好吃熊的点评_点评时间_

排序:点评时间点评(460 )

郑州金水区纬五路(近经七路)

好吃熊
口味:2
环境:2
服务:4
人均:￥90

阿里郎，我的贴心小餐馆
李韬
名叫“阿里郎”的小餐馆，一听就是朝鲜餐。我们对阿里郎那么熟悉，其实仔细追究，谁也不知道阿里郎到底指什么。有的说阿里郎是座山，有的说阿里郎是个怪物，有的说阿里郎是起义暗号。大部分的人说：“阿里郎”？是首歌嘛。阿里郎真的是首歌，一首妻子唱给丈夫满含心酸的歌。
传说，朝鲜原来有一对贫贱夫妻，丈夫后来外出打工，妻子在家苦苦等候。好不容易丈夫衣锦还乡，还没和妻子说上两句话，就听说妻子的疯言疯语，于是一时气急，拂袖而去。妻子一路小跑着追赶，悲愤伤心，唱起了自己多年在家等候丈夫的苦楚辛酸，这首歌的每一句都以“阿里郎”开头，后来被收集起来，就成为广为传唱的《阿里郎》。而阿里郎在朝鲜语中据说就是“我的郎啊”的意思。
有的时候我会喜欢朝鲜人用餐席地而坐、草席矮榻的感觉，不管吃什么，这样彼此会更亲近吧？吃什么又有什么关系呢？郑州还真有一家阿里郎朝鲜餐馆，而且打过去电话，虽说是十点打烊（郑州绝大部分的餐馆都是九点半以后不接待客人，郁闷），居然肯等我们到晚上十点下班后再过去用餐。
还等什么呢？去！
是个可以脱了鞋、坐在挖空的榻榻米上的小馆子呢。还有两桌客人，都是即将结账的。怀着抱歉心情，赶紧点菜。凉菜要了桔梗、牛板筋，烤物要了牛肉、蔬菜拼盘、金针菇、鸡胗，主食要了凉面、石锅拌饭、鸡蛋葱饼。人都是贪婪的动物啊，果真吃不下，剩了不少，这是后话。
服务的是位大姐，很和蔼，一直微笑，略鞠着躬。我们首先表示了歉意，让服务人员和厨师都不能按时下班，真的很抱歉呢。大姐很会说话，让我们的负罪感减轻不少。同样是这位大姐，我们用餐过程里帮我们换了4次烤箅子，换了一次炭火，真的很殷勤啊。
菜很快来了。桔梗是我的大爱啊。凉拌的桔梗是桔梗的根，主要的药效就是化痰和止咳，很适合吃烧烤的时候食用，用甜甜的韩国辣酱一拌，加点泡菜水，别提多爽口了。板筋也是我的大爱，按照中医“吃什么补什么”以形补形的理念，正好可以补养一下我并不强劲、肥肉多多的腿筋。剩下的都要靠自己烤啦。虽然是最简单的烹饪方法，可是一定要先腌制入味，所以牛肉和鸡胗腌制的是不是够嫩和够入味，切的方法是不是合适以减少烤得太过僵硬，其实都是有功夫的。阿里郎做得很不错啦，虽然还是剩下了，那是确实因为眼睛比胃口大啊。
主食中凉面很好吃，份量也足，冰冰爽爽的很适合吃完烧烤后的感觉。唯一有问题的是石锅拌饭，其实内容很丰富，就是石锅的温度太低了，没了那种米饭被烤的嗞嗞作响的感觉和得到锅巴的惊喜，石锅拌饭少了很多乐趣。葱饼味道也很好，尤其蘸了蒜泥，酸辣葱香加上饼体软绵，这顿饭吃得很开心。
没有要酒，韩国酒都不堪喝，味冲而没有香气。就是一大壶大麦茶，焦香而又消食，多好。

推荐菜: 烤牛肉板筋

餐厅氛围: 朋友聚餐休闲小憩

餐厅特色:

11-03-18 15:39
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送鲜花(3)

