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阿里郎，我的贴心小餐馆李 韬名叫“阿里郎”的小餐馆，一听就是朝鲜餐。我们对阿里郎那么熟悉，其实仔细追究，谁也不知道阿里郎到底指什么。有的说阿里郎是座山，有的说阿里郎是个怪物，有的说阿里郎是起义暗号。大部分的人说：“阿里郎”？是首歌嘛。阿里郎真的是首歌，一首妻子唱给丈夫满含心酸的歌。传说，朝鲜原来有一对贫贱夫妻，丈夫后来外出打工，妻子在家苦苦等候。好不容易丈夫衣锦还乡，还没和妻子说上两句话，就听说妻子的疯言疯语，于是一时气急，拂袖而去。妻子一路小跑着追赶，悲愤伤心，唱起了自己多年在家等候丈夫的苦楚辛酸，这首歌的每一句都以“阿里郎”开头，后来被收集起来，就成为广为传唱的《阿里郎》。而阿里郎在朝鲜语中据说就是“我的郎啊”的意思。有的时候我会喜欢朝鲜人用餐席地而坐、草席矮榻的感觉，不管吃什么，这样彼此会更亲近吧？吃什么又有什么关系呢？郑州还真有一家阿里郎朝鲜餐馆，而且打过去电话，虽说是十点打烊（郑州绝大部分的餐馆都是九点半以后不接待客人，郁闷），居然肯等我们到晚上十点下班后再过去用餐。还等什么呢？去！是个可以脱了鞋、坐在挖空的榻榻米上的小馆子呢。还有两桌客人，都是即将结账的。怀着抱歉心情，赶紧点菜。凉菜要了桔梗、牛板筋，烤物要了牛肉、蔬菜拼盘、金针菇、鸡胗，主食要了凉面、石锅拌饭、鸡蛋葱饼。人都是贪婪的动物啊，果真吃不下，剩了不少，这是后话。服务的是位大姐，很和蔼，一直微笑，略鞠着躬。我们首先表示了歉意，让服务人员和厨师都不能按时下班，真的很抱歉呢。大姐很会说话，让我们的负罪感减轻不少。同样是这位大姐，我们用餐过程里帮我们换了4次烤箅子，换了一次炭火，真的很殷勤啊。菜很快来了。桔梗是我的大爱啊。凉拌的桔梗是桔梗的根，主要的药效就是化痰和止咳，很适合吃烧烤的时候食用，用甜甜的韩国辣酱一拌，加点泡菜水，别提多爽口了。板筋也是我的大爱，按照中医“吃什么补什么”以形补形的理念，正好可以补养一下我并不强劲、肥肉多多的腿筋。剩下的都要靠自己烤啦。虽然是最简单的烹饪方法，可是一定要先腌制入味，所以牛肉和鸡胗腌制的是不是够嫩和够入味，切的方法是不是合适以减少烤得太过僵硬，其实都是有功夫的。阿里郎做得很不错啦，虽然还是剩下了，那是确实因为眼睛比胃口大啊。主食中凉面很好吃，份量也足，冰冰爽爽的很适合吃完烧烤后的感觉。唯一有问题的是石锅拌饭，其实内容很丰富，就是石锅的温度太低了，没了那种米饭被烤的嗞嗞作响的感觉和得到锅巴的惊喜，石锅拌饭少了很多乐趣。葱饼味道也很好，尤其蘸了蒜泥，酸辣葱香加上饼体软绵，这顿饭吃得很开心。没有要酒，韩国酒都不堪喝，味冲而没有香气。就是一大壶大麦茶，焦香而又消食，多好。
推荐菜: 烤牛肉 板筋
标签: 朋友聚餐 休闲小憩
到店之后，食客众多，不由心里放下大石——应该还是不错的吧？说是做上海菜，兼做各菜系有名菜点，及至品尝，不由哑然失笑——这哪里是什么上海菜？ 不仅是对这家餐馆，其实是对很多餐馆，我觉得至少要弄清楚三个问题： 1、什么是菜系？菜系一定代表了一些相同的处理食材的原则和思维模式，而不是画虎类犬。拿上海菜来说，就只有甜么？这是很大的误解。 2、对于一家企业来说，“做什么菜系的菜”是把双刃剑。如果你做的正宗，那么你的顾客市场也会比较单一，但是忠诚顾客也会增加；如果你不够正宗，其实还不如规避这个问题，省得露怯。 