sujiangtao

美食休闲娱乐购物丽人结婚亲子运动健身酒店爱车生活服务

排序:鲜花数点评(90 )

sujiangtao 美食家
利苑酒家(金宝店)
北京东城区金宝街89号金宝大厦3楼(近金宝汇购物中心)
利苑菜 中国味

岁末，路过王府井，偶抬头，见“利苑”两字，作为华人世界粤菜的一块招牌，不知何时，已悄然进京，北京总算有了世界级的正宗粤菜馆了。

想神州动荡百年，直至毛先生一统、邓公中兴前，传统文化多遭挫折，虽偶有继承，惜未得发展。期间粤菜不振，也就不足为奇了。国内厨师虽个个技艺精湛，可惜选材、做法已显守旧，更重要的，是以菜系为中心的经营理念，乃至饮食文化也一并失传了。

好在香港同胞，取西洋菜、日本菜之长，在继承的基础上，以开放的经营理念，将粤菜发扬光大，使香港成了粤菜的世界中心，也使中国菜的美名更加扬名世界。更可贵的，是他们以饮食文化为载体，用一个又一个成功的例子，继承和发展了那些以传统文化精髓为核心的经营理念。去香港粤菜馆吃饭，通常大厅都供关二爷牌位，取“君子爱财取之有道”之意。这种做事先做人的理念，影响不仅在餐饮业，成就的也不仅是李家、包家和霍家。孤悬海外的华人，无论是香港，还是台湾，欧美，于大陆锁国期间，于世界各地尤在列强之间，保存并发展了中国传统文化，他们在世界列强面前，尤其是在外界无法了解新中国的情况下，为大中国和华人世界争了光。

说回利苑，一家粤菜馆，前世今生历尽沧桑，简直就是中国百年来盛衰轮回的民间活标本。

菜馆东家姓陈，祖上是上世纪二三十年代两广割据势力“南天王”陈济棠将军，陈主事期间，广东各业多有发展，其家族更是烈火油烹，鲜花着锦一般。可后来，陈氏一门被蒋公击破，家人多流散港台海外。五十年代，陈在台辞世，两广港台诸地民众念其功德，多有追思。

陈氏后人一脉，七十年代于香港创办利苑，开店时培训店员，用的自然也是先学做人，再学做菜的中国传统理念；菜馆选料、烹制、服务一丝不苟，精益求精，并不断有创新菜推出。如此经营，赔了好几年的时间，靠品质和口碑，利苑在世界粤菜中心的香港，闯出了自己的一片天地。

至八十年代，邓公内外变革，民生改善，全球华人士气大振，海外华人，或回乡投资或寻根认祖，他们带回来的，不仅是资金技术，还有在海外锻造多年，融合国际经验，以传统文化精髓为核心的经营理念，他们以活生生的榜样，宣告国人，传统文化价值尤存。说来有趣，如果当时回来的一个个都是索罗斯一类的榜样，国内那些想明儿就能赚大钱都想疯了的主儿，还不知道怎么祸害呢。

此时的海外陈氏后人，以及利苑的生意，业已开支散叶。陈氏后人曾谒邓公，邓公一句“令尊治粤八年，确有建树”，不免令人唏嘘。后陈氏族人故地重回，九十年代于广州投资设店，实在是活脱脱的一部游子归来记。

近年，随国内经济狂飙，华人势力在全球抬头，利苑的生意得以水涨船高，与国运中兴遥相呼应。海外华人以其身家榜样，支援国内经济文化发展，国内又以经济文化的增长需求推动了他们的身家，此一互动使全球华人亲如一家，国运永祚。

和利苑比，以往及时下的北京粤菜馆，大多拼的是装潢豪华，鲍翅名贵，好像环境不铺张，价格不昂贵就不够档次似的；此番利苑一来，就反映粤菜全貌，尤其是粤菜饮食文化而言，恐一段时间内，京畿无出其右了。