起源小厨

郑州金水区劳卫路(近优胜南路)

好吃熊
口味:0
环境:1
服务:1
人均:￥40

到店之后，食客众多，不由心里放下大石——应该还是不错的吧？说是做上海菜，兼做各菜系有名菜点，及至品尝，不由哑然失笑——这哪里是什么上海菜？

      不仅是对这家餐馆，其实是对很多餐馆，我觉得至少要弄清楚三个问题：

      1、什么是菜系？菜系一定代表了一些相同的处理食材的原则和思维模式，而不是画虎类犬。拿上海菜来说，就只有甜么？这是很大的误解。

      2、对于一家企业来说，“做什么菜系的菜”是把双刃剑。如果你做的正宗，那么你的顾客市场也会比较单一，但是忠诚顾客也会增加；如果你不够正宗，其实还不如规避这个问题，省得露怯。

      3、你要知道，其实不管什么菜系，都没有清淡的。这话怎么理解？就算粤菜、淮扬菜，那都算不得清淡，是清淡之形而味浓之实。你若把清淡理解为“寡淡”，并且笃行之，我无奈无语，倒塌崩溃晕。

      起源小厨的菜，我不想多说。仅举烤麸为例。真正的烤麸，将面筋挤水，油锅内慢慢煸至将近全干，然后加笋片、金针、酱油，将鲜美之汁再慢慢吸入，则面筋脱胎换骨，内蕴鲜美，其菜成矣。有浓油赤酱之形，实为鲜美浓厚之质。起源的烤麸，色泽淡黄，汤汁淋漓，色既不美，工亦不够，浮皮潦草，毫不用心，心既不稳，何来美味？

     中国传统的食品，找到合适食材的方法后，必不敢轻易改之，世代皆遵循法度，一是尊重食材，二是尊重厨师这个行业。所以很多传统小吃，食材不名贵、配料不稀奇，然而其味无可匹敌。何也？用心而已。现今，举世浮躁，心不在而味之大道已远。

推荐菜: 红烧肉

餐厅氛围: 随便吃吃

11-03-01 16:52
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送鲜花(3)

宋老三酥肉老店

郑州管城区管城街(近法院东街)

好吃熊
口味:4
环境:0
服务:0
人均:￥50

食物对于人类应该是种恩赐，所以对于大餐也好、小吃也好，我始终都很尊重，但是在普遍的尊重之中，味道自有高下。而从另一方面，因为嘴馋，我一直限定自己在精神层面上有较高的追求，而不是执着于“吃”。休息日，呼啸风、黄叶地，坐车半小时，吃了一碗宋老三原油肉，才发现，好的食物带给人的满足，其实和精神层面上的满足是一样的。

我太喜欢这些味道绝佳的小馆子了！那就是市井热腾腾的、下里巴人的真诚的生活气氛。这是在网上都很有名的一家馆子，占据马路一边，虽然就是个比较大的窝棚，但是对面的马路上很牛气的竖着大招牌——“宋老三原油肉在对面”！呀，这就是气势。店里还真是摩肩接踵，主要的吃食就是原油肉、羊汤炖海带、炖面筋和硬硬的烧饼。

羊肉是我冬天很喜欢的食材，不论山西的头脑、羊杂割，还是四川简阳的羊汤都是我的喜好。而说起来，清真同胞确实在处理和制作羊肉上面有独到之处。原油肉就是代表。原油肉顾名思义一定不能纯瘦，最好肥瘦相间，嫩到极致、绝无腥膻，入口香气四溢。原来在清真兄弟那里一般“经堂席”上都会有。经堂席是比较隆重的仪式后的集体餐饮欢聚，比如婚丧嫁娶，都是大事。

