简单的鲜肉因为加入了鲜嫩清香的荠菜，而变得更加鲜香多汁，更有风味。
荠菜鲜肉馄饨
【用 料】
新鲜荠菜 200克 猪瘦肉 100克 干虾米 25克 干香菇 3-4朵 馄饨皮 适量 姜 15克 葱 15克 盐 1茶匙 糖 1茶匙 淀粉 1茶匙 胡椒粉 少许 生抽 1.5汤匙 蚝油 2茶匙 芝麻香油 半汤匙 油 适量
【做 法】
1、新鲜荠菜择去老根、黄叶，清洗干净。
2、准备一锅清水，水中加少许盐和油，水沸放入荠菜焯烫，荠菜变软，颜色变深变绿捞出，荠菜用凉水冲凉，适度挤干水分，切成细末待用。
3、香菇泡发后挤干水分，切成小丁；小葱用刀背拍扁切段，姜切丝，加入100ml清水浸泡20分钟，把浸好的葱姜汁水过滤，并充分挤压葱姜滤出剩余汁水，葱姜水就准备好了。再切些许葱花；虾米温水冲洗干净，头大的虾干用刀切小些；猪瘦肉用料理机打成肉糜。
4、猪肉糜中加入1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、2茶匙蚝油、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉搅拌均匀。
5、葱姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向搅打，拌至上劲，每次葱姜水充分吸收后再加。
6、将处理好的香菇丁、虾米、荠菜碎和猪肉糜混合拌匀，馅料中加入半汤匙芝麻香油和适量的食用油拌匀。
7、取一张馄饨皮，放上适量的肉馅，如图所示按错位的对角线对折，右边的馄饨皮向中心折，左边也向中间折，收口的位置整体向中间轻轻捏一下。馄饨皮上可以稍沾点水，这样就容易粘合了。
8、煮一锅水，水开后放入馄饨，改中火煮至馄饨浮起，再煮1分钟。
9、取一个碗，放油1茶匙、生抽半汤匙、胡椒粉和盐少许，加入适量煮馄饨的水，冲成馄饨汤。油可以用猪油代替，更有小时候的味道。煮熟的馄饨捞起，放入碗中，撒上葱花即可。
【啰嗦几句】
1、调肉馅时建议不要加料酒，会让猪肉发酸，影响肉馅的味道。
2、如果馄饨皮足够厚，荠菜切末后水分不必挤得太干，压一下即可，让一部分菜汁拌入肉馅里，荠菜的清香味得到最大程度的保留。馅料中加入了油，也能封住水分，使肉馅不会太水。
