采蝶轩：空园蝶影微
李 韬
在上海新天地看电影，晚饭我推荐了采蝶轩。
曾经的采蝶轩，恰如彩蝶般，时尚翩飞，流彩华美。如今的采蝶轩，让我不相信自己的眼睛：如斯破败，恐怕要“空园蝶影微”了吧？居然人还挺多，想，也许，菜还是不错的。
点了凉拌鸡丝粉皮、泰式沙田柚沙律，配了鲍汁白灵菇扒时蔬、红烧软骨B.B乳鸽、鱼香茄子煲和中式焗牛柳四色热菜。我要了冰红茶，朋友的咖啡迟迟上不来桌。凉拌鸡丝粉皮是当天我唯一认可的一道菜，麻酱的香气不错，粉皮也比较有弹性，虽然是甜口，但是也体现了粤菜清淡鲜甜的感觉。沙田柚沙律，搭配的比较怪异，真正的沙田柚，柚肉甜润多汁，香脆爽口，而这道菜里的柚子比较干，滋味淡薄。淋着的酱汁完全不融合，基本等同于吃柚子，不知道想达到一个什么效果，我很怀疑这道菜品设计者对食物食性的了解水平。鲍汁白灵菇的色泽令人生疑，上好的鲍汁要色泽橙黄，滋味醇厚，可是当天的鲍汁颜色暗淡，芡粉不匀。虽说鲍汁不用鲍鱼，但是肉汤的鲜美应该提炼浓缩到香醇，又配合鱼露和蚝汁，鲜美不下于品尝鲍鱼，可是采蝶轩的水准让人失望。乳鸽倒是中规中矩，身嫩肉鲜，皮脆肉滑汁多，骨头也比较酥，可惜过咸。最失败的是鱼香茄子煲和中式焗牛柳。茄子是最吃油的蔬菜，要想茄子好吃，一定要过油炸了，粤菜的鱼香茄子煲最好放些柱候酱，才有香浓豉滑味道，当然最好是有点咸鱼粒，味道更是上乘。采蝶轩的茄子煲，没有鱼香味，改名为淡味茄子配醋香葱花比较合适。中式焗牛柳我倒没有点过香港正宗的，但是番茄沙司放得太多，又配了洋葱，我觉得完全是老外吃法，和中式不沾边啊？当然不管是中式、西式，味道不融合，仿佛牛肉裹了汤汁，如同不会化妆的女孩子，一看就是狠狠修饰过，粉都浮在脸上，一点也不自然。
吃过采蝶轩，我给自己定了一条规矩：宁肯不推荐，不要瞎推荐，哪怕以前吃过的，超过半年都不能算数。否则，砸的是自己的牌子，连带别人怀疑自己的品味，实在划不来。

推荐菜: 凉拌鸡丝粉皮  

标签: 粤菜  可用信用卡  

交通停车: 一般