一定要吃好喝好

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排序:点评时间点评(205 )

一定要吃好喝好 美食家
鲜の日坊(西直门店)
北京西城区西直门南小街葱店胡同2-5号(近好邻居)
2011.1.23晚

中午跟一个李哥们吃了豆捞坊,晚上又跟另外一个李哥们在这见面,因为中午都吃了不少东西,我们两人都不饿,就要了一个中碗的东坡肉饭,和一个标碗的秘制牛肉饭。

这店是挨着好邻居超市开的,店门是在超市里面,从外面不太好找,没有任何引导的标识。
我先到的,正等哥们呢,有人打电话向服务员问路(事后知道就是我那李哥们),服务员说不清楚,就向我问路。你说这事闹的。

因为是新店,环境倒是还好,挺干净的,但有些显得过于简陋了。

菜品比较简单,主食只有米饭类的,没有其它像面条、馅啊什么的。

号称的招牌-东坡肉饭和秘制牛肉,在我吃来,不好吃。

几乎没有什么汁,很干;西兰花等配菜就是经水焯过,没有任何味道,而且,是凉的。
米饭很硬,很干。米本身倒是好米,不是那种一年好几季的米。

餐具十分简陋,是用的一次性餐盒。
不可理解的是,我们明明要的是一个中碗,一个标碗,端上来却是一样大的(盒)。问服务员,支支吾吾地也说不清楚,态度倒是挺好,满脸微笑,也不嫌你烦。

事后我了解了一下,这个店是山东新冷大食品公司开的。

这个新冷大公司,实力了得,常年做食品出口,据说,原来一直给日本吉野家供应快餐半成品,现在自己开店了。而且,几乎是去年一年,就一下子开了十几家店,出手十分凶猛。

操之过急,就会有很多问题。
婚可以闪结、闪离,孩子却是要十月怀胎,早了晚了都不好。

一下子开十家店,会取得某种特殊的效果;但要是产品或服务跟不上,就适得其反了。

第一、品牌的虚体部分比较散乱,随意。首先,这个品牌名字我认为不好。
新の日坊。从名字上看,是日式风格的,但不管是从有限的品牌宣传中,还是从实体店中,没有看到、或感受到什么日本元素。也许,有些菜品跟吉野家的比较像,这算吗?
另外,这个の,都快被用烂了,个人认为没有什么新意,就像好多产品的广告上,都喜欢写几个字,底下再“唰”的划一条线一样,没有技术含量。
康师傅有个饮料,叫“鲜的每日C”,是不是这个店名,是受这个饮料的启发来的啊。
の的日语发音是nao,意思是“……的”。那么在提及这个店名时,就应该叫“鲜的日坊”,听起来挺别扭的。
再看后面的日语假名标注,sinnitibo,就是“新日坊”了,还不如就直接叫这个名字呢,何必自己绕自己呢。说着说着,我自己都乱了。总之,感觉这块工作不够细致。

收银台上面的菜牌打了好几块补丁(有的产品不再供应了)、墙上的海报感觉都比较随意,颜色老旧。店外也没有导示……

第二,更重要的,菜品不太行。卖相也不好看,味道也不好吃。

味道不好,口感也不好,没有正规的餐具,中碗、标碗一样大小。
这个价位,还是正规餐具比较好吧。
中碗东坡肉饭,13.5元
标碗秘制牛肉饭,16.5元

以新冷大公司的营运能力、硬件基础和资金实力,真是应该做得比这好很多才对啊。

鲜の日坊的图片2图片

一定要吃好喝好 美食家
豆捞坊(崇文门店)
北京崇文区崇文门外大街18号国瑞购物中心3F-32号
2011.1.23中午

在这店请一个朋友吃饭。

环境不错,让人很放松。在这样的环境下,没人好意思大声喧哗。
就是有几个台阶得小心一点儿,有服务员引领还好,否则,灯光幽幽暗暗的,你再喝点,到店外面上洗手间时,弄不好会闪一下。

