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----------------- @_@ 寻味西安 ------------------ 中华老字号之一 ------------------ 2010年3月19日 星期五 午朋友相邀共进午餐，由于对方是穆斯林，只能就近选择老孙家。此店是2009年西饮集团斥重金打造的老孙家分号，营业面积有3000平方米，设计独特，新颖豪华，阿拉伯风情浓郁，这次的大手笔让老孙家的环境有了质的飞跃。服务水准大有提高，服务员的涵养远超过去。中午用餐的人特别少，服务员都超过客人的数量，所以服务质量和速度又更胜一筹。把国家部分领导人用过的餐具，专门做了一堆陈列柜，供客人敬仰，多少让人怀疑它们老板是不是有恋物癖。翻开菜谱，大吃一惊！！百元以上的菜品比比皆是，把菜谱都快翻烂了，才挑出几个五十元以下的菜品。如果您要抱着“不吃最好的，只吃最贵的”的态度，这里倒是不错的选择。【木耳拌洋葱】12元洋葱的确很便宜，但木耳也贵不到那里去呀，难道就不能多给几片木耳嘛！更何况你们用的是6寸盘子，这么小的凉菜盘我也是在分餐制的餐厅里用过。至于味道嘛，不敢与外人道也，难吃！难吃！！【风沙脆皮鸡】26元也是袖珍版的（6寸小盘，对不住这价格），小巧但不玲珑。口味类似葫芦鸡，香味充足，肉质发柴，干涩耐嚼。【麻酱酿皮】18元 ★麻酱凉皮可是清真餐厅的拿手绝活，吃完它们家的之后，让人觉得什么都会有例外。而且菜谱上描述的是十个人的份量，可真要是十个人吃，每个人只能浅尝即止。酿皮还算劲道，韧性很足，麻酱是一大败笔。【蒜茸油麦菜】18元把油麦菜炒到清爽可口，需要一定工夫；但能把油麦菜炒的软趴趴、乌溜溜，也不是一般人能做到的，可老孙家做到啦！！【红汤水煮鱼】50元 ★主料当然是草鱼，配以木耳、平菇、油麦菜、白菜等等，虽然看上去红艳艳的，但吃起来不是很辣。鱼片很薄、够嫩，却没有入味。【粉蒸肉】30元 ★这就是曾经荣获过“中华名小吃”的粉蒸肉，其实叫粉蒸面更为恰当，因为面裹了一层又一层，都快看不见羊肉的存在啦，也许它们是在贯彻健康饮食中的少肉多素的概念。上面给了一块肥肥的羊油，让穆斯林朋友甚是惊喜，因为在他们眼里这块羊油是粉蒸肉的精髓所在。配的荷叶饼很赞，松软适口。菜品还是那么不尽人意呀。来西安不吃老孙家您会遗憾，但吃完之后您会更遗憾！！那么多年的老字号怎么就被搞成这样了啦！！不得不五问经营者：本地老百姓还有几个人去光顾你们老孙家的？被忽悠过的那些外地人，有几个对你们评价很高的？？到底是普通消费者还是名人是你们的衣食父母？？？老祖宗们积攒了近一个世纪的口碑，你们准备花多长时间把它糟蹋完？？？？“天下第一碗”的金字招牌挂在那么显眼的位置，你们脸上就不觉得臊的慌吗？？？？？
推荐菜: 粉蒸肉
标签: 陕西 小吃 中华老字号
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----------------- @_@ 寻味西安 ------------------ 西府味之一 ------------------ 2010年3月19日 星期五 晚久闻善鑫擀面皮大名，一直未能得手。去歌舞大剧院路上瞥见一家，毫不犹豫鱼贯而入。总共七八张四人台，紧凑而不拥挤。可能是晚餐的缘故，生意并没有传说中的那么火爆。出品有点杂乱无章，湖南米粉、米线、砂锅等都可以理解，奶茶就多少有点让人惊诧啦！！也许是人少的缘故吧，服务员心平气和地满足每个客人各式各样的需求。【擀面皮】3元 ★★份量倒挺符合传说的，少！相当地少！！擀面皮被切成长条片，加上面筋，拌上特制的油泼辣子。面皮忒劲道，没有好牙口是没福消受的；辣子香的纯粹，辣的刺激，吃到最后，不得不要瓶冰冰的冰峰来安抚被折磨的死去活来的舌头。没吃擀面皮之前，一直幼稚地认为已经适应西安的辣啦！其实只不过是以前的食物不够辣罢了。人生就是一场奇妙的经历，在不断的尝试各种程度的酸甜苦辣之后，才会丰富多彩！！