利苑各店，大多装修简朴，对外较少宣传，基本是靠口碑；海鲜，小炒，烧腊，点心均属上乘之作；菜式丰简自如，并无花巧；一些老火汤及在其它粤菜馆看似简单的菜肴，均需提前预定，为的就是原料、味道和制作的新鲜与足量足时。

举两个小例子，利苑的海鲜，多是自建的捕捞队，在海上老老实实打捞后再空运到各分店的；再者，利苑某些烧烤，所用木炭均采自日本高档餐厅烤鳗鱼的那种专用木炭。小东西尚且如此苛求，其余也就不再累述了。利苑常丢菜谱，可效仿成功者，寥寥；至于如何保持长期的低调处世，勤劳本分，诚心经营，就更是不论了。

令人称道的，是以如此传统理念经营，并获得成功的菜馆，在香港并不仅有利苑一家。成功的那几大家，都是如此一般，日复一日，迎来送往。大陆近二三十年来新创菜馆未见如此者，系时机、环境、基础未到，日后迎头赶上，料想必有一番龙争虎斗。

每每南下，于利苑就餐时，思忖这一间小小的菜馆，折射上世纪以来，一个中国家族的荣辱兴衰，山河国事的沧海桑田，华夏文明的斗转星移，这一切终在世纪之末，劫波度尽，乾坤重启。食事、家事、国事、文化事一举中兴，心潮不免百转千回，跌宕起伏。

于是再品菜肴，总觉期间有一股浓浓的，只有中国人才做的出、品的到的人情味儿，中国味儿。

标签: 粤菜

sujiangtao 美食家
La Dolce Vita
北京朝阳区新源西里中街8号(近左家庄高架桥)
意大利家常饭馆 是可以吃的很爽的那种
因为是家常菜 所以就别苛求“色香味意形”了

意大利菜最容易被中国人接受 是因为面食
世界上面食强国 一个是中国 一个就是意大利了
虽然他们的品种比我们少太多太多

要是想解馋 开洋荤 最好是家常意大利菜馆
荤素搭配 面食丰富 规矩少 解气解馋
每次意餐 必撑的我走不动道儿

法餐规矩太多 看家的鹅肝 牛排 好的又太贵 更不用说是从意大利偷的艺
德餐肉太多了 肘子 香肠 啤酒 土豆 增重首选
俄餐是奶油 土豆 牛肉 吃伤了我了
西班牙菜老拿海鲜饭说事
英国菜 鸭脯还成 可现在“秦流敢”
北欧诸国鱼生当家 可偏偏咱这儿离日本又很近
日本菜 还成 可他是他妈日本来的
韩国就是烤牛肉 可好牛肉不是国产就是神户 和高丽又没关系了
泰国越南印度 不是咖喱就是香茅
墨西哥 玉米饼卷肉 比起咱烙饼夹天福号肘子....  
至于老美 都不带它玩儿
说来说去 于吃而言 能生在中国 幸福啊

今儿去吃点啥呢

推荐菜: pizza  意面

标签: 意大利

sujiangtao 美食家
Prego意大利餐厅
北京西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼(近金城坊街)
美食，服务，家的感觉

风尘仆仆，看到金融街的灯光，我知道到家了。
累，馋，疲惫，倦怠......得找家意餐厅解解。

去Ritz-Carlton的Cepe吧，那儿意大利厨子的手法让我怀念。
可进门才发现，关了，前台说在重新装修，天哪。才一个多月啊！
无奈，背着背包，像个败兵一样，绕向Westin，希望Prego能让我放松。

温暖的大厅里，两位低胸晚礼女伶，已开始欢快的唱起祝贺圣诞的歌了。
找个角落，放下背包，慵懒的座下，不禁先打了一个呵欠，这段时间事事波折，累死我了。

等了一会，来了位女服务员，我正诧异，她主动告诉我，边上有活动，人手不足。算了，女服务员就女服务员吧，不过这可是星级饭店里的餐厅啊，让女服务员帮我点菜，多少有点别扭，Westin的男人真够呛。