3、你要知道，其实不管什么菜系，都没有清淡的。这话怎么理解？就算粤菜、淮扬菜，那都算不得清淡，是清淡之形而味浓之实。你若把清淡理解为“寡淡”，并且笃行之，我无奈无语，倒塌崩溃晕。 起源小厨的菜，我不想多说。仅举烤麸为例。真正的烤麸，将面筋挤水，油锅内慢慢煸至将近全干，然后加笋片、金针、酱油，将鲜美之汁再慢慢吸入，则面筋脱胎换骨，内蕴鲜美，其菜成矣。有浓油赤酱之形，实为鲜美浓厚之质。起源的烤麸，色泽淡黄，汤汁淋漓，色既不美，工亦不够，浮皮潦草，毫不用心，心既不稳，何来美味？ 中国传统的食品，找到合适食材的方法后，必不敢轻易改之，世代皆遵循法度，一是尊重食材，二是尊重厨师这个行业。所以很多传统小吃，食材不名贵、配料不稀奇，然而其味无可匹敌。何也？用心而已。现今，举世浮躁，心不在而味之大道已远。
推荐菜: 红烧肉
标签: 随便吃吃
食物对于人类应该是种恩赐，所以对于大餐也好、小吃也好，我始终都很尊重，但是在普遍的尊重之中，味道自有高下。而从另一方面，因为嘴馋，我一直限定自己在精神层面上有较高的追求，而不是执着于“吃”。休息日，呼啸风、黄叶地，坐车半小时，吃了一碗宋老三原油肉，才发现，好的食物带给人的满足，其实和精神层面上的满足是一样的。我太喜欢这些味道绝佳的小馆子了！那就是市井热腾腾的、下里巴人的真诚的生活气氛。这是在网上都很有名的一家馆子，占据马路一边，虽然就是个比较大的窝棚，但是对面的马路上很牛气的竖着大招牌——“宋老三原油肉在对面”！呀，这就是气势。店里还真是摩肩接踵，主要的吃食就是原油肉、羊汤炖海带、炖面筋和硬硬的烧饼。羊肉是我冬天很喜欢的食材，不论山西的头脑、羊杂割，还是四川简阳的羊汤都是我的喜好。而说起来，清真同胞确实在处理和制作羊肉上面有独到之处。原油肉就是代表。原油肉顾名思义一定不能纯瘦，最好肥瘦相间，嫩到极致、绝无腥膻，入口香气四溢。原来在清真兄弟那里一般“经堂席”上都会有。经堂席是比较隆重的仪式后的集体餐饮欢聚，比如婚丧嫁娶，都是大事。宋老三的原油肉显得婉约了些，不够大块吃肉的豪迈。我自己其实更喜欢块状的羊肉，用了木把的小刀扎了来吃。但是宋老三的原油肉真的是我吃过的最好吃的羊肉！质感还是羊肉的质感，瘦肉不柴，嫩爽无比，肥肉化渣，绝无羊膻味，如果你闭着眼吃，绝不会猜出来是羊肉。拌上油辣椒，把硬的馍掰成块泡在羊汤里，夹肉、吃馍、喝汤，我停不下来，一口气吃完，还意犹未尽。还有好吃的。羊汤煮过的海带丝和面筋，都那么入味，尤其是面筋，吸满了羊汤的鲜、美、浓、香，一口咬在嘴里，味蕾都愿意跟着四溢的汤汁跳舞。吃完了只有一个结果——我吃撑了！边起身边想：下次还来吃。这就是好的食物的力量啊。
推荐菜: 原油肉 面筋
标签: 朋友聚餐 随便吃吃
我喜欢吃石锅拌饭，觉得既简单又有味道，在北京，我喜欢去正一味；在郑州，我发现了土大力。要的都是我喜欢的韩国美食啊——烤银杏，烤五花肉，大酱汤和石锅拌饭。烤银杏确实有点迷你，不过反正也不能多吃，因为银杏有小毒，一个成年人一天最多不要吃超过10粒。烤好的银杏，绵软有特殊的香味，略带一点点苦，是种很让人难忘的味道。吃韩餐，怎么可以没有烤五花肉？五花肉在中国最好的做法就是四川回锅肉，而在韩国最好的做法当然就是烤。韩国人很看重五花肉呢，认为五花肉可以清肺、带走体内的粉尘，加之价格比海鲜便宜不少，所以成为民众的最爱。