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【试吃/体验点评】
大阪府03年开业，去年重新装修，现在的环境纯日式风情，线条清晰、木格拉门、地台就餐，整个店内简约中渗着一丝不苟。日本女人一向以娴静安宁著称，她们内在外在的修磨靠在茶道、花道、书道中的静悟来锤炼，是她们“以道修心、静性、正气（气质）”中的演绎，大阪府的氛围就带着这样一种静、雅、美、真、和。所有的美女服务生们均高挑典雅，举手投足恬淡安详，轻柔的斟茶布膳，优雅的对答浅笑。恰到好处的把大阪府的神髓传递给食客。老板的定位精准，店开在万豪一带，菜单上百元餐点比比皆是，消费群体必然不是针对寻常百姓，价位高昂配上如此服务也就想当然了。大阪府以生冷和铁板为其特色，生冷选材无非三文鱼、吞拿、鲷鱼、青花之类，深海虾王是其头牌，至于铁板，与其搭配最有噱头的必须是日本的神户牛肉。各大饭店也早已习惯用这绝等的雪花牛肉做文章，这是非常普遍的营销手段，所以去之前我就存了挑衅，如果店家告知是纯日本进口，我一定会在食评里捉其痛脚，戏谑：“01年后，中国就从未正当渠道向日本进购过牛肉”。可惜大阪府破了我卖弄的机会，经理极其意外的开场时就直言，选用的是大连非常有名的“雪龙”，让我顿时好感倍增。老实说，走私和冒充的我都不会去触碰，这就像游戏规则，菜单上很多食物的价位本就超过它的商品价值，来这里就餐无非是一种身份的认证，如果周瑜黄盖心知肚明的事情还要掺杂欺瞒，就再无乐趣可言了！大阪府的树莓汁相当好喝，浓稠酸甜，沈阳近几年比较流行浆果，对浆果的认知也在逐步提高，草莓蓝莓的营养保健功效正被很多女孩子熟悉利用，再加上它特有的口感，成为我少数能接受的饮品之一。调味品选用了山葵，但纯度明显不够，粉质要粗很多，但较别家还是略胜一筹。曾有人说过在中国的日料店根本就没有商家使用纯正的山葵，都是一些替代品。我却始终坚信当年在将太无二试吃时一定是现磨的山葵泥，那种特有的味道，呛辣中回甘着不能掩盖的清甜和细腻。那是入口后再不会遗忘的刺激，它带给舌头不可抵御的本能，终身不会混淆的优劣辨识能力。大阪府的某些食物偏于重口味，优劣参半，优质的譬如海胆：肉质饱满、轻薄柔滑、毫无腥气，与我在丹东吃到的海刺猬明显不同，据说最好的海胆来自北海道，不知此物是否就是彼物。娇黄的外衣，内质粒粒分明，不必蘸食任何调味，鲜甜自溶在口，美味不可多得。劣质譬如肥牛金针菇：表面酱料厚重，甜腻的酱料完全盖住了铁板的香气，味道奇怪且失败。再则，这类的食材一定要铁板之后立刻食用，才能保住它的良好口感，放凉绝对是个败笔。大阪府的昂贵恕我不能体会，我嘴下的功夫还未达到精准，仅能凭客观的喜好来做评判，密码只惯怀柔不惯虚伪！见谅！
推荐菜: 树莓汁 海胆
标签: 情侣约会 朋友聚餐 商务宴请
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“乐至” 开了两个月，生意看上去仅是维持，由于不是我挖的小店，评判上也就更加客观和无所避忌。钵钵鸡应该是这里的主打，我去的时候正值饭口，备料却明显不足，仅存的货品看上去有些单调，本应比“串串香”略显高贵的姿态却未彰显出来，一直念念不忘串串香的油碟，此时更甚。“默默”同学问我什么是钵，我很没正形的告他：“就是西游记里沙和尚要饭的那个破碗”。