柠檬北海道戚风🍋冰淇淋口感🍃清新夏日甜品
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2023-04-29 14:39:50
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北海道戚风由于面粉比例极低,组织特别绵软象云朵一样,内馅是冰凉轻盈的卡仕达奶油,冷藏后吃就如同冰淇淋蛋糕一般,超适合夏天的🌿🌿

今天做的柠檬口味更是酸甜可口,清新加倍哦,没吃过的强烈推荐试一下‼️做法简单,新手也不会翻车✌🏻️

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✅配方(可做7个杯子,步骤图是多做的时候拍的)

🍋【柠檬北海道cupcake】

清水15g+柠檬汁8g

玉米油18g

低粉20g

蛋黄2个(35g)

柠檬皮屑半个

蛋白2个(75g)

细砂糖22g

▪️做法:

👉🏻常规戚风做法见图5,蛋白打到中性发泡

👉🏻时间温度参考见图6

⚠️PS:

①蛋白提前冷冻15分钟(尤其夏天!),至有一圈冰碴的程度,再行打发,可让蛋白霜更稳定

②北海道戚风比较特殊,由于面粉含量低支撑性弱,所以烤好的杯子蛋糕表面略皱,稍有些回缩是很正常的,填上馅之后就会变饱满

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🍋【柠檬卡仕达奶油】

蛋黄1个(17-18g)

细砂糖18g

玉米淀粉8g

牛奶100g

黄油8g

柠檬汁12g

柠檬皮屑半个

淡奶油50g

▪️做法:见图7

⚠️PS:

①煮卡仕达酱的要点:全程小火+不停搅拌,变浓稠后一开始会有点结块,继续搅拌不要停,很快会再次变顺滑,就煮好了

②卡仕达酱(冷却的)+轻微打发的淡奶油,就是卡仕达奶油,又叫外交官奶油,它比单纯的淡奶油更低脂、更轻盈丝滑,也很适合做泡芙、冰面包的内馅哦

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🍋【组装】:见图8

建议冷藏两小时再吃,整体风味会更融合,而且冰冰凉凉,一**浆,夏天吃太舒服啦

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