一定要吃好喝好

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排序:点评时间点评(205 )

一定要吃好喝好 美食家
鲜の日坊(西直门店)
北京西城区西直门南小街葱店胡同2-5号(近好邻居)
2011.1.23晚

中午跟一个李哥们吃了豆捞坊，晚上又跟另外一个李哥们在这见面，因为中午都吃了不少东西，我们两人都不饿，就要了一个中碗的东坡肉饭，和一个标碗的秘制牛肉饭。

这店是挨着好邻居超市开的，店门是在超市里面，从外面不太好找，没有任何引导的标识。
我先到的，正等哥们呢，有人打电话向服务员问路（事后知道就是我那李哥们），服务员说不清楚，就向我问路。你说这事闹的。

因为是新店，环境倒是还好，挺干净的，但有些显得过于简陋了。

菜品比较简单，主食只有米饭类的，没有其它像面条、馅啊什么的。

号称的招牌－东坡肉饭和秘制牛肉，在我吃来，不好吃。

几乎没有什么汁，很干；西兰花等配菜就是经水焯过，没有任何味道，而且，是凉的。
米饭很硬，很干。米本身倒是好米，不是那种一年好几季的米。

餐具十分简陋，是用的一次性餐盒。
不可理解的是，我们明明要的是一个中碗，一个标碗，端上来却是一样大的（盒）。问服务员，支支吾吾地也说不清楚，态度倒是挺好，满脸微笑，也不嫌你烦。

事后我了解了一下，这个店是山东新冷大食品公司开的。

这个新冷大公司，实力了得，常年做食品出口，据说，原来一直给日本吉野家供应快餐半成品，现在自己开店了。而且，几乎是去年一年，就一下子开了十几家店，出手十分凶猛。

操之过急，就会有很多问题。
婚可以闪结、闪离，孩子却是要十月怀胎，早了晚了都不好。

一下子开十家店，会取得某种特殊的效果；但要是产品或服务跟不上，就适得其反了。

第一、品牌的虚体部分比较散乱，随意。首先，这个品牌名字我认为不好。
新の日坊。从名字上看，是日式风格的，但不管是从有限的品牌宣传中，还是从实体店中，没有看到、或感受到什么日本元素。也许，有些菜品跟吉野家的比较像，这算吗？
另外，这个の，都快被用烂了，个人认为没有什么新意，就像好多产品的广告上，都喜欢写几个字，底下再“唰”的划一条线一样，没有技术含量。
康师傅有个饮料，叫“鲜的每日C”，是不是这个店名，是受这个饮料的启发来的啊。
の的日语发音是nao，意思是“……的”。那么在提及这个店名时，就应该叫“鲜的日坊”，听起来挺别扭的。
再看后面的日语假名标注，sinnitibo，就是“新日坊”了，还不如就直接叫这个名字呢，何必自己绕自己呢。说着说着，我自己都乱了。总之，感觉这块工作不够细致。

收银台上面的菜牌打了好几块补丁（有的产品不再供应了）、墙上的海报感觉都比较随意，颜色老旧。店外也没有导示……

第二，更重要的，菜品不太行。卖相也不好看，味道也不好吃。

味道不好，口感也不好，没有正规的餐具，中碗、标碗一样大小。
这个价位，还是正规餐具比较好吧。
中碗东坡肉饭，13.5元
标碗秘制牛肉饭，16.5元

以新冷大公司的营运能力、硬件基础和资金实力，真是应该做得比这好很多才对啊。

鲜の日坊的图片2图片

一定要吃好喝好 美食家
豆捞坊(崇文门店)
北京崇文区崇文门外大街18号国瑞购物中心3F-32号
2011.1.23中午

在这店请一个朋友吃饭。

环境不错，让人很放松。在这样的环境下，没人好意思大声喧哗。
就是有几个台阶得小心一点儿，有服务员引领还好，否则，灯光幽幽暗暗的，你再喝点，到店外面上洗手间时，弄不好会闪一下。

