江南大包

第一点评(3)

农家餐厅

桂林草坪回族自治乡漓江冠岩风景区售票处边

• 江南大包
• 口味:4
• 环境:4
• 服务:4
• 人均:￥40

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眷恋中国 榜单
系列补充之一


游完冠岩，从溶洞靠江边的洞口出来，才发现洞口却在江岸的悬崖上，而江水就在脚下流过。沿着陡峭而弯曲的台阶往下走不远就有农家的小船把你拉到上岸的码头

包一船，搬个竹凳独坐船头，人在船上，船在水中，水在山间。但见两岸挺秀奇峰，如镜碧水，修竹婆娑，疏林倒影，水牛牧童，一派田园葱翠如画

到岸下船，已然是下午时分，穿过小小的村落，在路边寻了个干净的农家餐厅解决午餐。宽敞明亮的厅中不经意地摆了几张桌椅，顶上有个吊扇，嗡嗡转着

随意点了个漓江剑骨鱼和一不知名的野菜，老板是个老实的中年男人，不善言谈，讷讷的建议鱼是清蒸，因为他不会做阳朔有名的啤酒鱼，而鱼头再做个鱼头豆腐汤，一荤一素一汤，正合我意

【清蒸剑骨鱼】  ★★★★★
漓江之美自然也成就了漓江鱼的鲜美，成了阳朔最负盛名的美食
剑骨鱼生长在漓江深水岩洞中，属漓江中名贵鱼种
不多时，鱼端了上来，是真真正正的清蒸
几小段香葱，稍许的酱油，再没其它
剑骨鱼刺极少，只有一根主刺
肉质紧致嫩滑，还有点粘滑的感觉
鱼肉味道鲜甜爽口，汤汁纯美鲜香
从没吃过如此极致纯粹的清蒸，确是极品

【清炒山野菜】  ★★★★★
野菜，翠绿得仿佛露水滴落，清新悦目
俏生生的，极为脆嫩
口中绵延的清香细细缠绕着微甜的口感
是山野间清风明月的味道，
也许只有漓江这样的山水
才能孕育出如此灵动的清鲜

【鱼头豆腐汤】  ★★★★★
“千滚豆腐，万滚鱼”
汤色浓郁，豆腐嫩白
配着绿色的香葱，很诱人
还是没放什么佐料
鱼头豆腐的鲜香，就是它的全部
质朴天然
唯有此时，心无旁骛的感叹，什么才是真正的醇美

什么也顾不上了，只有眼也不抬地埋头吃着，享受着，赞叹着
边上的老板又邀请我们一起喝他自酿的女儿红，因为不会饮酒，只要了一小杯，老板不收钱

【女儿红】  ★★★★★
酒色橙黄清亮，呈琥珀色，透明澄澈，纯净可爱
丝丝潮热中静静呷上一小口，在舌尖转上一转
酒性柔和，香气馥郁芬芳，味道甜香醇厚
让这份醇厚感觉顺着唇齿喉咙慢慢浸润下去
从不喝酒的我，已经完全陶醉倾倒其中

吃好了，又可以继续上路，穿行于山水间，匆匆踏上了的下一个行程
一鱼，一素，一汤，一酒
只一个字便可形容 --- 极
不亲口尝它，永远无法想象那种清鲜的程度，到底有多极致
极鲜，极清，极香，极醇
大包的心留在了这里

后来桂林阳朔又去过了多次，但都是商务或会议，没能挤出时间再去享受那纯粹的清鲜极致

多少年东奔西跑
大包足迹也算踏遍了大江南北
很难想象
多年前旅行途中匆匆的一餐，却让人一直回味至今
那短短的一个小时
在大包心里打下了桂林山美，水美，鱼美的深深烙印
多少年过去
那留于口中的美味和惊叹早已深深地印在了心里


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PS：
对于如此完美的单品和搭配，大包除此之外再没有经历过
大包第一次为自己的语言困乏而困扰

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推荐菜: 清蒸剑骨鱼  清炒山野菜  鱼头豆腐汤  女儿红

标签: 农家菜

• 08-04-06  更新于08-04-07 10:57
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狗不理

