戴踏踏

排序:点评时间点评(2217 )

岩浪天扶良日本料理

香港香港岛铜锣湾轩尼诗道525号恒和钻石大厦9楼

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:2
• 服务:3
• 人均:￥1300

香港的日本料理重镇在铜锣湾 三百多家日式简餐店云集在这一小小的区域
要说密度之高 典型的就属这栋大楼 二十多家各式日本料理食肆分布在每一个楼层
密密麻麻地好像重镇的战略要塞
这种竞争激烈的态势 令各个餐厅都拿出百分百的努力 皆因实力稍逊就会被挤出战局
对食客而言 这当然是美事一桩

坐落在九楼的岩浪打着天妇罗的旗号
但在一班香港饮食博主的小圈子内 他却以刁钻的食材和创意料理而获赞誉
于是我也摸上门 餐厅格局不大 除吧台外也只得几张散台和两间包房 干净企理
入座寿司吧台 指定要Omakase厨师发办 任由大厨安排菜式 一道道呈上
在不知道吃什么的情况下 能在用餐时一直抱有几许期待 还可以随时和大厨作简单交流

烘鳕鱼片作为开胃小食 薄如蝉翼的鳕鱼片烘烤后色泽微黄 入口松脆又透着霸道的鲜美
不用蘸任何酱料就可以咔嚓咔嚓吃不停嘴

一小株法国冰菜给整顿餐暖场 它碧绿晶莹的叶子上浮出一个个透明如钻的结晶体
似晨露一般 像是在自由呼吸的小泡泡 夹起一小片叶子生吃 冷冽爽脆 甜味中泛着点咸鲜味
洒几粒鱼子 和西红柿薄片同吃 滋味又多几分立体感

刺身随之款款而来
先登场的是石鲷 产自日本九州 白底的鱼身泛着浅红色的条纹 薄切至微微透明
肉质紧实细致 却还能吃得到它的爽和脆 又有股子香甜
随后是九州间巴鱼 这种不太常见的鱼除了颇似石鲷的爽脆口感外 还带有点韧劲
鱼腩部分微微煎一下 甘香四溢

入座吧台的福利是可以直击大厨的十八般武艺 主厨双手托起整条巨大的太刀鱼展示给我们看
太刀鱼即日本牙带 新鲜的太刀浑身似镀银一般闪闪发亮
当即开膛破肚取腩火炙 脂肪丰富带有焦香 吃的很过瘾

清爽的白鸟贝和文蛤之后 是第一次尝试的赤睦
鱼肉晶莹剔透 轻微喷烤后撒些许葱末和鱼子 火燎之香中泛出鲜嫩和甜美 层次丰富

咦？怎么来了碟三文鱼？
不不不。大厨忙介绍 这可不是三文鱼 这是北海道的樱鳟 鲑鱼家族的一员
好个诗情画意的名字 两片鱼身卷起仿若一朵盛开的牡丹 几颗赤红的鲑鱼鱼子更是娇艳
金箔的点缀令高贵指数飙升 洒了少许喜马拉雅岩盐 和着芥末啫喱 甜咸鲜辣的混合滋味颇有穿透力

我探着脑袋 想看看冷柜里还有什么诱人的海产
那周身泛着白点的红褐色大虾不正是牡丹虾嘛！
大厨抓起一只 斩首做天妇罗 虾身当然是刺身吃法最能体现它的肥硕肉质 爽弹鲜美和甘甜的后味

金目鲷的鲷头吃的多 刺身难得一尝 肉质出乎意外的弹性足且油脂丰富
野生蓝鳍金枪鱼大腩则一贯的香甜

最特别的要属荧光鱿鱼 一直吃的盐渍味做下酒菜 却从未吃过它的刺身
原来 每年三至五月它才当造 嫩滑之外 最喜欢它一咬爆汁的口感 满泄出鲜甜的滋味

一轮轮的刺身掀起一波高潮后 是铁板宫崎牛 取的是A4级和牛
只因大厨不一味迷信A5最高级 觉得它油份太过会太腻味
A4级的就刚刚好 煎到外熟内生外脆内嫩 肉香味有绝佳的体现