服务也很好，男女服务员脸上还好，算热情，没有好多店常见的那种疲惫不堪、从而会对你不耐烦的表情。

█特色清汤锅，8元。
不好不坏，正常。
█自助调料，8元。
种类丰富，8元不限量。
但有个问题，这也是火锅行业常见的一个问题。火锅类餐饮调料，要么是收费的，要么是像这样自助的，各有利弊。一般来说，吃一顿火锅（或豆捞），一个人需要1.5－2份调料。在收费的火锅店里，好多人吃完一份调料，不太够，再要一份又感觉吃不完，一般就不要了，这是会影响涮料口感的，从而会影响整个消费体验；
而这种自助调料的店，因为是不限量的调料，一个人一般可能会不知不觉地就吃到了2－3份调料，这样，同样也会影响口感。
另外，像这样好多种调料放在一起，食客一通胡乱组合，口感也未必是最佳。能不能买一份，送一份呢。
█手工牛肉丸，24元。
听服务员介绍，豆捞坊的招牌是各种丸滑类，这一吃果然不错。
█澳式墨鱼丸，30元
墨鱼丸，应该是挺好吃的。但这次，没吃好。服务员热心介绍说，这种丸，熟得很快。我和哥们可能捞得太快了，丸子心不太熟，哥们吃完后，在店外的洗手间停留时间超过我的预期，看那意思是有点小状况。
其实不光是这种鲜丸、滑类了，各种食材，都有不同的最佳成熟时间，早了、晚了，都会影响口感。好像目前还没有哪家火锅店在这方面推出比较到位的温馨提示。不能是象征性在菜谱上随便写几个，要明确规定服务员的标准服务话术。
█美味鲜虾滑，29元
服务员帮着往锅里下，每次下的多少、大小、形状比较随机，完全是凭借服务员的手感，很显然，如果块太小，进锅里就不太好找见了。这里是不是也来个操作流程，统一规范一下服务员的操作会更好呢？我在洛阳吃如一坊豆捞时，见服务员在帮客人下虾滑时，是先一刀割一整条，然后再把这一条分割成大小相仿的小块。
█缤纷海鲜，68元
我对这道菜比较失望，首先是有几个小蛏子类的海鲜不够新鲜；那几块小龙虾的钳子，肉很空洞；几只虾感觉也不是很新鲜。总之，我们认为这道菜有点不值。所以，以后再进火锅或豆捞店，少点所谓的“拼盘”，想吃什么，就正儿八经地来一份比较靠谱。
█金针菇，16元
很新鲜，很好。
█香菇，10元
很新鲜，很好。
█什锦蔬菜拼盘，18元
还行，菜，总没有肉或海鲜更好吃吧:)
█燕京纯生，12元
天下燕京啤酒，是一样一样一样滴。
█黑米粥，0元
结账单子上显示有这项内容，但好像没有给上啊，是我们搞错了，还是店里搞错了。

我买单，一看，松了一口气，好险啊，就多一块钱，251元!

据了解，这豆捞坊，是原来东方饺子王的营运总监高青春先生操盘的，果然是明白人啊，整体上来讲，是非常不错的。

你看那菜谱，非常务实地设计得方便食客（见图片）。

第一、并没有盲目追求菜品虚多，蔬菜、菌菇等各类分别选择了一些比较精致的品种；
第二、在菜谱中，在每个类别前，都用标签进行了区分，你如果想要哪个类别的，一下子就能翻到；
第三、最方便的，是每页菜谱的左侧靠近装订线的地方，都压了一个折沟，使你翻起来非常顺手，同时菜谱也不容易被翻坏。

豆捞坊还有一点比较好，我在网上随便看了几个网友的点评，经常会看到有豆捞坊客服的回应，这一点很难得，好多店家，对点评这事要么是不懂，要么是不屑，反正是没见多少店家关注网上点评并积极回复的。倒是那些美容美发的店家，客服非常之积极。

