筱古

排序:鲜花数点评(1446 )

爆肚冯(前门店)

北京宣武区前门大街门框胡同廊坊二条56号

• 筱古
• 口味:2
• 环境:1
• 服务:0
• 人均:￥35

爆肚冯不错，都说改造大栅栏，人家在自己老店的对面又恢复营业了，（说糙点儿是死尸不离寸地）现在大栅栏都给圈起来了，不知怎么样了。

说起这爆肚，是纯粹的北京小吃食，兴盛于清末民国，仅当时的老东安市场就有七个爆肚摊，最有名的要数爆肚冯和爆肚王，但这里说的爆肚冯，并不是现在最出名的门框胡同爆肚冯。

当时北京比较有名的爆肚有东安市场的爆肚冯、爆肚王，后海的爆肚张，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满，还有就是后门桥的爆肚冯，也就是今天门框胡同爆肚冯。

当时的北京爆肚分为南城天桥派和东安市场派，两派高下不同，南城穷苦大众居多，爆肚主要是肚领和牛百叶，调料口味也重，加了酱豆腐、卤虾油，而东安市场大都是铁杆庄稼的满清子弟，非富即贵，爆肚的格调自然也要高些，主要以羊爆肚为主，口味也较清淡。

爆肚冯”属于南城爆肚。

退休后，爆肚冯的馆子在廊坊二条重新开张。冯广聚老爷子年逾古稀，提起来那就是北京小吃界的一面旗帜。他不光一板一眼的经营着自己家的爆肚，更重要的是北京很多断档、失传的小吃在他的呼吁奔走下重获新生，羊头马、俊王德顺斋、奶酪魏、复顺斋酱牛肉、豆腐脑白、老月盛斋，多是老头一家一家去请出山的。

解放前，北京小吃之所以繁荣，一个主要原因是小买卖或是游商下街，或是连屋铺的坐商，门脸都是自家产业，不必支付高昂的房租。如今不成了，平房越来越少，小买卖实在租不起房。

也是，您让一卖豆腐脑的一个月挣出十万八万的，也不现实。真说象那卖馄饨的老谁家的小谁似的，开个百八十家分号，把馄饨卖到马来西亚去，那这手祖宗传下来的玩意儿也就完了，全走挤了，味儿变了。

我认为北京小吃的精髓就在于它能守住自己这一份手艺、一份传统，不让它走了样，要有传承，不能败家。买卖人做的是买卖，但他卖的是手艺，不能把良心搁称上一块儿给卖了！

小吃属于草根，它代表着的是老北京的平民精神，更多的是寄托着老人儿的感情。以前的老北京，吃涮肉就得是正阳楼，吃烤肉就要去后海季傻子，喝豆汁必去天桥，酸梅汤必然是去琉璃厂的信远斋。。。。。。

小吃食却是大讲究，丝毫不能差，差着地儿就差着劲儿呢，我多走出几里地吃的是个舒服，图的是个痛快。老字号几十上百年不动地方，也是为了这些老主顾，一旦老字号失去自己这一亩三分地儿，你让它搬进高堂华居，它也就失去了生命力。

得了，最后咱拉回正题儿，说说爆肚。

爆肚，油爆，是肚仁配大蒜热油炒制，现已不多见。盐爆，也叫芫爆，一般以羊散丹，加大量芫荽入锅炒，这是鸿宾楼的看家菜，但每次点也都不是尽如意的，可见其火候难度。

这些都属于热炒，不在小吃行列，小吃中只水爆一种，讲究的要牛羊十三样儿，一般是吃不了那么全的，而且里面有几种硬货，如葫芦、肚板、食信、蘑菇，这叫四样儿，现在金生隆还有，仅凭水一爆，是根本嚼不烂的，吃的是个囫囵劲，北京人说吃饭得“狼虎”，一般细嚼慢咽的是咽不下的，现在很少人吃了。

一般我去爆肚冯吃爆肚，一盘百叶、一盘散丹，两个热烧饼，爆肚吃的牙清齿酸，让伙计在作料碗里加勺羊杂汤，这是不要钱的，就着烧饼一吃，舒服惬意。

肚仁最嫩，肚领最脆，蘑菇头软滑，这三种也算是羊肚菁华了。肚仁是羊的四个胃中某一段的隆起。把那一小块片下来，有四两重。在去掉外皮及多余的筋肉，就剩下一两重了。每一盘肚仁需要5只羊左右，可见金贵。肚仁也是最贵的，一般一小盘三十多块。肚仁赛过贝，形容其鲜美，吃起来毫无腥膻，味道嫩而脆，又不失韧度，有嚼头，好吃。