服务也很好,男女服务员脸上还好,算热情,没有好多店常见的那种疲惫不堪、从而会对你不耐烦的表情。

█特色清汤锅,8元。
不好不坏,正常。
█自助调料,8元。
种类丰富,8元不限量。
但有个问题,这也是火锅行业常见的一个问题。火锅类餐饮调料,要么是收费的,要么是像这样自助的,各有利弊。一般来说,吃一顿火锅(或豆捞),一个人需要1.5-2份调料。在收费的火锅店里,好多人吃完一份调料,不太够,再要一份又感觉吃不完,一般就不要了,这是会影响涮料口感的,从而会影响整个消费体验;
而这种自助调料的店,因为是不限量的调料,一个人一般可能会不知不觉地就吃到了2-3份调料,这样,同样也会影响口感。
另外,像这样好多种调料放在一起,食客一通胡乱组合,口感也未必是最佳。能不能买一份,送一份呢。
█手工牛肉丸,24元。
听服务员介绍,豆捞坊的招牌是各种丸滑类,这一吃果然不错。
█澳式墨鱼丸,30元
墨鱼丸,应该是挺好吃的。但这次,没吃好。服务员热心介绍说,这种丸,熟得很快。我和哥们可能捞得太快了,丸子心不太熟,哥们吃完后,在店外的洗手间停留时间超过我的预期,看那意思是有点小状况。
其实不光是这种鲜丸、滑类了,各种食材,都有不同的最佳成熟时间,早了、晚了,都会影响口感。好像目前还没有哪家火锅店在这方面推出比较到位的温馨提示。不能是象征性在菜谱上随便写几个,要明确规定服务员的标准服务话术。
█美味鲜虾滑,29元
服务员帮着往锅里下,每次下的多少、大小、形状比较随机,完全是凭借服务员的手感,很显然,如果块太小,进锅里就不太好找见了。这里是不是也来个操作流程,统一规范一下服务员的操作会更好呢?我在洛阳吃如一坊豆捞时,见服务员在帮客人下虾滑时,是先一刀割一整条,然后再把这一条分割成大小相仿的小块。
█缤纷海鲜,68元
我对这道菜比较失望,首先是有几个小蛏子类的海鲜不够新鲜;那几块小龙虾的钳子,肉很空洞;几只虾感觉也不是很新鲜。总之,我们认为这道菜有点不值。所以,以后再进火锅或豆捞店,少点所谓的“拼盘”,想吃什么,就正儿八经地来一份比较靠谱。
█金针菇,16元
很新鲜,很好。
█香菇,10元
很新鲜,很好。
█什锦蔬菜拼盘,18元
还行,菜,总没有肉或海鲜更好吃吧:)
█燕京纯生,12元
天下燕京啤酒,是一样一样一样滴。
█黑米粥,0元
结账单子上显示有这项内容,但好像没有给上啊,是我们搞错了,还是店里搞错了。

我买单,一看,松了一口气,好险啊,就多一块钱,251元!

据了解,这豆捞坊,是原来东方饺子王的营运总监高青春先生操盘的,果然是明白人啊,整体上来讲,是非常不错的。

你看那菜谱,非常务实地设计得方便食客(见图片)。

第一、并没有盲目追求菜品虚多,蔬菜、菌菇等各类分别选择了一些比较精致的品种;
第二、在菜谱中,在每个类别前,都用标签进行了区分,你如果想要哪个类别的,一下子就能翻到;
第三、最方便的,是每页菜谱的左侧靠近装订线的地方,都压了一个折沟,使你翻起来非常顺手,同时菜谱也不容易被翻坏。

豆捞坊还有一点比较好,我在网上随便看了几个网友的点评,经常会看到有豆捞坊客服的回应,这一点很难得,好多店家,对点评这事要么是不懂,要么是不屑,反正是没见多少店家关注网上点评并积极回复的。倒是那些美容美发的店家,客服非常之积极。

