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北京不同之官府菜

创建时间:2008-05-23
简介:北京菜中有一个特殊的流派就是官府菜,听其名就知道其来头和用处。
全国其他大城市也有做官府菜的餐厅,但北京的数量绝对最多。
去北京,除了烤鸭,也一定要去尝尝官府菜。
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现有3份回应

1楼

本命食
什么是官府菜?官府菜,是官府用重金聘请名厨师研制发展起来的一种菜肴,历代王朝中高官显贵的官员应他们社交需要非常讲究宴饮。因此,它们往往花很多钱聘请名厨,标心立异,研究出新的菜品。历代官府由名厨创造了许多传世的烹调技艺和名菜。有的菜名是以官府命名——使馆西餐
  • 08-09-02 22:16 

2楼

京城吃范儿
皇城官府私家菜源自于晚清官臣,达官豪门,这些达官贵族为了能吃到更多美味佳肴,不惜重金聘请南北名厨。这样随请随辞,不断汲取各菜系之所长,将南北菜肴结合起来, 独创了皇城官府私家菜。皇城官府私家菜的特点是:选料精、下料狠、做工细、火候足,以烧、炖、靠、蒸,极少用炒。 这样的菜肴软、烂、易消化,味道甜咸适宜,讲求中庸平和、原汁原味、口感醇厚绵甸。官府菜主要特色菜有:官府黄焖鱼翅、兰花驼掌、黄扒鱼肚、面包酥鸭、三元牛头、火爆鹿肉、顶汤白菜、草菇蒸鸡、五彩素绘、干靠大虾、梅参牛头罐、紫砂牛鞭罐、紫砂裙边罐、紫砂鹿筋罐、八珍佛跳墙等。
  • 09-02-19 22:09 

3楼

恬冰
^_^
  • 10-02-02 16:53 

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^_^

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