宋老三的原油肉显得婉约了些，不够大块吃肉的豪迈。我自己其实更喜欢块状的羊肉，用了木把的小刀扎了来吃。但是宋老三的原油肉真的是我吃过的最好吃的羊肉！质感还是羊肉的质感，瘦肉不柴，嫩爽无比，肥肉化渣，绝无羊膻味，如果你闭着眼吃，绝不会猜出来是羊肉。拌上油辣椒，把硬的馍掰成块泡在羊汤里，夹肉、吃馍、喝汤，我停不下来，一口气吃完，还意犹未尽。

还有好吃的。羊汤煮过的海带丝和面筋，都那么入味，尤其是面筋，吸满了羊汤的鲜、美、浓、香，一口咬在嘴里，味蕾都愿意跟着四溢的汤汁跳舞。

吃完了只有一个结果——我吃撑了！边起身边想：下次还来吃。这就是好的食物的力量啊。

推荐菜: 原油肉面筋

餐厅氛围: 朋友聚餐随便吃吃

餐厅特色:

11-03-01 16:50
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送鲜花(5)

土大力(大上海城店)

郑州二七区东太康路24号大上海城2楼(近百货大楼)

好吃熊
口味:3
环境:3
服务:1
人均:￥50

我喜欢吃石锅拌饭，觉得既简单又有味道，在北京，我喜欢去正一味；在郑州，我发现了土大力。

要的都是我喜欢的韩国美食啊——烤银杏，烤五花肉，大酱汤和石锅拌饭。烤银杏确实有点迷你，不过反正也不能多吃，因为银杏有小毒，一个成年人一天最多不要吃超过10粒。烤好的银杏，绵软有特殊的香味，略带一点点苦，是种很让人难忘的味道。吃韩餐，怎么可以没有烤五花肉？五花肉在中国最好的做法就是四川回锅肉，而在韩国最好的做法当然就是烤。韩国人很看重五花肉呢，认为五花肉可以清肺、带走体内的粉尘，加之价格比海鲜便宜不少，所以成为民众的最爱。一般的年轻人，日常的休闲活动就是吃烤五花肉——喝烧酒——去KTV歌房，甚至演变成了韩国的“五酒房”生活潮流。烤五花肉最大的一个特点就是油脂含量比较少，又不那么柴和干，加上裹着生菜叶子夹有大蒜片的韩式吃法，其实从营养角度来说是比较科学的。大酱汤是个神奇的东西。在原来的单位，有一次韩国同事在他的宿舍煮大酱汤，整个楼道里的味——那叫一个臭，好像臭鞋味，可是真的喝到嘴里，却很有一种独特的酱香。不过土大力的大酱汤可能为了照顾当地口味，寡淡了不少，牛肉切的也比较大，好像没有吃到蛤蜊，也没有大酱汤里应该有的南瓜丁。

石锅拌饭终于登场了！看石锅拌饭是不是相对正宗，其实还是有几个要点：首先，一定要用石锅啊。很多韩式馆子用的石锅其实是石粉压制的，很规矩，可是充气量只能算陶锅啊。真正的石锅就是要一整块石头挖出来，因为怕裂通常都会箍上铁皮外壳，而用的时间久了会呈现自然的黑色，不是石头本身就是黑的。其次，米饭要适合做拌饭。米粒是长粒的好，这样才会颗颗分明，也不能太黏糯，那就拌成一团了。在韩国，里面也会加一些玉米碎屑，这样更好看也爽利。再次，一定要用香油刷锅底。这样不会沾锅，也能更好的保持锅温，烧成的锅巴也更香脆。如果你能听到石锅里长时间发出“滋滋”的声音，那就是锅内香油的缘故。最后，一定要有味道好的拌饭酱。通常都是韩式辣酱加了各家不同的调味。我自己最喜欢配一碟桔梗，那味道真的是简单中有滋味啊。从这几个特点来看，土大力的石锅拌饭还真的不错，不过拌饭酱的味道稍微差一点。

同去的朋友要的是鱿鱼盖饭，我夹了一块鱿鱼，脆嫩而充满着韩式辣酱甜而略带辣味的香气，喝了一口大麦茶起身，发现店外是个不错的好天气。

推荐菜: 石锅拌饭

餐厅氛围: 情侣约会朋友聚餐

餐厅特色:

