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从大渔到大观，改变的不仅仅是名字。北京铁板加日料的初创者之一，在大学时代就知道它的名字了，一提起它，便会回忆起第一次去大渔安贞店的小兴奋。如今的大渔依然生意兴隆、宾客满堂，但曾经的第一班经营者已经成长成熟了，在这年轻时尚的年代，他们也在不断转换中跟上了跳动的脚步，寻找着属于自己的新定位新形象。有些许仙楼的范儿，日本餐厅比较传统的浅褐色做底做背景，白色的椅子干净而柔和；两边大小适中的铁板台、宽松的间距让人不会有拥挤感；最深处是一张大台，无需都是同行者。印象深的除了私密性很值得称赞的包间外，用餐区中心的缕缕烛光时不时吸引着注意力。安静地坐下后再环视下整个空间，虽然是冷色调，但舒服的感觉跃然肤间。选择了这个地段，价格自然是走中高端的，398元/位吃到好料的话，其实还是蛮合理的。鱼生的食材算是不错，新鲜，口感值得回味；其他日料范畴的菜品，无论是味道亦或是摆盘，更是在原有的大渔上有明显的提高。铁板是亮点，是推荐，牛肉是好选料，这其实更考验铁板师傅的水平，技艺不娴熟的肯定是会可惜了好料的；好在看他们摆弄从小鲍鱼、鳗鱼、鳕鱼到牛排羊排的一道道，都是那么流畅自然，可以放心把胃叫给他们的。大体上来讲是比较满意，瑕疵在所难免，无需苛责，一点点稳定就好。饮品好喝得很，一杯后有些撑但还是忍不住再一杯的；对甜品我自然挑剔的，看得出这还不是他的长项，还要再多下下功夫的。IPAD点菜貌似挺有感觉，不过上菜的速度还是需要再控制下，无论客人多少。服务生算是蛮有服务意识的，餐具换的及时，加水加得及时，柔和的微笑让人不会有压迫感。老板更是个谦逊的人，很认真地在打理这个新店，在这过程中也希望能够实现他的小理想，会的。
好久没有给头发换换心情了，颜色还是金铜棕色，发型还是卷发，只不过，颜色褪去了些，发直了些。一直认为，人最重要的就是头发，精神不精神，舒服不舒服，妩媚不妩媚，头发的好坏占了很大的比例。再不帅的男生也能靠头发增分，而再漂亮的女生，如果头发不好看，一样可以被平民化。看着镜子里的自己，有些厌烦了旧造型就颜色，更想改掉自己懒的弄头发便弄个好看的盘头的投机取巧的习惯，所以决定重新settle下我的头发了。头疼的是时间，心疼的是屁股，累，那是一定的；但为了“焕然一新”，要的就是坚持到底了。不枉此行才对，于是决定染与烫同天进行，发型要大的向外的卷，颜色要金红栗色。伤的头发必然舍不得，但对于对整理头发异常懒惰的我，如果不一次解决完问题，孰知下次再来会是什么时候了。面对专业的理发师——店长阿泽，我是放松的，在告诉了他我的想法和要求后，我便欣然把自己交给了他。在一番沟通与随手造型之后，我们的想法很快地达成了一致，无需多费心，便可以开工了。用的好的药水，让我对好久没打理的头发有了些信心，一切就这么开始了。时间是漫长的，无庸置疑，谁让我忍不下我的小贪婪的；但在和店长的聊天中，也就不感觉那么难过了。修剪之后是烫发，烫发之后是染发，然后最后还做了营养锔油，不得不说，这是我在理发店呆的时间最长的一次了，6个小时之后的我居然还没有抓狂。当头发都被打理好之后，看到镜子里新的自己，心情一下子亮了许多，那6个小时是值得的。最后，店长阿泽还特别教了教我如果打理我的新发型，毕竟这种大的向外的卷以前没有烫过，打理起来还是需要几次适应适应。店长指点让多练习练习，逐渐也就自如了，或许不久就可以当个新手艺了。看着自己的新形象，心情好像舒服了许多、轻松的许多。带着微笑的心情，怎么能不开心呢？