假以时日,别犯什么错误,我相信这豆捞坊一定能发展起来。

推荐菜: 手工牛肉丸  金针菇  香菇

餐厅氛围: 朋友聚餐


豆捞坊的图片3图片

一定要吃好喝好 美食家
翠河小栈
北京朝阳区新东路14号
2011.1.21中午

昨天路过这家店,是新店开业第一天,门口小姑娘塞给我一张传单,十分热情,要不是我刚吃完饭,肯定进去吃一顿。
于是,答应小姑娘,明天中午来吃。

今天过来了,门口依旧还有小姑娘在发传单。

进去一看,里面的环境还行,就是那种所谓港式茶餐厅的感觉。

真是巧,来给我点菜的服务员,就是昨天那个小姑娘。小姑娘认出我来了,有些惊讶。看她那惊讶的眼神,仿佛是在说:这还真有说话算数的人啊。

据小姑娘讲,这家店的大老板是新加坡人,在双井什么地方好像还有一家店。

新店开张,基本上都会用打折促销的方法。不过,这打折促销,也有讲究啊。
如果你折打得太厉害,很容易把一些非目标客户招来,你恢复正价后,他们一般是不会来的。

█云吞牛腩面,原价28元,现价12元。
汤的味道很好;云吞个头大,里面有两只整的虾仁;牛腩的味道也不错,可惜,是凉的,香味打折了。

█清炒有机菜心,原价20元,现价10元。
健康有余,美味不足。这也是有机产品推广起来费劲的一个原因。仅仅是有营养、健康,是不够的,口感也要好才行。否则,就会让人觉得和普通的非有机产品没什么差别,除了
价格高。有一次,吃过一种有机花生,那真叫好吃啊,满嘴留香啊。选择有机产品进行推广,一定要先选那些口感上比非有机产品有明显区别的。等大家都习惯了、接受有机产品了,再慢慢扩大种类。

█皮蛋瘦肉粥,原价18元,现价8元。
名符其实,肉、皮蛋都比较多,味道也不错。


总的来说,菜品感觉都还不错,也许,是因为现在打折,才说人家好?

服务也不错,只是还有些不熟练。我点的东西,和邻座两人点的东西,被弄混了。服务员解释说因为把桌号弄错了。

有些细节,还得改进改进。
收银台上的订餐卡,竟还是上一家餐馆的。
最不应该的,宣传单上,把东南亚美食写成了东北亚美食,这两个地方,离得还是有些距离的。

祝他们好运。

推荐菜: 云吞牛腩面  皮蛋瘦肉粥


翠河小栈的图片7图片

一定要吃好喝好 美食家
面吧
北京朝阳区工体北路4号院1949 The Hidden City
2011.1.20中午

早听说过这里,一直没空去,今天中午慕名去了下,感觉一般。
地方比较隐蔽,七曲八弯,要是没有服务员带路,还真难找。
里面面积不大,人满,我等了有20分钟。

要了份套餐:牛楠+牛筋+牛肚的粗面,一份小凉菜,一共是48元。
凉菜的味道不错,一吃就知道厨师是有功力的。
说说面:汤的味道很好,但牛楠、牛筋、牛肚均感欠火,不烂乎,有些塞牙。那块大萝卜味得很透,很好吃。
我要的是粗面,后悔了,没煮熟,嚼开里面发白,硬邦邦的,让我想起一个笑话。
一个哥们,ED,经常得吃壮阳药才行。一次跟老婆回丈母娘家探亲,也带着一小包药,丈母娘中午给他们做面条吃,发现他带的药,问他是什么,这哥们支支吾吾说是胡椒粉,丈母娘一听正好,一下子就给下了锅里,结果,一锅的面条,全直了。