11-03-01 16:49
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送鲜花(3)

新德里印度餐厅

郑州二七区东太康路24号大上海城2楼(近百货大楼)

好吃熊
口味:3
环境:2
服务:1
人均:￥90

一看名字就知道是印度菜，而想到印度菜，就知道必定是咖喱的盛宴，于是充满口水，立刻就定了这家。

印度菜从任何角度来说都谈不上精美，不过正是因为技法、原料以及烹饪哲学的不丰富，印度菜对咖喱的热爱可以用“执着”来形容。其实我对印度菜选择咖喱作为主要的味道呈现因素还是很不理解——咖喱是充满了热性的食物，为什么会在一个炎热的国度受到追捧？也许，是因为炎热同样需要开胃吧。

点完菜，我自己都笑了——我点了绿咖喱的羊肉、黄咖喱杂蔬、红咖喱鸡肉，呵呵，我也是咖喱狂！配了红菜汤、烤奶酪卷，黄澄澄的藏红花米饭，酒还是我喜欢的哥顿金酒加汤力水。

咖喱本身就是复合的香料，所以再加多些什么并不为奇，可是就有了更好的性格。绿咖喱里加了更多的蔬菜、斑兰、香茅，呈现了黄绿色，更能克制羊肉的膻味，而且香料很好的分解了羊肉较老的肉质，其实是当日我最喜欢的一道菜；红咖喱里面有更多的印度红辣椒，其实没那么辣，却有更好的香气，鸡胸肉很烂，入味很好；黄咖喱主要的是姜黄粉，配上杂拌的蔬菜，很下饭；红菜汤除了俄罗斯的哪里都差不多，倒也不算失了水准；奶酪卷有点干，所以比较容易酥散，配了三种调味酱料，还是番茄的好吃，薄荷的太稀，辣椒的不够辣。藏红花米饭的颜色真的很漂亮，要知道，它可是用世界上最昂贵的香料和染料一起煮出来的！

吃完，把金汤力一饮而尽，满嘴杜松子的香气，还有每个毛孔里发散的遮不住的咖喱的香气，嗯，美食快意人生也许意就在此吧。

推荐菜: 咖喱羊肉

餐厅氛围: 情侣约会朋友聚餐家庭聚会休闲小憩

餐厅特色:

11-03-01 16:47
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送鲜花(3)

永一格坊主题餐厅

北京朝阳区酒仙桥路4号798艺术区七星西街(近大山子桥)

好吃熊
口味:2
环境:3
服务:1
人均:￥100

永壹格坊：
李韬
在798，我有不少喜欢的餐厅和酒吧。可能整体的感觉都比较文艺范儿，倒不见得多么艺术，但是就是有那么一种感觉，自我、闲适、放松甚至带着一分慵懒，而永壹格坊——非物质文化主题餐厅更是我喜欢的。“若水三千，只取点滴，无相世界，我有一格” （All though there're so many beauties in the world,I only want the one belongs to me.）这种中国古典文化所带来的心灵慰藉，是世界上所有其他文化所不能比拟的。
在永壹格坊，点的菜并不奢侈，往往就那么几道：腊肠粒虾仁炒滑蛋，配料非常丰富，虾仁和腊肠都给的很大方，蛋也炒得足够滑嫩；荷塘月色的主料是藕片，配了绿色的蜜豆荚、黑色的木耳、黄色的银杏果、橙色的胡萝卜片，刀工虽然粗糙，炒得倒也清新爽口；排骨汤里面煮了茶树菇，油也很少，我是比较喜欢喝清汤的，对我的口味；蒜蓉粉丝蒸蛏子，蛏子蒸的不老，粉丝已经完全入味，要知道，蛏子也是我百吃不厌的食材；炒牛河里的牛肉片很大，显得粗拙，但是火工还好，倒是有种家常味道；迷踪鱼量很大，是鱼肉和肉片共同烧煮，不过小海鱼的味道很腥，北方人可能不太适合；煲仔饭也不错，我往往担心米饭处理的太湿软，不过放了一会也起了很好的锅巴，我觉得算是仅次于日昌煲仔饭的好味道。
吃饱了再看永壹格坊的细节，餐巾纸上是封存在小小的线装书里，上面印着红色的书法练习格子，是个有设计趣味的东西。不过用的纸质很差，连续擦几下会掉纸渣，是个败笔。墙面都是红砖，不过另外拓展了半片玻璃屋子，符合798整体从工厂厂房化身为艺术区的风范。桌面是整条木头鱼，上面有着旋转圆圈的鳞纹。餐盘上是练习毛笔的基础字“永字八法”的红描，沙发是用秸秆压制的。
其实，吃饭基本上是一个胃和心思都要吃饱的过程，单纯只有一个饱了，都不能称之为美食。而永壹格坊，是个二者比较平衡的美食之地，我时常都会怀念那红砖楼下玻璃屋里的和煦阳光。