肚领，外韧内脆，有嚼头又不失其脆嫩，下酒最宜！吃起来是脆、嫩、香、有嚼头，吃爆肚讲究齿感，吃起来咯吱咯吱跟吃嫩黄瓜似的，最好。爆肚冯的肚领不如金生隆，肚仁是极好的！！散丹难度最大，水爆里面几家都不太满意，一是选材不好，羊肚偏于薄瘦，火候也大了些。鸿宾楼的芫爆散丹肚子肥大而嫩，是好的。当然70多一盘价格也是很好的。

爆肚一要讲求肚子新鲜挺实，都要刚天宰杀的活羊，选肥厚的肚，尤其是散丹，如果不厚实，爆出来就没口感了，味同嚼蜡。

二是刀工，各个部位切法不同，牛肚仁要切片，羊肚仁就要切寸段儿，肚领要切小厚块。

再有就是爆了，水爆不加任何作料，全仗着火大汤沸，最嫩的肚仁3秒就好，时间长了，肚儿老了，不脆生，短了又生着呢，爆肚完全凭个感觉，没个几十年工夫爆不出令人满意的肚的。不过现在的无论爆肚张、冯，都有小力巴上灶的现象，爆出的肚儿老嫩不一、水平不稳定是经常有的。

最后是调料，我不太喜欢爆肚冯的，麻酱基础上加了酱豆腐、香油、酱油、料酒、最不应该是加了韭菜花，他家不太讲究，涮肉和爆肚是一种料儿。爆肚张的小料纯用芝麻酱，香！爆肚要热，小料要凉，一箸肚子夹起来，抹着碗底托着香菜葱花吃，脆嫩的肚子里满含着香而凉的调料，吃着过瘾。

推荐菜: 肚仁  百叶

标签: 老字号

5图片

• 07-06-08 14:07
• |
• 109回应
• |
• 送鲜花(179)

首宫舫小吃

北京西城区护国寺大街(人民剧场西)

• 筱古
• 口味:3
• 环境:1
• 服务:2
• 人均:￥4

关于这家营业时间！！！！
最近朋友们问的很多，特意打电话求证了下,是因为护国寺街道要把这条街办成小吃一条街,而整体营业执照一直没办下来,他家门脸又是街道义务提供的,所以一直没法营业

========================================================

今天中午本是来踏访合义斋的，不想未见合义斋，却先看见“俊王烧饼”四个金字！！！

好激动啊，俊王，绝对我心中北京小吃精神的代表啊，断顿儿可有些日子了，赶紧趴着窗口儿往里瞅了半天，没人儿啊，忽见一道白影飘过，原来这个小窗口只是摆设，正门上嵌三个大字——首宫舫

进门看，一个小妞招呼客人，一个大姐掌柜，小妞正经是伊斯兰呢，头上缠着绿头巾。大姐未语先笑，带着买卖人儿的和气。

没别的，赶紧问正事儿，有烧饼么？
“有，这儿刚得的，还热呼呢。”

真是一句三冬暖啊，那心情，真象啥宝贝失而复得一般，大姐说着撩开饽饽箝儿上的白布单儿，眼前就是一亮，没错，绝对开门见山的俊王，因为他家烧饼形状和别的不同，有人形容为“蟹壳”，就是特别扁而圆。

再问了下，确实了是俊王家烧饼，烧饼到手，没来得及给钱，别的事咱是破棉花——不谈了，先来一口是正格的，恩，酥、香、一口入嘴，感觉马上不一样，首先上层芝麻香酥，底壳焦脆，中间那个层儿，太多了，最少有十八九层，绝对的外焦里嫩。而且里面芝麻酱的味道很特殊，花椒香、小茴香、麻酱香等构成的特殊香气充满口腔。这么生动的烧饼，无怪呼我是时常挂心了~~~~~