轮到天妇罗登场 游水白虾天妇罗点少许盐提鲜
目光鱼天妇罗点咖喱盐令鲜味有所变化
南非鲍鱼天妇罗烟韧带甜
姬小鲷是最合适做天妇罗的鱼类之一 小小身躯承载着悠长的香甜气息 肉质细嫩却也带着弹牙的利索

更有趣的是楤芽天妇罗 这种楤树的小枝芽是春天才有的小野菜 正当造
周身碧绿披着层粉浆外衣 食来香口幼嫩竟然还带着微微甘苦 瞬间感受到北海道新春鲜活的气息

六贯寿司中的顶级马粪海胆军舰和北海道甜虾寿司 食材上乘新鲜当然博得一致好评
压轴的花蟹寿司最精彩 有炸鳕鱼片和酥脆的樱花虾点缀 提鲜增香 是大厨的创意之作

最后 满足地舔着盐味冰淇淋 把剩下的濑祭纯米大吟酿喝完 捧着肚子出门

推荐菜: Omakase

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• 12-04-23  更新于12-04-25 13:49
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• 送鲜花(16)

稻荷屋台拉面

香港九龙尖沙咀柯士甸路15号金巴利大厦地下A铺

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:2
• 服务:3

因为爱吃北海道风味的拉面 听闻这家的老板兼大厨是个北海道面痴 想必自家出品也是高标准
于是午市偷访 店子不足二十个座位 人头攒动 香味四溢
眼馋馋口馋馋之际和大厨胡师傅聊上几句 原来他为了做出最佳的北海道拉面
特地去传奇的札幌西山面厂拜师学艺 考取了拉面证书
并且以诚意打动西山面厂 为这小店供应极佳的面条
面条以北海道的面粉和当地无污染的地下雪水制作至半成熟后 空运来港
用店里购置的价值几十万的熟成柜经四天四夜的完全熟成 所以每根面条都相当的新鲜

我赶快点一碗清酒海老拉面 面身长25厘米 卷曲而色泽晶亮 嚼来韧劲十足 爽口而无碱水味道
最赞的是汤底 用几十斤的猪骨和鸡骨熬制八小时的汤头颜色清透不油腻 喝来醇厚却温和
汤汁则是老板用昆布、冬菇、海盐等食材秘制的盐香汤 非常提鲜 毫无味精的做作味道
大虾先慢火豉油煎好再淋清酒 就连鸡蛋、笋丝、辣椒丝都是日本进口 满满的日本原味

桌上惊现少见的一味粉 乃日本黑胡椒 撒上一点 是地道的北海道吃法
点的炸豆腐外脆内嫩 嗦足了叉烧汁 美味

其他些小菜也很见心思
日式柚子芝麻汁凉拌昆布 用上最顶级的罗臼昆布 厚身味香
煎饺则是先蒸后煎 属于嫩皮嫩肉的水灵灵一派
最喜欢的是香辣炸鸡肉球 鸡腿肉嫩 中间混入鸡软骨 有脆卜卜的口感 也有洋葱和蒜的香味
微微辣的配拉面同吃很合拍

推荐菜: 拉面  炸豆腐  炸鸡肉丸

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• 12-04-23 20:38
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• 送鲜花(13)

魂

香港香港岛霎西街18C号地下

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:2
• 服务:2

铜锣湾有一股拉面人龙阵 论耐力和实力可以和中环的相抗衡 他们是“魂”的超级粉
本以为光顾那天中午下着小雨会浇灭粉丝的热情 不料 已经有近四十人捷足先登 排队足一小时
排队折磨的其实不是腿脚 而是鼻子 不时地闻到店里飘出的阵阵猪骨汤香气 实在诱惑的很