推荐菜: 滑蛋煲仔饭

餐厅氛围: 情侣约会朋友聚餐休闲小憩

餐厅特色:

交通停车: 不太方便

10-10-10 13:29
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送鲜花(2)

三摩地素食茶艺空间

北京朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼

好吃熊
口味:4
环境:3
服务:3
人均:￥150

三摩地：用食物抚慰心灵
李韬
食物在果腹这个阶段之后，我想，应该带有某种精神的意味。因为任何事物都应该得到尊重，这是一个精神健全的社会和人所都应该理解的。无论是不是美食家，都应该抱着感恩的心去体会食物，了解食物背后所蕴含的情感，知道自然的伟大、宽容和生命的可贵，所不同的，仅仅是感受的多少而已。所以我说，好的食物应该用物质的形态抚慰无形的精神世界，当然，话说回来，关键问题还在人。
“三摩地”就是一个这样抚慰心灵、温暖肠胃的好地方。当今的素食餐馆，在出品上一般可以分为两派——自然派和仿荤派。能够用植物蛋白做出鸡鸭鱼肉的效果，当然技术值得钦佩，另外也满足了更多的人去接受素食。不过，我自己始终觉得仿荤的素食往往比较油腻，另外最主要的，好像有点不伦不类，目的不明——让人们吃着素食，却又想着鸡鸭鱼肉。
三摩地素食空间的目的其实从餐馆名字上已经可以看出。“三摩地”是佛教中修行的一个境界，主要是指禅定能够达到心境一如的平衡之处。一粒米如大千世界，一花叶中有菩提般若，故而千利休禅师用小小的手前纳豆表现着宇宙奥义，而素食的意义其实是在对身体与自然负担都很少的食材中让你慢慢品鉴出人身的滋味。要知道，我们的终极目的和人生的道路往往会被美食、美色、美宅等等这些东西所障碍，同样的，当我们执着于大鱼大肉而又丝毫没有感激之情的时候，这些东西最终都将成为负担。
三摩地的环境并不怎么张扬，也谈不上奢华。很多信佛之人其实已经越来越奢华了，我认为都是对修行的一种阻碍。就拿装饰来说动不动就沉香紫檀，名家字画，一香一珠、一炉一盏，财力耗费很多，另外也比较容易变成攀比。三摩地的空间比较开阔，包房里布置简单清雅，但是餐具倒是毫不含糊，温润的龙泉青瓷，让人默默生起清净。
菜品也走清雅一派的路子，但是味道却很不错。可见好的素食不等于没有味道。先上来的是脆皮手卷。油醋沙司的滋味和新鲜蔬菜的配搭很到位，还垫了一块圆圆的米花糖；四款前菜组合包括紫薯糕、手撕笋、拌橄榄菜、拌虫草花，色彩漂亮，味道清爽；菊花豆腐造型美观，完全是用日本豆腐制成菊花形状，最好的是汤，完全食用蔬菜和菌类吊制，鲜美清香；干椒鸡枞用石板盛装，撒了斑斑点点的芝麻，有种“人迹板桥霜”的意境；口袋豆腐的口袋味道甜美，带着豆制品特有的香，里面是小蜜豆、马蹄碎和玉米粒，充满了自然的香气，是我很喜欢的菜品；菠菜豆腐是在炸过的豆腐上堆满卤过的蘑菇，配了金黄的南瓜蓉汤，各种香气交相辉映，橄榄油的味道也比较突出；竹炭盐焗松茸是在竹炭筒里装了松茸片，加上盐壳一起焗烤，因为隔了玉厚纸，并不咸反而有利于菌类的本味；干巴菌炒饭配竹笋汤是一道香气很好的菜品，竹荪汤的菌子味道更加香浓，而干巴菌每次都不会令人失望，它的香气既特殊又浓厚；甜品是小小的栗子糕和素食提拉米苏，很好的收尾，完美的表演。
饭后大家彼此聊天，谈到一些佛教的现象。我想说一句看似无关却很重要的话：“不能说一个人穿着僧装就是出家人，也不能说一个人在那里坐禅就是修行”，明白这个，你才能学着慢慢去看你自己的心。