推荐美发师: 阿泽
欠了多少篇DP 还数么？ 自己都该不好意思看那个数字了吧从哪写？ 完全没头绪 于是点兵点将了点到这里了 就动笔好了 随意得很很商务 但亦很朋友 好的贵的肯定少不了特色自然是它的食材 菜是自己种的肉是自己养的 味道 果然不一样想念当天的河豚 想念当天的鸡 想念当天的牛肉 想念当天的鸭蛋 想念当天的chivas 18最想念的 还是当天无敌好吃的烤鸭 北京的NO.1么？！ 真有可能再商务 依然不忘好好品味菜品 这特点是改不掉的 感谢各位领导的各种配合和表扬应该会再来 不止一两次 毕竟可以看到整个鸟巢体育场、可以边看比赛边用餐的餐厅 北京就这么一家有需要配合得涩的人和事的时候 多么切题回归了写DP 好不适应 不适应新版面 不适应怎么写 恢复需要时间等着和朋友们接上篇儿了 吃吃喝喝 打打闹闹 杀人杀人 其乐无穷Back ^_^
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前几天和朋友聊天，聊到发现什么新餐厅了，被问到说怎么DP越写越少了；不好意思回答了，因为确实是欠的DP越来越多了。不过，我也给自己找了很是恰倒好处的理由，that is，让我愿意主动浪费自己的宝贵时间去写写、说说的店真的是越来越少了；另，若是去了哪个新店之后不久就写上，都担心它能否熬过初创期，那样的话，写什么也是白搭了。 这次提笔，让这个店远远优先于其他众多拖欠之DP，原因很简单很纯粹——好久没在一个小馆子里吃饭，众人所点的几乎所有菜品都是让人满意连连，让大家说意见时，还真没那么容易；而且，有好几度，菜品刚一上来，三下五除二，就空空如也了。 既然这小店的饭菜这么合我们的胃口，总觉得应该给朋友们介绍推荐下，一来，可以看看其他朋友若是去了，和我的口味有多少分的相似；二来，现在知道个靠谱的餐厅毕竟是挺不容易的，众乐乐罢。 小店着实不大，红色的主色调，让人感觉多了点暖和劲儿。虽然只有一个，只能容纳10个人左右，但那包间还是蛮有感觉的，雅致中透着文气。 好了好了，要强迫自己先不费笔墨多说这些了，转入菜品才是，毕竟它们才是主角。 【凉菜】 [口水鸡]：众人一致称赞，当仁不让要推荐了。香辣红油味道到位，软嫩鸡肉条，默契搭配。虽然吃过太多口水鸡，不过这里的出品，肯定是会让我保留深刻印象的。 [杭椒小皮蛋]：一直比较偏爱，皮蛋小而不腥，料汁调得咸鲜适中，一口一小个，很容易就会叫人连着吃上3、5个还舍不下停口了。 [剁椒鸭掌]：剁椒的香辣融得了鸭掌之中，鸭掌软而弹，不会让人有不好下口、嚼着费劲的顾虑。【热菜】 [樟茶鸭]：大呼过瘾，难得能在小馆中吃到很是靠谱的樟茶鸭。皮薄而酥脆，下面的肥肉层汁多润口，瘦肉亦是软嫩得体，三层一并咬下，真的是满足。现在回想当时口中的充盈感，依然雀跃。 [韭菜煎蛏饼]：打破以往先集中精力说“肉”的惯例，破例提前这一道，没办法，实在是吃得相当过瘾。韭菜与鸡蛋之搭配本来就是完美，再加上非常湿润的口感，很新鲜的蛏子夹杂在其中，边吃边自然流露出称赞，以至于必须再加一份，而且要大部分归我所有。