小冬推荐：杨浦川菜

简介：小冬收罗了一些杨浦吃川菜的地方，供大家分享下：

川菜，历经两千多年的凝炼。

其特点可概括为：用料广泛，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。

尤其是味多、味广、可谓变化无穷，有“一菜一格，百菜百味”的说法。川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。


常用的味型有咸、鲜、微辣的有家常味型、咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型，各味皆具的怪味型，以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。

川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。

品尝过川菜宴席的人，都会强烈地感觉到，川菜味型多变，配合巧妙，相得益彰。