推荐菜: 脆皮蔬菜沙拉卷

餐厅氛围: 情侣约会朋友聚餐

餐厅特色: 有下午茶

交通停车: 方便

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10-09-26 15:00
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送鲜花(7)

面吧

北京朝阳区工体北路4号院1949 The Hidden City

好吃熊
口味:3
环境:4
服务:3
人均:￥55

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1949面吧，令人放松的隐蔽之城
李韬
1949，是长虹桥边一大片1949年建国时建立而孑遗的厂区，改造成了一个小型的餐饮集合体，拥有一个叫做全鸭季的中餐厅、一个做日本料理的“鱼吧”餐厅，一个“塔瓦娜”西餐厅，还有这个叫做“面吧”的面馆。
1949的位置比较隐蔽，其实正好，每个人都应该有自己的隐蔽之城。这样，可以一个人偷笑，也可以一个人舔舐伤口，或者什么都不想，奢侈的享受静谧时光。
我承认，我对面吧的好感也许大部分源于它的环境。没办法啊，一切有历史的东西尤其是建筑总有它遮不住的意味，让你的心慢慢安静，觉得精气十足。大气的红砖的墙，又加了玻璃雨棚的跳脱，配了铁架的藤椅，最好的是几棵参天大树，历史的、自然的和生命的气场就此纠结，令你突然如同站在苍茫山巅般渺小安静。
吃食并不多，只有面，还是可以选择——粗面或者细面。浇头也全部是牛肉，不过也可以有选择——牛腩、牛筋或者牛肚。如果你要套餐，那么这些浇头一次就都有了。小菜只有三样：雪菜蚕豆、红油鸭胗和蜜汁叉烧。我要了粗面，配了很大的木勺子。汤很鲜，像是台湾牛肉面的汤头，有煮得很软的萝卜，味道甜美；面条是手拉的，爽滑而带着筋道。蜜汁叉烧味道不错，有着猪肉甜美微腻的特质，你知道，在工业社会，其实吃到好吃的肉是很难的，因为人们已经没有农产品生产的耐心。
正是北京的初秋，树叶还很绿，但是也偶尔有小小的黄叶飘落下来。望着浮云片影，突然想到一首诗：“天空是自由开阔的圆融心量；明月是照见生命的生灭光明；行脚是清净自在的悟空旅程；浮云是安然沉坐的永恒无常”。
然也，然也。

推荐菜: 牛肚面

餐厅氛围: 情侣约会朋友聚餐休闲小憩

餐厅特色: 有露天位

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10-09-19 21:32
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送鲜花(3)

隐泉日本料理(三里屯店)

北京朝阳区三里屯路19号三里屯Village南区8号楼S8-30号(近工体北路)