假以时日，别犯什么错误，我相信这豆捞坊一定能发展起来。

推荐菜: 手工牛肉丸  金针菇  香菇

餐厅氛围: 朋友聚餐


豆捞坊的图片3图片

一定要吃好喝好 美食家
翠河小栈
北京朝阳区新东路14号
2011.1.21中午

昨天路过这家店，是新店开业第一天，门口小姑娘塞给我一张传单，十分热情，要不是我刚吃完饭，肯定进去吃一顿。
于是，答应小姑娘，明天中午来吃。

今天过来了，门口依旧还有小姑娘在发传单。

进去一看，里面的环境还行，就是那种所谓港式茶餐厅的感觉。

真是巧，来给我点菜的服务员，就是昨天那个小姑娘。小姑娘认出我来了，有些惊讶。看她那惊讶的眼神，仿佛是在说：这还真有说话算数的人啊。

据小姑娘讲，这家店的大老板是新加坡人，在双井什么地方好像还有一家店。

新店开张，基本上都会用打折促销的方法。不过，这打折促销，也有讲究啊。
如果你折打得太厉害，很容易把一些非目标客户招来，你恢复正价后，他们一般是不会来的。

█云吞牛腩面，原价28元，现价12元。
汤的味道很好；云吞个头大，里面有两只整的虾仁；牛腩的味道也不错，可惜，是凉的，香味打折了。

█清炒有机菜心，原价20元，现价10元。
健康有余，美味不足。这也是有机产品推广起来费劲的一个原因。仅仅是有营养、健康，是不够的，口感也要好才行。否则，就会让人觉得和普通的非有机产品没什么差别，除了
价格高。有一次，吃过一种有机花生，那真叫好吃啊，满嘴留香啊。选择有机产品进行推广，一定要先选那些口感上比非有机产品有明显区别的。等大家都习惯了、接受有机产品了，再慢慢扩大种类。

█皮蛋瘦肉粥，原价18元，现价8元。
名符其实，肉、皮蛋都比较多，味道也不错。


总的来说，菜品感觉都还不错，也许，是因为现在打折，才说人家好？

服务也不错，只是还有些不熟练。我点的东西，和邻座两人点的东西，被弄混了。服务员解释说因为把桌号弄错了。

有些细节，还得改进改进。
收银台上的订餐卡，竟还是上一家餐馆的。
最不应该的，宣传单上，把东南亚美食写成了东北亚美食，这两个地方，离得还是有些距离的。

祝他们好运。

推荐菜: 云吞牛腩面  皮蛋瘦肉粥


翠河小栈的图片7图片

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面吧
北京朝阳区工体北路4号院1949 The Hidden City
2011.1.20中午

早听说过这里，一直没空去，今天中午慕名去了下，感觉一般。
地方比较隐蔽，七曲八弯，要是没有服务员带路，还真难找。
里面面积不大，人满，我等了有20分钟。

要了份套餐：牛楠+牛筋+牛肚的粗面，一份小凉菜，一共是48元。
凉菜的味道不错，一吃就知道厨师是有功力的。
说说面：汤的味道很好，但牛楠、牛筋、牛肚均感欠火，不烂乎，有些塞牙。那块大萝卜味得很透，很好吃。
我要的是粗面，后悔了，没煮熟，嚼开里面发白，硬邦邦的，让我想起一个笑话。
一个哥们，ED，经常得吃壮阳药才行。一次跟老婆回丈母娘家探亲，也带着一小包药，丈母娘中午给他们做面条吃，发现他带的药，问他是什么，这哥们支支吾吾说是胡椒粉，丈母娘一听正好，一下子就给下了锅里，结果，一锅的面条，全直了。

今天中午吃的这面条，真的不好吃。

环境，很好，是那种有档次、有意境的。
服务，也很好，门口一个小伙，彬彬有礼，其他的小姑娘服务也都好。

只是，一个小细节，让人有些意外。
买单时，套餐一共是48元，服务员说要收53元，我问什么情况，小姑娘说加收10％服务费，这个我能理解，也能接受，毕竟，在这个地段、这么好的环境。可那也不能是53元，应该是52.8元啊。四舍五入执行得这么认真？
回想起在几个环境并不多高尚的小店里的四舍五不入，有些无语。

可能这个店，有些太阳春白雪了，我等凡夫俗子，确实欣赏不了。

《有话好好说》里李保田和姜文有一段话，讨论“女子无才便是德”这个话题。李保田问姜文什么是“德”，姜文说“女人有脸蛋有胸有屁股，就是德”。 李保田则认为，“女人
不能光看外表，还要看内心，看她是否心灵美”。

鄙人窃以为，姜老师说得太有道理了，这话咱不能说，咱说了，就是耍流氓。姜老师说了，就是哲理。
按上面两位老师说的，欣赏一个女人，有四个维度：心灵、脸蛋、胸、屁股。
欣赏一家餐馆也可以有四个维度：环境、服务、菜品、价格。

这两样“美”的东西，不同的人，有不同的欣赏维度排序。

我对大多数餐馆欣赏的维度排序是：菜品、服务、环境、价格。
我没什么大追求，吃的一定要排在前面，仅仅是环境高雅，似乎勾不住我。

我对美女欣赏的维度排序是：胸、屁股、脸蛋、心灵。我就这么个境界了，就是俗人一个，不好意思啊，给各位添堵了。

不过，你看那让子弹飞里的所谓“大胸女”，网上点击率多高，好像还是俗人比较多啊。得，咱属于大多数人就好。
前几天这赵小姐参加一个什么活动，记者想怎么拍就怎么拍，想从什么角度拍都配合。这是什么情况啊。