今天中午吃的这面条,真的不好吃。

环境,很好,是那种有档次、有意境的。
服务,也很好,门口一个小伙,彬彬有礼,其他的小姑娘服务也都好。

只是,一个小细节,让人有些意外。
买单时,套餐一共是48元,服务员说要收53元,我问什么情况,小姑娘说加收10%服务费,这个我能理解,也能接受,毕竟,在这个地段、这么好的环境。可那也不能是53元,应该是52.8元啊。四舍五入执行得这么认真?
回想起在几个环境并不多高尚的小店里的四舍五不入,有些无语。

可能这个店,有些太阳春白雪了,我等凡夫俗子,确实欣赏不了。

《有话好好说》里李保田和姜文有一段话,讨论“女子无才便是德”这个话题。李保田问姜文什么是“德”,姜文说“女人有脸蛋有胸有屁股,就是德”。 李保田则认为,“女人
不能光看外表,还要看内心,看她是否心灵美”。

鄙人窃以为,姜老师说得太有道理了,这话咱不能说,咱说了,就是耍流氓。姜老师说了,就是哲理。
按上面两位老师说的,欣赏一个女人,有四个维度:心灵、脸蛋、胸、屁股。
欣赏一家餐馆也可以有四个维度:环境、服务、菜品、价格。

这两样“美”的东西,不同的人,有不同的欣赏维度排序。

我对大多数餐馆欣赏的维度排序是:菜品、服务、环境、价格。
我没什么大追求,吃的一定要排在前面,仅仅是环境高雅,似乎勾不住我。

我对美女欣赏的维度排序是:胸、屁股、脸蛋、心灵。我就这么个境界了,就是俗人一个,不好意思啊,给各位添堵了。

不过,你看那让子弹飞里的所谓“大胸女”,网上点击率多高,好像还是俗人比较多啊。得,咱属于大多数人就好。
前几天这赵小姐参加一个什么活动,记者想怎么拍就怎么拍,想从什么角度拍都配合。这是什么情况啊。

不同的行业,在不同的发展阶段,会有不同的规律。

比如女演员,好多人原来的成长路径是:演技-漂亮-潜规则。现在变成:潜规则-漂亮-演技。倒过来了。
随着越来越多的人发现这个规律,这个规律快不好使了。以至于稍微潜一下小规则,马上就翻脸不认人,找人(甚至找老公)揍潜规则的人。 也弄不清楚是谁在潜,谁在被潜。

品牌大师奥格威说过:“最终决定品牌市场地位的是品牌本身的性格,而不是产品间微不足道的差异”。我觉得,女演员的发展最后可能还是得靠演技。

餐饮行业发展得比较慢,还处于比较原始阶段,大多还是要靠菜品,下一阶段,应该是拼服务了,其实已经有不少店开始重视服务而且做得不错了。等再发展一个阶段,一定会又回归到菜品上来,毕竟这是个“吃”的事儿。

面吧的图片3图片

一定要吃好喝好 美食家
好嫂子刀削面(牡丹园店)
北京海淀区牡丹园西里(花园路派出所对面)
2011.1.17中午
下午去五道口附近办事,中午在这里吃的。
原来大概听说过这个品牌,没怎么注意,今天一吃,还真不错。

不太是快餐,有点休闲的意思。
环境悠悠暗暗的,不是麦当劳、肯德基那种灯火通明的那种,有点像味千。桌椅也是暗色调的。
倒也是,这种暗色调,不给人紧张、压迫感,可慢慢吃,多吃点。

一个小碗的牛肉刀削面,13元,面很筋道,汤一般,牛肉不太烂糊。
一个美味剔骨肉,18元,很好吃,就是感觉量稍微有点少。
一个拌豌豆苗,9元,味道不错。
一瓶啤酒,5元。

