灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。 最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。 灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。 打小就在隆福寺这条街上吃这个,后来自从东四这条街变成"鸡街"以后就没来过,前几天想吃这口,下班就来了,店内变化不大,老样子,只是收银台改到了门口!熟灌肠六块啦,这个物价啊......灌肠还真是一如既往的味道,欣慰啊!!!!居然还有酸辣粉啦?没敢吃啊!还有门钉肉饼////我晕.来两个尝尝,味道一般偏上,有点太干了!东四现在拆迁呢 也不知道这家会不会搬走,越来越多的小吃没准说没就没了.......
推荐菜: 炸灌肠
标签: 老字号 小吃
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