滩万：心中的苹果花开了
李 韬
“岩木山的山顶上 （绵みてえな白い云が ）
像棉絮一样的白云
轻飘飘的飘流着 （ポッカリポッカリ流れて行き）
桃花开了 樱花开了（桃の花が咲き 桜が咲き）
还有那早开的 （そいから早咲きの ）
苹果花的时候 （リンゴの花ッコが咲く顷は）
就是我们最快乐的时光了（おら达の一番楽しい季节だなや・・）”
                   ——美空云雀《苹果花》

当我流连于滩万时，心中仿若听见日本不死鸟歌姬美空云雀那充满抚慰力量的歌声，舒缓、流淌……
滩万的布置简单但是充满了日本清、静、和、寂的文化精髓，不论是包房门口的鹅卵石地面，还是隔扇木门前挂着的静静的山水画和清瘦的梅瓶，都让我都市中急切进发的心安静下来，仿若樱花树下缓缓清泉，去更加认真的感受滩万的美食料理。
首先上的是开胃菜。盛在白色叶盘里的是烤鳗鱼、三文鱼脯、魔芋糕配鸡蛋卷。烤鳗鱼没的说，肉质充满甜美的细腻；三文鱼脯绵软而层次富于变化；魔芋糕中加了海藻粉，像白魔芋糕一样充满弹性，而又增添了特殊的香气；鸡蛋卷很嫩，仿佛卷裹在一起的芙蓉花瓣。盛在蓝釉花瓣小碗里的是豆腐，上面撒有细腻的蛋黄末。这种对待食材的尊重和心意，让豆腐再也不是我们认为的最便宜食材，而如同公主般尊贵的等待我们检验。盛在酱色釉小碗里的是清爽的日本泡菜，可能用了味罾汤，清爽而鲜美。
接下来的是什锦生鱼片，里面有黄狮鱼、比目鱼、三文鱼和墨鱼卷，配了自己调的芥末泥和胖大海末。黄狮鱼大概就是油甘鱼，英文叫做黄尾（yellow tail），肉的色泽是白和淡红，不像三文鱼那么诱人，可是肉质却要好得多，不是三文鱼那般软到毫无原则。其实吃到的三文鱼也很新鲜，是当日上午空运过来，但是可能是我不太爱吃三文鱼的缘故。墨鱼卷很脆，卷的花枝形状非常漂亮，如同闪烁着银光的蛋白石艺术品。芥末泥没有想象的那么辣，不过配合着胖大海末，大大提升了日本酱油的鲜味和厚重。
让我佩服不已的是蒸蛋羹。木碟上放着青花的小茶碗，揭开盖是浓郁的木鱼花香气。蛋羹非常的嫩，但是用勺子触及，弹性却又很好，而下层是香菇块、虾仁、鸡肉、笋丝和白果，放在嘴里丝毫没有鸡蛋的腥气，却完美的融合了所有食材的精华，达西汁的香味也完全融合进来，没想到，最普通的鸡蛋居然也可以做到这种鲜美使人忘情的境界。
蔬菜沙拉里面有切得细细的白菜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、白萝卜丝，配了小西红柿片，还有小块的昆布和几粒鱼籽，清爽而细腻的自然气息萦绕在口腔。
最令人难忘的是烤酱腌银鳕鱼。浓稠的酱汁紧紧包裹在大块的银鳕鱼，一反日餐清淡的风格，浓厚醇美，滋味芬芳，层次分明，银鳕鱼这种腥气稍重的食材这样料理，实在是让人拍案叫绝，停杯频箸。吃罢鳕鱼，旁边配了染成半截红粉色的甜辣指姜，还有略硬的绿蚕豆瓣，甜鲜美爽。
接下来的是香味牛肉，鲜美的牛肉片下垫着的是细细的洋葱丝，出彩的是配了一片略略炸过的小瓜片，色彩金翠可爱，真的是一种视觉享受。唯一不合我口味的是，牛肉里蕴藏的肉汁不多，质感上就显得柴了一些。
酱汤的味道也很不错，香美浓醇的酱气，外韧内嫩的油豆腐，还有细小的昆布块，鲜美极了。不由的把木樽里的樽酒一饮而尽，米酒香和杉木香交织着画了一个完美的句号。

推荐菜: 生鱼片  绿茶冰淇淋  烤酱腌银鳕鱼  

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