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菊乃井本就是怀石名店 1912年开业 拿了米其林三星后世界范围内更是名声大开这家本店如猫总说的很难订阿！我提早了三个月就预订 电话过去但是不给订说是因为不是熟客 也没熟人介绍 除非要预订的旅馆打电话过去订总之 折腾了几天后 才由一个根本不同行的日本人帮忙 用了他的日文名字订 -_-!而且预订时候就要指明何等价位的套餐 我想反正来也来了 就试试最多料理的晚餐最贵的一套是3万日元一人 再加税和服务费 料想中的贵好在 用餐的过程还是很愉快的 有了前一晚在近又的经验 这一顿之前的3小时都没有进食并且在附近的高台寺，祗园，八阪神社，圆山公园，宁宁之道，石坪小路兜了好久以期有最佳的胃口状态来迎接这顿大餐还在怕找不到店的时候 眼前就有如神助地出现了店家的木牌 呵呵。。。一路被热情但不过分地招呼相迎入座双人和室 还好是改造过的 脚可以舒服地放在桌下 不用盘腿 而且有地暖 很舒服大玻璃窗外有砂石植物供欣赏 简单干净有禅意精致高贵 感觉上整个装饰和气质 和近又真的很不一样 大女将 也就是第三代店主村田吉弘的夫人 入室端上自家店的画册给我们看 并介绍了一下他的丈夫 也是大厨日文是说不来的 好在店家准备了一张A4纸大小的英文菜单 材料配料酱汁都写的很详细喝了杯上好的玄米茶后 大餐就启程了“先付”是著名的割山椒柚子釜盛 造型好精美 是柚子味曾豆腐加柚子清酒“八寸”当然是最精致的小食：红叶乌贼、鹅肝松风、慈菇煎饼、栗煎饼、盐粉杏仁、松叶素面、安康鱼肝其中，红叶乌贼真的体现了怀石那种纠结的入骨的较劲 表面的红色竟然是海胆制作染成的 简直没猜到“向付”是伊势海老刺身和真鲷刺身 有龙虾壳点缀。这伊势海老真是鲜甜 再接下来一道是蓝鳍金枪鱼toro刺身配蛋黄酱 上等toro入口即化 啖啖甘美“盖物”栗子煮Wakasa tilefish之后来个柚子芥末雪芭清清口 refresh一下之后有个桌边服务 厨师端个传统的炭炉来 即烤鳕蟹 拌着蟹糊 再试色拉 醋鲭鱼rudderfish 萝卜 野菜 柚子清淡之后再是浓烈的鱼翅羹 加了甲鱼腿和洋葱 有姜汁味道的汤别看怀石料理都是小小的很精致但吃到这里 真是饱的很 不饱的话这三文鱼籽饭+京渍菜肯定吃的饱 配的黑胡椒卷心菜汤可好吃了最后的“水物”是柿子白兰地 半只柿子用白兰地蜜过 京都的柿子质感和国内的很不一样很硬身 但是纤维很细 不会筋筋拉拉的 这冰镇过的更见好清爽还有红豆糕和家家都有的抹茶同一个时节 各大怀石料理店所用之食材都差不多 食材的优质度相信也相差无几所以 要做出完美的 自有特色的味道也不是那么容易的 需要坚持且坚守的心这家的出品和近又不相上下 整体的气质更加高贵一点 但是我反而更喜欢近又 大概气场比较亲民吧服务是很好的 很热情 而且英文是在京都碰到的日本人里最好的看到好多个歌舞伎 出门时候碰到的中间日本大叔都是西装革履的 想来也非富即贵 抑或商务宴请大女将和女侍一路送到门口也鞠躬到门口 还帮忙我们打出租车价格是不便宜的 两个人吃了72450日元 只是套餐加税加服务费 没点清酒和饮料一个人近3千人民币 我也难得奢侈一回 但是不后悔 因为不论味觉视觉 都是美餐一顿
