:400

      提前两天预定的周日中午12:45那一批,12:30到店以后很多人在等位,报了手机号以后过了10分钟左右安排入位,划重点,提前预约很重要!
      「樱桃鹅肝」好腻啊,巨腻啊,量这么少的......

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      提前两天预定的周日中午12:45那一批,12:30到店以后很多人在等位,报了手机号以后过了10分钟左右安排入位,划重点,提前预约很重要!
      「樱桃鹅肝」好腻啊,巨腻啊,量这么少的情况下三个人差点儿没吃完,没有吃鹅肝的幸福感,只有腻啊,不推荐不推荐.
      「烤鸭」还是果木烤出来的鸭子好吃啊,这次要的大鸭子,确实酥不腻,鸭皮蘸白糖不要太好吃啊.不过这家烤鸭饼做的真的一般,好硬啊.鸭架汤很浓,感觉是在一直熬着的,没有鸭子的怪味道,跟鸭饼一样可以续.下次去尝尝小鸭子.
      「豉椒牛仔粒」很好吃,属于微辣吧,我是觉得一点儿都不辣.牛肉很入味儿,很嫩,口感很好,就是要从一堆辣椒里找牛肉真的有点儿费劲.
      「奇妙虾球」每个虾都很饱满,个人认为还算新鲜,沙拉酱跟虾搭配的不错,吃两个以上会有点儿小腻.
      「豌豆尖」不知道这个好评怎么这么多,很一般啊,没我爸做的好吃.
      「椰汁汤圆」汤圆和椰汁很配啊,下次打算自己在家也这么做.
      还点了蛋挞,包子之类的小吃和主食,味道都不错.酸梅汤和鲜榨果汁一般般.服务什么的挺好,一星扣在上菜节奏吧,点完菜十分钟所有菜都一起上了,吃到一半基本菜都凉了.对了,停车来的别忘了要停车票,可以免费停一小时.这次人少,还有几道想吃的菜没点,下次去拔草.

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      喜欢的菜:
      招牌豉椒小牛仔粒 大董酥不腻烤鸭 奇妙虾球
      大董的图片 大董的图片 大董的图片 大董的图片 大董的图片
      06-14 大董 签到点评
    • 小白杨0725

      口味:3 环境:3 服务:3

      姥爷过生日,跟家人一起来吃的,没提前订包间,有点失误了,后来坐的大厅,稍微有点吵。我觉得店里的灯光稍微暗了一点。

      #伙食海参#,主要冲着这道菜才来这里吃的。......

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      姥爷过生日,跟家人一起来吃的,没提前订包间,有点失误了,后来坐的大厅,稍微有点吵。我觉得店里的灯光稍微暗了一点。

      #伙食海参#,主要冲着这道菜才来这里吃的。海参本是营养价值比较高的食材,听说常食会增加人的免疫力。大董的葱烧海参做的味道很棒,海参口感非常柔软滑口,大葱段也是香醇微甜。端上来服务员就给分到每一个盛着米饭的碗里,拌着米饭吃,非常香。

      #松鼠鳜鱼#,酸甜口这是姥姥最爱吃的口味,点餐的时候,服务员提前告知了,鳜鱼是早上就炸好的。果然还是影响口感的。中午再吃,鱼就没有那么酥脆的。但是糖醋汁调的还不错,刚刚好。

      #烤鸭#,真心觉得她们家烤鸭着实的一般。。。比不上便宜坊。大董的鸭饼还是很劲道的。

      #宫爆虾球#,我真心爱这道菜啊,端上来一看火红火红的,就非常有食欲,菜的口味酸甜口带着微微辣,虾球的口感Q弹。重点是花生,太香了。

      #栗子红花白菜#,桌子上没地摆了,服务员就直接给分好每人一份。汤汁浓稠,勾芡做的,味道很到位,栗香融入到白菜里。

      #烧茄子#,没有姥爷做的好吃,有点太咸了。酱油味儿太重了。

      #盐水鸭肝#,盘子特别的大,鸭肝非常嫩,好评!

      #清炒豌豆尖#,豌豆尖很新鲜,味道中规中矩吧!

      服务非常好,整体很满意!

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      06-04 大董 签到点评
    • d2wq2

      口味:3 环境:3 服务:3 人均:2000

      公司聚餐,体验了一下大董。在楼上包间,有一位主持讲解每道菜品,男服务生站两排一起上菜很有仪式感。但背景音乐很悲壮,小伙伴吐槽仿佛在祭奠死去的鸭子……整个上菜也有点儿......

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      公司聚餐,体验了一下大董。在楼上包间,有一位主持讲解每道菜品,男服务生站两排一起上菜很有仪式感。但背景音乐很悲壮,小伙伴吐槽仿佛在祭奠死去的鸭子……整个上菜也有点儿赶,感觉不能好好品尝。

      [黑松露山药饭]最喜欢的一道菜,黑松露的香气柔和,山药煎得恰到好处。
      [海参]海参发得非常好,软弹,很入味,配上下面的已经浸满酱汁的大麦粒。
      [酥不腻烤鸭]鸭子烤得很美,算烤鸭界的小清新,不那么肥腻。小雏鸭还是没正常的好吃。
      [象拔蚌]味道不错,可惜菜粘在冰球上了。

      比较失望的是陈皮冰淇淋,没神马吃甜点的惊喜。其他菜都还可以。

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      大董的图片 大董的图片 大董的图片
      06-23 大董
    • 西山小贺

      口味:3 环境:3 服务:3 人均:500

      第二次来吃大董。依然是环境一流,创意一流,当然价格也一流——烤鸭最棒,油而不腻,鲜香浓郁,光是蘸料就比别家也丰富;其它热菜虽然价高量小,但很精致,很得味,每一道都光......

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      第二次来吃大董。依然是环境一流,创意一流,当然价格也一流——烤鸭最棒,油而不腻,鲜香浓郁,光是蘸料就比别家也丰富;其它热菜虽然价高量小,但很精致,很得味,每一道都光盘不浪费,非常值得推荐!赠品水果为干冰提子,灯光下一紫一白烟雾缭绕,极具画意,颇具美感,入口亦是新鲜沁凉,和所有其它的菜肴一样,品质上乘,口味俱佳!全五分好评!下次还会再来!!

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      喜欢的菜:
      烤鸭配火烧 董式宫保虾球 芥末鸭掌 栗子红花白菜 水果咯吱 大董“酥不腻”烤鸭

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