这个好嫂子刀削面,我在网上看了一下,北京有20家店,看网上点评,大都还不错。
好嫂子的定位比较清晰:中华面食文化新典范。
载体他们选择了刀削面。这是个比较计巧的做法。因为刀削面,面体不太容易出大问题,也就是说,刀削面的“面”本身,容易比较好吃。不信,回忆一下,吃过的刀削面,一般还都说的过去。

面体选好了,下来就是汤体、配菜或浇头、味包,通过这几个维度一交叉,产品线是足够丰富的。
从菜单上看,汤面、拌面、炒面都有,这样一来,你号称是“中华面食新典范”至少从基本面上还是有支撑的。
经常会见到,不少的餐饮,动辄“新式”、“养生”,口号是喊上去了,可接下来,没见什么动静。有什么“新”的?怎么就“养生”了?对接不上。

再仔细看菜单,热炒、汤煲也都有,产品线有些长了。适当上个三两款米饭类是可以的,一是有部分需求,更重要的是不会增加额外的设备或负担。米饭的配菜或浇头,可以与某些面类共享的。这是一个问题。
另外一个问题,问了一下服务员,面是人工削出来的,这恐怕就会限制好嫂子进一步规模发展了。
现在的形势要求,能不用人,就尽量不用人。换句话说,谁这个问题解决得好,谁发展起来就会更快一些。

我就不信了,国内就没有好的自动刀削面机?

最近认识一个厨艺特别高的厨师,后来自己当了老板,提出一句口号:打倒厨师闹革命(别误会了,是褒义的啊)。这话非常有高度啊。

推荐菜: 美味剔骨肉

餐厅氛围: 随便吃吃


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东来顺饭庄(新源西里店)
北京朝阳区新源西里中街12号(近新源南路)
2011.1.10中午

我一个朋友在山东某大学当老师,来北京看望实习的学生。我在东来顺新源西里这家店请他吃了顿饭。
我这个朋友,很巧,原来在小肥羊做过物流总监,干脆就我近再让他涮一涮吧。
像这顺那顺的,我好久没有来吃过了,实在是想不起来。

一进屋,可能中午就这样?冷冷清清,可以罗雀,要是在足球门前也这样,守门员会很高兴。

这倒方便我们聊天了。

我们聊得挺好,吃的实在感觉不理想。

紫铜滋补大锅底,68元。说是滋补,就看见一些参须什么的在里面,口味很一般,没觉得值这价儿。
麻酱,6元。味道不错
糖蒜,8元。味道不错,量偏少了。
红薯片,6元。健康。
鲜香菇,12元。新鲜,好吃。
白萝卜,6元。好东西。
鲜豆腐,6元。千滚豆腐万滚鱼,多煮一会儿,汤入叶。
小肥羊,28元。是普通呢,还是普通呢,还是普通呢?
鲜黑百叶,20元。味道还可以,喜欢的人会喜欢。
要想感到幸福,不是吃你喜欢吃的东西,而是能喜欢你吃的东西。
上脑羊肉,28元。是一般呢,还是一般呢,还是一般呢?
鲜滑双拼,48元。味道不错,量偏小,价偏高。这些“顺”风格的涮肉,原来就是牛、羊,近些年也学“滑”了。

餐饮可以有几个维度的价值。
可以打服务牌,比如海底捞,做的非常到位了。他们内部称为“肉麻”服务。
可以打菜品口味牌,比如一些烤鱼,沸腾鱼乡、麻辣诱惑什么的,菜品刺激,勾魂儿。人气就旺。
可以打装修环境牌,比如俏江南,上千万请个洋人给设计,菜贵点儿好像也能接受。
还可以以老卖老,比如全聚德、狗不理、还有这些涮肉的“顺儿”,本地的老人儿,就是惦记那个味儿,偶尔会去吃吃;外地来的人呢,也想吃个新鲜,一时间好像也不缺客人。
不过,要想长远发展,可能还是要整体上规划好战略,细节上设计好战术,才能再上一个台阶。