其实，也就那么回事，土陶烧的大型器皿，够招摇够保暖。钵钵鸡的真正精髓在藤椒上，我对藤椒不甚了解，咨询了一个常光顾的陕西店家，他却给了我错误的暗示，说藤椒就是青花椒，青花椒就是花椒没长成。就是这个谬论弄的我好一个无地自容。昨天跟一四川做调料营生的行家闲聊，她把我一顿呛。青椒和花椒是两个完全不同的品种，而藤椒更是少之又少，它的麻香持久绵长，色泽艳丽，主要产自四川洪雅，店家口中的藤椒应该只是藤椒油。至于藤椒油里面的成分我只知道有菜籽油，纯正的干藤椒连这个四川行家都没见过。（如果“乐至”的老板能看见这篇食评，我倒是真心希望见识下传说中的干藤椒，也不枉我大半夜受到的这顿歧视）钵钵鸡里的种类选择很多，各种荤素食材都可做它的钵中物，什么鸡心鸡冠鸡肝、鱼肠鸭肠香肠、海带木耳蘑菇。当地人喜欢它的物美价廉，三五个哥们撸胳膊挽袖子，要点啤酒坐在店里，花不了几个钱，却能把服务员累的断气断腿。我当时吃的串串香也不过一毛一串，这玩意吃硕大一把才十来元，甭管你请多能吃的主儿，心里都嗷嗷有底，挑衅的呼喝服务员数钳子算账，心里踏实十足。“乐至”的钵钵鸡我更喜欢藕片的清爽、毛肚的弹脆、笋尖的鲜嫩，总体味道还可以，因为从未发现沈阳有经营钵钵鸡的店面，所以这里还是很值得尝试的。如果店家的品种能再丰富一些，并多增加四川特有的食材，就更能招揽生意了。 肥肠粉：选用了干粉现泡，红薯粉滑透、大肠肥美、粉汤光亮。吃不惯：油大、味寡淡、无黄豆。伤心凉粉：洛带古镇的伤心凉粉相当有名，“美食大三通”曾在那儿做过采访，我也特意慕名而去，黄凉粉、豌豆粉、甜水面、凉面花样繁多，可留给我印象最深刻的不是味道，而是配料永远多于主料，和那精巧的一口一份的小碗。洛带的凉粉敦实，成粗条状，而“乐至”的凉粉晶莹薄透、微甜绵软，芝麻香菜的提香，洋葱辣椒的调味，厚厚的一层佐料仿若又带我进入了那依稀可见的悠悠古镇。勾魂面：五元（一两）这面带着武汉热干面的秉性，论两来卖，配料足、味偏甜咸、面筋道带点艮劲，比一般面明显有嚼头，店家介绍并非手擀面而是按他的要求机器压制，并加过盐以达到“醒面”使面更筋道。这道勾魂面的关键是越辣越够劲，所以什么芽菜、肉松、辣椒一个都不能减，也不能少。老板说这面初尝让他连吃了三天，我看我也快了，除了有些过咸，面的本身确实足已勾魂。腊肠：8元我对“老四川麻辣面”的厚爱毋庸置疑，对它的偏袒更犹如自己的孩子般溺爱，极端到只要听到对它的些许非议都会面露愠色。也曾无数次深虑这种情结，但真的已经分不清是因为味道爱上的它，还是因为珍视我和朋友无意闯入此地的机缘？隐讳的情感干扰着我的思觉，我已经迷恋到把它当做快乐、痛苦、劳累时必须在此栖息的场所。所以，任谁再染指腊肠，我都无可避免的拿它与“老四川”进行比较。“乐至”的腊肠薄如蝉翼，口感干爽坚挺，没有“老四川”丰腴的肉质，但更接近风干的极至。不过我还是更推崇老四川的荤香。 川锅牛肉：这个。。算了！ 喜欢旅行，却又不敢旅行，怕在外想家，怕回程的失落，说不好，每次出去，这两种完全背道而驰的心境总是交织莫辩。而去过成都，却始终是我心中最最魂牵梦萦的脆弱，那样的一次浸淫也成为我对食物彻彻底底沦陷的最初。。。我爱川菜，却决不是水煮鱼、回锅肉的直白，我爱成都，却绝不是春熙路的繁华熙攘，我沉沦的是周边古镇的静谧迷幻、客家风情的纯朴内敛；街边锅盔、糍粑、蛋烘糕的低调满足。我爱小吃，因为它浓缩了食物最原始的风貌，它不具压力的亲和，无时无刻不摒弃着我觊觎有钱人世界的虚荣和低俗。我爱这份唾手可得的天堂，即使它带给我的是回归现实时更大的失落，我仍如吸食海洛因般的不能抑制、不想抵御，一发不可收拾。。。