北京海淀区北三环中路67号

• 江南大包
• 口味:2
• 环境:2
• 服务:2
• 人均:￥100

每个星期六是回北师大妈家的日子，她老人家说没吃过狗不理的包子（当然十几年前我从天津买回来，到家已经成了馅饼的不算），中午便一家溜达着去了三环边新开的狗不理。

可能由于是十几年从没注意过，和对它王府井总店的印象，进了店里却有点出乎意料的感觉，装修和桌椅都很豪华，金碧辉煌的，环境安静，服务也是带着微笑的，和心中那嘈杂而喧闹的包子铺印象毫不搭界。

翻开厚重的菜牌，发现除了包子和狗不理的传统菜外，还有其它很多菜式的菜。也没有细看细问，来这就是吃包子的吗。

这的包子分两种方式卖，一种是精品包子，一共有8种，论个卖，一种是传统的，只有两种，论屉卖。

精制三鲜包 9/个 --- 推荐
鲜虾，鲜肉和酱肉的三合一，是狗不理的两种传统包子之一。
馅细软而汤汁咸鲜，香浓不腻唇齿留香，是精品包子中唯一有汤的品种。

什锦素包 10/个 --- 推荐
鸡蛋，荸荠，胡萝卜，青菜，玉米和粉丝的素什锦馅。
清淡的蔬菜清香，软烂爽脆的口感。

一品全蟹包 18/个
蟹黄，蟹肉馅。
纯粹的螃蟹鲜香。

鲜虾青韭包 12/个 --- 推荐
鲜虾，和韭菜馅。
完整的脆白虾仁，掺杂着不多的几粒韭菜末，浓郁的韭香却将清淡的虾的鲜香提升到另一种层次。

翡翠玉篓包 10/个 --- 推荐
青菜，干贝馅。
在细细的稍微有些野菜清香味道和口感的青菜衬托中，干贝的海鲜鲜香更加浓郁。

传统鲜肉包 36/客
香葱鲜猪肉馅。
纯的鲜肉中透出些许的葱的香味，纯粹而细腻。

所有精品包子的馅选料制作上都是非常出色的，但除了三鲜的以外，其它几种都由于馅中没有肉，汤无法打入馅中，没有稍许的汤，而狗不理包子的皮用的是半发面，好处是让包子既有发面的香甜松软，又能使馅的鲜汁得以保存。而没有汤的包子，半发面的优点无法充分发挥，却使口感较之发面皮粘口的缺点也更加明显。
另外些许的遗憾是，一个一屉的装盛，使包子上来时，没有了那热气腾腾的诱人蒸汽。

金牌罗汉肚 28
剁碎的肘子肉塞入猪肚中，卤制，冷却切盘，紧固不散，光泽透明。口味卤香醇厚而不咸，口感既有肘子肉的软烂，又有猪肚的韧劲，适口不腻。
是狗不理的传统名菜。

津沽叉八带 32
酱烧八爪鱼爪。鱼新鲜软韧，酱香浓郁。天津的传统凉菜。

银丝豆腐汤 10/位
切的细如发丝的豆腐丝优雅地漂在淡黄色的汤汁中。汤是肉汤吊的，鲜香的浓郁并没有掩住豆腐清清的豆香。口感细腻浓厚，清香醇厚。

四个人吃了400大洋，老妈出来有点发愣，不是因为钱花多了，而是想想，吃包子吃出400块，心里有些怪怪的，哈哈。。。老人吗。

有人问，值吗？
其实全天下的包子做法都是基本一样的，很少有什么独门绝技，区别只在于选料的苛刻，制作的精细认真。以实惠和性价比为出发点，答案当然是否定的，而对于从享用极至的角度来说，也未尝不是一种不错的选择。

对于我, 其实 最大的问题是更喜欢那种小而简陋, 纯粹的包子店, 座在简单的桌椅间, 四周是热气腾腾包子的蒸汽和味道, 热闹而温暖, 如果再有一碗清清的上海小馄饨, 就更完美了.