好多行业,先起步的、有更多资源的,反而被后浪拍下去,绝不仅仅是运气、风水什么的造成的。

锦江之星,96年就开始了快捷酒店,可谓是先驱了。如家是2002年起步,现在是什么风光?
涮肉的这些老字号,都号称是有多少年多少年的历史了,现在基本上都是原地踏步,有的甚至是日落西山;
海底捞94年开始,呷哺呷哺98年创建,现在的发展是有目共睹。

因为起步早,抢了先机而发展起来的,不能算大本事。
倒是近几年开始,又能迅速做起来的牌子,才是真正的高手。比如北京的食立方、上海的豆捞坊等。
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百碗羊汤(新都汇广场店)
洛阳西工区解放路56号新都汇广场3楼C
2011.1.5半晌午

早晨从酒店出来的时候,就到对面的饭店吃了些东西。

吃完早饭,跟当地的朋友一起,遛着遛着,看到这百碗羊汤了。这刚过早饭,还没到午饭,就这么过去吗?不行,怎么着也得来一碗尝尝。

环境,出乎我的意料,挺好的,不管是餐具,还是墙上的装饰,整得挺有文化氛围,看来是精心设计过的。品牌故事、洛阳几朝几代,都有模有样的。

服务也行,不冷不热的,不难受。

说说这羊汤吧。
量挺大的,味道也还好。有几个小缺点:

1、不知道怎么调的,一点羊肉味都没有了。个人感觉,羊汤,还是要有点羊肉味才好,只要别膻气太重就行。喜欢山东那种风格的羊汤,鲜香鲜香的。

2、口味太淡了。据当地朋友介绍,这是怕众口难调,所以宁可先淡一些,口味重的再自己加盐。说是这么说,基础汤底完全可以再稍微咸一点。少了盐的荤食,味道会打折。

3、我要的汤,里面还是鹌鹑蛋,是那种白煮蛋,就是没有咸味的,如果是卤味,也许会更好吃。没有味道的蛋类,吃着有点噎的慌。

其它方面,都不错。

餐厅氛围: 随便吃吃


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如一坊豆捞
洛阳涧西区周山路洛阳海关东侧(近南昌路)
2011.1.4晚

中午吃完了福满七喜豆捞,晚上又来吃了这如一坊豆捞。

据当地朋友介绍,这家店,开了一段时间了。排除时长长短这个因素,这家店的服务、菜品,都要远远好于福满七喜豆捞。

人气超旺,绝对是银山银海。

菜品也都不错。其实,管理差不多到位一点,各家的食材都差不多的,这个业态就是这样子,没有太多的“烹”和“调”在里面。食材只要新鲜就好办。

好的名字,就是成功的一半。
成龙如果还叫陈港生,估计不会像现在这样成功。
把火锅叫成豆捞,价值感就不一样,而且,还是从澳门传过来的,更不一样了。餐饮的消费者,感性、理性都需要。
豆捞现在是全国火啊。

其实火锅也好、豆捞也好,基本上离不开这几样东西:

汤底、涮料、蘸料、小吃、主食、饮品。

最见功夫的,就是汤底和蘸料,这也是最容易出现差异化的。当然,环境、服务也是非常重要的。

整体来看,如一坊的各个层面,都做得比较到位了。

环境,敞亮、大气,食客们一字排开,吃得那叫一个痛快。
菜品,汤底味道好、食材也好,美中不足的是酱油不够鲜,不如福满七喜的好。
如一坊的菜品切配、摆形很讲究,看那蘑菇拼盘、牛仔骨、翡翠面就知道。看得出来,是用心在做。

服务很好,不停地给你倒水、加汤、上免费小菜。
说到这免费小菜,得夸几名。
好多饭店,也会一些免费的东西,但很多质量、口味就不是那么好了。
如一坊这一点做的就好。免费的小菜,味道一点也不马虎。萝卜、花生、豆腐丝,都很好吃。我们这桌吃了好几盘。不管你吃多少,服务员绝不给脸色看。