不同的行业，在不同的发展阶段，会有不同的规律。

比如女演员，好多人原来的成长路径是：演技－漂亮－潜规则。现在变成：潜规则－漂亮－演技。倒过来了。
随着越来越多的人发现这个规律，这个规律快不好使了。以至于稍微潜一下小规则，马上就翻脸不认人，找人（甚至找老公）揍潜规则的人。 也弄不清楚是谁在潜，谁在被潜。

品牌大师奥格威说过：“最终决定品牌市场地位的是品牌本身的性格，而不是产品间微不足道的差异”。我觉得，女演员的发展最后可能还是得靠演技。

餐饮行业发展得比较慢，还处于比较原始阶段，大多还是要靠菜品，下一阶段，应该是拼服务了，其实已经有不少店开始重视服务而且做得不错了。等再发展一个阶段，一定会又回归到菜品上来，毕竟这是个“吃”的事儿。

面吧的图片3图片

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好嫂子刀削面(牡丹园店)
北京海淀区牡丹园西里(花园路派出所对面)
2011.1.17中午
下午去五道口附近办事，中午在这里吃的。
原来大概听说过这个品牌，没怎么注意，今天一吃，还真不错。

不太是快餐，有点休闲的意思。
环境悠悠暗暗的，不是麦当劳、肯德基那种灯火通明的那种，有点像味千。桌椅也是暗色调的。
倒也是，这种暗色调，不给人紧张、压迫感，可慢慢吃，多吃点。

一个小碗的牛肉刀削面，13元，面很筋道，汤一般，牛肉不太烂糊。
一个美味剔骨肉，18元，很好吃，就是感觉量稍微有点少。
一个拌豌豆苗，9元，味道不错。
一瓶啤酒，5元。

这个好嫂子刀削面，我在网上看了一下，北京有20家店，看网上点评，大都还不错。
好嫂子的定位比较清晰：中华面食文化新典范。
载体他们选择了刀削面。这是个比较计巧的做法。因为刀削面，面体不太容易出大问题，也就是说，刀削面的“面”本身，容易比较好吃。不信，回忆一下，吃过的刀削面，一般还都说的过去。

面体选好了，下来就是汤体、配菜或浇头、味包，通过这几个维度一交叉，产品线是足够丰富的。
从菜单上看，汤面、拌面、炒面都有，这样一来，你号称是“中华面食新典范”至少从基本面上还是有支撑的。
经常会见到，不少的餐饮，动辄“新式”、“养生”，口号是喊上去了，可接下来，没见什么动静。有什么“新”的？怎么就“养生”了？对接不上。

再仔细看菜单，热炒、汤煲也都有，产品线有些长了。适当上个三两款米饭类是可以的，一是有部分需求，更重要的是不会增加额外的设备或负担。米饭的配菜或浇头，可以与某些面类共享的。这是一个问题。
另外一个问题，问了一下服务员，面是人工削出来的，这恐怕就会限制好嫂子进一步规模发展了。
现在的形势要求，能不用人，就尽量不用人。换句话说，谁这个问题解决得好，谁发展起来就会更快一些。

我就不信了，国内就没有好的自动刀削面机？

最近认识一个厨艺特别高的厨师，后来自己当了老板，提出一句口号：打倒厨师闹革命（别误会了，是褒义的啊）。这话非常有高度啊。

推荐菜: 美味剔骨肉

餐厅氛围: 随便吃吃


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东来顺饭庄(新源西里店)
北京朝阳区新源西里中街12号(近新源南路)
2011.1.10中午

我一个朋友在山东某大学当老师，来北京看望实习的学生。我在东来顺新源西里这家店请他吃了顿饭。
我这个朋友，很巧，原来在小肥羊做过物流总监，干脆就我近再让他涮一涮吧。
像这顺那顺的，我好久没有来吃过了，实在是想不起来。