点菜，先来个意大利传统蔬菜汤开胃，再来了小牛膝意大利米饭配罗勒解馋，甜食来个tiramisu再塞一下，晚上回家还得赶报告，酒就算了。

等待......放松，不再想这一段倒霉的日子，只希望温暖的家的感觉把我滋润。

汤来了，赶紧，喝。可一勺下去，我开始失望了，里面用的香草，明显是脱水的干碎屑，香草不用新鲜的，量又放的不足，汤味可想而知——寡淡。

比汤还要寡淡的，是今晚的服务，所有的服务员似乎都在应付另一侧的派对，我这里冷冷清清，唉，本想在优雅的环境、周到的服务、可口的美食相伴中渡过放松的一晚，看来......倒霉的日子还在继续。

主菜，小牛膝意大利米饭配罗勒，服务员先上了菜，看我发愣，才想起给我换餐具，次序的错误让我无语。算了，吃吧，好在味道不错，只是罗勒叶不是新鲜水灵的，味道有点单一了。

我旁边的一桌人已经走了，没人收拾。在这种档次的餐厅，第一次遇到。快吃，吃完回家。

tiramisu，放肆的大勺吞噬，味道好的不可说，绝对一流。见底的时候，本想再来杯咖啡，可服务员人哪！

彻底放弃，今晚15％服务费付的，最不情愿。
没有服务的美食，更显今晚我人的孤单。
走出大厅的时候，身后女伶的歌声里我听出了一丝的敷衍......

后悔了，为什么今晚没去海碗居呢，哪里的小二一定会高兴热烈的大叫“来了！您哪！！里面请！！！”

这才叫家的感觉呢。
sujiangtao 美食家
山釜餐厅
北京西城区德胜门西大街甲58号
楼上的朋友提及“三刀一斧”
估计小字辈不懂得什么意思 给大家说说

80年代 神州大地
曾刮过一阵“公款吃喝”风
首善之区 自然也未幸免
其程度吗 堪比今天席卷而来的沙尘暴

那个时候 生活开始好起来了
但社会上除了钱
啥都不认
吃的方面
也还没什么美食文化
贵的 没吃过的 就算好的

于是 最贵的四家新店被推出来
“三刀”说法很杂——但基本上是香港美食城 明珠海鲜 肥牛海鲜
“一斧”就是山釜

此外 黎昌 百万庄园 大三元什么的 也算很贵的了

那是候 普通老百姓一个月挣100-300左右
而在上述这几个地吃饭 一般是1000-3000
现在想起来 我都后怕怎么没人闹革命

当年的山釜 一人一个小火锅的分餐 加上韩式烧烤
在北京算是很新鲜的吃法

其实 一个烤肉 只要肉好 咋烤 谁烤 都一样错不到那去
单论海鲜 也是一样 吃的不过是个新鲜 是个真材实料而已
期间的厨艺 服务 在当时基本被忽略了

因此后来开了顺峰 算是一统江湖 这四家也就逐渐不提了
顺峰不但有海鲜 南派小炒的味道也好
再加上装修 服务的优势 把其他人自然全比下去了
也使北京餐饮业的整体水平上了档次

有的时候 我还同当年的几个死党去这些“老”店聚聚
怀念八十年代末九十年代初哥几个的往事
颇有点电影里黑社会玩儿闹儿
老了老了聚在一起怀旧的感觉
真是日月如梭 烟云过眼啊