这个公司的组织氛围,应该是抓的不错。

各个男女服务员,脸上的表情相对都是比较快乐的样子。
而且,一桌客人吃完后,都会有好几个人,从不同的方向赶过来收拾桌子,大家都是在抢着工作,这可不容易。

如一坊,是从吉林起家的,现在有20几家店,如果能把品牌核心利益再提炼提炼,把产品任务再清晰一下,产品组合再丰富一下,照这个意思发展下去,再过几年,前途不可限量。

推荐菜: 牛仔骨  免费小菜  翡翠面


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一定要吃好喝好 美食家
福满七喜豆捞(安徽路店)
洛阳涧西区安徽路2号
2011.1.4中午
河南是中国的食品大省,思念、三全都是鼎鼎有名了。
最近在做市场调研时发现,好多餐饮品牌也开始,比较集中地纷纷涌向河南。
是因为河南地处中原,影响四方?
还是上下游有丰富的资源?
要么就是人多,劳动力成本相对低?

在这其中,豆捞就是一个例子。
吉林如一坊豆捞、上海鼎中鼎豆捞、浙江凯旋门豆捞等,都到河南捞来了。
河南本土,也有不少豆捞品牌。比较大的是河南零叁柒壹豆捞,最近又出了一个新品牌:福满7囍豆撈。

既然来了河南,就吃吃豆捞吧。(先吃了福满7囍豆撈一家店,又吃了吉林如一坊豆捞一家店)

这福满7囍豆撈,首先从名字上看,不太好。简体汉字+数字+繁体汉字,书写不便;同时“qixi”这两个字,已早有知名品牌在用,比如七喜电脑、七喜汽水等。让消费者产生错位联想,对新品牌没有好处。

新店,环境还不错,就是餐位布局不太合理,有些杂乱。沙发底下很滑,坐着坐着就偏位了。

服务,不太行。人员短缺,又不是熟手,所以服务起来是捉襟见肘。我对面一桌老年人,一个老太太看来是老客,领着一帮老头老太太来的,不停地跟这些人说上次来这家店有多好。可是这次来,老太太比较失望,菜上得很慢,还缺东少西的,老太太催了好多遍,也上不齐,老太太特别没有面子。

菜品的质量还可以。
蟹黄包,放到汤里涮,味道不错,32元一份。
鲜虾滑,35元,味道也还好。
特级肥牛,22元,还好。
羔羊后腿肉,28元,也行。
菌菇合盘,26元,切的不好,鸡腿菇太厚、太大,这种菇本来就比较耐煮,切这样,食客不容易掌握涮的火候,咬不动。
香酥芋泥卷,16元,味道很好。
免费酱油,味道非常好,最后都吃不完,有些浪费。
铁棍山药,10元,不错,要是切成片,可能会更好,一是容易熟,二是容易夹,不至于夹飞了。
翡翠面,8元,东西不错,摆得太随意了,看看人家如一坊的翡翠面摆盘吧。
干张,6元,一般。

整体感觉,开业时间仓促,没有好好策划。
现在搞吃200元送100元的优惠,这可是比较可怕啊,这样弄,好多来的人不是目标客户,你大力度的促销一停,马上人就不来了。

新品牌的新店开业,头几天非常重要。来的食客大部分是来试一下的,这时候的服务跟不上,很容易的,以后就不来了。
一般比较上路的做法,按常规1.5倍配人手,为的就是把新店开业期弄好。等新店稳定了,再把多余的人分配到第二家店去。在这个问题上,可不能省。

据了解,这家店的一个卖点是“鲜花”豆捞,就是汤底里、菜品上放一些不同的花。我个人觉得,这个点不太好找到支撑,且不说服务员说不出个一二三来,就是说,能说出什么来呢?
也许,我不懂花。