一进屋，可能中午就这样？冷冷清清，可以罗雀，要是在足球门前也这样，守门员会很高兴。

这倒方便我们聊天了。

我们聊得挺好，吃的实在感觉不理想。

紫铜滋补大锅底，68元。说是滋补，就看见一些参须什么的在里面，口味很一般，没觉得值这价儿。
麻酱，6元。味道不错
糖蒜，8元。味道不错，量偏少了。
红薯片，6元。健康。
鲜香菇，12元。新鲜，好吃。
白萝卜，6元。好东西。
鲜豆腐，6元。千滚豆腐万滚鱼，多煮一会儿，汤入叶。
小肥羊，28元。是普通呢，还是普通呢，还是普通呢？
鲜黑百叶，20元。味道还可以，喜欢的人会喜欢。
要想感到幸福，不是吃你喜欢吃的东西，而是能喜欢你吃的东西。
上脑羊肉，28元。是一般呢，还是一般呢，还是一般呢？
鲜滑双拼，48元。味道不错，量偏小，价偏高。这些“顺”风格的涮肉，原来就是牛、羊，近些年也学“滑”了。

餐饮可以有几个维度的价值。
可以打服务牌，比如海底捞，做的非常到位了。他们内部称为“肉麻”服务。
可以打菜品口味牌，比如一些烤鱼，沸腾鱼乡、麻辣诱惑什么的，菜品刺激，勾魂儿。人气就旺。
可以打装修环境牌，比如俏江南，上千万请个洋人给设计，菜贵点儿好像也能接受。
还可以以老卖老，比如全聚德、狗不理、还有这些涮肉的“顺儿”，本地的老人儿，就是惦记那个味儿，偶尔会去吃吃；外地来的人呢，也想吃个新鲜，一时间好像也不缺客人。
不过，要想长远发展，可能还是要整体上规划好战略，细节上设计好战术，才能再上一个台阶。

好多行业，先起步的、有更多资源的，反而被后浪拍下去，绝不仅仅是运气、风水什么的造成的。

锦江之星，96年就开始了快捷酒店，可谓是先驱了。如家是2002年起步，现在是什么风光？
涮肉的这些老字号，都号称是有多少年多少年的历史了，现在基本上都是原地踏步，有的甚至是日落西山；
海底捞94年开始，呷哺呷哺98年创建，现在的发展是有目共睹。

因为起步早，抢了先机而发展起来的，不能算大本事。
倒是近几年开始，又能迅速做起来的牌子，才是真正的高手。比如北京的食立方、上海的豆捞坊等。
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百碗羊汤(新都汇广场店)
洛阳西工区解放路56号新都汇广场3楼C
2011.1.5半晌午

早晨从酒店出来的时候，就到对面的饭店吃了些东西。

吃完早饭，跟当地的朋友一起，遛着遛着，看到这百碗羊汤了。这刚过早饭，还没到午饭，就这么过去吗？不行，怎么着也得来一碗尝尝。

环境，出乎我的意料，挺好的，不管是餐具，还是墙上的装饰，整得挺有文化氛围，看来是精心设计过的。品牌故事、洛阳几朝几代，都有模有样的。

服务也行，不冷不热的，不难受。

说说这羊汤吧。
量挺大的，味道也还好。有几个小缺点：

1、不知道怎么调的，一点羊肉味都没有了。个人感觉，羊汤，还是要有点羊肉味才好，只要别膻气太重就行。喜欢山东那种风格的羊汤，鲜香鲜香的。

2、口味太淡了。据当地朋友介绍，这是怕众口难调，所以宁可先淡一些，口味重的再自己加盐。说是这么说，基础汤底完全可以再稍微咸一点。少了盐的荤食，味道会打折。

3、我要的汤，里面还是鹌鹑蛋，是那种白煮蛋，就是没有咸味的，如果是卤味，也许会更好吃。没有味道的蛋类，吃着有点噎的慌。

其它方面，都不错。

餐厅氛围: 随便吃吃


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如一坊豆捞
洛阳涧西区周山路洛阳海关东侧(近南昌路)
2011.1.4晚

中午吃完了福满七喜豆捞，晚上又来吃了这如一坊豆捞。

据当地朋友介绍，这家店，开了一段时间了。排除时长长短这个因素，这家店的服务、菜品，都要远远好于福满七喜豆捞。

人气超旺，绝对是银山银海。

菜品也都不错。其实，管理差不多到位一点，各家的食材都差不多的，这个业态就是这样子，没有太多的“烹”和“调”在里面。食材只要新鲜就好办。

好的名字，就是成功的一半。
成龙如果还叫陈港生，估计不会像现在这样成功。
把火锅叫成豆捞，价值感就不一样，而且，还是从澳门传过来的，更不一样了。餐饮的消费者，感性、理性都需要。
豆捞现在是全国火啊。

