口味:4
环境:4
服务:4

利苑菜中国味

岁末，路过王府井，偶抬头，见“利苑”两字，作为华人世界粤菜的一块招牌，不知何时，已悄然进京，北京总算有了世界级的正宗粤菜馆了。

想神州动荡百年，直至毛先生一统、邓公中兴前，传统文化多遭挫折，虽偶有继承，惜未得发展。期间粤菜不振，也就不足为奇了。国内厨师虽个个技艺精湛，可惜选材、做法已显守旧，更重要的，是以菜系为中心的经营理念，乃至饮食文化也一并失传了。

好在香港同胞，取西洋菜、日本菜之长，在继承的基础上，以开放的经营理念，将粤菜发扬光大，使香港成了粤菜的世界中心，也使中国菜的美名更加扬名世界。更可贵的，是他们以饮食文化为载体，用一个又一个成功的例子，继承和发展了那些以传统文化精髓为核心的经营理念。去香港粤菜馆吃饭，通常大厅都供关二爷牌位，取“君子爱财取之有道”之意。这种做事先做人的理念，影响不仅在餐饮业，成就的也不仅是李家、包家和霍家。孤悬海外的华人，无论是香港，还是台湾，欧美，于大陆锁国期间，于世界各地尤在列强之间，保存并发展了中国传统文化，他们在世界列强面前，尤其是在外界无法了解新中国的情况下，为大中国和华人世界争了光。

说回利苑，一家粤菜馆，前世今生历尽沧桑，简直就是中国百年来盛衰轮回的民间活标本。

菜馆东家姓陈，祖上是上世纪二三十年代两广割据势力“南天王”陈济棠将军，陈主事期间，广东各业多有发展，其家族更是烈火油烹，鲜花着锦一般。可后来，陈氏一门被蒋公击破，家人多流散港台海外。五十年代，陈在台辞世，两广港台诸地民众念其功德，多有追思。

陈氏后人一脉，七十年代于香港创办利苑，开店时培训店员，用的自然也是先学做人，再学做菜的中国传统理念；菜馆选料、烹制、服务一丝不苟，精益求精，并不断有创新菜推出。如此经营，赔了好几年的时间，靠品质和口碑，利苑在世界粤菜中心的香港，闯出了自己的一片天地。

至八十年代，邓公内外变革，民生改善，全球华人士气大振，海外华人，或回乡投资或寻根认祖，他们带回来的，不仅是资金技术，还有在海外锻造多年，融合国际经验，以传统文化精髓为核心的经营理念，他们以活生生的榜样，宣告国人，传统文化价值尤存。说来有趣，如果当时回来的一个个都是索罗斯一类的榜样，国内那些想明儿就能赚大钱都想疯了的主儿，还不知道怎么祸害呢。

此时的海外陈氏后人，以及利苑的生意，业已开支散叶。陈氏后人曾谒邓公，邓公一句“令尊治粤八年，确有建树”，不免令人唏嘘。后陈氏族人故地重回，九十年代于广州投资设店，实在是活脱脱的一部游子归来记。

近年，随国内经济狂飙，华人势力在全球抬头，利苑的生意得以水涨船高，与国运中兴遥相呼应。海外华人以其身家榜样，支援国内经济文化发展，国内又以经济文化的增长需求推动了他们的身家，此一互动使全球华人亲如一家，国运永祚。

和利苑比，以往及时下的北京粤菜馆，大多拼的是装潢豪华，鲍翅名贵，好像环境不铺张，价格不昂贵就不够档次似的；此番利苑一来，就反映粤菜全貌，尤其是粤菜饮食文化而言，恐一段时间内，京畿无出其右了。

利苑各店，大多装修简朴，对外较少宣传，基本是靠口碑；海鲜，小炒，烧腊，点心均属上乘之作；菜式丰简自如，并无花巧；一些老火汤及在其它粤菜馆看似简单的菜肴，均需提前预定，为的就是原料、味道和制作的新鲜与足量足时。

举两个小例子，利苑的海鲜，多是自建的捕捞队，在海上老老实实打捞后再空运到各分店的；再者，利苑某些烧烤，所用木炭均采自日本高档餐厅烤鳗鱼的那种专用木炭。小东西尚且如此苛求，其余也就不再累述了。利苑常丢菜谱，可效仿成功者，寥寥；至于如何保持长期的低调处世，勤劳本分，诚心经营，就更是不论了。

令人称道的，是以如此传统理念经营，并获得成功的菜馆，在香港并不仅有利苑一家。成功的那几大家，都是如此一般，日复一日，迎来送往。大陆近二三十年来新创菜馆未见如此者，系时机、环境、基础未到，日后迎头赶上，料想必有一番龙争虎斗。

每每南下，于利苑就餐时，思忖这一间小小的菜馆，折射上世纪以来，一个中国家族的荣辱兴衰，山河国事的沧海桑田，华夏文明的斗转星移，这一切终在世纪之末，劫波度尽，乾坤重启。食事、家事、国事、文化事一举中兴，心潮不免百转千回，跌宕起伏。

于是再品菜肴，总觉期间有一股浓浓的，只有中国人才做的出、品的到的人情味儿，中国味儿。