推荐菜: 擀面皮
标签: 陕西 小吃
交通停车: 无车位
----------------- @_@ 寻味西安 ------------------ 市井味之一 ------------------ 2010年3月18日 星期四 午极其普通的家常菜馆，上下两层，面积不大，主要针对附近的上班族和部分居民。装修没有什么讲究，但还算干净、卫生。服务员工作不在状态，点菜时极不专心，漏记了个青椒炒蛋（青椒炒蛋和酸辣土豆丝是每次吃煎饼必点之物），最后居然还理直气壮的争辩。此店有个好处是让客人自主选择使用普通餐具或集中消毒餐具，不像有些店，只提供那种所谓的集中消毒餐具（西安关于集中消毒餐具的卫生状况已经曝光很多回，所以对其从心底里抵制）。【酸辣土豆丝】7元 ★★★煎饼店必备菜，每家味道各不相同，但它是判断店家出品好坏的重要依据。据说以前厨师考级，必有炒土豆丝，用来考察厨师的刀工以及烹调基本功。其实越是平常的东西，做到好、做到极致越难。今天的酸辣土豆丝可以用酸辣适口，咸甜到位、晶莹剔透、锅气充裕来形容。【珍珍小炒】18元 ★★它们的招牌，里面的内容比较丰富，腰果、笋丁、香菇丁等等，应有尽有。是一道色、香、形都很不错的菜品。但调味就有点差强人意，鲜味还可以接受，咸味明显有点过，而且油稍稍重了点。【一口香煎饼】4元 ★香糯软滑，但略微有点厚。最致命的缺点是湿湿的，导致不够劲道结实，稍不注意就会破皮露馅。【红豆稀饭】1元稀饭乃平凡之物，人人皆能熬之。在外面喝稀饭，就是想体会一下家的温馨！！可很多店家为了节省熬制时间或者让稀饭变的黏稠点，在里面添加一些本不该有的东西。试想，连熬个稀饭都偷工减料，怎能让人信任其它的出品呐！！
推荐菜: 酸辣土豆丝
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----------------- @_@ 寻味西安 ------------------ 融合味之三 ------------------开在写字间里的一酒楼，大厅很小，以包间为主。装修还可以，中规中矩，算不上豪华，也算不上时尚。服务员挺殷勤的，要是能多点笑容，客人用餐或许会更加尽兴一点。凉菜：【菜心蜇皮】22元建议店家把此菜改为“凉拌菜丝”。因为要好好扒拉，才能发现一两根蜇皮。【口福螺片】56元 ★★★用黑木耳拌螺片，多少有点山珍和海味搭配的感觉。木耳和螺片处理的都还不错，清凉脆爽、鲜香独特。【泰椒炝鸡胗】32元 ★★鸡胗提前卤好，再与黄泡椒凉拌。鸡胗有点硬，有风干的感觉。用的应该不是泰椒，但辣度有泰椒的风范。 【金银丝拌椿芽】22元 ★★★豆腐丝拌香椿芽，香椿的味道比较浓烈，让味觉体会了一回春天的气息。豆腐丝口感也是相当地赞。【豆芽头拌凉粉】8元 ★凉皮改良版，可属于改良不成功型，调味不好，搭配也不够有创意。唯一挽救这道菜就是还算劲道的凉皮本身。【深井烧鹅】58元 ★★不知道是服务员还是厨师搞错啦！上的是樟茶鸭。乍看挺像鹅肉，可很少见到鹅做成樟茶味的，而且肉香中含有一丁点鸭子特有的腥臊味，皮下的那堆肥油也是鹅们不具备的。