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上海站

小冬推荐:杨浦川菜

创建时间:2009-02-26
简介:小冬收罗了一些杨浦吃川菜的地方,供大家分享下:

川菜,历经两千多年的凝炼。

其特点可概括为:用料广泛,选料认真,切配精细,烹制讲究,味别多样。

尤其是味多、味广、可谓变化无穷,有“一菜一格,百菜百味”的说法。川菜注重调味,少使用单一味,多使用复合味。


常用的味型有咸、鲜、微辣的有家常味型、咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型,各味皆具的怪味型,以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。

川菜以麻、辣味著称,但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论,就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。

品尝过川菜宴席的人,都会强烈地感觉到,川菜味型多变,配合巧妙,相得益彰。
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现有4份回应

1楼

三面
^_^
  • 09-12-22 17:24 

2楼

三面
^_^
  • 09-12-22 17:24 

3楼

Celiababy
^_^
  • 09-12-23 23:18 

4楼

黑目童
^_^
  • 10-01-05 17:23 

我的回应

^_^

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