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第一点评(3)

老盐都尚品食府

重庆渝北区龙山大道12号(近龙湖紫都)

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• 口味:2
• 环境:2
• 服务:2
• 人均:￥40

盐都就是自贡吧，说成盐都的确是要有声有色一点，但是让人觉得有希望的不是盐而是盐商。财大气粗的商人总是在菜品方面挑三拣四要求多多，又东奔西跑精益求精，于是也就有了自贡菜这样在川菜边缘游荡得理直气壮的野烈个性。它唯一跟川菜妥协的地方就在于辣，但当体系庞大的川菜越辣越花哨越辣越复杂的时候，自贡菜的辣就显得非常轻松和潇洒。

如果你遇到很老道的自贡人，他们总是会很骄傲地宣称他们那儿的菜是如何如何地辣，辣得简直登峰造极，但是轮到我们真正点自贡菜，还是喜欢那种比较有特色的辣。因而从凉菜到热菜，从最有代表性的水煮牛肉到最有挑战性的水煮鱼，都有一一尝试的理由。

吃辣当然首选的就是肉，点的四个荤菜里面，椒香鹅肠、水煮鱼、篱笆牛柳都是热的，另外一个红油猪耳是凉菜，抱歉记不得准确的菜名。外观上的确是老练川菜那种红得气壮山河的架势，但是伸筷子下去之后知道味蕾上还是结了贵州辣子的果。

椒香鹅肠是大钵的红艳，黑压压的一片油，鹅肠下面压着莴笋和绿豆芽，绿色已经没有了原来的样子。辣味方面，视线上的恐吓到嘴上还是温柔一刀。红油以外，青辣椒青花椒的味道反而有种说不出的香。不过就是觉得似乎油重了些，后来想这也是盐商们喜爱的特色。

水煮鱼反而是白如炼乳的一钵端上来，于是花椒青辣椒的味道就比较出挑了，隐隐约约似乎还有酸菜的滋味在里面。鱼极嫩，吃起来当然一点也不辣，也可以说汤汁的微辣完全成就了鱼鲜，比较中意的一道菜。唯一的问题是豆芽有点硬硬的。

篱笆牛柳真的有篱笆也！最下面是一张竹编的席子做垫底，继而是煎香的土豆条，土豆条上铺了铁板炒的牛柳，四周撒满细细碎碎的贵州糍粑辣椒。很是精致，又绝对是满盘乡土气。油就这么慢慢地由上至下渗出来，看着就养眼。味道自然也不能不表扬，铁板味的粗犷和糍粑椒的清爽简直是绝配，血腥的牛肉都能吃出仙气来。私下里觉得土豆条再焦一点，牛肉带点血就好了~~虽然明白8是西餐 ^ ^

冷菜的猪耳反而是热点。猪耳大片，切得极薄，白净剔透，叠在一起就像琉璃瓦在发光。下面垫的一叠生黄瓜片，稍微厚一点。从顶开始淋上淡泊的红油，再放一小撮碎青椒，可爱逼人。猪耳吃到嘴里，滑嫩中带点脆，红油又显得顺滑，青椒又加点质感，彻底让我不再小看盐贩子们的美食之道。

另外的两个素菜，青炒莴笋和苦瓜炒蛋。莴笋炒得好但是也不值得一提，那个苦瓜炒蛋相反令人期待，苦瓜切得极细碎，蛋花调得小末，炒在一起全部是星星点点，吃在嘴里像云朵花朵那么轻扬。一直在想苦瓜的苦和炒蛋的腥怎么综合，这次在此受到启发，原来盐贩子们的秘诀就是——不放盐！

不大的馆子一个，但是敢叫这个名字还是颇有刷子。即使菜品不算那么精细，即使油气颇重，即使贵州的感觉有点压倒川味，但还是在口味方面有独到之处。最后还有一个舒服的细节就是餐前要上糯米绿茶，冲这点就可以信任绝对是师出正宗。

• 07-08-13 08:37
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• 送鲜花(10)

山东王水饺

重庆南岸区南坪新街4号

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• 口味:2
• 环境:1
• 服务:1

我无意与中午傍晚一干络绎不绝的出租车司机们抢吃喝的地盘，但这里的韭菜饺真的太对我胃口。老板一家真的来自山东，小伙计的脸上好像都涂着擀饺皮的面粉，于是都沉默寡言，姑娘家的心头都思念着老家的汉子，于是都爱理不理。