[巴蜀清香鱼]：店家很推荐的一道鱼菜，看起来与一般烤鱼店相似，但其实差别大已。铁盘中间是鱼，但周围是类似于清蒸鱼做法的汤汁，随着加热，汤汁开始小沸腾起来，鱼肉中的味道越来越明显；再加上鱼的上面满满的韭菜、花生米碎粒、榛子碎粒的增色，混搭路线的出品很是成功。没有烤鱼的油腻，清香的口感很舒服。 [酸汤肥牛]：幸亏加点了这道，不然肯定会后悔了。这道菜也是大小餐厅的常见，但能让人认同的寥寥可数，大多都是有“酸汤”之名，无“酸汤”之实。这里的出品，要表扬酸菜的选材，要表扬酸菜味道很融入牛肉，更要表扬人家的肥牛真是肥牛，不是糊弄，入口的嚼感是不会唬人的。因为不是食草动物，所以对有些朋友提出的“配菜用金针菇为佳”的建议没什么发表意见，罢了。[三江仔鲶]：28元的价格，真的实在是太过便宜了。不是勾芡，都是实在的剁椒酱，味道很自然，不会让人感觉过咸；鲶鱼更是爱了，胶质感充分，皮的部分一点都舍不得放掉。[孜然羊肉]：能得到认同原因就是要直接，羊肉香酥，孜然香突出，软嫩得到位。[宫保鸡丁]：现在哪里还好找到12元一大盘的宫保鸡丁？鸡肉块大，而嫩度毫不失色，酱汁的甜咸亦是合口。 【主食】[牛肉千层饼]：上下最外两层薄而酥，中间夹着牛肉末，很饱满，边嚼口中边时不时地冒出香气；而份量，更是不容小视的。[粥]：都是5元/碗，种类很是丰富，浓稠程度让人确实要佩服每天一大早便起来熬粥的师傅了。本来想的是就着重推荐2、3道菜，但写上了便觉得，少写几笔都行，可若是不提就与心不忍了，因为确实是想多给朋友们些推荐，光自己享受到了有些可惜了。因为是新店开业不久，客人没有那么多，所以菜品的质量是可以保证的；希望生意越来越红火的时候，依然。另外，相当亲民的价格，绝对是这里的卖点。好久没给小馆打过3分了，这个，是实打实的。
推荐菜: 口水鸡 杭椒小皮蛋 剁椒鸭 樟茶鸭 韭菜煎蛏饼 巴蜀清香鱼 酸汤肥牛 三江仔鲶 孜然羊肉 牛肉千层饼
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写顺峰，让看DP的朋友第一眼看上去或许会感觉没有什么新意，无非是对一些尚好的食材、偏贵的菜品、以及非百姓路线的日常环境的描述罢了。实话说，这也是我看到一些名气已经很大，或者说是“资深”的高档餐厅的印象。 不过，这些传统意义上的内容，在挺早以前就写过了。我不是个会去做重复功的人，所以今日再次写顺峰，必有其因。 很多人一听到顺峰吃饭，都会被它的价格所震，而这些被震的人可能很大一部分从未进过顺峰，大多是听闻罢了。其实，去过顺峰，塌塌实实看过菜单、点过菜的人，未必会真的有畏于它的价格。若是不点鲍鱼鱼翅之类的“贵品”，几个人吃下来，未见得会在买单时“吃不消”。但若是想要好好享用鲍鱼鱼翅这些上等品，那便是要先放下“价钱”这个包袱为好；否则，吃的不塌实，更谈不上享受，口中、心里都不痛快。 虽说平日有机会到顺峰用餐，但今次光临之感，还是要特别说说的，我未曾尝试之美味，在这里突破了“第一次”。 【主角】——溏心鲍鱼 吃鲍鱼，其实在现在已经不是什么新鲜的话题了。不过，很大一部分吃过鲍鱼的人，对鲍鱼本身、已经自己吃的鲍鱼的制作方法，知之甚少。简单来说，在北方，大部分的餐厅在做鲍鱼时用的都是传统的手法；而懂食鲍鱼的人知道，老方法做出的鲍鱼，在吃的时候，其实精华更多地要在浇汁上体现；而浇汁的过于浓厚，很容易便会盖过鲍鱼本身的味道。 