推荐菜: 勾魂面
标签: 朋友聚餐 休闲小憩 随便吃吃
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这家店是我在几个月前无意中发现的，正好是我状态特别不好的那段时期，已经很久没对食物有过兴致，却因为它血红色的招牌、斗大的店名、沈阳首家云吞面的专营，有了不能抑制的冲动，珍惜自己对食物的反醒，中途下了车。云吞就是我们的馄饨，沙县的扁食，成都的抄手，这些东西你可以理解为一类，却又有着天上人间的差别，譬如今天我们要侃的云吞。“香港祥哥”是个连锁品牌，全国四十多家连锁店，店里宣传的重头戏其实就在这“竹升”二字，现在的面基本都是机器加工，很少有手工制作，而竹升面和云吞皮却是经过手工竹竿压打起筋而成，这种面韧、滑、细腻。沈阳没有这种制作能力，也没有这种市场，所以，这里的面皮和面，都应该是统一配货由南方运送而来。喜欢看TVB的电视剧，钦佩它总能把自己的地域文化融入到商业片中传达香港人对自己城市的热爱。曾经有个《绝代商骄》，它让我第一次知道了细蓉的存在，喜欢黄子华才思敏捷和他融会贯通的二八定律的同时，也对他哧溜入口的“细蓉”耿耿于怀。细蓉就是指这种配在云吞里的面。它的粗细如我们的龙须面，却比龙须面更柔韧，关于细蓉的具体渊源推荐你观看《绝代商骄》第三集34分50秒。http://v.youku.com/v_show/id_XMjI2MjUzNjc2.html蟹籽鲜虾云吞面：大份12元 中份8元此款是店家的招牌，可惜还未入口我已经扣了印象分。面在下，云吞在上，面泡在汤里，完全错误的摆法。但是味道很好，海鲜特有的鲜香和汤头的香甜恰到好处，上好的云吞皮很有嚼头裹着紧实的馅料，好一个皮薄馅满汁鲜。曾经看过一个娱乐杂志介绍香港的“麦奀云吞面”，说梁咏琪就是在这里请郑伊健父母吃的饭。可见这九两面、四颗馄饨的面子有多大了。 提篮饼：3元新品，失败！饼硬、馅寡淡、火候过，卖相优于食物本身。鲜虾腐竹卷：7元失败！腐皮艮、馅料偷鸡，只见香菜不见虾仁，腐皮的经典配料除了香菜再无其它。甜辣酱好吃，与徐锦记很像。桂花糕/椰子糕：6元桂花糕胜在卖相，椰子糕胜在奶香，两者味道表达自然、冰凉清爽，淡淡的花香椰香，让人很舒服。很多人吃不惯这种清汤寡水还带着重碱的面，觉得它的外形味道更像老牌方便面——“三鲜伊面”。其实这正是它的精华所在，我们习惯了老汤的荤腥浓厚，对这种由大地鱼、虾干熬制的手法完全不能体蕴。其实我特想说：刮刮你的舌苔吧，都被地沟油、咸盐味素呼的知觉失调了。普通人吃东西有个习惯，喜欢用合不合自己的口味来评判食物的优劣，其实这是一个诟病。你好油喜盐，人家清淡典雅并不代表人家的食物不好。譬如北方人习惯浓汤面，炸酱面，对这样一碗重碱上汤的细蓉未必就能接受。我至今仍觉得“大澳牛杂面”之所以停业，不是因为食材不好，烹调不好，而是北方人不识货！ 关于“细蓉”的由来很多，我更钟爱白居易《长恨歌》里的那句“芙蓉如面柳如眉”，这样的诗情很有点人生如戏、戏如人生的味道。我对食物的痴迷就像人们对男欢女爱永远保持高度兴奋一样的莫名。