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1801年创立的近又 座落在著名的锦市场旁不起眼的小路上有着一片砖瓦屋檐，木格窗，明治时代的煤油灯，古老的石灯笼 这町家建筑已经穿越200多年来到现代夜晚造访 路上无人 突然有种“旅馆谁相问，寒灯独可亲”的感叹呢入门 揭开暖帘 走过玄关 木质的内饰结构 第七代传人鹈饲治二笑脸相迎 令人感到并没有想象中的拘束沿着通庭 被引领进和室包房 可先在一旁悬挂绘画和花饰的“床间”稍作休息 预热味蕾和心绪怀石料理向来讲究 食材是要最当令 不时不食 体现“旬味”之季节感正值秋天 食材便有秋天特色如甘鲷、松茸、松叶蟹、栗子、石榴、银杏、柚子等“先付”和“八寸”同上 是烧京野菜、丹波松化大栗子、鲭鱼寿司、茨城芝麻小土豆、京都糖银杏、虾芋都是京都近郊的特产 此外还有鰤魚、扇贝、黄瓜、明太子 精致好看最喜欢的是蛋白柿子 中间的蛋白柔软 淋上当造的柿子汁 最下层有颗甜甜的梅子 中间还有粒元贝！“吸物”是海鳗松茸汤 看似很清淡古雅 其实挺鲜美 海鳗入口即化“向付”是鰆和甘鲷刺身“蒸物”是甘鲷红叶蒸 甘鲷加三文鱼籽加百合根加针海苔加芥末 不错“煮物”是近又名物之一的烧大赤甘鲷鱼头煮清酒酱油 用九州产甘鲷 肉质特别细致鲜甜这酱汁的配方从第一代起延续至今不曾改变 吃的到古老传统的味道 “怍物”（Sanomono）是松叶蟹加姜汁 拌蟹籽加清酒再接下来是松茸御饭 是松茸芝麻御饭，味曾芥末汤，和京渍物 京渍物味道清鲜 好吃死了味曾是老板自制的 有豆香 加入芥末 很有层次“水物”是甜品 豆栗子豆菓子 抹茶 金平糖还记得金平糖嚒 千与千寻里给小鬼吃的既然是京怀石料理 讲究美食之外 对环境美景也极其考究庭院布置精心设计过 坪庭及虫笼窗 一草一木一花一石皆现禅意怀石料理的大厨必然还精于茶道和花道 有这等美学功底 加上精湛烹饪技艺搭配各种精美甚至年代久远的盛器 令食客边尝美食边赏美景 定能领会日本料理的至高境界
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岚山一带有不少料理名店 比如米其林三星的吉兆岚山稍偏僻的这家家庭料理小店 开业倒也有38个年头了大隐隐于市却惹得京都人驱车过来 必然有她的迷人之处店子由一家四口打理 店主也兼大厨 太太和两位子女做帮手招呼客人 其他厨师也个个乐呵呵的大声和客人打招呼其乐融融真是有股子家庭般的亲切和温暖坐在吧台可以欣赏窗外的美丽的岚山 聆听桂川的潺潺 心里忍不住猜测师傅身后那个大锅里正烧着什么好吃的 却见一旁的炭火上靠着的两尾小香鱼已经哧拉哧拉的窜出了香味倚靠岚山一大好处是 京野菜和野菌特别丰富 鲭鱼寿司 扇贝 toro 甜虾 墨鱼 鲷鱼百合根磨成茸熬汤 加点柚子调味松茸蚬土瓶蒸有别样的清香鲜美野生香鱼天妇罗淋上香鱼籽酱是有多香脆可口海胆配自家制乌冬冷冽顺滑 这冰凉的汤水吸进了海胆的鲜甜和乌冬的麦香野生鳗鱼涮锅的鳗鱼弹牙爽口 汤汁加入姜和清酒松叶蟹杂炊拌腌蟹糊 鲜甜咸香 真是好吃到放不下松茸蘑菇海鲜汤加银杏各款料理 看似随意的搭配 却是精心选择了最天然的食材 巧妙的烹饪方法没有过多的调味 啖啖吃得到食物的本味 最后来一份自制焙茶冰淇淋配红豆及寒天 以及一杯热腾腾的蓝莓茶划上最完美的美食句号。