推荐菜: 蟹黄包  鲜虾滑  香酥芋泥卷  免费酱油


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一定要吃好喝好 美食家
真不同饭店(中州东路店)
洛阳洛龙区中州东路369号
2011.1.5中午

以前还真没来过洛阳,这次来之前,看了一下“洛阳概况”。
洛阳有三宝:龙门石窟、洛阳牡丹、洛阳水席。
石窟估计是没有时间看了,再说,我对风景的兴趣一般;这花又不是季节,目标锁定了这水席。

当地朋友带着,到了这“真不同”水席总店。就跟吃外地人吃全聚德烤鸭、狗不理包子一样,得到所谓总店去,分店再好,感觉也差点意思。人就是这样的心理。
早些年买电器也是,要是正宗鬼子货,那感觉好;即便是从日本买回来的,但有小字写着:made in我国,那价值感立刻少了好多。
所以,现在不少的老字号,都比较尴尬。不管单店如何提升,价值最大化也就那点空间了;你一旦想规模最大化,消费者又不认你的分店。

今天很巧,到这“真不同”,赶上一拨结婚的。那候在门口的乐队,很是可爱。那打架子鼓的大哥,就好比冬天里的旭日阳刚。
老店,就是老店,墙上挂满了名人、名流的合影、题词。还有我们敬爱的周总理。
最好玩的,当地一次什么学生历史考试卷,也挂在了墙上,因为卷子中有一道题目提到了“真不同”:
█洛阳的“真不同” 是一家百年老店,在社会主义改造时期它会采取的道路是:
█A合作化;B外商独资;C公私合营;D移资海外
(这是一道非常典型、非常有代表性的中国考试题目)

要把这水席从头到尾吃一遍,估计得一整天。
我们就两人,没敢多要,当地朋友推荐了几个:

牡丹燕菜(小份),35元
洛阳肉片(小份),20元
金网锅贴,15元
杂粮煎饼,10元

菜量很大,也不贵。
█牡丹燕菜,里面有肉丝、蟹棒、火腿、蛋卷,最重要的一个原料是萝卜丝。这萝卜丝,吃起来很有咬头,要是不说,真吃不出来是萝卜。那形状有点像燕窝,所以叫燕菜了。
█洛阳肉片,非常滑嫩,好吃。
█金网锅贴,跟东北的冰花煎饺差不多,素的,味道很好。
█杂粮煎饼,我原以为会是像东北煎饼那样“脆”状的,拿上来一看,是那种葱花饼似的,也挺好吃的。

因为当天有婚宴,人特别多,我们被安排在包桌旁边的散座上。
我还担心,会不会被误认为新娘的好友,再仔细一看周围,我这肥头大耳的,一看就是外地人,“混席”是没可能的。

环境就是老字号那样子了。

没想到的是,服务竟然很到位,不停地有人来给倒茶,菜上得慢有人主动替你去催,隔三差五还来告诉你快上菜了。

最可爱的,给我们这桌服务的小姑娘,我想让她给详细讲讲这燕菜,原本正常服务的小姑娘,一下子慌的不得了,要去找那个岁数大的服务员过来。
我鼓励她:你就行,不要找别人。
小姑娘立刻立正站好,眼珠儿向上翻,抑扬顿挫地背起来了,这燕菜…………百闻不如一见,一见不如一尝,那就请各位尽情品尝吧。
背完之后,如释重负,眼珠儿也放了下来,很认真地问我:怎么样?我讲得还行吗?
我立刻给予充分肯定:非常好!
小姑娘笑得很开心:幸亏那时候我背下来了。

像这种老字号,有机会,可以吃吃看,就是个意思。
我把菜谱都照下来了,想来的朋友,可以看看。

推荐菜: 牡丹燕菜  洛阳肉片  金网锅贴

餐厅氛围: 随便吃吃

餐厅特色: 免费停车  有表演  是老字号  


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