其实火锅也好、豆捞也好，基本上离不开这几样东西：

汤底、涮料、蘸料、小吃、主食、饮品。

最见功夫的，就是汤底和蘸料，这也是最容易出现差异化的。当然，环境、服务也是非常重要的。

整体来看，如一坊的各个层面，都做得比较到位了。

环境，敞亮、大气，食客们一字排开，吃得那叫一个痛快。
菜品，汤底味道好、食材也好，美中不足的是酱油不够鲜，不如福满七喜的好。
如一坊的菜品切配、摆形很讲究，看那蘑菇拼盘、牛仔骨、翡翠面就知道。看得出来，是用心在做。

服务很好，不停地给你倒水、加汤、上免费小菜。
说到这免费小菜，得夸几名。
好多饭店，也会一些免费的东西，但很多质量、口味就不是那么好了。
如一坊这一点做的就好。免费的小菜，味道一点也不马虎。萝卜、花生、豆腐丝，都很好吃。我们这桌吃了好几盘。不管你吃多少，服务员绝不给脸色看。

这个公司的组织氛围，应该是抓的不错。

各个男女服务员，脸上的表情相对都是比较快乐的样子。
而且，一桌客人吃完后，都会有好几个人，从不同的方向赶过来收拾桌子，大家都是在抢着工作，这可不容易。

如一坊，是从吉林起家的，现在有20几家店，如果能把品牌核心利益再提炼提炼，把产品任务再清晰一下，产品组合再丰富一下，照这个意思发展下去，再过几年，前途不可限量。

推荐菜: 牛仔骨  免费小菜  翡翠面


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福满七喜豆捞(安徽路店)
洛阳涧西区安徽路2号
2011.1.4中午
河南是中国的食品大省，思念、三全都是鼎鼎有名了。
最近在做市场调研时发现，好多餐饮品牌也开始，比较集中地纷纷涌向河南。
是因为河南地处中原，影响四方？
还是上下游有丰富的资源？
要么就是人多，劳动力成本相对低？

在这其中，豆捞就是一个例子。
吉林如一坊豆捞、上海鼎中鼎豆捞、浙江凯旋门豆捞等，都到河南捞来了。
河南本土，也有不少豆捞品牌。比较大的是河南零叁柒壹豆捞，最近又出了一个新品牌：福满7囍豆撈。

既然来了河南，就吃吃豆捞吧。（先吃了福满7囍豆撈一家店，又吃了吉林如一坊豆捞一家店）

这福满7囍豆撈，首先从名字上看，不太好。简体汉字＋数字＋繁体汉字，书写不便；同时“qixi”这两个字，已早有知名品牌在用，比如七喜电脑、七喜汽水等。让消费者产生错位联想，对新品牌没有好处。

新店，环境还不错，就是餐位布局不太合理，有些杂乱。沙发底下很滑，坐着坐着就偏位了。

服务，不太行。人员短缺，又不是熟手，所以服务起来是捉襟见肘。我对面一桌老年人，一个老太太看来是老客，领着一帮老头老太太来的，不停地跟这些人说上次来这家店有多好。可是这次来，老太太比较失望，菜上得很慢，还缺东少西的，老太太催了好多遍，也上不齐，老太太特别没有面子。

菜品的质量还可以。
蟹黄包，放到汤里涮，味道不错，32元一份。
鲜虾滑，35元，味道也还好。
特级肥牛，22元，还好。
羔羊后腿肉，28元，也行。
菌菇合盘，26元，切的不好，鸡腿菇太厚、太大，这种菇本来就比较耐煮，切这样，食客不容易掌握涮的火候，咬不动。
香酥芋泥卷，16元，味道很好。
免费酱油，味道非常好，最后都吃不完，有些浪费。
铁棍山药，10元，不错，要是切成片，可能会更好，一是容易熟，二是容易夹，不至于夹飞了。
翡翠面，8元，东西不错，摆得太随意了，看看人家如一坊的翡翠面摆盘吧。
干张，6元，一般。