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在汪卫义的博客上见到他的推荐 大力赞扬这家小小的寿司店于是提早两周预订好了午饭的Omakase这家小店坐落在京都北部寂静的一个居民小区里店主原田武志先生已经76岁 从事料理已经超过60年捏了半个多世纪的寿司 手法一定是炉火纯青了还曾是京都的寿司名店“松鮨”的厨师长所以 我真的怀着一颗朝圣的心去 入店 小店只有8个座位 11点半去的早 还没有其他客人原田师傅和及其太太笑脸相迎 招呼入座 泡上一壶滚烫的热茶 捧在手心里 坐着欣赏对面原田师傅手法娴熟地切鱼片捏寿司既然是厨师发办 那就全交给料理职人当天有什么新鲜的食材 客人进食的快慢 口感的喜好 师傅都会察言观色 随时调整快慢和品类当天 全寿司套餐 一套下来吃了不少吞拿鱼大toro 鲷鱼 乌贼 海老（虾） 云丹（海胆） 贝柱 穴子（鳗） 千枚（萝卜） 大葱Toro 椎茸木耳卷寿司看似简单 只有上面的所谓“题材” 中间的芥末 下层的饭团但其实作为最具代表性的日本食物享誉世界 其中的奥妙 却是需要慢慢体会原田师傅根据搭配食材的不同 调整饭量极其软硬度 细心体会就会发现还有芥末的多少 也决定了味道看汪卫义的介绍 他很喜欢大葱toro卷恰好那天去也吃到 特别留意了一下如汪先生所说 紫菜的长度稍稍长于饭团 蘸酱油只要蘸到一点紫菜送入口中 饭团软糯 紫菜爽脆 金枪鱼软嫩 口感复杂却结合地很好从入门的激动等待 到平静下来的细细体会 到对美味的感动赞叹我苦于不会说日语 不能和厨师交流 只好比划着连连赞好佩服他的超卓技艺 以及料理职人的那种精神 简单之中最见真章
推荐菜: 寿司
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这家明治六年创立 迄今130年的牛肉料理店享誉世界 当年看了叶一南的介绍后我就决定有朝一日来京都一定要尝尝 虽然我不是个特爱吃牛肉的食肉兽 但是好奇心强烈胜过一切 馋虫爬出来赶也赶不走来这家锦市场旁的总店 还是一番好找的 问了几个店家才找到 名店大家都知道 只是一听是去“三嶋亭” 就会露出诧异夹杂羡慕的奇怪表情事先预订了座位 19点半准时到店 脱鞋上楼老店就是有老店的气质气派和气场 老式木结构的屋子有种时光倒流的错觉入座 点单 菜单全日文 好歹还看的懂“特馔”“极上”这些字眼反正 既然来了 就挑最好的点 分别是12705yen 和10395yen选的Sukiyaki 其实其他还可以选Shabu Shabu或者oil yaki或者mizudaki或者mizore nabe开胃吃吃肉松 好好吃的肉松 甜甜鲜鲜的 可以洒一点在米饭上 很香 会不知不觉吃很多饭的两盘各三大片牛肉上桌 哗的一下差点喊出声用的是名种佐贺牛 这片片牛肉雪花纹理何其漂亮 若凝脂般诱人 粉嫩粉嫩地店家标榜的寿喜烧做法是最传统的所以 在锅底加的不是我们通常见到的黄油 而是砂糖也有道理 这极上品的牛肉雪花油份嘎丰富 根本不必要再加更多的油脂 也不必要黄油的香味儿抢了这牛的香味入口即化 香味窜鼻 棒！连到配菜的大葱洋葱和豆腐真也好好吃 吸饱了肉汁 味好好的最后那片蜜瓜和柿子 好甜美 蜜瓜入口就融了论环境或者服务来说 和一些高级怀石料理的感受还是很不相同的虽然气场都很足 但是更和气 更悠闲 没拘束
推荐菜: 特上佐贺牛肉寿喜烧
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