为了能满足饕餮食客对鲍鱼自身的海味的迷恋，不按传统的手法工序制作，从泡发到加工，都是新的要求；经过不断地尝试，研究出一套新方式，让鲍鱼吃起来的口感、味道、回味都不尽相同。这，便是“溏心鲍鱼”；而今次，我也很有幸作为顺峰新品“溏心鲍鱼”正式迎客后的客人，在第一时间品尝了这出自新手法的佳品。当然，要说明的是，这不是试着做做罢了，而是已经磨练了近2年的成果，认真地。 溏，解之为不凝结，呈半液体状态的；溏心，便是中间不凝结之意。溏心，本多用作形容蛋类，现在到是更多地用在了鲍鱼上。所谓“溏心鲍鱼”，其实就是说，鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。这些，是在去之前做的功课，为的是尽量避免美味当前，却不知道该如何欣赏。理性认识有了，感性认识便更加顺理成章了。之前比较直接地认识“溏心鲍鱼”，还是在香港电视剧“溏心风暴”中了；而今次，便是第一次正式直接感受了。 一边吃的其他菜品，纵然它们也是佳肴，纵然其中还有我的大爱鹅肝，但等待主角登场时，这些“其他”似乎没有以往那般地另人兴奋。不过，好在体贴的老板拿出了06年的Lafite，让味蕾有了不错的预热。在美酒相佐的期待下，不一会儿，主角翩翩地上场了。 服务生帮忙上了专门的刀叉，切食鲍鱼而备，虽然让她们帮忙切好亦可，但今天这道新品，“切”算是认真“感受”它的重要一步，舍之不得。 持刀之手无需太紧，放松便可。稍加用力，刀韧缓缓进入鲍鱼身，随着手的拉动，鲍鱼便慢慢从中间一分为二了。因为做“溏心鲍鱼”食材、做法是比较特殊的，因此在刀子切开鲍鱼后，不会像平时切完鲍鱼那样，浇汁沾满了鲍鱼肉；而是中间黄褐色的“溏心”清晰可见，同时，伴随的是轻轻的海味。再切下一小块，放入口中，微微的香甜混合着淡淡的海味，慢慢咀嚼，味蕾体会着鲍鱼自身的味道。这其中的海味，不是印象中的“咸”，而真的是种气息，是鲜美。能在品尝鲍鱼之时有这番感觉，应该是要归功于“溏心”了的。 【其他】 他选之菜品算是不少的，不仅合口，更是赢得众人称赞。不过，既然今天的主角是“溏心鲍”，对配角们还是不做繁述为好，简单几笔说说个人的偏爱罢。 [避风塘炒鹅肝粒]：每次来必点的一道，这里的老板都知道，每每说到这道菜，我都称其为“顺峰最爱”，听似有些夸张，不过确实是令人颇为钟爱的。鹅肝粒的肥美与润滑，经过广东到底避风塘做法的加工，十分默契。 [蒜茸锔大虾]：蒜香十足，虾的个头实在不小，虾肉更是软弹适宜，端上来时更是已将虾身切得得体，吃起来不会让人不好下手。 [烧鹅]：无论是白天、还是夜宵时段，烧鹅的美味都是可以叫人放心的。鹅的选取有保证，做法则更加出色，皮脆、肥肉肥美、瘦肉香嫩，都是到位之出品。 [松茸汤]：平日很少喝汤，但这里的松茸汤确实引得我免不住好喝上两口的。汤中大片松茸的韧中带弹，汤的香浓，叫人在吃完各种美味后让胃有个舒服的缓和。 今日，借这里的机会，算是和大家一起分享下鲍鱼的新的做法和味道。以后，顺峰出品的鲍鱼都要转变为这个做法了，有机会去那里用餐的朋友可以小试，应该是会让细心品尝美食的朋友们有着别样的体会的。
推荐菜: 溏心鲍鱼 避风塘炒鹅肝粒 蒜茸锔大虾 烧鹅 松茸汤
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