对爱情的风轻云淡让我更虔诚于食物，并深迷在此道中快乐满足愉悦高潮，把自己对生命的全部力量用文字、图片表达出来。至于它的好与坏我并非很是看重，各自受用者不同，感受又岂会相同。有些事可以前车之鉴，有些事却是亲自尝试为好，相比以讹传讹，我更相信“小马过河”。食物的酸甜苦辣不过是人生百态，活着，都不过是娱乐自己，其它又何须太过介怀，能松且松一点。。。饮食男女，人之大欲存焉！此处就餐的几个建议：1.云吞面的摆法：汤匙在下，中间云吞，再则面，其后汤，见面不见汤，防止面泡在汤里过软影响口感。2.云吞一口吞入，使面皮和馅料全部溶在口中。3.汤不要一开始就放入辣椒油、醋等调味，如果嫌淡，一定也要呷几口原汁再用咱东北打法蹂躏它。4.捞面的浇汁甜味重，不合我们的常规口味，故不推荐。5.“旗面”即指粗面，反不如细面筋道，故不推荐。6.如果点粥类，请蚕食，正确的就餐方法可以保持食物最佳的口感。
推荐菜: 蟹籽鲜虾云吞面 桂花糕 椰子糕
标签: 休闲小憩 随便吃吃 可送外卖 供应早餐
交通停车: 274
日本最大的电器零售商山田电器在沈阳开了个亚马达，欲要直入腹地掏空中国老百姓的腰包，并在顶层开了N多日式的餐饮。面对如此猛烈的糖衣炮弹攻势，我的抗日情怀所剩无多，决定以身试菜，享受下传说中即使顾客拍桌子骂娘，服务员仍能卑躬屈膝、厚颜淫笑的日式风范。每个人的口味各不相同，沈阳人对食物却有着雷同的爱憎，川菜的辛辣和韩式烤肉的香浓是我们根深蒂固的钟爱。而对日式料理的理解却更多在生食。西塔是烤肉的圣地，烤肉是韩国的专属，这样的习以为常让我对日式烤肉充满了好奇。韩式烤肉以猪五花、牛肉为主，烤肉的材料多半事先喂制，口味侧重咸甜辣，辅料倾向洋葱、泡菜，且吃时很少搭配主食；而日本人吃烤肉习惯来碗米饭，肉的口味也偏甜，独特的酱汁淋在食材表面，烤制时酱汁会随着火温的升高散发浓郁的甜腻肉香。日餐一向讲究食材的选择，烤肉同样注重牛肉的品质，里脊、小排、舌、腰，还有海鲜、生鱼片都是它的主打，尤其烤牛里脊和牛排更是鲜嫩多汁，我们以往戏谑的喝啤酒、听音乐、做按摩的和牛就是来自日本。 “烧肉大地”以烤肉著称，我最喜欢的却是它家的“石锅拌饭”，拌饭通常都是素拌，所以辣酱是好吃的关键，而这里的拌饭添加了类似炸鸡粒的配菜，相应程度上大大提高了口感的香浓，使得辣酱的辅助更加的相得益彰。“牛舌”吃的就是脆劲，所以烤的火候很关键，朋友教了我一诀窍，烤牛舌时如果边缘卷翘赶紧翻面，另一侧也卷起就可以吃了，跟烤鱿鱼一个套路，吃时再滴上一滴柠檬去腥，保证和你直白的手法不一个味道。“大地沙拉”调味稍酸，搭配肉类却是解腻的极好良方。“牛排卷套餐”很有特色，瓦罐里的牛排经过蔬果的事先浸泡，相互吸取了彼此的味道，手法很像北京时下流行的“香瓮烤肉”，可惜卖相有余味道不足，滋味不正并不是很好吃。“烧肉大地”之所以胜出在于环境的清雅、餐具的贴合、食材的高档，这里的牛肉厚度坚实，纹路清晰，让你再次体会到日餐用眼睛吃的含义，那如大理石花纹般的诱人感官刺激带来毋庸置疑的上品印象。建议你不要浪费了如此精良的牛肉，吃时煎到七八分熟即可，这是我们能接受的最好的嫩度。日韩的烤肉虽声名远播，在当地，却都视之为奢侈的口欲享乐，尽管根据肉的好坏也有便宜的消费档次，但能大块朵颐牛肉无疑不隐晦的代表了一种身份的象征和贵族的奢华。