魂的格局也小 一圈木板吧台位和两张散台 近距离看到大厨在热气蒸腾的开放式厨房里不停煮面
会日语的食客也能近水楼台 和日籍厨师交流几句 取取经
大厨说 店名“魂”意为一吃入魂 看来对自家的出品超级自信呢。

口味只得四款 招牌“魂”是猪骨汤 汤头用四十斤的猪筒骨熬制 但是不浓稠不油腻 属清爽型
日本面粉在本地面厂制作稍稍弯曲的面条 有韧性且易挂汁 嗦嗦吃到一口鲜美
溏心蛋煮到半溶 金黄流汁

“太极”就矜贵很多 因为在面中加入了蟹膏和大片的金箔
黑色的墨鱼汤汁和奶白色的猪骨汤汁溶作传神的黑白太极图案 食落超鲜美
“火魂”是辣味的猪骨汤底 秘制的辣汁味道似韩国泡菜味 和辣椒粉、肉末、泡菜配合
还加入三文鱼肉和高菜 口味相得益彰 吃到一身火热 十分惹味
追加的笋干和秘制叉烧品质不俗 价廉物美

吃光面喝完汤 才发现碗底漂亮的图案和边缘的红双喜字
原来从日本订购的瓷碗还颇有中国风呐

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• 12-04-23 20:33
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• 送鲜花(10)

8餐厅

澳门半岛葡京路新葡京酒店2楼

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:2
• 服务:3
• 人均:￥700

我和新葡京格格不入阿 那么富丽堂皇满是古董额地方 进去就浑身不自在阿
还好这家中餐厅价格不虚高 我节约两个月的钱还好吃的起

菜单上菜式太多 一个个菜好好研究精读一遍大概就要20分钟吧
主要粤菜和淮扬菜 西式的食材也有不少
菜酿乳猪是招牌菜 但是只去两个人根本吃不了

鲜枝竹火腩斑腩翅煲 400澳币
本来还以为龙趸腩 原来是东星斑腩 超大一块 好矜贵 却吃也吃不完
最好吃的是鲜枝竹 浸了鱼汤汁肉汁的千层腐竹超鲜美且嫩滑 却丝毫不掩盖豆香味

沙汁黄金虾球 220澳币
用的越南老虎虾 很大只 一份6只 配南瓜汁和茄子
虾肉超弹 新鲜有香甜 吃了三只就饱死了

老陈皮脆烧鸡  140澳币半只
和炸子鸡有点类似 但是在腌制的时候就加入橙皮
炸时又放入橙皮 上桌就味道橙皮的清香
皮脆肉嫩 只是胸肉稍稍老

鱼汤蛋白蒸肉蟹钳 姜汁米酒蒸肉蟹钳  110澳币一只
一定要两只起卖 因为是现点活杀的
拆蟹钳功夫不错 完整的一大只
鱼汤蛋白蒸味道更好 口感更嫩滑

甜品的红酒雪梨酥和清香柚子冻也都不错

是精致好味 价格对得起出品的餐厅
要挑缺点的话 就是光线实在太暗 有点影响食欲

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• 12-04-23 20:25
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• 送鲜花(12)

海港食家

香港香港岛鸭利洲鸭脷洲大街71号

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:1
• 服务:2

自由行人多数去西贡赤柱南丫岛
少人去香港仔或鸭脷洲
这里其实渔民很多
每早新鲜捕获的渔获发往全香港各食肆
这家老板由于和渔民熟悉 拿的到好货 还特实惠
所以闻名区内 午市晚市被街坊居民挤爆
我是预订座位的 过去三个人却挑了个8人的圆桌
因为点了许多海鲜菜式

门外的渔港可以挑选各种游水新鲜的鱼虾蟹蚬
鱼汤很鲜美 几种杂鱼炖出来 颜色不白却很好味
蒸青斑 白灼虾头（一种海虾的名字） 葱姜炒蟹 油盐水浸蚬 都水准
又一次吃到了琵琶虾 蒜蓉做 肉很嫩很弹
煎青根（一种海鱼） 煎到小鱼刺都可以吃 极酥脆
钵仔焗鱼肠 老派菜式 加蛋加橙皮 鱼肠鲜中带甘苦 好吃