所以
还是抓紧
吃吧

标签: 火锅  烧烤

sujiangtao 美食家
同和居饭店
北京西城区三里河月坛南街甲71号
重食同和居

周末母亲生日 邀亲戚们聚餐 点的基本上是同和居的招牌菜，顺便记录一下，给大家个参考。

到同和居，首先要点的是三不粘和糟溜三白。

糟溜三白，即笋片、鸡肉片、鱼肉片糟溜而成。至于三不粘，原本是在做糟溜和芙蓉鸡片等菜的时候，大量使用蛋清后富余出不少的蛋黄，厨子们可能是心疼材料吧，就掺杂些豆粉，油，糖，使劲的炒，最终发明了同和居的看家菜——甜品“三不粘”，即菜品不粘牙、不粘筷、不粘盘。如此一来，三不粘和芙蓉鸡片等成了姊妹菜，单点一样，好像不是食客本色似的。这道菜的来历很多，有的说是宫廷厨子的发明；有的说是原是厨子们自创自食，结果被客人们品尝后，经民俗大师江绍源先生命名而成；更有说是宋代才女唐琬发明的，还有把乾隆也扯上的，不一而足。我看厨子们自创自食，再经过名人雅客命名的说法比较合理。其余的，可能是同和居东家做的软文广告。

现在北京很多的自称老北京风味的馆子也都做这道菜了，但味道最好的，还是鲁菜馆同和居。我昨天吃的时候，感觉这两道菜和烤馒头（并称“同和居三绝”），均不如以前那般的甜了，估计是为了现在食客们的口味作出的调整。

再后说葱烧海参。
其实，好点儿的鲁菜馆一般都有海参。海参，个头、味道自然都要上乘，但引人瞩目的还应该有“葱”，虽是烧制，但葱断儿的白色和味道还是要有所体现的。在食客们已经见海参不怪的时代，葱配的如何，已成这道菜的关键了。应该说昨天同和居的这道菜，海参烧得不错，但葱的味、形全然不见了，也可能是现在月份不对，没有好葱，这道菜，还需细加工。

同和居到今儿，快200年了，算是北京鲁菜的活化石了。能坚持到今儿，都说是继承加创新的结果，但说起来简单，做起来难，继承的太多，容易被说成不思进取；创新的太多，又容易被说成数典忘祖；同和居对三绝的调整到位，和对葱烧海参继承的不到位，可见老字号的努力和困惑。因此无论如何，首先是坚持把馆子开下去，继承和创新的度，慢慢把握也不迟。所以说老馆子，还是继续国营吧，否则谁能给他们提供“慢慢来”的本钱呢？如此一来，商家对“三不粘”传说的与时俱进（后来又有宣传日本天皇、田中首相如何爱吃的传闻），也就不难理解了。

推荐菜: 三不粘  糟溜三白  乌鱼蛋汤  醋椒鱼

标签: 鲁菜

sujiangtao 美食家
姚记炒肝店
北京东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
好的炒肝 往往有几个要点

首先是肝肠的搭配和制作
很多水平一般的小店 基本上是肠多肝少 一起煮
而有些店 居然是肝多肠少 虽失风味 但其心可嘉
其实
肠子和肝要分别处理
前者要煮的既烂又不跑油
后者要与酱蒜一起热油炸炒——要不咋叫“炒肝”呢

其次是汤汁
不能太稠也不能太稀
有些店 大量加淀粉 熬得极其粘稠 根本没法吃
而早年间
汤汁最早用的是口蘑汤
所以炒肝不说“吃” 而是说“喝”
是不用筷也不用勺的
食客们往往是要一小碗炒肝 一边喝去
所以太稠太稀均不正确

再者 是蒜
熬炒肝的过程中 要往里放蒜泥
放的太早太晚都不行
要达到让食客们吃蒜不见蒜的水平

与之搭配的包子或者烧饼
也不能马虎

说了半天
姚记 现在是北京炒肝界的魁首了——谁让天兴居没了呢

推荐菜: 炒肝

标签: 小吃  老字号

sujiangtao 美食家
Daccapo
北京东城区金宝街99号丽晶酒店2楼
中午路过王府井，看丽晶酒店开张了，就进他的意餐厅尝了尝。

三道菜，乳酪批，烤羊排，餐后是去意餐厅不变的tiramisu。
两道酒，都是送的，法国气泡及Chardonnay酒渣酒，餐后店家还送了杯Espresso。

味道，服务，都没什么可挑的。从餐具就能看出店家很用心，毕竟是开在丽晶里面。

菜点的其实平常，可用的时候，感觉和北京其它的西餐厅有点不一样了。摆盘一丝不苟，原料新鲜，主材和配菜搭出彩儿来了；冷盘爽口幼嫩，主菜外焦里嫩味美多汁，甜品浓郁香滑，各方面都透着厨子不仅水平可以，而且好像还有些想法似的，叫来一问，原来两位主理来自德国，新年无休，不出所料的，是他们都是30岁以下有那么两把刷子的洋北漂儿。