但饺子还是好吃的，有着不同于东北饺子大咸大辛的张扬，只是谦虚地发挥着韭菜独有的肉香，于是在几年之内装修了门面，张贴了新招牌，留住了回头客。

如果有人觉得肉香四溢的东北饺子才是真正的饺子感觉，那么就不要前来一试了。不是东北饺子的一咬一包油，这里的饺子，个头要小一点，皮要厚一点，肉要少一点，韭菜要多一点，于是细细切的姜末加进去自然就有一股子素净又浓郁的清香，小巧的一个个包得圆润紧绷，喜欢韧性咬劲的口感的吃客，自然是吃得不能停口。

老吃客们对这家骄傲的小店的要求其实颇高。有几次老板娘稍微改变了配方，减少了面皮的厚度，于是一群客人就叽叽喳喳地不干了，于是傲慢的老板娘没几天就悄悄地改了回去。一家店和它的常客已经形成了这样的默契，也是甚为难得的了。

当然，不喜欢的吃客，自然也会显他们的饺子一脸菜色，味道寡淡。这个就解释为“人各有吃志”吧！

他们自家做的卤水豆腐干也是个不小的诱惑，但是真正绝妙的几块豆腐干应该留在深夜的夜宵时分，因为只有这一盘从卤水深处捞出来的浸透了一整天卤水的精华豆腐干，才会击筷叫好。其它时段的，便显得一般了。

常来的出租车司机们都是要2两韭菜水饺，一碟卤水豆腐干，一瓶冰冻啤酒，坐在敞开的街上吹着大风一面吃一面想事情。老板娘有点冷冰冰的不是很爱招呼客人，于是也落得我们清静，看着街头这一桌桌专心的吃客吃得慢条斯理的，也是一个正餐之后让人开胃的夜晚。

• 07-07-07  更新于07-07-08 23:55
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• 送鲜花(8)

贵州风味面庄

重庆渝中区中山四路64号(桂园下面)

• 小朋友爱美食
• 口味:2
• 环境:0
• 服务:1
• 人均:￥5

这可是求精中学全体同学心目中的神明哪~~别看这是一家不起眼的面庄，只有初中三年级以上的小朋友才懂得它的好，而且是越是高年级的小朋友，越能成为它的忠实拥蹙。

因此，人民小学的小朋友们基本上都去九园吃蘸水米线，而高中生们都是排队等在外面打包一份香喷喷的米粉回教室。

最好吃的当然是米粉和面，不过至于哪样好吃呢，在学生中的统计亦是见仁见智，各占50%了。喜欢米粉的认为米粉香滑软糯，吃进嘴里“哧溜”一下，一口接一口地越吃越过瘾；喜欢面的认为面条筋道爽口，吃进嘴里“呼噜呼噜”地响，很快就热辣辣地出一身汗了。

不过，无论是“米粉派”还是“面派”，都会无一例外地点它们的素粉，而且多半不要辣椒。一碗素净的米粉，汤头清冽可以见底，秘密就在汤里的酸菜里。贵州的酸菜就是能酸得把你的胃口高高地吊起，然后渲染出一碗清香爽心的好汤来。而这道酸菜，只有在一碗没有任何花哨的素粉里，才那么出挑和妩媚。

小店自己的招牌菜是大排粉和大排面，但是其它的有如鸡杂、牛肉、肠旺其实都值得一试。我的建议是，米粉最好吃清汤，因为白净的米粉本身亦是好吃，配合汤头的鲜气最是合适；面的话就要辣椒，因为它们的辣椒比较油，不适合米粉的素净，但正好满足了重庆的好吃客们对面条火辣辣的欲望。

还有哈，小朋友可没有说这里的东西是绝顶的美味。毕竟是面线这样的街头小吃，吃的不是个鲍鱼党参，只是吃的那份地道，那份诚意，还有和中学生们同吃一桌的乐趣。

推荐菜: 素粉  牛肉粉  面  大排粉  面  肠旺面

• 07-06-26 13:12
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