他家烧饼的芝麻酥、底脆，在别家还能吃到，但最独特的就是里面的面，即不是死面，也不是发面，而是生面中加一点发面！

全发面，口感不好了，软塌塌没口感而且不容易进味；

全死面稍微一凉就死硬。

而他家的面不是死面，也不是发面，正好儿掌握那个筋劲儿

俊王家的烧饼能作到十来层层层如纸层层似筋，单取出一层，薄的有些透明，但绝对有咬劲儿，以至于我再吃别家烧饼，入口的第一感就是“面用的不对！”

这烧饼可真把我给勾住了，站在那儿，死尸不离寸地，我就干啃了一个烧饼，我说以前在牛街时我就吃您这家儿，可有日子没见着了！

大姐自己也说，那九门那您肯定就没法儿吃了，说完叹口气，说，没办法。

我看还有些别的小吃，糖耳朵、姜汁排叉啥的，边上杂碎汤、豆腐脑儿，还有自然就是他家最享名的三绝之二——豆汁儿、焦圈了。

本想都试，但想想还是先去合义吧，说完告辞。

回来顺路又买了四个烧饼，大姐还主动问我说“合义斋探的怎么样了？”

这不难为我么，人这儿清真，我怎么张嘴啊。。。

最后给大家白活一段俊王的由来做结吧

北京有名吃叫豆汁儿，喝豆汁儿没有配油条油饼的，必须是焦圈和马蹄烧饼，而做焦圈和烧饼，老北京都知道，有家俊王，是拔了头份的！

俊王是外号，老北京的小生意但凡做出点名堂的，玩意儿地道的，老百姓都爱在这东西头里加上这家的名字，比如爆肚冯、爆肚张、豆腐脑白，馅饼周，这些都是外号，说白了饿就是小名儿，俊王家的字号是德顺斋。

德顺斋是一家专营烧饼、焦圈的百年老店。在旧北京城南，提起王家的烧饼、焦圈无人不知，无人不晓，王家的老祖宗个个相貌白净端庄、身材颀长，众人又在大号“德顺斋”之外，加以俊王的雅号，这就是俊王德顺斋的由来。

好了，话说到这儿，差不离儿了，这家我是一定要力挺的，对了，临走前问了问豆腐脑儿的卤，大姐说是香菇木耳牛肉末的，嘿，正宗，热烧饼豆腐脑，绝配啊，这都上谱！！！

推荐菜: 烧饼

4图片

• 07-12-04  更新于08-03-17 17:08
• |
• 83回应
• |
• 送鲜花(125)

清真羊汤洪

天津和平区荣业大街第二南开中学旁(升安大街口)

• 筱古
• 口味:2
• 环境:1
• 服务:2
• 人均:￥26

4月26日再去，又涨价，4个月内我去了三回，涨了三回价，也太夸张点了吧，现在，全羊汤——30！！

这一个月还没到呢，价格又涨了，28了！！！这次要的羊汤，大碗16，味道也不错，还点了个炖羊肉，不是咱北方普通的炖，是跟西安那种腊汁的似的，挺香，够肥，就是口重了些。

没想到这家羊汤在天津还是较有知名度滴，来天津听刘立福老先生，桂圆啊沙锅李啊吃的次数太多了，看来又急需开发新地儿了，和戏友一打听，一说二南开边上，对面立时反应“羊汤洪啊！”

于是受到指点，北站908直接到门口，门口招牌不大，但里面在狗食馆里就算敞亮的啦，羊汤洪的金匾高悬，够气派！厨房过道一溜挂着不少鸟笼子，一只肥八哥悠闲的蹦达着，据说满嘴天津话，可惜我没听见它张嘴。

菜单是墙上贴着的黄纸，上面补丁摞补丁，可见物价之飞涨啊，不过他家还是够贵的，这也可能是他家虽然味儿好但总不见大火暴的缘故吧，一盘红果白菜心竟然卖到15，您家是肉白菜啊还是肉红果我打听下。

羊汤普通的6块，油酥火烧6毛一个，据说除了火烧没涨价其他全涨了，我要了全羊汤，25一碗，人姐姐不放心还叮我一句“25啊”。

全羊汤，上来满登登一大海碗，全是硬货啊，除了羊的心肝肺肚肠子外，外加羊眼、羊脑儿、羊鞭和羊宝，煮得都是绵软欲化，满口生香，首先是色儿正，乳白色的汤头，加上韭菜花芝麻酱酱豆腐辣椒，撒上香菜，嘿，看着就喷鼻儿香。二是料煮的是火候，羊鞭入口即化，胶质十足，羊宝洁白如玉，非常细嫩，最好吃的是羊脑儿，跟嫩豆腐一样，而且不腥。

