盐都就是自贡吧，说成盐都的确是要有声有色一点，但是让人觉得有希望的不是盐而是盐商。财大气粗的商人总是在菜品方面挑三拣四要求多多，又东奔西跑精益求精，于是也就有了自贡菜这样在川菜边缘游荡得理直气壮的野烈个性。它唯一跟川菜妥协的地方就在于辣，但当体系庞大的川菜越辣越花哨越辣越复杂的时候，自贡菜的辣就显得非常轻松和潇洒。

如果你遇到很老道的自贡人，他们总是会很骄傲地宣称他们那儿的菜是如何如何地辣，辣得简直登峰造极，但是轮到我们真正点自贡菜，还是喜欢那种比较有特色的辣。因而从凉菜到热菜，从最有代表性的水煮牛肉到最有挑战性的水煮鱼，都有一一尝试的理由。

吃辣当然首选的就是肉，点的四个荤菜里面，椒香鹅肠、水煮鱼、篱笆牛柳都是热的，另外一个红油猪耳是凉菜，抱歉记不得准确的菜名。外观上的确是老练川菜那种红得气壮山河的架势，但是伸筷子下去之后知道味蕾上还是结了贵州辣子的果。

椒香鹅肠是大钵的红艳，黑压压的一片油，鹅肠下面压着莴笋和绿豆芽，绿色已经没有了原来的样子。辣味方面，视线上的恐吓到嘴上还是温柔一刀。红油以外，青辣椒青花椒的味道反而有种说不出的香。不过就是觉得似乎油重了些，后来想这也是盐商们喜爱的特色。

水煮鱼反而是白如炼乳的一钵端上来，于是花椒青辣椒的味道就比较出挑了，隐隐约约似乎还有酸菜的滋味在里面。鱼极嫩，吃起来当然一点也不辣，也可以说汤汁的微辣完全成就了鱼鲜，比较中意的一道菜。唯一的问题是豆芽有点硬硬的。

篱笆牛柳真的有篱笆也！最下面是一张竹编的席子做垫底，继而是煎香的土豆条，土豆条上铺了铁板炒的牛柳，四周撒满细细碎碎的贵州糍粑辣椒。很是精致，又绝对是满盘乡土气。油就这么慢慢地由上至下渗出来，看着就养眼。味道自然也不能不表扬，铁板味的粗犷和糍粑椒的清爽简直是绝配，血腥的牛肉都能吃出仙气来。私下里觉得土豆条再焦一点，牛肉带点血就好了~~虽然明白8是西餐 ^ ^

冷菜的猪耳反而是热点。猪耳大片，切得极薄，白净剔透，叠在一起就像琉璃瓦在发光。下面垫的一叠生黄瓜片，稍微厚一点。从顶开始淋上淡泊的红油，再放一小撮碎青椒，可爱逼人。猪耳吃到嘴里，滑嫩中带点脆，红油又显得顺滑，青椒又加点质感，彻底让我不再小看盐贩子们的美食之道。

另外的两个素菜，青炒莴笋和苦瓜炒蛋。莴笋炒得好但是也不值得一提，那个苦瓜炒蛋相反令人期待，苦瓜切得极细碎，蛋花调得小末，炒在一起全部是星星点点，吃在嘴里像云朵花朵那么轻扬。一直在想苦瓜的苦和炒蛋的腥怎么综合，这次在此受到启发，原来盐贩子们的秘诀就是——不放盐！

不大的馆子一个，但是敢叫这个名字还是颇有刷子。即使菜品不算那么精细，即使油气颇重，即使贵州的感觉有点压倒川味，但还是在口味方面有独到之处。最后还有一个舒服的细节就是餐前要上糯米绿茶，冲这点就可以信任绝对是师出正宗。