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• 12-04-23 20:08
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• 送鲜花(11)

Petite Amanda Patisserie

香港香港岛中环港景街1号国际金融中心商场2楼2096号铺(近港铁中环站A出口)

• 戴踏踏
• 口味:2
• 环境:1
• 服务:2

看《蔡澜叹名菜》的时候挺喜欢Amanda
后来听说过她的一些美食奋斗史血汗史的 觉得很不简单
放弃华妆美衣 跑去国外学做甜品 再会里免费实习挨累
这种决心不是每个人都下的了的
所以 先不论东西好不好吃 这种精神还是很触动我

听Amanda说开店也有一年了吧 最早是说星街一带
最后原来开在这里 嗯 IFC店租高 但却没有星街那带有腔调
不过人流是不愁的 何况又是在苹果店旁

中午10点多去 被告知11点开 于是等了一会儿
然后结果就是 等都等了 就多尝一点吧
买好在不远处的座位就地开吃起来

Plaisir Scure
巧克力浓浆 榛子蛋糕 牛油朱古力 朱古力薄片
层次挺丰富的 味道也好
就是温度过低 所以口感有点硬

招牌Charlotte aux Poires
白桃片味算ok 但也有偏甜的缺点
白桃慕斯口感不错 手指饼ok

Amarina
看重了翠绿红心的外表 春天的气息
翠绿是自开心果慕斯 红心是樱桃啫喱 有点酸的

Salted Caramel Mille Feuille 酥皮一般
Caraibe 绿茶味的海绵蛋糕配香蕉这里和巧克力慕斯 味道有点奇怪

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• 12-04-23 19:57
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• 送鲜花(12)

Mist

香港香港岛铜锣湾新会道4号地下

• 戴踏踏
• 口味:1
• 环境:2
• 服务:2

拉面一直是庶民的美食 讲究美味之外 还有那种不拘小节的气氛和暖暖的人情味
没料到 这家MIST 跟足东京总店的风格 入店就感觉好似高级法国餐厅 装修豪华 侍应生彬彬有礼
桌子有小抽屉 拉开是全套的筷子、调羹和纸巾
最夺人眼球的是一张手写的小单子 摆明身份 告知食客 自家的食材选择多么刁钻
比如鹿儿岛的黑豚、蒙古的岩盐、千叶县的青葱、富山县的鸡蛋、九州和信州的调味品等 来头不小
翻开菜单 也简直是fine dining的路子 色拉、前菜、主菜、甜品样样齐备
价格颇贵之外 更有五道菜的拉面套餐 真是令人哗哗声连连

点了最便宜的盐味拉面和豉油拉面
上桌 碗身很深 碗口窄 视觉上份量不大 显得颇精致
汤底据说有鸡骨、富士苹果、瑶柱、日本鱼干等二十五种食材经十小时熬制 面色清透

盐味拉面相对清淡 用的蒙古岩盐能放大汤底的鲜味 而豉油拉面则浓郁醇和
大厨在面条的搭配上花了心血 分十八，二十二，二十六三种规格的面
含义则是三厘米的阔面分别切出的面条数
十八号的粗身不易挂汁 适合浓郁如味噌和豉油味汤底
二十二号适合盐味汤底 二十六号最幼身 搭配猪骨和柚子味汤底最细致 考究
拉面开价高 却不包含溏心蛋 需要另外单点
叉烧也只有薄薄一片 虽然细滑 但口感单薄 小失望一把

樱花木熏那霸甜薯豚配黑椒汁 猪肉完全无燥味 口感也很软粘
黑椒汁不会抢夺猪肉的鲜甜味道 算是不错

拉面玩概念至斯 得到米其林一星的肯定 也不奇怪
只是 单纯从味道来讲 出品并不让人惊艳 不是说不好吃 只是对不起高期待
价格 也是辣手 我不反对只要东西好可以卖的贵 我也愿意花多点的价格吃更好的东西
但是 综合食材（香港满大街的拉面 哪个不讲究食材的）和技术 还是配不上这个价格吧