整体感觉，开业时间仓促，没有好好策划。
现在搞吃200元送100元的优惠，这可是比较可怕啊，这样弄，好多来的人不是目标客户，你大力度的促销一停，马上人就不来了。

新品牌的新店开业，头几天非常重要。来的食客大部分是来试一下的，这时候的服务跟不上，很容易的，以后就不来了。
一般比较上路的做法，按常规1.5倍配人手，为的就是把新店开业期弄好。等新店稳定了，再把多余的人分配到第二家店去。在这个问题上，可不能省。

据了解，这家店的一个卖点是“鲜花”豆捞，就是汤底里、菜品上放一些不同的花。我个人觉得，这个点不太好找到支撑，且不说服务员说不出个一二三来，就是说，能说出什么来呢？
也许，我不懂花。

推荐菜: 蟹黄包  鲜虾滑  香酥芋泥卷  免费酱油


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真不同饭店(中州东路店)
洛阳洛龙区中州东路369号
2011.1.5中午

以前还真没来过洛阳，这次来之前，看了一下“洛阳概况”。
洛阳有三宝：龙门石窟、洛阳牡丹、洛阳水席。
石窟估计是没有时间看了，再说，我对风景的兴趣一般；这花又不是季节，目标锁定了这水席。

当地朋友带着，到了这“真不同”水席总店。就跟吃外地人吃全聚德烤鸭、狗不理包子一样，得到所谓总店去，分店再好，感觉也差点意思。人就是这样的心理。
早些年买电器也是，要是正宗鬼子货，那感觉好；即便是从日本买回来的，但有小字写着：made in我国，那价值感立刻少了好多。
所以，现在不少的老字号，都比较尴尬。不管单店如何提升，价值最大化也就那点空间了；你一旦想规模最大化，消费者又不认你的分店。

今天很巧，到这“真不同”，赶上一拨结婚的。那候在门口的乐队，很是可爱。那打架子鼓的大哥，就好比冬天里的旭日阳刚。
老店，就是老店，墙上挂满了名人、名流的合影、题词。还有我们敬爱的周总理。
最好玩的，当地一次什么学生历史考试卷，也挂在了墙上，因为卷子中有一道题目提到了“真不同”：
█洛阳的“真不同” 是一家百年老店，在社会主义改造时期它会采取的道路是：
█A合作化；B外商独资；C公私合营；D移资海外
（这是一道非常典型、非常有代表性的中国考试题目）

要把这水席从头到尾吃一遍，估计得一整天。
我们就两人，没敢多要，当地朋友推荐了几个：

牡丹燕菜（小份），35元
洛阳肉片（小份），20元
金网锅贴，15元
杂粮煎饼，10元

菜量很大，也不贵。
█牡丹燕菜，里面有肉丝、蟹棒、火腿、蛋卷，最重要的一个原料是萝卜丝。这萝卜丝，吃起来很有咬头，要是不说，真吃不出来是萝卜。那形状有点像燕窝，所以叫燕菜了。
█洛阳肉片，非常滑嫩，好吃。
█金网锅贴，跟东北的冰花煎饺差不多，素的，味道很好。
█杂粮煎饼，我原以为会是像东北煎饼那样“脆”状的，拿上来一看，是那种葱花饼似的，也挺好吃的。

因为当天有婚宴，人特别多，我们被安排在包桌旁边的散座上。
我还担心，会不会被误认为新娘的好友，再仔细一看周围，我这肥头大耳的，一看就是外地人，“混席”是没可能的。

环境就是老字号那样子了。

没想到的是，服务竟然很到位，不停地有人来给倒茶，菜上得慢有人主动替你去催，隔三差五还来告诉你快上菜了。

最可爱的，给我们这桌服务的小姑娘，我想让她给详细讲讲这燕菜，原本正常服务的小姑娘，一下子慌的不得了，要去找那个岁数大的服务员过来。
我鼓励她：你就行，不要找别人。
小姑娘立刻立正站好，眼珠儿向上翻，抑扬顿挫地背起来了，这燕菜…………百闻不如一见，一见不如一尝，那就请各位尽情品尝吧。
背完之后，如释重负，眼珠儿也放了下来，很认真地问我：怎么样？我讲得还行吗？
我立刻给予充分肯定：非常好！
小姑娘笑得很开心：幸亏那时候我背下来了。

像这种老字号，有机会，可以吃吃看，就是个意思。
我把菜谱都照下来了，想来的朋友，可以看看。

推荐菜: 牡丹燕菜  洛阳肉片  金网锅贴

餐厅氛围: 随便吃吃

餐厅特色: 免费停车  有表演  是老字号  


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