羊脑应该算是最便宜的杂碎了在天津，吃完我还又加了个羊脑。

油酥火烧就一般了，估计还是早上的呢，不酥，没味。我去时人家一家子正合家欢乐的那儿剥蒜呢，让老板给加了回汤，老爷子过来和我聊两句，我说来天津听戏，老爷子一乐，“嘿，真哏！”

推荐菜: 全羊汤

7图片

• 07-12-24  更新于08-04-29 13:15
• |
• 22回应
• |
• 送鲜花(117)

隆兴盛名优小吃

北京西城区后海鸦儿胡同19号(近银锭桥)

• 筱古
• 口味:2
• 环境:1
• 服务:2
• 人均:￥12

最近去很高兴又发现了美食，这家松肉可以说北京第一了，那次去买烧饼加肉，老板热情招呼，松肉刚得的，您不来点？得，其实没等他让，我就贼上那松肉了，一看油皮和里面内馅的形状，就知道有两把神砂，正想开口问呢，人家想我头里去了。

“得，来点，您看着给拿吧。”人这才叫松肉，基本牛肉碎占据了80%以上，热着吃外边油皮酥而不焦，里面又松又嫩，肉汁丰富，决没什么土豆子之类的，吃了这家的，我才明白为啥这东西叫“松肉”，以前一直以为他就跟灌肠似的就应个名儿呢

==================================================================
很高兴，加上我，又可以出分了。

这家第一次去是我们14站天后时去的，但晚上7点左右，人家烧饼已罄，只剩肉了，当时的我们实在吃不下了。老板还挺哏儿，跟我们逗了几句闷子。

后来自己又特意去了一次，正赶上烧饼出锅儿，就是被啐菊晃点沙漏那次，本是先去的爆肚张，因为听说要拆，现在下午是连续营业了，不休息，吃完问了老板，说今年不会动了，小放心。

然后一路走到鸦儿胡同，非常小破的一个馆子，下午四点多，当不当正不正，不是饭口，他家门口却小排了一下队。要了三个烧饼加肉，4块一个。

热烧饼凉酱肉，烧饼非常的酥香，咬一口扑簌簌的，芝麻香麻酱香十足，入口即化呢还有点（怎么听着象棉花糖不象烧饼。。。。）当时俊王还没看呢，绝对把这里当精神寄托啊，肉给的很足，酱的非常烂和，切的滚刀块儿，带着筋头把脑儿的，但入口绵软，口感一致，肉香虽不很突出，但与烧饼相得益彰了。

9图片

• 07-12-19  更新于08-04-03 16:07
• |
• 5回应
• |
• 送鲜花(102)

浩日沁蒙古餐厅

北京海淀区魏公村小区14号楼东侧韦伯豪1号楼北门对面

• 筱古
• 口味:1
• 环境:1
• 服务:2
• 人均:￥30

这地儿真是超级难找啊，跟他们一帮去看北伦敦德比的人来这吃饭，号称是韦伯豪1号楼对面，我就进了小区了，纵穿整个小区后看到这个餐馆，近在咫尺却不得亲近。。。因为人小区是封闭的，必须要门卡才能出去，保安都没卡，不一会儿，门口就聚集了不少人了，都等门儿呐合着，其中不少是蒙古人，我知道找对了！

终于有人刷卡了，我出来啦！忙跑上楼，还是满火的呢，正中间悬挂着大汗铁木真的挂相！

这的服务真比图图好多了，服务员听懂听不懂的至少面带笑纹，我们要了肉挂子、水晶山楂、手把肉手把羊排、炸两样、沙葱炒鸡蛋、蒙古馅饼，后又加了蒙古包子。奶茶两壶。

奶茶比较寡淡，不过用于清口解腻倒还称职，3块一壶，这回没人听错，嘎嘎。喝茶的小木碗很漂亮，我喜欢，就是传说有的下面有眼儿，会漏水。。。难道是蒙古花盆么？

水晶山楂是为了考察酸奶的情况，结果差强人意，就省了五块一瓶的酸奶钱了，肉挂子，有点象北京的雉鸡炒酱瓜，是用山鸡（这儿不能说野鸡）碎炒咸菜和青黄豆，是一道年菜。

手把肉，我们要了两斤，量实在不老大的，肉比较偏老，膻气味略重，一般了。

沙葱炒鸡蛋，沙葱我更喜欢凉拌，炒鸡蛋的话和韭菜区别真不很大了，呵呵，而且菜太咸了。
当然它再咸也咸不过炸两样去，两样者鸡心和胗，很有街边烧烤的味道。但过油又咸了，虽然这两样内脏都是我喜欢的，但只能蘸着酸奶吃缓解一下了。

