北京不同之官府菜

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1楼

本命食

什么是官府菜？官府菜，是官府用重金聘请名厨师研制发展起来的一种菜肴，历代王朝中高官显贵的官员应他们社交需要非常讲究宴饮。因此，它们往往花很多钱聘请名厨，标心立异，研究出新的菜品。历代官府由名厨创造了许多传世的烹调技艺和名菜。有的菜名是以官府命名——使馆西餐

• 08-09-02 22:16 

2楼

京城吃范儿

皇城官府私家菜源自于晚清官臣，达官豪门，这些达官贵族为了能吃到更多美味佳肴，不惜重金聘请南北名厨。这样随请随辞，不断汲取各菜系之所长，将南北菜肴结合起来， 独创了皇城官府私家菜。皇城官府私家菜的特点是：选料精、下料狠、做工细、火候足，以烧、炖、靠、蒸，极少用炒。 这样的菜肴软、烂、易消化，味道甜咸适宜，讲求中庸平和、原汁原味、口感醇厚绵甸。官府菜主要特色菜有：官府黄焖鱼翅、兰花驼掌、黄扒鱼肚、面包酥鸭、三元牛头、火爆鹿肉、顶汤白菜、草菇蒸鸡、五彩素绘、干靠大虾、梅参牛头罐、紫砂牛鞭罐、紫砂裙边罐、紫砂鹿筋罐、八珍佛跳墙等。

• 09-02-19 22:09 

3楼

恬冰

^_^

• 10-02-02 16:53