好吃熊
口味:2
环境:2
服务:3
人均:￥230

我承认，我对隐泉的评价标准高了一些。

     但是，隐泉是2009年度被很多知名媒体评选的最佳、最具创意的日本料理店。

     我想先说说我对日本料理的理解。日本料理是“水之料理”。日本的料理中，最为重要的是清高汤。一切煮物的味道都依赖于高汤，汤作为味道的主要呈现者，非常重要。而控制食材的含水量，对于切割、烹煮、炸烤、生食等多种技法来说，都是核心考量标准。比如切一团白萝卜丝，不是简单的切断成丝，而是你切的刀口对萝卜丝水分的保持的作用，要让萝卜丝晶莹而脆爽；比如煮的裙带菜汤，裙带菜本身的含水量到底是多少，才会既有嚼头又保持海水般的鲜美？比如烤香鱼，在同样的火力下，内脏部位、背部边缘因为不同的含水量，你怎么解决可能内脏不太熟而鱼背已经发干的矛盾？比如同样的生鱼片，为什么有的滋味鲜美有的已经绵软无力？这都是反映出一个厨师对日本料理精神的理解和与之相配合的技能是否已经达到。如果是按照我这个标准去评价隐泉，那么对不起，我认为还差的比较远。具体来说，我们当日所食用的菜品是煮芸豆、裙带菜汤、纳豆拌墨鱼丝、蔬菜天麸罗、煮雷笋、油梨手卷、加州手卷、金枪鱼卷寿司、黑寡妇卷、冰荞麦面，配了北海道产的一种传统米酒。我的感觉是，纳豆拌墨鱼丝70分，两个手卷70分，黑寡妇卷、煮芸豆90分，米酒90分，煮雷笋、荞麦面60分，其余的都不及格。下面详细的来说。

    煮芸豆是赠送的小菜，盛器美观，豆子煮的形体完整而质感绵软，味道清淡正好，搭配的甜椒，刀口脱水，故而失分；裙带菜汤咸的无法下咽，在于裙带菜本身的盐分就很高，而汤里又有盐分，这个关系处理的非常不好；纳豆拌墨鱼丝中的纳豆是拉丝纳豆，味道浓郁，但是墨鱼丝没有任何底味，个人还是建议应该撒一点芝麻，配合芥末、日本酱油的味碟来拌制食用；蔬菜天麸罗我很失望，面糊炸完之后应该如蜻蜓翼，薄透如纱，孔洞漂亮，最关键的炸好后的油量不能太大，而这份天妇罗下面垫的吸油纸基本已经浸透；煮雷笋的高汤味道很好，可惜笋子放在嘴里一咬一吸，又是特别的咸，仍然是食材里的水分怎么控制的问题；手卷寿司卷的比较粗糙，另外米饭和食材应该略压一下，保持紧致，不要太散乱，有种不够用心的感觉。寿司饭里应该趁热淋适量的寿司醋，热气升腾，保留微酸和醋之香，隐泉的寿司里酸香不够，这个问题在金枪鱼卷寿司里也存在；金枪鱼卷寿司显得非常不鲜亮，缺乏日本料理视觉的美感；黑寡妇卷是种创意寿司，软壳蟹肉、米饭、酸沙司、蟹子的配搭大胆而美妙，味道融合，算是很好，但是真的不需要那么缭乱，仿佛美国人做的日本料理；荞麦面的劲道不够，冰的爽利也不够，切的葱花和芫荽末明显失水，香气随之散失，失掉了意义。清酒的味道很正，不过性价比不能算高。

    隐泉的环境还是很舒服，尤其装饰如海底鱼群回流集中之势，静中有动；顾客可以按照自己的心意选择喜欢的筷子，也为就餐创造了好的开局气氛。所以如果你不是苛刻如我，倒也值得品尝。（李韬的品鉴报告）

推荐菜: 黑寡妇卷

餐厅氛围: 情侣约会朋友聚餐商务宴请休闲小憩

餐厅特色:

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