主食上的超级慢，一个多钟头了不见动静，本来我们以为是现去买菜和面，回来的结果去是厨师回家了！！
我呻吟道“那就别去追人家了，为个馅饼耽误了车票这罪孽大了”

馅饼上来了，酸菜芹菜两种馅，我们都要酸菜的，这。。。肉也忒少点了吧，一嘴酸菜，而且酸菜激过了有点，发苦，酸菜没肉绝对不香啊，失败。

包子是死活上不来了，隔壁蒙古同胞都忍不了了，说那包子不要了，后来给我们上了一盘芹菜饺子，说包子太慢。。。

最后结帐161，领班主动说给150吧，不知是都有这待遇还是补偿我们包子的。
恩，也许是在这里我们享受的少数民族政策优惠吧

9图片

• 07-12-24 10:54
• |
• 11回应
• |
• 送鲜花(100)

春饼大王

北京东城区南河沿大街甲41-1号

• 筱古
• 口味:1
• 环境:1
• 服务:1
• 人均:￥15

这家我一直是很期待的，但每次约人都被啐，然后，有人告诉我这家不行，我忙追问原因，答曰肘子不好吃，饼也烙的一般。。。失望，但仍挂心怀。

正赶上我瓷器给我带她家楼下据说特赞的肘子和口条，我也怀揣着不转折兄送的张家口熏肉去慷慨赴约。约的是在菖蒲河公园，在接到“5分钟内不出现所有吃的都喂鱼”的瘟心短信后，飞奔至。

赞！不愧我瓷器，还主动给我带了最爱的brother的郎姆酒裸麦果仁面包。

自然来这家吃了，肘子不好咱就自备呗，谁叫咱随和呢。

于是坐定点了一份饼，菠菜粉丝、醋烹豆芽菜和香椿摊鸡蛋，一个紫菜鸡蛋汤，葱和面酱是送的，黄瓜要单加。这里没水，一切的收费的不收费的都没，只有饮料，估计问的人多了，我本来想要餐巾纸，向老板娘道“你家有。。。”
未曾说完，就被打断“没有，只有饮料。”
不是，我问什么啦你就没有，小老板不好意思的讪笑道“哦，你要什么”
那什么，我都气忘啦

饼一份8块钱是十张，两张一合，烙的够薄，拿起来能透亮（可没窟窿啊），可是面揉的太一般了，没劲，跟吃纸差不多，不太喜。

菜炒的二意思思的也，豆芽菜特意带话多加点子醋，出来炒过火了，不脆灵，而且醋加的时间不对，醋香全被挥发了，另外炒菜的醋咱就别兑水了！

最不赞的是鸡蛋，这天气要香椿反正也够要码儿的我这瓷器，但香椿咱搁边上二两棉花咱单谈，就鸡蛋，首先油放的太多，摊鸡蛋绝对要讲润而不油，他这感觉是摊完上面撒点油，全浮在外头了，蛋一是不够厚也就口感不好不喧呼，二呢不够嫩。

不过就这样，仗着咱硬货够横！肘子烧的很是味，要的是肘花，肥糯瘦不柴，略咸，加饼刚好，口条火候好，口感十足，不转兄的熏肉山野气十足，和北京锯末子熏的不同，应该是松柏枝熏的，香不腻口，有清香。

有这几样硬货，我还是吃了8卷春饼。

• 07-10-17 13:43
• |
• 88回应
• |
• 送鲜花(97)