PS：
本地的庆丰和丰源，“东进”的西安贾三、开封第一楼，“北伐”的江浙上海小笼，还有卧榻边的天津狗不理正上演着一出二十一世纪的包子的“决战紫禁之颠”。
本大包却坐山观虎斗，不亦乐乎~~~

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推荐菜: 精制三鲜包  什锦素包  鲜虾青韭包  翡翠玉篓包  传统鲜肉包  银丝豆腐汤

• 07-12-02 20:25
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蜈支洲岛中餐厅

三亚三亚旅游区蜈支洲岛

• 江南大包
• 口味:2
• 环境:3
• 服务:2
• 人均:￥100

当喧闹和杂乱随着最后一班渡轮和海潮一起退去的时候, 蜈支洲岛渐渐安静下来, 海浪有节奏地拍击礁石的旋律和椰子树的婆娑身影却清晰了起来.

从半山腰的小木屋出来, 提着拖鞋, 顺着洁白寂静海滩上的浪的足迹, 慢慢向前踱着, 内心就如这海滩一样, 宁静而空旷.

从海滩上来, 穿过密密的椰子林, 转过一个小水池上的木桥, 一座高大明亮的全木制大厅出现在眼前---中餐厅到了.

小妹热情而老练地领着我们在高大的落地窗前坐下, 由于岛上只有这一家中餐厅, 所以事先没有抱着很大的期望, 只随意地跟小妹点了两三样三亚本地人的家常小菜:

白斩本岛鸡
鸡是在岛上自由放养的, 在来的路上看到过, 一只只滚圆而健壮, 骄傲地在林间散步. 如果你离的过近, 它们会扑扇着翅膀, 全身鸡毛直立, 高声鸣叫着追着哚你---太凶悍了~~~
本岛鸡个头比文昌鸡大最少1到2倍, 肉质没有文昌鸡嫩, 但同样很香.
蘸料用的是广式的姜油.
鸡肉的清香和着浓郁的姜油, 单从味道上讲是很出色的, 只可惜白斩鸡的另一精髓-软嫩却稍稍不足.

小鲍鱼鸡丁茄子
说实话, 以前真没有吃过如此搭配的菜品.
眼看着小妹端着菜走过来, 还没有上桌, 已经被一种浓郁混杂着说不清楚香味的锅气所吸引, 口腔中的唾液腺有加速分泌的趋势.
细看菜形, 没有特殊的摆盘, 很家常的躺在盘子中, 有点向北方的肉烧茄子, 不同的是在油亮的茄条和嫩白的鸡丁中, 混杂着一个个切了花刀的栗子大小的小鲍鱼, 骄傲, 脆韧地挺立着.
尝了一口, 蔬菜的清香软烂, 鸡肉的甘甜细腻, 海鲜的鲜美弹韧, 不同的味道, 不同的口感均奇妙地融合在一起.
这是今天点菜的意外惊喜.

上汤革命菜
所谓革命菜, 就是一种绿叶青菜, 到现在也不知为什么叫革命菜.
革命菜菜叶细嫩, 梗甘甜脆挺, 透着一股野性的清香.

白饭
总算在三亚吃上好大米了. 什么样的美味拌上干涩的糙米饭都要逊色几分的.

结完帐(199元)出来, 外面已经笼罩在夜色中了. 打着手电走在弯曲昏暗的小路上, 左边是寂静无人的沙滩和黑暗的大海, 右边是错落优雅的椰树林, 头顶上星星象钻石般散落在无际的天空上, 寂静中岸边"海盗吧"里飘传来悠扬的小夜曲, 伴唱的是轻柔的晚风和婀娜的椰子树:

这绿岛像一只船
在月夜里摇啊摇
姑娘呀你也在我
的心海里飘呀飘
让我的歌声随那微风
吹开了你的窗帘
让我的衷情随那流水
不断的向你倾诉
椰子树的长影
掩不住我的情意
明媚的月光
更照亮了我的心
这绿岛的夜
已经这样沉静
姑娘哟你为什么还
是默默无语
这绿岛的夜
已经这样沉静
姑娘哟你为什么还
是默默无语

推荐菜: 本岛鸡  小鲍鱼鸡丁茄子  五指山野菜  革命菜

标签: 海南  海鲜

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• 07-11-23  更新于07-11-27 19:36
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