一般的年轻人，日常的休闲活动就是吃烤五花肉——喝烧酒——去KTV歌房，甚至演变成了韩国的“五酒房”生活潮流。烤五花肉最大的一个特点就是油脂含量比较少，又不那么柴和干，加上裹着生菜叶子夹有大蒜片的韩式吃法，其实从营养角度来说是比较科学的。大酱汤是个神奇的东西。在原来的单位，有一次韩国同事在他的宿舍煮大酱汤，整个楼道里的味——那叫一个臭，好像臭鞋味，可是真的喝到嘴里，却很有一种独特的酱香。不过土大力的大酱汤可能为了照顾当地口味，寡淡了不少，牛肉切的也比较大，好像没有吃到蛤蜊，也没有大酱汤里应该有的南瓜丁。石锅拌饭终于登场了！看石锅拌饭是不是相对正宗，其实还是有几个要点：首先，一定要用石锅啊。很多韩式馆子用的石锅其实是石粉压制的，很规矩，可是充气量只能算陶锅啊。真正的石锅就是要一整块石头挖出来，因为怕裂通常都会箍上铁皮外壳，而用的时间久了会呈现自然的黑色，不是石头本身就是黑的。其次，米饭要适合做拌饭。米粒是长粒的好，这样才会颗颗分明，也不能太黏糯，那就拌成一团了。在韩国，里面也会加一些玉米碎屑，这样更好看也爽利。再次，一定要用香油刷锅底。这样不会沾锅，也能更好的保持锅温，烧成的锅巴也更香脆。如果你能听到石锅里长时间发出“滋滋”的声音，那就是锅内香油的缘故。最后，一定要有味道好的拌饭酱。通常都是韩式辣酱加了各家不同的调味。我自己最喜欢配一碟桔梗，那味道真的是简单中有滋味啊。从这几个特点来看，土大力的石锅拌饭还真的不错，不过拌饭酱的味道稍微差一点。同去的朋友要的是鱿鱼盖饭，我夹了一块鱿鱼，脆嫩而充满着韩式辣酱甜而略带辣味的香气，喝了一口大麦茶起身，发现店外是个不错的好天气。
推荐菜: 石锅拌饭
标签: 情侣约会 朋友聚餐
一看名字就知道是印度菜，而想到印度菜，就知道必定是咖喱的盛宴，于是充满口水，立刻就定了这家。印度菜从任何角度来说都谈不上精美，不过正是因为技法、原料以及烹饪哲学的不丰富，印度菜对咖喱的热爱可以用“执着”来形容。其实我对印度菜选择咖喱作为主要的味道呈现因素还是很不理解——咖喱是充满了热性的食物，为什么会在一个炎热的国度受到追捧？也许，是因为炎热同样需要开胃吧。点完菜，我自己都笑了——我点了绿咖喱的羊肉、黄咖喱杂蔬、红咖喱鸡肉，呵呵，我也是咖喱狂！配了红菜汤、烤奶酪卷，黄澄澄的藏红花米饭 ，酒还是我喜欢的哥顿金酒加汤力水。咖喱本身就是复合的香料，所以再加多些什么并不为奇，可是就有了更好的性格。绿咖喱里加了更多的蔬菜、斑兰、香茅，呈现了黄绿色，更能克制羊肉的膻味，而且香料很好的分解了羊肉较老的肉质，其实是当日我最喜欢的一道菜；红咖喱里面有更多的印度红辣椒，其实没那么辣，却有更好的香气，鸡胸肉很烂，入味很好；黄咖喱主要的是姜黄粉，配上杂拌的蔬菜，很下饭；红菜汤除了俄罗斯的哪里都差不多，倒也不算失了水准；奶酪卷有点干，所以比较容易酥散，配了三种调味酱料，还是番茄的好吃，薄荷的太稀，辣椒的不够辣。藏红花米饭的颜色真的很漂亮，要知道，它可是用世界上最昂贵的香料和染料一起煮出来的！吃完，把金汤力一饮而尽，满嘴杜松子的香气，还有每个毛孔里发散的遮不住的咖喱的香气，嗯，美食快意人生也许意就在此吧。
推荐菜: 咖喱羊肉
标签: 情侣约会 朋友聚餐 家庭聚会 休闲小憩
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