合义斋小吃店

北京西城区护国寺大街67-69号

• 筱古
• 口味:1
• 环境:1
• 服务:1
• 人均:￥15

啃着俊王烧饼，屁颠儿屁颠儿的到了合义斋门口儿，生意不错，挺红火，但。。。又被华天给收了，真不知是幸是不幸，看吧。。。

种类还挺多，二楼还加了热炒，好象这是头一次看见汉民小吃也上了店名儿哈，一般都清真啥的人才写上呢。

合义斋也算是老字号了，我记得我在写丰年灌肠时提过，丰年算新派灌肠的代表，也就是改良后的，而传统灌肠，离我们最近也最享名的就应该是这家合义斋了。

一进大门，真是汉民小吃啊，屋里充斥着浓郁的猪下水味，有点臭臭的，我要了一份灌肠、炒肝一碗，后加了一碗豆泡丸子汤。

先说炒肝，3块五一碗，给的真实着，一勺子下去，我说，那什么，你这溜肥肠怎么卖？？？

可能我那一碗也赶上锅底儿了，前面全不舍得给盛，我可抄上了，但喝起来很失望，一是不够热，都温吞了，我可是正12点到的啊，都不保证热，二是肠子不够肥，所以一点都不香，里头肝儿都连刀了，那一大块。

等灌肠半天，加了碗丸子汤，好歹是看着咕嘟咕嘟开着锅呢。这也是一种传统北京小吃，不过一般回回做的居多，盛出来一看这起名的人有点沙锅安把——怯勺了，分明是炸豆腐，这叫豆泡啊。炸豆腐和豆面丸子两样，丸子煮的透，酥松好吃，不错，这是这顿最好吃的呢。

半天，灌肠终于出来了，是大薄片，的确是大油炸的，也加了红曲，炸的非常焦脆了，粉嘟嘟的很象肠了，配蒜汁吃味道算不赖吧，牙口不好的吃不了可。

推荐菜: 炸豆腐丸子汤

6图片

• 07-12-04 16:06
• |
• 24回应
• |
• 送鲜花(93)

西品西部家乡菜(二里庄总店)

北京海淀区二里庄北里5号楼(近志新路)

• 筱古
• 口味:2
• 环境:2
• 服务:1

人攒的齐，又去羊背了一下，这次感觉酸奶品质有明显改善，已经很高品质了，配上沙棘果，很好喝。

长草的脆皮酸奶也吃到了，但和想象有出入，等于把酸奶冻包进去，外壳用温油慢慢养熟的，但本以为里面酸奶还是成冻儿状，谁知全是液态了，而且这酸奶明显加了很多糖，失去了真味。

长草的另一项，肉筋也吃到了，恩，比肉串口感好很多，但不是很香，可能佐料一般。

小白菜豆腐，尽管看着奶汤很好，吃起来一般了。其他还都保持这水准，很欣慰。
==================================================================

这次大吃前自己已经来过一次了，因为超爱这种内蒙的酸菜，哈哈，还有那沙地紫皮儿大土豆，所以，排骨烩酸菜每次都是不容错过的。

这次好好吃吃。

凉菜：巴盟酿皮（13），筋道爽滑的擀面皮配上大块面筋，五彩缤纷的蔬菜，爽口的酱汁和香香的白芝麻，除了开胃爽口外，我唯一想说的就只有：再来一盘！！西品这道菜虽然新鲜程度上略逊色于西贝，没有让人连吃几盘的冲动，但价格也就是二分之一不到吧，还是很值的。

菠菜皮冻（13），这个也推荐，菠菜汁打成冻儿，非常的Q，虽然菠菜味略淡，但配合酸辣醒胃的蒜醋汁，恰到好处，这盘汤汁一直留到最后，可以解很多肉腻

凉拌沙葱/苦菜（13），都很清口，不错。

热菜，山药箭箭口袋饼（26），这个非常朴实，但好吃，就是炒土豆丝卷饼吃，但胜就在个原料，土豆绵软香甜，略带汤汁，（店长介绍说做这种土豆不能过勤的翻炒，基本是焖出来的）配合筋道的口袋饼，我们在干掉一大份羊脊背和羊排的同时，连点了两份这个！！我眼看着吃到最后，某包不经意间直接把一个装满箭箭的饼子一口扔进嘴里。。。具体多大请看图

石磨黑豆腐（26），这个绝对比西贝赞，豆腐并不磨的很细，但吃的就是略现粗砺的口感，白嘴儿吃有浓郁的豆香，配的汁很关键，他家很丰富，有蒜汁、辣椒和肉酱，尤其肉酱，香甜，豆腐还是离不开肉滴。