北京这些年，在世界上算是混出来了，老外那些真正的高档酒店也一股脑儿的不敢不来了，他们全球一流的品质服务技艺人材，也开始慢慢进京了。北京外厨，以往能做到中规中矩就算过关。而今，年轻的新一代外厨们到北京来插队闯世界，仅凭原来那一套是不够用的了，没点儿真功夫，没点儿新鲜玩意儿，外厨们的饭碗，可就不那么容易端喽。也不光勤行，来北京混，就算你不是过江龙，也得是条咸带鱼啊，早年间那些到北京混饭的皮皮虾老外，趁早儿开路。

今儿感觉心里挺美的——不仅为了这口儿吃。
sujiangtao 美食家
雷亚餐厅
北京朝阳区劲松南路劲松五区501楼(劲松医院旁)
玩着吃 别当真

看你运气 赶上老太太亲自叮嘱
还不错 尤其是干炸丸子什么的家常菜
但水平绝对没好到传的那个分上
有些人的吹捧 全因这儿对顾客的不待见——贱吧

老实说 如今儿的菜品已大不如前 估计是在亦庄开分店闹得
孩子们在那边单挑 老太太难免分神
凡心人皆有 逐名求利 没啥大不了的
幸福的小老百姓嘛

至于它家的待客态度 和它家的菜一样
全当是北京街边一景儿 玩着吃 别当真
sujiangtao 美食家
Nobu InterContinental Hon
香港九龙尖沙咀梳士巴利道18号洲际酒店2楼
为什么DIANPING不把香港单列出来呢？
不知道香港是美食之都，还是不敢和OPENRICE竞争？
在亚洲，不香港，无美食！

绝对美味的日本大餐，要知道，正餐一套价格不到300，还是港币，也就是说才200多人民币，这样的价格对这样的品质，绝对超值。这一餐，在北京，价格最少翻一倍。

其实，和北京比，在香港吃西餐、日餐，比在香港吃粤菜，性价还要高很多；原因，我寻思是香港满大街老外，需求量大，需求一大，各商家必然竞争激烈，做的不好，价格邪乎，根本不可能长存。

闲话以后再说，在图片里面看照片吧，这比什么都实在。

标签: 日餐


Nobu InterContinental Hon的图片3图片

sujiangtao 美食家
锦馨豆汁儿
北京崇文区广渠门内大街193号(磁器口东北角)
公元某年 某月 某日
约一老外 + 一ABC翻译 晚间牛排鹅肝红酒大餐
老外埋单
餐毕
自然撑+腻

老外云去咖啡馆喝咖啡可解
ABC云去茶楼喝茶可解
余云 唯锦鑫豆汁尔
ABC觉新鲜 建议老外同去猎奇

于是三人同去
自然在下肠胃得到满足
问老外+ABC可需再来三大碗乎
均称明凌晨赶长途汽车回米国 需离席
怪哉
但主随客便
未强留二人陪在下餐完
颇感遗憾

后
听说老外回国就把ABC给解雇了 不知为何

推荐菜: 豆汁  焦圈

标签: 老字号

123456789下一页

点评分类

按时间查找点评

feed: rss 2.0
鲜花数回应数评分喜欢程度修改时间点评时间

©2003-2012 dianping.com, All Rights Reserved.           本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见《知识产权声明》。

增值电信业务经营许可证：沪B2-20040012          企业营业执照          互联网地图服务资质：乙测资字31202063