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• 12-04-22 16:00
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鸟华

香港九龙尖沙咀河内道5号普基商业中心地下3号铺

• 戴踏踏
• 口味:2
• 环境:2
• 服务:1

满大街的日式拉面店都以猪骨汤底做招牌
鸟华则独辟蹊径 高举东京鸡白汤的大旗 奋勇杀出一条血路
这店其实来头不小 在东京有六家分店 还在曼谷开枝散叶
听闻基诺李维斯来港也特地光顾 足见创意的噱头确实能聚集眼球
店堂虽然没有什么日本风格 但好在亮堂洁净 座位不少 鸡头logo也表名来头和主打

招牌鸡白汤拉面 端上桌一股鸡香扑鼻而来 鸡汤色泽金黄澄亮
用二百多斤的新鲜鸡壳、鸡肉做原料 慢火熬制八小时
吃起来浓厚香醇却一点不油腻 啖啖都感觉得到骨胶原

叉烧别具心思 弃猪肉用鸡肉 成了全港独有的鸡肉叉烧
虽然小块薄片 但口感细嫩软粘 低脂健康哦
浅黄色的面身阔约五毫米 弯曲卷身容易挂汤汁
很特别地配上贡菜 比笋干更爽口

店家真心要将鸡肉发挥到底
于是又催生出了炸鸡饭、鸡肉叉烧饭、鸡肉饺子、鸡肉脆骨棒等餐饭和小食    

铜锣湾店开张不久 听闻有限量的天妇罗虾咖喱拉面和Tokyo Black拉面 各种创新阿

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• 12-04-22 15:53
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• 送鲜花(10)

生记海鲜饭店

香港香港岛湾仔轩尼诗道107-115号协生大厦1-2楼

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:1
• 服务:2

老牌劲旅 吃几十年的客人大有人在
那晚 香港本地的阿姐朋友带去 点的都是招牌

需要预订的盐焗鸡和泥猛粥 鲜美无敌
炒芽菜猪肉松 满满的镬气 口感丰富
梅菜蒸菜心 菜心爽脆 梅菜提鲜
白糖糕 小时候的味道 都是米的甜香味

煎藕饼 是我吃到过最好吃的煎藕饼
肉人手剁 肉汁多 不死实 煎的外脆内嫩

最嗲的还是咸鱼 对了 就是咸鱼鸡粒炒饭的咸鱼
只是 这咸鱼粒自家制作 又咸又鲜又烫口
一吃 哇噻！快来一大碗白饭
就着咸鱼送白饭 平凡的食材也有不平凡的美味
不是本地老饕阿姐带路 一定不懂得叫这一味
所以 就像孔子说的 “以貌取人，失之子羽”
不要单看食物的样貌 嫌丑或平凡而不吃 真的损失很多

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• 12-04-22 15:43
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群记清汤腩

香港新界大埔大明里26号

• 戴踏踏
• 口味:3
• 环境:1
• 服务:1

全港最好的清汤腩 本来还不信
试过后 确实比大利、生记、华姐都好吃

午市12点开始 我11点到等候 不一会就已经很多人开始排队了
12点一到我第一个入店 挑角落位置坐下 阿姐就是传说中的态度差劲

等待和受气都不打紧 因为有好味的清汤腩
汤底是30多斤牛骨熬制的 满腔的牛油味 香味四溢澎湃
而牛腩部位多 爽腩坑腩崩沙腩等都有 还可以任选肥瘦
每块都连着筋和膜 一次吃不一样的口感
还一定要尝试牛面珠 超酥化 肉味浓

看着小小一碗 吃来真的份量十足
吃完了 汤还没喝过瘾 于是又叫一碗清汤 才7元 喝个底朝天才满足

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• 12-04-22 15:35
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