各国文化和饮食都有不同程度的重叠，就像鸡生蛋蛋生鸡的道理一样，谁也说不清有些传承是不是从自己国度开始，而在日本的韩国人，独独烤肉店敢大刺刺的挂出韩国的旗幌，韩国烤肉的地位自是不言而喻。就个人而言，我更喜欢韩国的烤肉，席榻随性的强烈、炭火缭绕的浓烈、味觉碰撞的激烈，林林总总更适合我畅快过瘾的需求。日餐太过小资，精致的、优雅的、井井有条的、换言之，就是量小的、装灯的、骗大爷钱财的。这样的场所一向不符合我就餐的喜好，只是我宴请时不可不为的社交世俗。不过，日本人对食物的尊重和用心确实让我佩服，不喜欢一个国度不代表它一无是处，作为国人，反观我们的餐饮市场，好一个“无地自容”！
推荐菜: 大地沙拉 石锅拌饭
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有一句话你一定听过：“我不在大悦城，就在去往大悦城的路上”。大悦城年轻平价的定位很适合这里的水土，所以，说它是沈阳综合性能最强的商场一点都不为过。大悦城优势众多，其中餐饮的独特招商视角更造就了“外婆家”和“汉巴味德”簇拥等位的空前惊人景象。外婆师出杭州，开业13年来创造了无数就餐排队的神话，沈阳五折促销的商家不占少数，却只有“外婆”能独领风骚，有人曾说过，如果全国每个人都拿出一块钱，那将是一笔庞大的资源。外婆家就是看中了这个积少成多的餐饮市场，以家庭就餐作为主要经营模式，将饭店变为居家老百姓的食堂，让每个人都能吃的起、吃的好，并用昏暗的灯光增加餐厅的气氛；前卫时尚的装修满足人的虚荣，几份低廉美味的菜品带动更大一部分纯盈利的菜品，明着赚的是菜篮子钱，累积的却是可观的隐性财富。聪明至此，跻身百强不无道理。 “外婆家”的轰动对食客是种消费的刺激，对商家却是北上的莫大成功。简单的羊群效应屡试不爽，其实冷静下来，外婆的优势体现在高性价比和人性化服务上，就餐等位采用电子触摸屏预定，根据就餐的人数自行预定排号，排到时会广播提示，非常现代化；点菜时配备的纸质菜单印有店内全部菜品，并依照冷热汤饮分别归类，食客可在选中菜品后面打“勾”，避免了报错菜名上错菜的纠纷。其实如果单从食物来评定，它的菜品让人记忆犹新的属实不多，量也不大。“茶香鸡”没闻到半点龙井茶的清香，倒是皮酥肉嫩，缺点：味道受力不均，或飘香四溢或淡而无味。“想吃烤肉”色泽诱人，肥瘦相间，嗜肉动物尽可尽兴。想吃系列是此处的招牌，这道烤肉的点击率是最高的。“外婆红烧肉”五花肉肥多瘦少，笋又吸取了红烧肉多余的油份，口感虽不腻人，但白花花的一片仍是比较触目。笋干不够肥厚，略硬。“头菜爆猪肝”肝嫩菜脆，猪肝无异味，些许韭菜的搭配即提色又去腥燥。“麻婆豆腐”麻辣鲜香、油大味正，3元的价格加上讨巧的食材，使它成为每桌必点的一道。外婆的有些菜品略带蹊跷，“琥珀桃浆“卖相剔透，只可惜初尝尚可，连续饮用极易败口，除了类似葡萄糖的甜腻再无其它味道。“奶香青豆泥”很有创意，剥了皮的豌豆磨成泥，调制成黏糊状，再淋上奶油，散发着豆子特有的生味，是女人和小孩大爱的甜品。“汤羹”类做的很不好，勾芡手法非常重，驰名的西湖醋鱼不做，宋嫂鱼羹有名无实。“外婆家”最大的特点就是你吃完不后悔，但也永远不会再想这口，不过请客吃饭你还肯定愿意带人去，\(^o^)/~呵呵，黑格尔口中的“存在即合理”。
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