河套烩酸菜（26），还用说么，冲什么来的啊？？！又是连点两份儿不在话下，他家做的清甜不油腻，我更喜欢，自激的酸菜确实太好吃了，土豆金黄而绵软，在这里，排骨反而成了陪衬，只是借助了它的油香，滋润这道菜，后来一份我们说多上酸菜少来排骨，人家都不干，可见西北人的实诚。

烤羊排（68），羊排酥，肉嫩，他家椒盐自配的，味道很不错。

烤羊背（288），有了这道压桌的硬菜，羊排就象洒洒水啦。一只小羊儿的整个脊背连带两扇儿肋条被完整的断了下来，烤成枣红色，外边挂浆的这层皮酥而脆，在下面羊油滋润下肥美异常，皮吃完了底下的肉，也是非常香嫩，一点都不老，而且非常好拆，不用刀，顺手撕下一条子肉，放怀大嚼，简直太过瘾了，完全不用蘸料，吃的就是原味。

最后剩下的肉，回锅一椒盐，上来又酥又香，又被一扫而光，据说不算骨头，这就有6、7斤肉哦，为我们战斗力赞一个。

手抓肉，选的是非常精的羊排，抓出来很嫩，白嘴儿吃。

羊肉串（5），今天没有肉筋了，太遗憾了，羊肉串肉是精肉，但烤老了，是电烤，而且过咸，一般了。

功夫鱼（32），我鱼只喜欢清蒸，不喜欢垮炖，更不喜欢鲤子，不说了。

大块吃肉，怎么少的了大口喝酒呢，河套王更添大家兴致，酒到杯空。

沙棘酸奶（6），酸奶够酸，味道不错，配合更酸的沙棘果儿，不错。

最后的牧区锅茶香（29），绝对的点睛豹尾，一锅奶茶做开后撒上炒米、奶皮、炸果子和牦牛肉干，全部煮开，这是牧区奶茶的变异版，原始的是放手把肉，这里更象一道甜品，奶香浓郁的咸奶茶，配上外酥内实的果子，香美的牦牛肉，炒米，奶茶啥时也少不了的忠实伙伴，和更添奶香的奶皮子，绝对完美。

推荐菜: 山药箭箭口袋饼  牧区锅茶香  河套烩酸菜  烤羊背

19图片

• 08-04-22  更新于08-08-18 12:20
• |
• 18回应
• |
• 送鲜花(92)

君琴花

北京东城区美术馆后街88号

• 筱古
• 口味:2
• 环境:1
• 服务:2
• 人均:￥61

更新：昨天又小范围试了一下，这次是红酸汤的酸汤鲶鱼，酸汤味道依旧清新可人，木姜子的清香让俺醉心于此~~~~~

试了几个炒菜，蕨菜我很喜欢，但他家腊肉可太糟糕了，木木渣渣的，不香，口感也差，努力吃蕨菜吧。

小米渣，味道一般，贵州小米无论品质做法我认为都不比山西小米。

===============================================================


嗜酸一族行动啦！！！听说他家做白酸汤，自然急不可耐。

小饭馆还是一东两作，两间小门面房，人不是很多，先在黄河水买了俩肉加馍，虽然做馍的大姐溅我身上一个油点儿，但换来馍里多放肉，值了！大姐的女儿也在一旁帮厨做米皮，一看那双略带灰褐色的大眼睛就知道是母女啦~~~~~

吃着肉加馍，点菜，俩人，要一份酸汤猪蹄，特意叮嘱要白酸汤。一盘米豆腐和卷粉的拼盘，本想要糟辣椒炒鸡蛋，但想吃点清爽的，伙计说笋是新鲜的，于是要了糟辣椒炒笋，怪噜饭，O了，等待ing.......