【鲷鱼刺身】56元 ★★鲷鱼与鲭鱼的组合，它们在刺身领域里只能算是中下层鱼类。鲷鱼的口感比较清淡，后味透着鲜甜；鲭鱼的腥味相对突出，芥末在它的肉体上绝对可以派上用场。【卤水牛腱子】32元 ★★★牛肉很软烂，烂到入口即化，卤香十足，唯一的遗憾是牛肉失去了本该有的韧性。里面还搭配着卤花生。热菜：【椒麻排骨】38元 ★★★与西安叱咤风云的芳香排骨相似，但味道略有区别。椒麻味掌握的恰到好处，没有过份地遮盖排骨的鲜香味，香中还透着一点脆。【香辣虾】时价 ★★基围虾还是比较认同白灼的做法，因为辣椒味定会抢掉一部分虾的鲜味，这也是一直抵制麻辣海鲜的缘故。不过它家的香辣虾整体感觉还不算差，辣香充足，皮脆肉嫩。【清蒸鳜鱼】时价 ★★决定清蒸类和白灼类菜品的质量有两大要素：第一是原料；第二是豉油。鳜鱼选的够新鲜，可惜豉油有点欠缺。【锅包肘子】68元 ★★★肘子提前处理好，外面包裹着薄薄一层鸡蛋皮，吃法模仿烤鸭，蘸酱、卷饼。肘子酱香浓郁，筋粘可口；肉皮有一丝弹牙。【农家蒸三鲜】58元 ★★本来以为蒸的是农家蔬菜，上来一看是糯米圆子、粉蒸肉等一干肉食。倒是值那个价钱，可缺少了农家的味道。【井冈山豆腐皮】28元 江西人善于烹调此菜，曾经在赣菜馆品尝过非常美味的豆腐皮，所以但凡看到，就忍不住要去尝试，不过这次的确是失望而归。豆腐皮质量相当地次，没有豆香味，而且被汤汁泡到韧性完全丧失，最后用筷子居然夾不起来。【天府嫩牛肉】28元用失败是不足以形容这道菜的，是非常非常地失败！！牛肉先被大量的松肉粉摧残，再用厚厚的生粉把它包裹的面目全非。吃起来面面的，有点塞牙，面味中夹杂着一丝牛肉味，注意！！是只有一丝牛肉味吆！！！【虫草花浸龙须菜】26元 ★★★现如今虫草花貌似很流行，可是吃了好多回，都没有搞清楚它是个什么东东，罪过！罪过呀！！估计怎么也不可能与冬虫夏草撤得上关系的。龙须菜要是再嫩一点的话，这道菜还是非常值得一尝。
推荐菜: 金银丝拌椿芽 椒麻排骨 虫草花浸龙须菜
标签: 融合
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------------------ @_@ 寻味西安 ------------------门外挂的招牌只有三个字“煲仔饭”，名片上却印着“鑫康煲仔饭”。出品与“狮城煲仔饭”极其类似。非常典型的夫妻小店，只有四张四人台，还显得有点拥挤，但收拾的很干净。看老板娘不时与熟客打招呼，估计回头客应该不少。吃煲仔饭得耐住性子，它可不比凉皮肉夹馍的速度，点单、下单、制作到上桌至少需要十几分钟，碰到生意火爆的，那就只能自认倒霉啦。【陈皮红豆沙】3元 ★点了一个摩摩绿豆沙，没有！！就要了一个陈皮红豆沙，不加椰浆可以理解，可是居然一丁点陈皮味儿也没有，所以直接叫红豆沙可能会更贴切。如果味觉判断没有失误的话，这红豆沙肯定是隔夜的。【腊味排骨煲】13元 ★★★★青菜新鲜艳丽；米饭糯香可口；排骨处理的也非常棒，滑嫩香甜；最最值得赞扬的是豉油，咸甜适中，豉香浓郁。唯一遗憾的就是腊肠有那么一丁点哈喇味，估计是存放的时间有点久。要是腊肠品质再高点，就比较完美了。现在的味道也绝不逊于狮城，所以建议店家不要刻意去模仿它，要走有自己特色的路。【卤蛋】1元 ★★★煲仔饭本身是不带卤蛋的，不过你可以要求加到里面，而且还可以加煎蛋或窝蛋。卤蛋的味道还是很不错。
推荐菜: 腊味排骨煲
标签: 粤菜 小吃
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