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排序:点评时间点评(2 )

北京海淀区花园东路30号花园饭店东楼

ludifood
口味:4
环境:3
服务:2
人均:￥300

伊尹海参馆
刚接触伊尹海参馆时，很是奇怪，这伊尹可是中国厨的鼻祖啊，这海参馆也真敢用啊，后来问了才知道，人家早把伊尹二字注册成商标了，这老板，也真够鸡贼的，一网打尽啊，就冲这意式，人家***；再后来则面了解到，这伊尹海参馆可不是一盘小虾，来头不小啊，在山东济南早就有名，名气类似于北京大董，在北京“吃海参找大董”，在济南“吃海参找伊尹”，除了海参本身的菜品之外，两者可比就是在装盘出品方面都是当地的翘楚，再可比都是排队等位！

这北京大董海参我倒是挺了解，确实是北京海参第一人，而且是葱烧味的；这伊尹海参与大董走的不是同一品种的海参，大董用的海参是干货，产自于日本；伊尹用的海参是是活的，产自中国威海；这干货海参发后，煨得入味的话，哪是一个糯啊；据董大哥说，他在去年参加大连的海参节，刚捞上来海参，去掉内脏，切后拌拌就吃，难是相当地难吃与牛皮筋不相伯仲，嚼两口就只能囫囵吞下去，根本不是滋味，韩竹也说，韩国也是刚捞上来就吃，哪也是相当地难以下咽。

人家伊尹海参馆，打的口号也够响亮的“伊尹活海参专家，我们只做活海参”，他们家的确用的是活参，按通常理解，海参离开海水后，就死掉，后来伊尹海在馆的老板阿洪介绍，如果海参出了水面，马上放入冰块中，放个三五天是没问题的，况且现在威活到北京也就只有几个小时路程，就解决了这货源运输一事，后来我真见着了，是活的，并拍了，真大啊；中国海参最出名的菜是葱烧海参，是鲁菜，后来发展到了广东，就不单只是葱烧味了，但万变不离其中，口感的糯是不变的道理；而伊尹海参馆的生招牌叫“冲浪活海参”，口感不是牛皮筋，是相当地Q，弹牙，入口扑扑脆；后来问了阿洪才知道，他的活海参，是先杀洗干净，轻微抄一下水，然后是与冰块水一起通过九次大力对冲（类似于九蒸九晒），但具体的绝招，他肯家没点明，因为现时中国这口感爽脆的海参，可是独家啊。

伊尹的菜品，成名于汤，所以伊尹海参馆的海参菜，都是汤上，冲浪活海参这款，就是酸辣味的，其它的原味海参、牛肝菌海参等都是带汤上的，这就开创了不少海参的新口味，现当今燕鲍翅参高档菜中，鱼翅已经向死胡同走去，鲍鱼碰上这金融危机也是日落西山，燕窝也日产渐少，就只剩这最有营养价的海参了，名气从老四一下提升到了老大的位置；中国的海参大多产生山东沿海一带，目前最出名的属獐子岛周边一带的海参，据说当地的海参养值农户，动不动就是千万级别的渔人，可想而知，这海参市场发展得哪是红火啊。

伊尹海参馆的销售模式也很特别，类似于私房菜，按位来定价，只不过伊尹海参馆，不只做一桌，而全是包房，一共是十八个包房，没有散桌，定价从低到高四档198、298、398、598元/每位，每一档配佩不同的冷热菜，不另收费，哪怕你是一个人，所配的菜，都能吃到，当然人已多，吃到的品种就更多，而且同一款菜（海参除外），吃完如果觉得好吃，随便加菜，不另收费，吃到你满意为止；对于商务宴请，从前期的吃什么有面子与支出预算，到席上的菜品品种与数理，都让主客满意。

以上都是花架子，菜嘛，关键还是好吃，伊尹海参的创新味道市场最终能否全部铺开接受，哪得另说，说说他们家的其它菜品，哪是相当地精彩，在北京可以用“钢钢地”来形容，一是出品摆得漂亮，大部分菜味道相当地原味，比如伊尹豆干，就是山东产的鸡蛋豆干，马家沟的芹菜、章丘的大葱、维县的萝卜、高唐的驴肉。。。。。。阿洪介绍，他们家的原料，90%都是用山东的名品原料，每天发货一次，由于有济南作为配送基地，这是很大一优势，按阿洪的目标，他今年要增开四家，不是加盟，是直营，口气不小啊！

至于菜的味道，我就不一一细数（哪得写老长了，到这止都写仨小时了）从几个侧面反映一下真实的情况：一、此店开业刚一月就开始赢利（店家介绍），客户基本是机关单位的多，特别部队；二、由于有一这一情况，我特意挑两次不同的时间段去盯着，到底是什么情况，中午基本就4-8桌，晚上真排队（估计就这18桌），而且所有这一切，都是在北京没有宣传的情况下办到的(当然人家济南有口碑，不排除哪边的口碑宣传）；三、是由我做庄了两次，请了北京美食媒体圈的十几位资深媒体朋友去吃，没人说不好吃的，都说特好吃，不是表面的客套话，都是哥们姐们，我们虽不是什么美食家，但，在北京可是带牌的吃货。

其实，这篇文章，想写给做餐饮的朋友看的，我小结了一下这店成功的道理：
一、定位准觉，专做商务宴请，而细分为机关单位，特别是部队吃喝大户，然后选址在北边偏西；
二、菜品有独门绝技-专做活海参，其它原料不随大流，都精选山东原产地优品，保证北京口味的新鲜（估计在当地也说不上事了）；
三、特别的销售模式，精准的定价，主要体现在性价比上。

此次海参片子走的是意境路线，后期特别感谢好友海猫的支持！

推荐菜: 冲浪活海参美味牛肝菌海参马家沟芹菜章丘大葱维县萝卜高唐的驴肉

餐厅氛围: 朋友聚餐家庭聚会商务宴请

餐厅特色:

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