笋是第一个上来的，配着青蒜和红艳艳的糟辣椒，打鼻儿就是一股酸辣的香气，顿时五脏七窍都被刺激起来了，笋子是超嫩，但貌似太水啦，基本到嘴里就化成一汪水了，不脆，口感略差，但糟辣椒的酸辣我是爱死啦，酸辣的如此清新，下饭隽品啊！！

饭呢？？饭呢？！！怪噜饭也上的很快，其实怪噜最初就是剩饭剩菜的折箩，所以吃出个夹子啊象棋子啊也别奇怪啊（开玩笑哈），这里的怪噜也是用白菜、折耳根、萝卜等菜碎加糟辣椒和酱油炒的，饭的身骨不错，所以炒出来润而不油，但就是糟辣椒放的太少而且先过了油，所以饭整体偏平凡，没撒味道干辣椒还有些呛嗓子眼儿。

米豆腐卷粉，双拼调味是一种，里面还有泡萝卜碎和酥豌豆，豌豆还是很酥的，调味有点生酱油味，一般了，那个丝卷比较筋道入味，米豆腐同去的说是吃到最好的，我倒觉得一般，不入味，口感也不嫩。

最后自然是酸汤蹄花啦，清而白的一锅好汤，还未上桌就嗅到浓郁的柠檬清香，伙计只淡淡说了句没有柠檬，但随着火的滚开，柠檬的香气越发清越起来，再问伙计，说是木姜子！木姜子是啥？某女从锅里捞起一片姜，我说这就是木姜子，某女煞有介事的凑到鼻子前闻了闻，说“诶，还真是的，特香”。。。。
结果伙计过来说是锅里漂浮着花椒似的小黑颗粒才是木姜子！

塞！这味道太迷人了，闻香待锅开~~~~~~反而比吃更令我欢喜。白酸汤是用米汤发酵而成，越煮是越酸的，但始终都保持着那股清香，但白酸汤是没任何咸味的，所以必须要配蘸水，蘸水略咸，我是要加满满一碗酸汤才觉得合适的，猪蹄软滑欲化，虽然味道无甚出奇，但收拾的莹白，很干净，吃着放心。

推荐菜: 白酸汤  糟辣椒炒笋

6图片

• 07-08-27  更新于09-02-26 10:55
• |
• 27回应
• |
• 送鲜花(90)

阳光海岸自助百汇(黄寺店)

北京西城区黄寺大街15号黄寺净雅大酒店B1楼

• 筱古
• 口味:0
• 环境:1
• 服务:1
• 人均:￥118

同学们啐的很尽兴了，咋说捏，首先说说这家自助的点餐方式，除了开放式的自取外，还有不少是发你一小牌儿，想吃这样东西需要拿小牌儿去下单，做好后给你连食物带牌儿一起端来，然后你才可以再次去凭牌儿下单。当然这也不足为奇，这个方法被很多自助都在采用，这是为什么呢，就是降低你取餐数量和次数，节约成本，但一般来说都是这家店比较贵的几样食材采取这种方法。

但这家海岸呢，你说牛排、牛仔骨、鲍鱼啥的发牌也就算了，您不必炒蔬菜、蘑菇汤、蒸鱼也要牌吧。。。而且我们在用餐人数较多的时候看了看，每个料理台前装小牌儿的盒子里大概都有2、30个牌子，也就是说，最少有2、30份的需要等待，我们的牛仔骨、牛排投递了无数次，但直到最后，2个小时过去了，最终牛仔骨上来2份，牛排只一份，而且那牛排老的。。。我相信，从我们下单开始您已经开始料理这块牛扒了。。。。我们错了，错怪您了！！

至于所谓鲍鱼、海参，上来一罐，两片罐头鲍鱼配合好大一坨米饭，鲍鱼不管够，鲍汁能给多盛点么。。。海参捞饭。。。。恩，这是谁家的大拉皮啊，而且所有都是冰凉冰凉的，又腥又硬。

不过最啐的是所谓酥皮海鲜汤，巨大的一碗，打开酥皮，里面是一盘子底儿汤，而且颜色乌涂，巨咸。。。。

总结他家自助：
吃自助最痛苦的事是什么你知道么，是牌儿下出去了，东西却没回来。。。。
吃自助最最痛苦的事儿是什么你知道么，是牌儿回来了，东西真不想吃了。。。。

为什么这么说呢嚎。。。。我虽然岁数小，但我奉劝大爷啊，做生意不能对顾客这样嚎，我知道大爷您不差钱儿，算了。。。啥也不说了

转身，低声“诶呀妈呀，这老爷子，也太抠了，咋那么抠呢嚎。。。。”

总之是，洪湖水浪打浪，长江后浪推前浪，一浪更比一浪强，把阳光拍在海岸上

6图片

• 09-03-03 13:37
• |
• 43回应
• |
• 送鲜花(89)